مواد لازم:

گوشت گوسفندی به مقدار لازم

طرز تهیه تنورچه:
روش اول

1 – ابتدا سیخ زدن، گوشت گوسفندی را ذبح و آن را به قطعات درشت خرد می کنند. سپس هر قطعه بزرگ را به سیخی از چوب نخل می کشند. سیخ ها را زمانی در تنور قرار می دهند که ذغال های دورن تنور گداخته و قرمز شده باشند در این مرحله اگر بخواهند کباب مورد نظر آبدار شود ظرفی از آب را روی ذغال ها درون تنور قرار می دهند
2 – سیخ ها را دور تا دور ظرف آب به دیواره تنور ایستاده قرار می دهند. این کار باعث می شود گوشت به اصطلاح بخارپز هم بشود. بعد از این مرحله در تنور را با سینی یا هر وسیله دیگری که مقاوم در برابر حرارت باشد می پوشانند و روی آن را با کاهگل می پوشانند. البته تنور مثل همه تنورها از زیر ورودی هوا داردو این حالت را بین ۴۵ دقیقه تا ۱ساعت نگاه می دارند البته زمان پخت باز هم به گوشت های سیخ کشیده شده  بستگی دارد. سپس نوبت به صرف آن کباب مخصوص بلوچی می رسد. این کباب را به تنهایی یا با پلو سفید سرو می کنند.

روش دوم

در این روش یک گوسفند کامل را ذبح نموده، پاک کرده و درون شکم آن را خالی می‌کنند. (گوسفند باید به اندازه تنور باشد) سپس دست و پا و شکم آن را بسته و به صورت آویزان درون تنور قرار می‌دهند. در ادامه درب تنور را کاملا بسته و به مدت یک ساعت اجازه می‌دهند تا کاملا پخته شود. معمولا تنورچه را با نان یا چلو ساده میل می‌کنند.

منبع: تاپ تراول

 مربای عناب علاوه بر خوشمزه و مقوی بودن فواید فراوانی دارد. مربای عناب علاوه بر کاهش افسردگی برای درمان و پیشگیری از ابتلا به سرطان بسیار مفید است و می تواند استرس را کاهش دهد.

عناب به دلیل لعابی که دارد نرم کننده سینه است و در صورتی که با شیر یا آب جوشانده شود خاصیت ملین دارد.

عناب آرام کننده اعصاب است و بی خوابی را کاهش میدهد و برای کاهش علایم آسم و تنگی نفس مفید است.

عناب منبع ویتامین ث و مواد معدنی متنوع است از جمله کلسیم ، فسفر ، آهن ، کاروتن ، تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین و فلور ضمن این که پکتین موجود در عناب به عنوان فیبر محلول باعث کاهش چربی و قند خون می شود.

مواد لازم مربا عناب خشک:
عناب        500 گرم
شکر      1000 گرم
آب      4 پیمانه
آبلیمو تازه      2 قاشق غذاخوری
هل      2 عدد

طرز تهیه مربا عناب خشک:

عناب را بعد از شستن 5 ساعت در ظرف آب قرار دهید تا خیس خورده و نرم شود  سپس هسته هایش را خارج کنید.

شکر و آب را در قابلمه روی حرارت بگذارید و روی شعله متوسط هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

عناب و هل را اضافه کرده و با در نیمه باز و شعله کم بجوشانید تا مربا قوام بگیرد.

آبلیمو را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر مربا را بجوشانید سپس شعله را خامش کرده و اجازه دهید مربا به مدت 24 ساعت در همان قابلمه در دمای محیط بماند سپس به شیشه دربسته منتقل کرده و در  یخچال نگهداری کنید.

در صورت تمایل می توانید 4 تکه چوب دارچین هم از ابتدای پخت به مربا اضافه کنید.

از میخک هم برای طعم دادن به این مربا می توانید استفاده نمایید.

هنگام افزودن آبلیمو به مربای عناب می توانید از رنده پوست لیموترش ( به ازای هر 500 گرم شکر 2 قاشق غذاخوری رنده پوست لیموترش ) برای طعم دهی به مربا استفاده کنید.

روش تهیه مربا عناب تازه:

روش تهیه مربا عناب تازه هم درست مثل عناب خشک است فقط قسمتی که عناب را در آب خیس میکنند از روش تهیه مربا عناب حذف می شود.

هسته عناب های تازه را با دستگاه هسته گیر ، جدا کنید تا شکل عناب ها به هم نریزید و سپس در شربت بیندازید تا با حرارت ملایم بجوشد و شکر را به خودش جذب کند.

مربای عناب به تنهایی خوشمزه است و نیازی به طعم دهنده خاصی ندارد ولی در صورت تمایل می توانید از یک یک ادویه خاص مثل چوب دارچین، هل، رنده پوست پرتقال ، وانیل و میخک یا ترکیبی از 2 تا 3 مورد  برای طعم دادن به مربا استفاده نمایید.

 
خواص عناب:

عناب سرشار از ویتامین C و مواد معدنی است. عناب دارای پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی کلسیم، فسفر، آهن، کاروتن، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و فلور است و حاوی پکتین (به عنوان کلسیم پکتات) به عنوان فیبر محلول موثر در کاهش چربی و قند خون است. محتوای چربی کل میوه عناب بسیار کم است.

عناب سرشار از خواصی است که برشمردن این خواص، می‌تواند به ترغیب افراد برای مصرف عناب کمک کند:

 
کاهش اضطراب

کاهش استرس و اضطراب از خواص مهم عناب است. عناب مانند برخی دارو‌های شیمیایی مبارزه با استرس عمل می‌کند، با استفاده از عصاره عناب یا مصرف میوه‌ی آن هورمون‌های شما تنظیم می‌شود و این موضوع، به ذهن و بدن شما آرامش می‌بخشد.

 
درمان سرطان

برخی پژوهش‌ها نشان داده اند که بین ترکیبات زیست‌فعال در عناب و کاهش فعالیت رادیکال‌های آزاد و گسترش سلول‌های سرطانی همبستگی مثبتی وجود دارد.

عناب خاصیت آنتی‌اکسیدانی قابل توجهی دارد. آنتی اکسیدان‌های موجود در عناب عامل بسیار مؤثری در پیشگیری از سرطان و سایر بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی هستند.

 
درمان اختلالات خواب

بسیاری از افراد با مشکلات خواب دست و پنجه نرم می‌کنند و به نظر می‌رسد عناب می‌تواند تا حد زیادی این مشکل را حل کند.

مصرف عصاره‌ی عناب می‌تواند درمان خانگی مناسبی برای کسانی باشد که با اختلالات خواب دست و پنجه نرم می‌کنند، همانطور که اشاره شد عناب با استرس نیز مبارزه می‌کند و همین موضوع نیز در درمان اختلالات خواب موثر است. عناب حاوی فلاونوئیدی به‌نام اسپینوزین است که با تأثیر بر سروتونین موجب خواب‌آلودگی می‌شود.

 
تنظیم گردش خون

عناب سرشار از آهن و فسفر است بنابراین در درمان فقر آهن یا کم خونی و رفع علائمی مانند ضعف عضلانی، خستگی، سوءِهاضمه، سرگیجه و اختلال شناختی موثر است. با افزایش آهن و فسفرِ دریافتی از طریق میوه عناب، گردش خون شما بیشتر می‌شود و در نتیجه اکسیژن‌رسانی به اندام‌ها بهتر انجام می‌شود.

 
کنترل وزن

یکی از خواص مهم عناب کاهش و کنترل وزن است. این میوه کالری پایین و خواص بی شماری دارد و شما را ساعت‌ها سیر نگه می‌دارد، بنابراین می‌توانید به جای چیپس و پفک، عناب سر میز خوراکی‌های خود بگذارید.

 
بهبود سیستم ایمنی بدن

عناب سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. این آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند رادیکال‌های آزاد را که عامل بسیاری از امراض و بیماری‌ها هستند خنثی کنند. درواقع این میوه باعث افزایش تولید گلبول‌های سفید می‌شود و همان‌طور که می‌دانید گلبول‌های سفید اولین خط دفاعیِ سیستم ایمنی بدن ما هستند.

 
بهبود سلامت پوست

عناب همچنین مانع از چین و چروک و جای زخم روی صورت می‌شود و با اکسیژن‌رسانی و افزایش گردش خون، زمینه ساز سلامت پوست می‌شود.

 
تقویت استخوان‌ها
کاهش التهابات

عناب سرشار از ترکیبات ضدالتهابی قوی مانند ترکیبات ساپونینی و فلاونوئیدهاست. با توجه به نقش عناب در کاهش ورم مفاصل، مصرف آن به مبتلایان به التهاب مفاصل (آرتریت) توصیه می‌شود عناب بخورید.

 
بهبود زخم و جراحات

ترکیبات فلاونوئیدی موجود در عناب خاصیت ضدمیکروبی قوی‌ای دارند. این ترکیبات در درمان عفونت کودکان و البته درمان زخم و عفونت‌های باکتریایی عمومی موثرند.

 
تقویت مو‌ها

عناب سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین و مواد معدنی است که در نتیجه با ترکیب با روغنی مانند روغن نارگیل ریزش مو را کاهش می‌دهد و مو‌ها را تقویت می‌کند.

 
کاهش قند خون

عناب برای مبتلایان به دیابت بسیار مفید است چرا که در کاهش قند خون و کنترل اختلالات سوخت‌وسازی موثر است. عناب قند خون را کاهش می‌دهد و در نتیجه، برای پیشگیری و کنترل دیابت و سایر اختلالات مشابه موثر است.

 
تصفیه خون و سلامت قلب و عروق

عناب سرشار از ساپونین‌ها و آلکالوئید‌ها است که منجر به تصفیه خون و سم زدایی می‌شوند و البته مواد مغذی موجود در عناب به سلامت قلب کمک می‌کنند.

عناب با دارابودن مقدار زیادی پتاسیم و مقدار اندک سدیم، در آرامش رگ‌های خونی و کاهش فشار خون مؤثر است. همچنین عناب از تجمع چربی در سرخرگ‌ها جلوگیری می‌کند.

 
بهبود سلامت سلول‌های مغز و درمان آلزایمر

عناب منجر به سلامت سلول‌های مغز می‌شود، عناب می‌تواند با جلوگیری از نابودی سلول‌های مغز و تقویت عملکرد شناختی مغز، با بیماری آلزایمر مبارزه می‌کند.

طب سنتی و عناب:

در طب سنتی طبع عناب ملایم و مایل به‌تر است. در طب سنتی ایران نیز مصرف جوشانده عناب برای درمان سرفه، سرماخوردگی و آنفلوانزا و انواع گلودرد توصیه شده است. عناب دارای لعاب فراوان، پروتئین، مواد قندی و مقدار زیادی ویتامین C است. عناب به دلیل داشتن لعاب زیاد، نرم کننده سینه و ضد سرفه است.

مضرات عناب

درست است که مصرف عناب سرشار از خواص متعدد و مختلف است، اما زیاده روی در مصرف عناب، عوارضی جدی برای سلامتی دارد، برای مثال زیاده روی در مصرف عناب می‌تواند باعث کم شدن غرایز جنسی باشد، افزون بر این، مصرف بی رویه عناب، با معده درد و نفخ بی ارتباط نیست. مصرف زیاد عناب برای افرادی که دچار غلظت خون هستند مناسب نیست.

تداخل دارویی عناب:

عناب با گیاهان و مکمل‌هایی که قند خون را کاهش می‌دهند تداخل دارد. همانطور که اشاره شد، عناب قند خون را کاهش می‌دهد، مصرف آن همراه با گیاهان و مکمل‌هایی که چنین خاصیتی دارند موجب افت بیش‌ازحد قند خون می‌شود. از جمله این گیاهان و مکمل‌ها عبارت‌اند از:

سیر؛ شنبلیله؛ پسیلیوم؛ صمغ گوار؛ پنجه شیطان؛ خیارچنبر تلخ؛ مکمل کرومیوم؛ شاه‌بلوط هندی؛ جینسنگ چینی؛ جینسنگ سیبری؛ آلفا ـ لیپوئیک‌اسید.

منبع: ناز وب

مواد لازم برای 4 نفر:
 بلغور گندم      یک پیمانه
 آرد      4 الی 6 قاشق سوپ‌خوری
 آب سرد      4 پیمانه (یک لیتر)
 شیر      به میزان لازم
 عسل     به میزان لازم
کره     به میزان لازم

طرز تهیه:
* بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود.
* حداقل 4 قاشق آرد را در 4 پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم می‌توان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود.
* برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد.
* خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.

نکته:
1- این دستور 200 گرم کربوهیدرات، 20 گرم پروتئین، 60 گرم چربی و 1420 کیلوکالری انرژی دارد.
2- درصورتی که از آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است.
3- این غذا مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد.
4- این غذا را می‌توانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید.
5- از (دوشاب) شیره انگور نیز می‌توان به جای شکر استفاده کرد.

منبع: تورینو پلاس

مواد لازم برای کباب مرغ، افطاری تبریزی ها:

        سینه مرغ :   2 عدد
        سیر :2 حبه
        پیاز :1 عد د
        گشنیز و یا ریحان یا جعفری خرد شد ه :1 ق س
        نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی
        پود ر نان :1 ق س
      

 طرز تهیه کباب مرغ، افطاری تبریزی ها:

سینه مرغ را 2 بار چرخ کنید. سیر و پیاز را رنده کنید و آب آنها را کاملا با فشار دست بگیرید .

سپس سینه مرغ چرخ شده را با پیاز و سیر رنده شده خوب مخلوط کنید و با دست چنگ بزنید.

پودر نان و گشنیز خرد شده را هم به مخلوط پیاز و مرغ اضافه کنید و همچنان ورز بدهید تا مواد خوب جذب هم شوند.

بعد از اینکه مایه کباب  به خورد هم رفتند آنها را در یک ظرف ریخته و سر آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.

بعد از 2 ساعت کباب پز یا زغال را آماده کنید و مایه کباب را به سیخ بکشید و کباب کنید

نکات تکمیلی در مورد کباب مرغ:

    زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
    و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
    کباب مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
    توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
   

منبع: نمناک

مواد لازم برای ۴ نفر:

سینه مرغ    ۱ عدد
قارچ    ۳۰۰ گرم
چیپس    ۲ بسته
پنیر پیتزا    ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی
زردچوبه و روغن    به مقدار کافی
آویشن و دارچین    به مقدار کافی

طرز تهیه چیپس و پنیر:

مرحله اول

برای تهیه چیپس و پنیر مخصوص در ابتدای کار سینه مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس یک لیوان آب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت مرغ بپزد.

مرحله دوم

در همین حین قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه قارچ ها را به همراه ۱ قاشق آب لیمو به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند.

مرحله سوم

پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت، آنرا به صورت ریش ریش خرد کرده و به همراه قارچ کمی تفت می دهیم. در همین حین مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن اضافه کرده و با قارچ و مرغ تفت می دهیم.

مرحله چهارم

در این مرحله مخلوط قارچ و مرغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم، سپس چیپس ها را باز کرده و کف تابه می چینیم. در ادامه مقداری پنیر پیتزا روی چیپس ها می ریزیم، سپس مخلوط قارچ و مرغ را به صورت پخش روی پنیر پیتزا می ریزیم.

مرحله پنجم

حالا روی ترکیب قارچ و مرغ را با پنیر پیتزا می پوشانیم، سپس مقداری فلفل و آویشن روی مواد می ریزیم. در ادامه تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و درب آنرا می گذاریم تا پنیر به طور کامل ذوب شود.

مرحله ششم

پس از اینکه پنیر به طور کامل ذوب شد، غذای ما تقریبا آماده است. در نهایت تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم، سپس چیپس و پنیر را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

منبع: چی شی

طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی و میگو:

معمولا قبل از کباب کردن یا سرخ کردن ماهی و میگو آن را مزه دار یا به اصطلاح مرینت می کنند. هم چنین می توان ماهی و میگو را با لایه ای از ادویه مخصوص یا ترکیب آرد و ادویه پوشاند.

از مهمترین طعم دهنده های غذا ادویه ها هستند و عطر و بویی دلچسب تر به غذا می دهند. قبلا با ادویه های مخصوص هر غذا آشنا شدید. در این مطلب با تعدادی از ادویه های ماهی و میگو آشنا می شوید.

استفاده از این ادویه ها علاوه بر اینکه سبب از بین رفتن بوی بد ماهی می شود باعث خوشمزه شدن آن و گرم شدن طبع ماهی می شود.

این ادویه های خوش عطر و بو برای انواع غذاهای دریایی مناسب هستند.

نوع اول ادویه مخصوص ماهی و میگو

مواد لازم:

    نمک  ۵ قاشق غذاخوری
    پودر خردل  ۱ و نیم قاشق چایخوری
    فلفل دلمه ای خشک شده  ۲ قاشق چایخوری
    فلفل سیاه  ۱ و نیم قاشق چایخوری
    فلفل سفید ۱ و نیم قاشق چایخوری
    پودر برگ بو ۱ و نیم قاشق چایخوری
    پودر میخک  ۱ قاشق چایخوری
    زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
    هل  ۳ و نیم قاشق چایخوری

طرز تهیه:

تمامی مواد را از سنگ، خاک و چوب خشک کاملا پاک و تمیز کنید.

سپس بطور جداگانه آسیاب کنید تا عطر و بوی آنها حفظ شود.

ادویه های آسیاب شده را در ظرفی به خوبی مخلوط کنید.

جهت حفظ عر و بوی ادویه، حتما آن را در شیشه در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

بهتر است قبل از مصرف کمی آن را تفت دهید.

از این ادویه می توانید برای طعم دار کردن انواع میگو و ماهی استفاده کنید.

نوع دوم ادویه مخصوص ماهی و میگو

مواد لازم:

    تخم گشنیز   ۱ پیمانه
    فلفل سیاه  ۱ و نیم پیمانه
    زیره سبز  ۱ و نیم پیمانه
    زیره سیاه   ۱ و نیم پیمانه
    دارچین  به مقدار لازم
    گل محمدی خشک  ۱۵ عدد
    جوز هندی   ۳ عدد
    میخک  ۵ عدد
    زنجبیل  ۱ تکه بزرگ

طرز تهیه:

مانند روش قبل عمل کنید، فقط تخم گشنیز را قبل از آسیاب کردن، کمی تفت دهید. مراقب باشید نسوزد.

بهتر است قبل از آسیاب کردن زنجبیل، جوز هندی و میخک را در هاون بکوبید تا کمی نرم شوند.

نوع سوم ادویه مخصوص ماهی و میگو

مواد لازم:

    پودر آویشن   ۵ قاشق چایخوری
    نمک  ۲ قاشق چایخوری
    فلفل قرمز   ۲ قاشق چایخوری
    فلفل سیاه   ۲ قاشق چایخوری
    پودر زیره   ۱  قاشق چایخوری
    پودر پیاز   ۱ قاشق چایخوری
    پودر سیر  ۱ قاشق چایخوری
    پرک فلفل قرمز   ۱ قاشق چایخوری
    پودر گشنیز  ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

این ادویه ها را کاملا با هم مخلوط کنید.

سپس در ظرفی دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری نمایید.

این ادویه خوش عطر و بو برای انواع غذاهای دریایی مناسب است.

پودر گشنیز

سبزی خوش عطری که در انواع قلیه و ماهی شکم پر استفاده می شود.

خواص

میکرب زدا

ضد دل درد و نفخ

سیر و پیاز

برای رفع بوی زهم ماهی و میگو استفاده می شود.

خواص

کاهش فشار خون

کاهش قند خون

انسولین و آنتی بیوتیک طبیعی

رزماری

این گیاه بوی تند و بد ماهی و میگو و هم چنین سایر گوشت ها را از بین می برد.

زنجبیل

خوش عطر و بو است و طبع گرم دارد.

خواص

کاهش کلسترول خون

انرژی زا

کمک به هضم غذا

ضد سرطان
چند روش طعم دار کردن و پخت ماهی

روش اول

ماهی را پاک کرده و بشویید، سپس به نمک، زردچوبه و ادویه مخصوص آغشته کنید. کمی آرد پاشی و در روغن سرخ کنید.

سیر رنده شده و جعفری خرد شده را در ظرفی تفت دهید. کمی آب لیمو ریخته و ماهی سرخ شده را در این مواد قرار دهید.

درب ظرف را بگذارید تا ماهی با حرارت کم بپزد.

روش دوم

ماهی پاک شده و شسته شده را به پیاز خرد شده، سرکه سفید و آبلیمو آغشته کنید.

ادویه (زردچوبه، پودر رزماری، کاری، پودر سیر، زنجبیل تازه و زعفران دم کرده) را روی آن بریزید.

چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. سپس به پودر سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید.

روش سوم

این روش برای ماهی های جنوب از جمله حلوا و شیر مناسب است.

ماهی پاک شده و شسته شده را به نمک و زنجبیل رنده شده آغشته کنید.

چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

سپس در فر پخته یا در کمی روغن سرخ نمایید.

روش چهارم

ماهی پاک شده و شسته شده را به مخلوط (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، سیر خرد شده، پاپریکا، زنجبیل و آویشن) آغشته کنید.

می توانید ماهی را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا مواد کاملا با سطح گوشت تماس داشته باشد.

پس از چند ساعت ماهی را گریل کنید.

روش تنوری کردن در فر

می توانید ماهی را درسته تنوری کنید. ابتدا آن را با کمی نمک، آب لیمو و پودر لیمو عمانی مزه دار کنید.

با چاقو روی پوست ماهی را چند برش بزنید.

می توانید برای خوشمزه تر شدن ماهی، روی سطح آن رب انار بمالید.

سپس ماهی را در فویل آلومینیوم قرار داده و داخل سینی فر بگذارید.

سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهیدو

در این روش ماهی بدون روغن و کاملا سالم طبخ می شود.

پخت ماهی در آب

در ظرفی مناسب مقداری آب بریزید.

ماهی مزه دار شده را در فویل بپیچید و داخل ظرف قرار دهید.

رب انار، گردوی چرخ شده و نعنا جعفری ساطوری شده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.

این سس را زمان سرو، روی ماهی پخته شده بریزید.

بخار پز کردن ماهی با سبزیجات

در یک تابه سیب زمینی های حلقه حلقه شده را بچینید. روی آن ها هویج حلقه شده بگذارید.

سپس سبزی های معطری همچون نعناع، جعفری و گشنیز قرار دهید.

تکه های ماهی را روی این سبزیجات قرار داده و کمی برگ کرفس روی ماهی بریزید.

درب تابه را بگذارید تا سبزیجات آب بیندازند و با بخار ماهی ها پخته شود.

برای طعم بهتر و خوش طعم شدن ماهی در هنگام سرو از آبلیمو یا روغن زیتون استفاده کنید.

منبع: تصویر زندگی

مواد لازم برای تهیه فاج شکلاتی:

    شکلات تخته ای ۲۰۰ گرم
    شیرعسلی ۲۰۰ گرم
    پسته و فندوق ۱۰۰ گرم
    وانیل ۱ ق چای خوری

طرز تهیه فاج شکلاتی:

مرحله اول : تست کردن پسته و فندوق

پسته و بادام را داخل تابه یا کف سینی فر ریخته و با شعله کم و یا دمای کم بمدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا تست شود سپس به اندازه دلخواه خرد کنید و می توانید مقداری را برای تزئین کنار بگذارید.

مرحله دوم : ذوب کردن شکلات

شکلات را با چاقو خرد کنید و بن ماری کنید بدین صورت که داخل کاسه ریخته و روی بخار کتری آب در حال جوش قرار دهید تا با بخار شکلات ها ذوب شوند دقت کنید نباید ذره ای آب وارد شکلات شود و یا می توانید در ماکروفر با قدرت ۱۰۰ درصد بمدت ۱ دقیقه قرار دهید تا شکلات ذوب شود.

مرحله سوم : مخلوط کردن مواد

شیر عسل را به همراه وانیل به شکلات اضافه کنیم و هم بزنید تا یکدست شوند سپس تست شده فندوق و پسته را اضافه کنید و هم بزنید یک ظرف مربع با عمق مناسب را انتخاب کنید.

مرحله چهارم : تهیه فاج شکلاتی

کف ظرف مورد نظر را یا فویل و یا کاغذ روغنی بی اندازید سپس مایه شکلاتی را داخل ظرف ریخته و کمی پسته و فندوق روی مواد ریخته و با کاردک کمی فشار دهید تا پسته و فندوق کمی وارد داخل شکلات فرو برود سطح فاج را کاملا صاف کنید سپس ظرف را بمدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود سپس خارج کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید و تزئین کنید و همراه با چای یا قهوه سرو کنید. نوش جان😊

نکات کلیدی در تهیه فاج شکلاتی:

    می توانید به جای مغزها از میوه های مختلف استفاده کنید.
    می توانید از ترکیب شکلات تلخ و شیری استفاده کنید.
    فاج شکلاتی را می توانید تا ۱ هفته داخل محیط نگهداری کنید ولی اگر برای طولانی مدت بخواهید باید داخل یک ظرف دربسته بگذارید و در فریزر نگهداری کنید.
    مغزها قابل تغییر یا حذف هستند.
    اگر شیرعسل در دسترس نداشتید می توانید از خامه صبحانه استفاده کنید.
    می توانید فاج شکلاتی را داخل قالب سلیکونی طرحدار ریخته و تهیه کنید.

منبع: پارسی دی

کوکوی پاستا قالبی برای شش نفر

مواد لازم طرز تهیه کوکوی پاستا:

پنیر پیتزا دویست گرم یا یک لیوان و نیم لیوان.
پاستا نپخته یک و نیم لیوان
ذرت پخته یک سوم لیوان.
تخم مرغ درشت چهار عدد .
آویشن یک ق م.
فلفل سیاه یک ق م .
نمک پنج ق چ.
ژامبون یک چهارم لیوان خورد شده.
سینه مرغ یک عدد کامل
فلفل دلمه ای رنگی هر کدوم یک سوم لیوان خورد شده

طرز تهیه کوکوی پاستا:

ابتدا پاستاها رو داخل آبجوش مدت یک ربع تا بیست دقیقه بجوشونید و آبکش کنید با آب سرد خوب بشوریید تا بهم نچسبه
سینه مرغ رو با کمی روغن و نمک و فلفل تفت بدین مدت شش الی هفت دقیقه کافیه یک ق م هم رب میزنیم و خوب تفت میدیم
تخم مرغ ها رو میشکنیم و میزنیم بعد یک لیوان از پنیر پیتزاو باقی مواد رو جز پاستا و مرغ مخلوط میکنیم
حالا یک ماهی تابه نچسب رو روی گاز میزاریم تا خوب داغ بشه بعد یک سوم لیوان روغن بهش اضافه میکنیم

بعد مایه تخم مرغی رو با باقی پاستاها مخلوط میکنیم .بهتره کمی از فلفل دلمه ای و نصف لیوان پنیر پیتزا رو برای روی مواد نگه دارین تا زیباتر بشه.حالا مواد کوکو رو نصفش رو داخل تابه میریزیم بینش مرغها رو میزاریم بعد دوباره مواد کوکو میرزیم و با پشت قاشق خوب فشار میدیم تا منسجم بشن.حالا روی کوکو نصف لیوان پنیر پیتزا و باقی مواد رو که برای تزیین گذاشته بودیم میرزیم
ابتدا پنج دقیقه حرارت گاز رو زیاد میکنیم تا از زیر کوکو ببنده بعد این زمان حرارت رو کم میکنیم دم کنی در تابه میزاریم و مدت چهل و پنج دقیقه فرصت میدیم بپزه بعد که کاملا پخت درش رو بردارین و یک ربع زمان بدین تا از حرارت بیفته و بعد هم داخل ظرف سرو کنید.

منبع: ایران پاتوق

طرز تهیه و دستور پخت:

با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود wink امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار اعضای خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وفق مرادتون بچرخه.

دستور آشپزی که امروز برای شما دوستان در نظر گرفته ام طرز تهیه پولکی خونگی است. پولکی از جمله شیرینی های سنتی ما ایرانی ها می باشد. زمان های قدیم توی خونه ها معمولا قند های مصرفی به صورت کله ای بود و کم تر به صورت شکسته و قالبی های موجود در بازار بود و مادر و مادربزرگ ها مجبور بودند خودشون قندها را تو خونه خرد کنند و موقع شکستن هر کله قند مقداری قابل توجهی پودر قند باقی می موند که این پودر قندها یا به عنوان شکر برای شیرین کردن چای یا تهیه شربت استفاده می شد و یا این که توسط مادرها و مادربزرگ ها به پولکی ها خوشمزه تبدیل می شد که به همراه چای خورده می شد البته اگه چیزی ازش توسط بچه های خونواده باقی می موند😁

امروزه پولکی به یکی از سوغاتی های برخی از شهرها از جمله اصفهان تبدیل شده که به صورت بسته بندی های مختلف و در طعم های متفاوت در بازار عرضه می شود.

امیدوارم دستور آشپزی امروز هم مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این پولکی خوشمزه خونگی را تهیه کرده و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید و با دادن نظرات و پیشنهادات سازنده ی خود بنده را در ارائه هر چه بهتر دستورات آشپزی یاری بفرمائید.

مرحله اول طرز تهیه پولکی خونگی:

در این مرحله ابتدا ظرف مناسبی را انتخاب کرده و پودر قند را داخل ظرف بریزید دانه های هل را با گوشتکوب کمی بکوبید و به همراه آب به پودر قند خود اضافه کنید ظرف را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید پودر قند در آب کاملا حل شود بعد از این شربت درون ظرف به جوش آمد اجازه بدهید  چند دقیقه بجوشید سپس شعله زیر ظرف را خاموش کنید و کمی صبر کرده تا شربت شما کمی سرد شده و از حرارت بیفتد.

بعد از این که شربت سرد شد با استفاده از یک صافی شربت پودر قند خود را صاف کنید.

مرحله دوم طرز تهیه پولکی خونگی:

 در این مرحله شربت پودر قند را دوباره بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شده و حالت شهد گونه به خود بگیرد غلظت شهد شما باید در حدی باشد وقتی مقدار کمی از شهد را بین دو انگشت خود قرار دادید حالت چسبندگی را بین دو انگشت خود احساس کنید.
 
 مرحله سوم طرز تهیه پولکی خونگی:

وقتی شهد شما به غلظت دلخواه رسید شعله زیر شهد پولکی خود را خاموش کرده و آن را درون چند کاسه ی کوچک ریخته و بدین ترتیب آن را به چند قسمت مختلف تقسیم کنید و داخل هر کاسه طعم دهنده دلخواه خود را اضافه کنید به این صورت که درون هر کاسه یکی از طعم دهنده های ذکر شده در دستور العمل (پودر لیمو عمانی،  پودر گل سرخ، زعفران دمکرده و کنجد ) را ریخته و کاملا با شهد درون کاسه مخلوط کنید.

مرحله چهارم طرز تهیه پولکی خونگی:

در این مرحله سینی فلزی مناسبی را انتخاب کرده و ته سینی را با کمی روغن یا کره کاملا چرب کنید شهد های درون کاسه را به صورت جداگانه بر روی سینی بریزید و به اندازه‌ی ضخامت دلخواه بر روی سینی پهن کنید البته شما می توانید این کار را به روش دیگری نیز انجام دهید بدین صورت که با استفاده از یک قاشق شهد های خود را به صورت قطعه های کوچک و جدا از هم بر روی سینی بریزید فقط عراموش نکنید برای استفاده از این روش باید کمی سرعت العمل خود را بالا ببرید تا شهد شما زیاد سفت نشود و شما نیز به راحتی بتوانید این کار را انجام دهید.

بعد از اتمام این کار اجازه دهید تا پولکی های شما کاملا خشک شود معمولا خشک شدن پولکی با توجه به ضخامت پولکی و غلظت شهد پولکی بین چند ساعت تا چند روز ممکن است متفاوت باشد.

بعد از این که پولکی های شما کاملا خشک شد آن ها را از سینی جدا کرده و با دست به قطعات کوچک تری خرد کنید. در این مرحله پولکی های شما کاملا آماده است می توانید آن ها را درون ظرف مناسبی ریخته و در صورت تمایل با یک فنجان چای میل کنید، نوش جان☺

منبع: مامی فود

کاربرد سس بشامل:

سس بشامل یکی از محبوب‌ترین سس‌ها برای تهیه انواع غذاها و مزه بخشیدن در کنار برخی غذاها استفاده می‌شود. این سس غذا در سال ۱۶۵۱ توسط فرانسوی‌ها ابداع شد. در آن زمان یکی از اعضای سلطنتی فرانسه به نام «لوئیس بشامل» علاقه زیادی به این سس پیدا کرد و از همین رو اسم او را روی سس بشامل گذاشتند.

معمولاً به سس بشامل سس سفید لازانیا نیز گفته می‌شود. شما می‌توانید علاوه بر لازانیا این سس را به صورت گرم در کنار غذاهای گوشتی، استیک، خوراک مرغ، فیله ماهی و پیتزا و انواع پاستا میل کنید.

طرز تهیه سس بشامل

مواد لازم برای طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید:

    کره: ۲ قاشق غذاخوری
    آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
    شیر: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
    جوز هندی: به مقدار لازم (اختیاری)
    فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
    خامه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

 
مراحل طرز تهیه طرز تهیه سس بشامل:

سس بشامل یا سس سفید یک سس خوشمزه برای درست کردن لازانیا و برخی غذاهای دیگر است. معمولاً در طرز تهیه سس بشامل حرفه‌ای از ترکیب شیر، آرد، کره و خامه استفاده می‌شود. سس بشامل در عرض ۲۰ دقیقه آماده می‌شود.

 
مرحله اول؛ ذوب کردن کره برای مایه سس بشامل

در اولین مرحله از طرز تهیه سس سفید خوشمزه باید کره را داخل یک ماهیتابه گود و نسبتاً کوچک بریزید تا ذوب شود. بهتر است شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید تا کره به آرامی داغ شود.

 
مرحله دوم؛ تفت دادن آرد با کره برای سس سفید

بعد از این که کره ذوب شد، آرد سفید را داخل ماهیتابه بریزید و سریع هم بزنید تا آرد به طور کامل با کره ترکیب شود. هم زدن را ادامه دهید تا حباب‌های ریزی در سس ایجاد شود. مراقب باشید که شعله گاز زیاد نباشد، وگرنه سس می‌سوزد و رنگ آن تیره می‌شود.

مرحله سوم؛ اضافه کردن شیر به سس بشامل

بعد از این که آرد و کره با هم مخلوط شدند، شیر را به آرامی به سس اضافه کنید و مدام هم بزنید. در این مرحله باید سس را به خوبی ترکیب کنید تا گلوله‌های آرد داخل شیر حل شوند.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن چاشنی‌ها به سس سفید

بعد از اینکه همه شیر را به ترکیب آرد و کره اضافه کردید، مواد را به خوبی هم بزنید تا یک دست شده و به جوش بیاید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل جوز هندی به سس سفید لازانیا اضافه کنید.

 
مرحله پنجم؛ جوشیدن سس سفید لازانیا

بعد از این که همه مواد را به سس بشامل اضافه کردید، در این مرحله از طرز تهیه سس بشامل حرفه‌ای باید سس را برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. توجه داشته باشید که بیش از حد جوشیدن سس موجب سفت شدن آن می‌شود. بنابراین حواستان باشد که سس را به اندازه بجوشانید.

 
مرحله ششم؛ اضافه کردن خامه

بعد از این که سس بشامل یا سس سفید شما کاملاً یکدست شد، حرارت را خاموش کنید و در انتها می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری خامه را هم به سس اضافه کنید تا طعم و مزه بهتری پیدا کند.

 
مرحله هفتم؛ نگهداری از سس بشامل

بعد از آماده کردن سس بشامل یا سس سفید بهتر است آن را بلافاصله استفاده کنید. برای نگهداری سس بشامل می‌توانید آن را داخل یک ظرف بسته بریزید و برای یک هفته در یخچال قرار دهید.

 
سس بشامل بدون شیر و خامه:

 در طرز تهیه سس بشامل خوشمزه بدون شیر و خامه باید به جای شیر از آب استفاده کنید. برای این کار باید ابتدا کره را داخل ماهیتابه یا شیرجوش بریزید و اجازه دهید آب شود. سپس آرد را اضافه کنید و با کره تفت دهید. در انتها مقداری ادویه به سس بزنید و زمانی که به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید.

 
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سس بشامل:

    در طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید غلظت سس شما باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشتتان را روی قاشق می‌کشید، رد انگشت روی آن باقی بماند.
    مقدار شیر سس بشامل یا سس سفید باید به اندازه‌ای باشد که شیر بیش از اندازه رقیق نشود.
    در طرز تهیه سس سفید لازانیا می‌توانید به جای کره از روغن نباتی یا روغن زیتون نیز استفاده کنید.
    برای خوش عطر شدن سس بشامل با شیر و خامه می‌توانید مقداری سبزیجات معطر، پودر سیر یا پودر آویشن به سس اضافه کنید.
    اگر بعد از آماده شدن سس بشامل هنوز سس شما حالت گلوله‌ای دارد، می‌توانید سس را از صافی عبور دهید تا بافت آن یکدست شود.
    در طرز تهیه سس بشامل ساده باید از شیر ولرم استفاده کنید. این کار موجب می‌شود تا سس شما گلوله گلوله نشود.
    در طرز تهیه سس بشامل با پنیر می‌توانید بعد از آماده شدن سس مقداری پنیر پیتزا به آن اضافه کنید.
    اضافه کردن خامه به سس بشامل یا سس سفید کاملاً اختیاری است.
    در طرز تهیه سس سفید مخصوص لازانیا باید به ازای هر یک قاشق آرد یک لیوان شیر به سس اضافه کنید.
    به منظور جلوگیری از گلوله شدن آرد در سس بشامل بهتر است آرد را قبل از ترکیب کردن با سس الک کنید.
    در طرز تهیه سس بشامل خوشمزه هیچ‌گاه زمانی که سس هنوز روی شعله گاز است، خامه را اضافه نکنید. این کار موجب می‌شود خامه حالت بریده بریده پیدا کند.
    برخی افراد برای درست کردن سس بشامل یا سس سفید مقداری پیاز سرخ شده نیز به آن اضافه می‌کنند. برای این کار باید پیازها را به صورت ریز رنده کنید و در کره تفت دهید تا کمی رنگ آن طلایی شود. سپس می‌توانید آرد را به کره اضافه کنید و آرد را هم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
    برای درست کردن سس بشامل بدون شیر و خامه می‌توانید از آب گوشت یا مرغ استفاده کنید.
    راحت‌ترین روش در طرز تهیه سس سفید لازانیا این است که آرد را تفت ندهید. برای آماده کردن سس بشامل به این روش می‌توانید آرد را در شیر سرد حل کنید و سپس مقداری کره و ادویه به آن اضافه کنید. سپس سس را روی شعله گاز قرار دهید تا به آرامی غلیظ شود. هر زمان که سس به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید. در این روش می‌توانید از مقدار کره کمتری استفاده کنید.

این بود طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید لازانیا و فوت و فن‌ های آن. یادتان باشد که سس بشامل یک سس لذیذ و پرکالری است که با استفاده از مقداری زیادی کره آماده می‌شود. اما شما می‌توانید این سس را به صورت رژیمی و با مقدار کره کمتر نیز آماده کنید.

طرز تهیه لازانیا با سس بشامل موجب می‌شود تا لازانیای شما عطر و طعم بهتری پیدا کند و بافت آن منسجم‌تر شود. بهتر است سس بشامل را به صورت تازه آماده کنید و برای درست کردن غذا استفاده نمایید. برای نگهداری از سس بشامل یا سس سفید می‌توانید سس را داخل یک ظرف درب بسته بریزید و برای چند روز در یخچال قرار دهید.

منبع: کوروش