راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها https://ashpazi1400.blogix.ir fa 60 https://blogix.ir Sat, 28 Feb 2026 06:57:18 +0330 تنورچه ، یکی از معروف‌ترین خوراک‌های بلوچی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/102 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/102 Sun, 17 Apr 2022 08:22:39 +0430 تنورچه یا ترونچه یکی از غذاهای محلی سرزمین پر رمز و راز خوراک یعنی بلوچستان است. فرهنگ غذایی جنوب استان سیستان و بلوچستان بسیار وابسته به نوع معیشت آنان یعنی دامپروری است. از این رو بسیاری از غذاهای محلی آنان از گوشت دام تهیه می‌شود. تنورچه یقینا یکی از معروف‌ترین خوراک‌های بلوچی است که علاوه بر طعم شگفت انگیز می‌تواند هر کسی را که درباره غذاهای محلی بلوچستان اطلاعاتی ندارد، عاشق غذاهای آنان کند. همان طور که از اسم آن پیداست، خوراکی است که در تنور پخته می‌شود.

مواد لازم:

گوشت گوسفندی به مقدار لازم

طرز تهیه تنورچه:
روش اول

1 – ابتدا سیخ زدن، گوشت گوسفندی را ذبح و آن را به قطعات درشت خرد می کنند. سپس هر قطعه بزرگ را به سیخی از چوب نخل می کشند. سیخ ها را زمانی در تنور قرار می دهند که ذغال های دورن تنور گداخته و قرمز شده باشند در این مرحله اگر بخواهند کباب مورد نظر آبدار شود ظرفی از آب را روی ذغال ها درون تنور قرار می دهند
2 – سیخ ها را دور تا دور ظرف آب به دیواره تنور ایستاده قرار می دهند. این کار باعث می شود گوشت به اصطلاح بخارپز هم بشود. بعد از این مرحله در تنور را با سینی یا هر وسیله دیگری که مقاوم در برابر حرارت باشد می پوشانند و روی آن را با کاهگل می پوشانند. البته تنور مثل همه تنورها از زیر ورودی هوا داردو این حالت را بین ۴۵ دقیقه تا ۱ساعت نگاه می دارند البته زمان پخت باز هم به گوشت های سیخ کشیده شده  بستگی دارد. سپس نوبت به صرف آن کباب مخصوص بلوچی می رسد. این کباب را به تنهایی یا با پلو سفید سرو می کنند.

روش دوم

در این روش یک گوسفند کامل را ذبح نموده، پاک کرده و درون شکم آن را خالی می‌کنند. (گوسفند باید به اندازه تنور باشد) سپس دست و پا و شکم آن را بسته و به صورت آویزان درون تنور قرار می‌دهند. در ادامه درب تنور را کاملا بسته و به مدت یک ساعت اجازه می‌دهند تا کاملا پخته شود. معمولا تنورچه را با نان یا چلو ساده میل می‌کنند.

 

 

منبع: تاپ تراول

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/102/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه و درست کردن مربا عناب خوشمزه و قوی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/101 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/101 Mon, 11 Apr 2022 08:37:52 +0430 مربای عناب یک مربای خوشمزه و مقوی و مغذی است که به سادگی می توانید در خانه مربا عناب تازه و مربا عناب خشک را به صورت درسته یا پوره شده تهیه کنید. مربای عناب به تنهایی بسیار خوشمزه است ولی در صورت تمایل میتوانید از انواع طعم دهنده ها برای این مربا استفاده کنید.

 مربای عناب علاوه بر خوشمزه و مقوی بودن فواید فراوانی دارد. مربای عناب علاوه بر کاهش افسردگی برای درمان و پیشگیری از ابتلا به سرطان بسیار مفید است و می تواند استرس را کاهش دهد.

عناب به دلیل لعابی که دارد نرم کننده سینه است و در صورتی که با شیر یا آب جوشانده شود خاصیت ملین دارد.

عناب آرام کننده اعصاب است و بی خوابی را کاهش میدهد و برای کاهش علایم آسم و تنگی نفس مفید است.

عناب منبع ویتامین ث و مواد معدنی متنوع است از جمله کلسیم ، فسفر ، آهن ، کاروتن ، تیامین ، ریبوفلاوین ، نیاسین و فلور ضمن این که پکتین موجود در عناب به عنوان فیبر محلول باعث کاهش چربی و قند خون می شود.


مواد لازم مربا عناب خشک:
عناب        500 گرم
شکر      1000 گرم
آب      4 پیمانه
آبلیمو تازه      2 قاشق غذاخوری
هل      2 عدد

 

طرز تهیه مربا عناب خشک:

عناب را بعد از شستن 5 ساعت در ظرف آب قرار دهید تا خیس خورده و نرم شود  سپس هسته هایش را خارج کنید.

شکر و آب را در قابلمه روی حرارت بگذارید و روی شعله متوسط هر از گاهی هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

عناب و هل را اضافه کرده و با در نیمه باز و شعله کم بجوشانید تا مربا قوام بگیرد.

آبلیمو را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر مربا را بجوشانید سپس شعله را خامش کرده و اجازه دهید مربا به مدت 24 ساعت در همان قابلمه در دمای محیط بماند سپس به شیشه دربسته منتقل کرده و در  یخچال نگهداری کنید.

در صورت تمایل می توانید 4 تکه چوب دارچین هم از ابتدای پخت به مربا اضافه کنید.

از میخک هم برای طعم دادن به این مربا می توانید استفاده نمایید.

هنگام افزودن آبلیمو به مربای عناب می توانید از رنده پوست لیموترش ( به ازای هر 500 گرم شکر 2 قاشق غذاخوری رنده پوست لیموترش ) برای طعم دهی به مربا استفاده کنید.

 

روش تهیه مربا عناب تازه:

روش تهیه مربا عناب تازه هم درست مثل عناب خشک است فقط قسمتی که عناب را در آب خیس میکنند از روش تهیه مربا عناب حذف می شود.

هسته عناب های تازه را با دستگاه هسته گیر ، جدا کنید تا شکل عناب ها به هم نریزید و سپس در شربت بیندازید تا با حرارت ملایم بجوشد و شکر را به خودش جذب کند.

مربای عناب به تنهایی خوشمزه است و نیازی به طعم دهنده خاصی ندارد ولی در صورت تمایل می توانید از یک یک ادویه خاص مثل چوب دارچین، هل، رنده پوست پرتقال ، وانیل و میخک یا ترکیبی از 2 تا 3 مورد  برای طعم دادن به مربا استفاده نمایید.

 
خواص عناب:

عناب سرشار از ویتامین C و مواد معدنی است. عناب دارای پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی کلسیم، فسفر، آهن، کاروتن، تیامین، ریبوفلاوین، نیاسین و فلور است و حاوی پکتین (به عنوان کلسیم پکتات) به عنوان فیبر محلول موثر در کاهش چربی و قند خون است. محتوای چربی کل میوه عناب بسیار کم است.

عناب سرشار از خواصی است که برشمردن این خواص، می‌تواند به ترغیب افراد برای مصرف عناب کمک کند:

 
کاهش اضطراب

کاهش استرس و اضطراب از خواص مهم عناب است. عناب مانند برخی دارو‌های شیمیایی مبارزه با استرس عمل می‌کند، با استفاده از عصاره عناب یا مصرف میوه‌ی آن هورمون‌های شما تنظیم می‌شود و این موضوع، به ذهن و بدن شما آرامش می‌بخشد.

 
درمان سرطان

برخی پژوهش‌ها نشان داده اند که بین ترکیبات زیست‌فعال در عناب و کاهش فعالیت رادیکال‌های آزاد و گسترش سلول‌های سرطانی همبستگی مثبتی وجود دارد.

عناب خاصیت آنتی‌اکسیدانی قابل توجهی دارد. آنتی اکسیدان‌های موجود در عناب عامل بسیار مؤثری در پیشگیری از سرطان و سایر بیماری‌های مزمن مانند بیماری‌های قلبی هستند.

 
درمان اختلالات خواب

بسیاری از افراد با مشکلات خواب دست و پنجه نرم می‌کنند و به نظر می‌رسد عناب می‌تواند تا حد زیادی این مشکل را حل کند.

مصرف عصاره‌ی عناب می‌تواند درمان خانگی مناسبی برای کسانی باشد که با اختلالات خواب دست و پنجه نرم می‌کنند، همانطور که اشاره شد عناب با استرس نیز مبارزه می‌کند و همین موضوع نیز در درمان اختلالات خواب موثر است. عناب حاوی فلاونوئیدی به‌نام اسپینوزین است که با تأثیر بر سروتونین موجب خواب‌آلودگی می‌شود.

 
تنظیم گردش خون

عناب سرشار از آهن و فسفر است بنابراین در درمان فقر آهن یا کم خونی و رفع علائمی مانند ضعف عضلانی، خستگی، سوءِهاضمه، سرگیجه و اختلال شناختی موثر است. با افزایش آهن و فسفرِ دریافتی از طریق میوه عناب، گردش خون شما بیشتر می‌شود و در نتیجه اکسیژن‌رسانی به اندام‌ها بهتر انجام می‌شود.

 
کنترل وزن

یکی از خواص مهم عناب کاهش و کنترل وزن است. این میوه کالری پایین و خواص بی شماری دارد و شما را ساعت‌ها سیر نگه می‌دارد، بنابراین می‌توانید به جای چیپس و پفک، عناب سر میز خوراکی‌های خود بگذارید.

 
بهبود سیستم ایمنی بدن

عناب سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. این آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند رادیکال‌های آزاد را که عامل بسیاری از امراض و بیماری‌ها هستند خنثی کنند. درواقع این میوه باعث افزایش تولید گلبول‌های سفید می‌شود و همان‌طور که می‌دانید گلبول‌های سفید اولین خط دفاعیِ سیستم ایمنی بدن ما هستند.

 
بهبود سلامت پوست

عناب همچنین مانع از چین و چروک و جای زخم روی صورت می‌شود و با اکسیژن‌رسانی و افزایش گردش خون، زمینه ساز سلامت پوست می‌شود.

 
تقویت استخوان‌ها
کاهش التهابات

عناب سرشار از ترکیبات ضدالتهابی قوی مانند ترکیبات ساپونینی و فلاونوئیدهاست. با توجه به نقش عناب در کاهش ورم مفاصل، مصرف آن به مبتلایان به التهاب مفاصل (آرتریت) توصیه می‌شود عناب بخورید.

 
بهبود زخم و جراحات

ترکیبات فلاونوئیدی موجود در عناب خاصیت ضدمیکروبی قوی‌ای دارند. این ترکیبات در درمان عفونت کودکان و البته درمان زخم و عفونت‌های باکتریایی عمومی موثرند.

 
تقویت مو‌ها

عناب سرشار از پروتئین، مواد معدنی و ویتامین و مواد معدنی است که در نتیجه با ترکیب با روغنی مانند روغن نارگیل ریزش مو را کاهش می‌دهد و مو‌ها را تقویت می‌کند.

 
کاهش قند خون

عناب برای مبتلایان به دیابت بسیار مفید است چرا که در کاهش قند خون و کنترل اختلالات سوخت‌وسازی موثر است. عناب قند خون را کاهش می‌دهد و در نتیجه، برای پیشگیری و کنترل دیابت و سایر اختلالات مشابه موثر است.

 
تصفیه خون و سلامت قلب و عروق

عناب سرشار از ساپونین‌ها و آلکالوئید‌ها است که منجر به تصفیه خون و سم زدایی می‌شوند و البته مواد مغذی موجود در عناب به سلامت قلب کمک می‌کنند.

عناب با دارابودن مقدار زیادی پتاسیم و مقدار اندک سدیم، در آرامش رگ‌های خونی و کاهش فشار خون مؤثر است. همچنین عناب از تجمع چربی در سرخرگ‌ها جلوگیری می‌کند.

 
بهبود سلامت سلول‌های مغز و درمان آلزایمر

عناب منجر به سلامت سلول‌های مغز می‌شود، عناب می‌تواند با جلوگیری از نابودی سلول‌های مغز و تقویت عملکرد شناختی مغز، با بیماری آلزایمر مبارزه می‌کند.

 

طب سنتی و عناب:

در طب سنتی طبع عناب ملایم و مایل به‌تر است. در طب سنتی ایران نیز مصرف جوشانده عناب برای درمان سرفه، سرماخوردگی و آنفلوانزا و انواع گلودرد توصیه شده است. عناب دارای لعاب فراوان، پروتئین، مواد قندی و مقدار زیادی ویتامین C است. عناب به دلیل داشتن لعاب زیاد، نرم کننده سینه و ضد سرفه است.

مضرات عناب

درست است که مصرف عناب سرشار از خواص متعدد و مختلف است، اما زیاده روی در مصرف عناب، عوارضی جدی برای سلامتی دارد، برای مثال زیاده روی در مصرف عناب می‌تواند باعث کم شدن غرایز جنسی باشد، افزون بر این، مصرف بی رویه عناب، با معده درد و نفخ بی ارتباط نیست. مصرف زیاد عناب برای افرادی که دچار غلظت خون هستند مناسب نیست.

تداخل دارویی عناب:

عناب با گیاهان و مکمل‌هایی که قند خون را کاهش می‌دهند تداخل دارد. همانطور که اشاره شد، عناب قند خون را کاهش می‌دهد، مصرف آن همراه با گیاهان و مکمل‌هایی که چنین خاصیتی دارند موجب افت بیش‌ازحد قند خون می‌شود. از جمله این گیاهان و مکمل‌ها عبارت‌اند از:

سیر؛ شنبلیله؛ پسیلیوم؛ صمغ گوار؛ پنجه شیطان؛ خیارچنبر تلخ؛ مکمل کرومیوم؛ شاه‌بلوط هندی؛ جینسنگ چینی؛ جینسنگ سیبری؛ آلفا ـ لیپوئیک‌اسید.

 

 

منبع: ناز وب

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/101/comment مرضیه سالاری 0 دستور پخت خشیل؛ غذای شب یلدای آذربایجانی‌ها https://ashpazi1400.blogix.ir/post/100 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/100 Sat, 09 Apr 2022 08:58:20 +0430 خَشیل یکی از غذاهای محلی مردم آذربایجان است که خوردن آن بین ساکنین مناطق مختلف آذربایجان و خصوصا در مراسم شب یلدا رایج است. به سبب وجود مقدار زیادی گندم و شکر و کره طبیعی در این نوع غذا برخی بر این باورند که خوردن خشیل باعث مقاومت بدن در برابر سرما می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:
 بلغور گندم      یک پیمانه
 آرد      4 الی 6 قاشق سوپ‌خوری
 آب سرد      4 پیمانه (یک لیتر)
 شیر      به میزان لازم
 عسل     به میزان لازم
کره     به میزان لازم

طرز تهیه:
* بلغور را خیس کرده و بعد از چند ساعت با آب بپزید تا زمانی که آب بلغور کشیده شود. سپس بگذارید تا سرد شود.
* حداقل 4 قاشق آرد را در 4 پیمانه آب سرد حل کرده، بلغور پخته شده را به آن اضافه و روی حرارت قرار دهید و هم بزنید تا غلیظ‌تر از حلیم شده، بوی خامی آرد از بین برود. در صورت لزوم می‌توان یک الی دو قاشق سوپ‌خوری دیگر آرد اضافه کرد تا به غلظت آن افزوده شود.
* برای سرو کردن خشیل، آن را در ظرف گودی ریخته، وسط آن را گود کرده و شیر و عسل بریزید. اطراف آن را نیز کره‌ی آب شده اضافه کنید که مقدار کره به میل و سلیقه شما بستگی دارد.
* خشیل رو حتما باید با شیره مصرف کرد چون بدون شیره بدون مزه خواهد بود و برای صبحانه بخصوص در روزهای سرد زمستانی و همچنین برای تقویت بنیه و خون‌سازی بسیار مناسب است.

نکته:
1- این دستور 200 گرم کربوهیدرات، 20 گرم پروتئین، 60 گرم چربی و 1420 کیلوکالری انرژی دارد.
2- درصورتی که از آرد گندم کامل استفاده شود بسیار مقوی‌تر است.
3- این غذا مربوط به استان‌های آذربایجان می‌باشد.
4- این غذا را می‌توانید با مخلوط کره، دارچین و شکر سرو کنید.
5- از (دوشاب) شیره انگور نیز می‌توان به جای شکر استفاده کرد.

 

منبع: تورینو پلاس

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/100/comment مرضیه سالاری 0 کباب مرغ |طرز تهیه “کباب مرغ”، افطاری تبریزی ها https://ashpazi1400.blogix.ir/post/99 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/99 Tue, 05 Apr 2022 07:46:16 +0430 کباب را باید د ر آذربایجان خورد، با آن مزه های ناب و منحصر به فرد ش. اگر طرفد ار کباب های آذربایجان هستید، این “کباب مرغ” هم حتما می تواند شما را راضی کند.

مواد لازم برای کباب مرغ، افطاری تبریزی ها:

        سینه مرغ :   2 عدد
        سیر :2 حبه
        پیاز :1 عد د
        گشنیز و یا ریحان یا جعفری خرد شد ه :1 ق س
        نمک و فلفل سیاه :به مقدار کافی
        پود ر نان :1 ق س
      

 طرز تهیه کباب مرغ، افطاری تبریزی ها:

سینه مرغ را 2 بار چرخ کنید. سیر و پیاز را رنده کنید و آب آنها را کاملا با فشار دست بگیرید .

سپس سینه مرغ چرخ شده را با پیاز و سیر رنده شده خوب مخلوط کنید و با دست چنگ بزنید.

پودر نان و گشنیز خرد شده را هم به مخلوط پیاز و مرغ اضافه کنید و همچنان ورز بدهید تا مواد خوب جذب هم شوند.

بعد از اینکه مایه کباب  به خورد هم رفتند آنها را در یک ظرف ریخته و سر آن را بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کنند.

بعد از 2 ساعت کباب پز یا زغال را آماده کنید و مایه کباب را به سیخ بکشید و کباب کنید

نکات تکمیلی در مورد کباب مرغ:

    زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
    و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه میباشد .
    کباب مرغ را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
    توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .
   

 

منبع: نمناک

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/99/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه چیپس و پنیر https://ashpazi1400.blogix.ir/post/98 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/98 Sun, 03 Apr 2022 08:56:25 +0430 چیپس و پنیر یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار بین المللی است که با ترکیبات متنوعی پخته می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

سینه مرغ    ۱ عدد
قارچ    ۳۰۰ گرم
چیپس    ۲ بسته
پنیر پیتزا    ۲۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه    به مقدار کافی
زردچوبه و روغن    به مقدار کافی
آویشن و دارچین    به مقدار کافی

طرز تهیه چیپس و پنیر:

مرحله اول

برای تهیه چیپس و پنیر مخصوص در ابتدای کار سینه مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس یک لیوان آب اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا گوشت مرغ بپزد.

مرحله دوم

در همین حین قارچ ها را به صورت ورقه ای خرد می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه می کنیم. در ادامه قارچ ها را به همراه ۱ قاشق آب لیمو به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند.

مرحله سوم

پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت، آنرا به صورت ریش ریش خرد کرده و به همراه قارچ کمی تفت می دهیم. در همین حین مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آویشن اضافه کرده و با قارچ و مرغ تفت می دهیم.

مرحله چهارم

در این مرحله مخلوط قارچ و مرغ را از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم، سپس چیپس ها را باز کرده و کف تابه می چینیم. در ادامه مقداری پنیر پیتزا روی چیپس ها می ریزیم، سپس مخلوط قارچ و مرغ را به صورت پخش روی پنیر پیتزا می ریزیم.

مرحله پنجم

حالا روی ترکیب قارچ و مرغ را با پنیر پیتزا می پوشانیم، سپس مقداری فلفل و آویشن روی مواد می ریزیم. در ادامه تابه را روی حرارت بسیار ملایم قرار داده و درب آنرا می گذاریم تا پنیر به طور کامل ذوب شود.

مرحله ششم

پس از اینکه پنیر به طور کامل ذوب شد، غذای ما تقریبا آماده است. در نهایت تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم، سپس چیپس و پنیر را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و به همراه سس دلخواه سرو می کنیم.

 

 

منبع: چی شی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/98/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی و میگو به چند روش (گرفتن بوی زهم) https://ashpazi1400.blogix.ir/post/97 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/97 Wed, 16 Mar 2022 10:13:40 +0330 همانگونه که می دانید غذاهای دریایی از جمله ماهی و میگو دارای خواص بسیار هستند اما متاسفانه بسیاری از افراد به علت بوی زهم، از خوردن آنها طفره می روند. با ادویه مخصوص ماهی و میگو ضمن اینکه عطر و طعمی دلچسب پیدا می کنند، طبع سردشان هم متعادل تر می شود.

طرز تهیه ادویه مخصوص ماهی و میگو:

معمولا قبل از کباب کردن یا سرخ کردن ماهی و میگو آن را مزه دار یا به اصطلاح مرینت می کنند. هم چنین می توان ماهی و میگو را با لایه ای از ادویه مخصوص یا ترکیب آرد و ادویه پوشاند.

از مهمترین طعم دهنده های غذا ادویه ها هستند و عطر و بویی دلچسب تر به غذا می دهند. قبلا با ادویه های مخصوص هر غذا آشنا شدید. در این مطلب با تعدادی از ادویه های ماهی و میگو آشنا می شوید.

استفاده از این ادویه ها علاوه بر اینکه سبب از بین رفتن بوی بد ماهی می شود باعث خوشمزه شدن آن و گرم شدن طبع ماهی می شود.

این ادویه های خوش عطر و بو برای انواع غذاهای دریایی مناسب هستند.

نوع اول ادویه مخصوص ماهی و میگو

مواد لازم:

    نمک  ۵ قاشق غذاخوری
    پودر خردل  ۱ و نیم قاشق چایخوری
    فلفل دلمه ای خشک شده  ۲ قاشق چایخوری
    فلفل سیاه  ۱ و نیم قاشق چایخوری
    فلفل سفید ۱ و نیم قاشق چایخوری
    پودر برگ بو ۱ و نیم قاشق چایخوری
    پودر میخک  ۱ قاشق چایخوری
    زنجبیل ۱ قاشق چایخوری
    هل  ۳ و نیم قاشق چایخوری

طرز تهیه:

تمامی مواد را از سنگ، خاک و چوب خشک کاملا پاک و تمیز کنید.

سپس بطور جداگانه آسیاب کنید تا عطر و بوی آنها حفظ شود.

ادویه های آسیاب شده را در ظرفی به خوبی مخلوط کنید.

جهت حفظ عر و بوی ادویه، حتما آن را در شیشه در بسته و در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

بهتر است قبل از مصرف کمی آن را تفت دهید.

از این ادویه می توانید برای طعم دار کردن انواع میگو و ماهی استفاده کنید.

نوع دوم ادویه مخصوص ماهی و میگو

مواد لازم:

    تخم گشنیز   ۱ پیمانه
    فلفل سیاه  ۱ و نیم پیمانه
    زیره سبز  ۱ و نیم پیمانه
    زیره سیاه   ۱ و نیم پیمانه
    دارچین  به مقدار لازم
    گل محمدی خشک  ۱۵ عدد
    جوز هندی   ۳ عدد
    میخک  ۵ عدد
    زنجبیل  ۱ تکه بزرگ

طرز تهیه:

مانند روش قبل عمل کنید، فقط تخم گشنیز را قبل از آسیاب کردن، کمی تفت دهید. مراقب باشید نسوزد.

بهتر است قبل از آسیاب کردن زنجبیل، جوز هندی و میخک را در هاون بکوبید تا کمی نرم شوند.

نوع سوم ادویه مخصوص ماهی و میگو

مواد لازم:

    پودر آویشن   ۵ قاشق چایخوری
    نمک  ۲ قاشق چایخوری
    فلفل قرمز   ۲ قاشق چایخوری
    فلفل سیاه   ۲ قاشق چایخوری
    پودر زیره   ۱  قاشق چایخوری
    پودر پیاز   ۱ قاشق چایخوری
    پودر سیر  ۱ قاشق چایخوری
    پرک فلفل قرمز   ۱ قاشق چایخوری
    پودر گشنیز  ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

این ادویه ها را کاملا با هم مخلوط کنید.

سپس در ظرفی دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری نمایید.

این ادویه خوش عطر و بو برای انواع غذاهای دریایی مناسب است.

پودر گشنیز

سبزی خوش عطری که در انواع قلیه و ماهی شکم پر استفاده می شود.

خواص

میکرب زدا

ضد دل درد و نفخ

سیر و پیاز

برای رفع بوی زهم ماهی و میگو استفاده می شود.

خواص

کاهش فشار خون

کاهش قند خون

انسولین و آنتی بیوتیک طبیعی

رزماری

این گیاه بوی تند و بد ماهی و میگو و هم چنین سایر گوشت ها را از بین می برد.

زنجبیل

خوش عطر و بو است و طبع گرم دارد.

خواص

کاهش کلسترول خون

انرژی زا

کمک به هضم غذا

ضد سرطان
چند روش طعم دار کردن و پخت ماهی

روش اول

ماهی را پاک کرده و بشویید، سپس به نمک، زردچوبه و ادویه مخصوص آغشته کنید. کمی آرد پاشی و در روغن سرخ کنید.

سیر رنده شده و جعفری خرد شده را در ظرفی تفت دهید. کمی آب لیمو ریخته و ماهی سرخ شده را در این مواد قرار دهید.

درب ظرف را بگذارید تا ماهی با حرارت کم بپزد.

روش دوم

ماهی پاک شده و شسته شده را به پیاز خرد شده، سرکه سفید و آبلیمو آغشته کنید.

ادویه (زردچوبه، پودر رزماری، کاری، پودر سیر، زنجبیل تازه و زعفران دم کرده) را روی آن بریزید.

چند ساعت درون یخچال قرار دهید تا مزه دار شود. سپس به پودر سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید.

روش سوم

این روش برای ماهی های جنوب از جمله حلوا و شیر مناسب است.

ماهی پاک شده و شسته شده را به نمک و زنجبیل رنده شده آغشته کنید.

چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه دار شود.

سپس در فر پخته یا در کمی روغن سرخ نمایید.

روش چهارم

ماهی پاک شده و شسته شده را به مخلوط (نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، سیر خرد شده، پاپریکا، زنجبیل و آویشن) آغشته کنید.

می توانید ماهی را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید تا مواد کاملا با سطح گوشت تماس داشته باشد.

پس از چند ساعت ماهی را گریل کنید.

روش تنوری کردن در فر

می توانید ماهی را درسته تنوری کنید. ابتدا آن را با کمی نمک، آب لیمو و پودر لیمو عمانی مزه دار کنید.

با چاقو روی پوست ماهی را چند برش بزنید.

می توانید برای خوشمزه تر شدن ماهی، روی سطح آن رب انار بمالید.

سپس ماهی را در فویل آلومینیوم قرار داده و داخل سینی فر بگذارید.

سینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهیدو

در این روش ماهی بدون روغن و کاملا سالم طبخ می شود.

پخت ماهی در آب

در ظرفی مناسب مقداری آب بریزید.

ماهی مزه دار شده را در فویل بپیچید و داخل ظرف قرار دهید.

رب انار، گردوی چرخ شده و نعنا جعفری ساطوری شده را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.

این سس را زمان سرو، روی ماهی پخته شده بریزید.

بخار پز کردن ماهی با سبزیجات

در یک تابه سیب زمینی های حلقه حلقه شده را بچینید. روی آن ها هویج حلقه شده بگذارید.

سپس سبزی های معطری همچون نعناع، جعفری و گشنیز قرار دهید.

تکه های ماهی را روی این سبزیجات قرار داده و کمی برگ کرفس روی ماهی بریزید.

درب تابه را بگذارید تا سبزیجات آب بیندازند و با بخار ماهی ها پخته شود.

برای طعم بهتر و خوش طعم شدن ماهی در هنگام سرو از آبلیمو یا روغن زیتون استفاده کنید.

 

 

منبع: تصویر زندگی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/97/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه فاج شکلاتی فرانسوی خانگی ساده و سریع با پسته و فندو https://ashpazi1400.blogix.ir/post/96 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/96 Sun, 13 Mar 2022 10:39:40 +0330 فاج شکلاتی یک نوع شیرینی بسیار خوشمزه است که نسبتا نرم و سنگین است و اصالت آن به کشور فرانسه بر می گردد. فاج شکلاتی همراه با انواع رنگ ها، شکلات ها و یا مغزهای مختلف تهیه می شود که هر کدام مزه و طعم خاص خود را دارند فاج ها یک میان وعده کامل هستند که می توانید آن را تهیه کنید و برای مهمانی و دورهمی خود استفاده کنید. فاج شکلاتی نیاز به فر و پختن ندارد و خیلی سریع و راحت تهیه می شود و نیاز به مواد زیادی ندارد شما به دلخواه خود می توانید از هر درصد از شکلاتی که دوست دارید این فاج را تهیه کنید و یا می توانید با دانه های انار برای شب یلدا تهیه کنید و یا به صورت تک نفره برش بزنید و یا مانند تبلت های شکلاتی با انواع میوه ها تهیه کنید.

 

مواد لازم برای تهیه فاج شکلاتی:

    شکلات تخته ای ۲۰۰ گرم
    شیرعسلی ۲۰۰ گرم
    پسته و فندوق ۱۰۰ گرم
    وانیل ۱ ق چای خوری

 

طرز تهیه فاج شکلاتی:

مرحله اول : تست کردن پسته و فندوق

پسته و بادام را داخل تابه یا کف سینی فر ریخته و با شعله کم و یا دمای کم بمدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا تست شود سپس به اندازه دلخواه خرد کنید و می توانید مقداری را برای تزئین کنار بگذارید.

مرحله دوم : ذوب کردن شکلات

شکلات را با چاقو خرد کنید و بن ماری کنید بدین صورت که داخل کاسه ریخته و روی بخار کتری آب در حال جوش قرار دهید تا با بخار شکلات ها ذوب شوند دقت کنید نباید ذره ای آب وارد شکلات شود و یا می توانید در ماکروفر با قدرت ۱۰۰ درصد بمدت ۱ دقیقه قرار دهید تا شکلات ذوب شود.

مرحله سوم : مخلوط کردن مواد

شیر عسل را به همراه وانیل به شکلات اضافه کنیم و هم بزنید تا یکدست شوند سپس تست شده فندوق و پسته را اضافه کنید و هم بزنید یک ظرف مربع با عمق مناسب را انتخاب کنید.

مرحله چهارم : تهیه فاج شکلاتی

کف ظرف مورد نظر را یا فویل و یا کاغذ روغنی بی اندازید سپس مایه شکلاتی را داخل ظرف ریخته و کمی پسته و فندوق روی مواد ریخته و با کاردک کمی فشار دهید تا پسته و فندوق کمی وارد داخل شکلات فرو برود سطح فاج را کاملا صاف کنید سپس ظرف را بمدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود سپس خارج کنید و به اندازه دلخواه برش بزنید و تزئین کنید و همراه با چای یا قهوه سرو کنید. نوش جان😊

 

نکات کلیدی در تهیه فاج شکلاتی:

    می توانید به جای مغزها از میوه های مختلف استفاده کنید.
    می توانید از ترکیب شکلات تلخ و شیری استفاده کنید.
    فاج شکلاتی را می توانید تا ۱ هفته داخل محیط نگهداری کنید ولی اگر برای طولانی مدت بخواهید باید داخل یک ظرف دربسته بگذارید و در فریزر نگهداری کنید.
    مغزها قابل تغییر یا حذف هستند.
    اگر شیرعسل در دسترس نداشتید می توانید از خامه صبحانه استفاده کنید.
    می توانید فاج شکلاتی را داخل قالب سلیکونی طرحدار ریخته و تهیه کنید.

 

منبع: پارسی دی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/96/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه کوکوی پاستا یک غذای باحال و سریع و واقعا خوشمزه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/95 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/95 Wed, 09 Mar 2022 10:03:15 +0330 خوب با یک غذای خوشمزه و راحت و جدید چطورین کوکوی پاستا یک غذای باحال و سریع و واقعا خوشمزه است.

کوکوی پاستا قالبی برای شش نفر

مواد لازم طرز تهیه کوکوی پاستا:

پنیر پیتزا دویست گرم یا یک لیوان و نیم لیوان.
پاستا نپخته یک و نیم لیوان
ذرت پخته یک سوم لیوان.
تخم مرغ درشت چهار عدد .
آویشن یک ق م.
فلفل سیاه یک ق م .
نمک پنج ق چ.
ژامبون یک چهارم لیوان خورد شده.
سینه مرغ یک عدد کامل
فلفل دلمه ای رنگی هر کدوم یک سوم لیوان خورد شده

طرز تهیه کوکوی پاستا:

ابتدا پاستاها رو داخل آبجوش مدت یک ربع تا بیست دقیقه بجوشونید و آبکش کنید با آب سرد خوب بشوریید تا بهم نچسبه
سینه مرغ رو با کمی روغن و نمک و فلفل تفت بدین مدت شش الی هفت دقیقه کافیه یک ق م هم رب میزنیم و خوب تفت میدیم
تخم مرغ ها رو میشکنیم و میزنیم بعد یک لیوان از پنیر پیتزاو باقی مواد رو جز پاستا و مرغ مخلوط میکنیم
حالا یک ماهی تابه نچسب رو روی گاز میزاریم تا خوب داغ بشه بعد یک سوم لیوان روغن بهش اضافه میکنیم

بعد مایه تخم مرغی رو با باقی پاستاها مخلوط میکنیم .بهتره کمی از فلفل دلمه ای و نصف لیوان پنیر پیتزا رو برای روی مواد نگه دارین تا زیباتر بشه.حالا مواد کوکو رو نصفش رو داخل تابه میریزیم بینش مرغها رو میزاریم بعد دوباره مواد کوکو میرزیم و با پشت قاشق خوب فشار میدیم تا منسجم بشن.حالا روی کوکو نصف لیوان پنیر پیتزا و باقی مواد رو که برای تزیین گذاشته بودیم میرزیم
ابتدا پنج دقیقه حرارت گاز رو زیاد میکنیم تا از زیر کوکو ببنده بعد این زمان حرارت رو کم میکنیم دم کنی در تابه میزاریم و مدت چهل و پنج دقیقه فرصت میدیم بپزه بعد که کاملا پخت درش رو بردارین و یک ربع زمان بدین تا از حرارت بیفته و بعد هم داخل ظرف سرو کنید.

 

منبع: ایران پاتوق

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/95/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه پولکی خونگی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/94 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/94 Sat, 05 Mar 2022 13:19:44 +0330 مواد لازم:
پودر قند
250 گرم
آب
2 لیوان
هل
5 عدد
زغفران دمکرده
2 قاشق غذا خوری
پودر گل محمدی
1 قاشق غذا خوریی
کنجد
1 قاشق غذا خوریی
پودر لیمو عمانی
1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه و دستور پخت:

با سلام خدمت همراهان همیشگی مامی فود wink امیدوارم حالتون خوب باشه و در کنار اعضای خانواده روزگار خوشی را سپری کنید و چرخ روزگار بر وفق مرادتون بچرخه.

دستور آشپزی که امروز برای شما دوستان در نظر گرفته ام طرز تهیه پولکی خونگی است. پولکی از جمله شیرینی های سنتی ما ایرانی ها می باشد. زمان های قدیم توی خونه ها معمولا قند های مصرفی به صورت کله ای بود و کم تر به صورت شکسته و قالبی های موجود در بازار بود و مادر و مادربزرگ ها مجبور بودند خودشون قندها را تو خونه خرد کنند و موقع شکستن هر کله قند مقداری قابل توجهی پودر قند باقی می موند که این پودر قندها یا به عنوان شکر برای شیرین کردن چای یا تهیه شربت استفاده می شد و یا این که توسط مادرها و مادربزرگ ها به پولکی ها خوشمزه تبدیل می شد که به همراه چای خورده می شد البته اگه چیزی ازش توسط بچه های خونواده باقی می موند😁

امروزه پولکی به یکی از سوغاتی های برخی از شهرها از جمله اصفهان تبدیل شده که به صورت بسته بندی های مختلف و در طعم های متفاوت در بازار عرضه می شود.

امیدوارم دستور آشپزی امروز هم مورد قبول و پسند شما دوستان واقع شده باشد و شما نیز در منزل بتوانید این پولکی خوشمزه خونگی را تهیه کرده و از خوردن آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید و با دادن نظرات و پیشنهادات سازنده ی خود بنده را در ارائه هر چه بهتر دستورات آشپزی یاری بفرمائید.

مرحله اول طرز تهیه پولکی خونگی:

در این مرحله ابتدا ظرف مناسبی را انتخاب کرده و پودر قند را داخل ظرف بریزید دانه های هل را با گوشتکوب کمی بکوبید و به همراه آب به پودر قند خود اضافه کنید ظرف را بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید پودر قند در آب کاملا حل شود بعد از این شربت درون ظرف به جوش آمد اجازه بدهید  چند دقیقه بجوشید سپس شعله زیر ظرف را خاموش کنید و کمی صبر کرده تا شربت شما کمی سرد شده و از حرارت بیفتد.

بعد از این که شربت سرد شد با استفاده از یک صافی شربت پودر قند خود را صاف کنید.

مرحله دوم طرز تهیه پولکی خونگی:

 در این مرحله شربت پودر قند را دوباره بر روی شعله با حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شده و حالت شهد گونه به خود بگیرد غلظت شهد شما باید در حدی باشد وقتی مقدار کمی از شهد را بین دو انگشت خود قرار دادید حالت چسبندگی را بین دو انگشت خود احساس کنید.
 
 مرحله سوم طرز تهیه پولکی خونگی:

وقتی شهد شما به غلظت دلخواه رسید شعله زیر شهد پولکی خود را خاموش کرده و آن را درون چند کاسه ی کوچک ریخته و بدین ترتیب آن را به چند قسمت مختلف تقسیم کنید و داخل هر کاسه طعم دهنده دلخواه خود را اضافه کنید به این صورت که درون هر کاسه یکی از طعم دهنده های ذکر شده در دستور العمل (پودر لیمو عمانی،  پودر گل سرخ، زعفران دمکرده و کنجد ) را ریخته و کاملا با شهد درون کاسه مخلوط کنید.

مرحله چهارم طرز تهیه پولکی خونگی:

در این مرحله سینی فلزی مناسبی را انتخاب کرده و ته سینی را با کمی روغن یا کره کاملا چرب کنید شهد های درون کاسه را به صورت جداگانه بر روی سینی بریزید و به اندازه‌ی ضخامت دلخواه بر روی سینی پهن کنید البته شما می توانید این کار را به روش دیگری نیز انجام دهید بدین صورت که با استفاده از یک قاشق شهد های خود را به صورت قطعه های کوچک و جدا از هم بر روی سینی بریزید فقط عراموش نکنید برای استفاده از این روش باید کمی سرعت العمل خود را بالا ببرید تا شهد شما زیاد سفت نشود و شما نیز به راحتی بتوانید این کار را انجام دهید.

بعد از اتمام این کار اجازه دهید تا پولکی های شما کاملا خشک شود معمولا خشک شدن پولکی با توجه به ضخامت پولکی و غلظت شهد پولکی بین چند ساعت تا چند روز ممکن است متفاوت باشد.

بعد از این که پولکی های شما کاملا خشک شد آن ها را از سینی جدا کرده و با دست به قطعات کوچک تری خرد کنید. در این مرحله پولکی های شما کاملا آماده است می توانید آن ها را درون ظرف مناسبی ریخته و در صورت تمایل با یک فنجان چای میل کنید، نوش جان☺

 

 

منبع: مامی فود

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/94/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید به ۲ روش رستورانی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/93 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/93 Sun, 27 Feb 2022 09:54:37 +0330 سس بشامل یکی از معروف‌ترین انواع سس غذا با اصالت فرانسوی است که در شما می‌توانید آن را به راحتی در خانه آماده کنید. طرز تهیه سس بشامل بسیار ساده است و شما می‌توانید این سس سفید مخصوص لازانیا و فست فود را در عرض چند دقیقه در خانه آماده کنید. برای درست کردن سس بشامل یا سس سفید معمولاً از آرد، شیر و کره آماده می‌شود.

کاربرد سس بشامل:

سس بشامل یکی از محبوب‌ترین سس‌ها برای تهیه انواع غذاها و مزه بخشیدن در کنار برخی غذاها استفاده می‌شود. این سس غذا در سال ۱۶۵۱ توسط فرانسوی‌ها ابداع شد. در آن زمان یکی از اعضای سلطنتی فرانسه به نام «لوئیس بشامل» علاقه زیادی به این سس پیدا کرد و از همین رو اسم او را روی سس بشامل گذاشتند.

معمولاً به سس بشامل سس سفید لازانیا نیز گفته می‌شود. شما می‌توانید علاوه بر لازانیا این سس را به صورت گرم در کنار غذاهای گوشتی، استیک، خوراک مرغ، فیله ماهی و پیتزا و انواع پاستا میل کنید.


طرز تهیه سس بشامل

مواد لازم برای طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید:

    کره: ۲ قاشق غذاخوری
    آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
    شیر: ۱/۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار
    جوز هندی: به مقدار لازم (اختیاری)
    فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
    خامه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)

 
مراحل طرز تهیه طرز تهیه سس بشامل:

 

سس بشامل یا سس سفید یک سس خوشمزه برای درست کردن لازانیا و برخی غذاهای دیگر است. معمولاً در طرز تهیه سس بشامل حرفه‌ای از ترکیب شیر، آرد، کره و خامه استفاده می‌شود. سس بشامل در عرض ۲۰ دقیقه آماده می‌شود.

 
مرحله اول؛ ذوب کردن کره برای مایه سس بشامل

در اولین مرحله از طرز تهیه سس سفید خوشمزه باید کره را داخل یک ماهیتابه گود و نسبتاً کوچک بریزید تا ذوب شود. بهتر است شعله گاز را روی حرارت ملایم تنظیم کنید تا کره به آرامی داغ شود.

 
مرحله دوم؛ تفت دادن آرد با کره برای سس سفید

بعد از این که کره ذوب شد، آرد سفید را داخل ماهیتابه بریزید و سریع هم بزنید تا آرد به طور کامل با کره ترکیب شود. هم زدن را ادامه دهید تا حباب‌های ریزی در سس ایجاد شود. مراقب باشید که شعله گاز زیاد نباشد، وگرنه سس می‌سوزد و رنگ آن تیره می‌شود.

 

مرحله سوم؛ اضافه کردن شیر به سس بشامل

بعد از این که آرد و کره با هم مخلوط شدند، شیر را به آرامی به سس اضافه کنید و مدام هم بزنید. در این مرحله باید سس را به خوبی ترکیب کنید تا گلوله‌های آرد داخل شیر حل شوند.

 

مرحله چهارم؛ اضافه کردن چاشنی‌ها به سس سفید

بعد از اینکه همه شیر را به ترکیب آرد و کره اضافه کردید، مواد را به خوبی هم بزنید تا یک دست شده و به جوش بیاید. سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل جوز هندی به سس سفید لازانیا اضافه کنید.

 
مرحله پنجم؛ جوشیدن سس سفید لازانیا

بعد از این که همه مواد را به سس بشامل اضافه کردید، در این مرحله از طرز تهیه سس بشامل حرفه‌ای باید سس را برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت قرار دهید تا کمی بجوشد و به غلظت دلخواه برسد. توجه داشته باشید که بیش از حد جوشیدن سس موجب سفت شدن آن می‌شود. بنابراین حواستان باشد که سس را به اندازه بجوشانید.

 
مرحله ششم؛ اضافه کردن خامه

بعد از این که سس بشامل یا سس سفید شما کاملاً یکدست شد، حرارت را خاموش کنید و در انتها می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری خامه را هم به سس اضافه کنید تا طعم و مزه بهتری پیدا کند.

 
مرحله هفتم؛ نگهداری از سس بشامل

بعد از آماده کردن سس بشامل یا سس سفید بهتر است آن را بلافاصله استفاده کنید. برای نگهداری سس بشامل می‌توانید آن را داخل یک ظرف بسته بریزید و برای یک هفته در یخچال قرار دهید.

 
سس بشامل بدون شیر و خامه:


 در طرز تهیه سس بشامل خوشمزه بدون شیر و خامه باید به جای شیر از آب استفاده کنید. برای این کار باید ابتدا کره را داخل ماهیتابه یا شیرجوش بریزید و اجازه دهید آب شود. سپس آرد را اضافه کنید و با کره تفت دهید. در انتها مقداری ادویه به سس بزنید و زمانی که به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید.

 
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه سس بشامل:

    در طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید غلظت سس شما باید به اندازه‌ای باشد که وقتی انگشتتان را روی قاشق می‌کشید، رد انگشت روی آن باقی بماند.
    مقدار شیر سس بشامل یا سس سفید باید به اندازه‌ای باشد که شیر بیش از اندازه رقیق نشود.
    در طرز تهیه سس سفید لازانیا می‌توانید به جای کره از روغن نباتی یا روغن زیتون نیز استفاده کنید.
    برای خوش عطر شدن سس بشامل با شیر و خامه می‌توانید مقداری سبزیجات معطر، پودر سیر یا پودر آویشن به سس اضافه کنید.
    اگر بعد از آماده شدن سس بشامل هنوز سس شما حالت گلوله‌ای دارد، می‌توانید سس را از صافی عبور دهید تا بافت آن یکدست شود.
    در طرز تهیه سس بشامل ساده باید از شیر ولرم استفاده کنید. این کار موجب می‌شود تا سس شما گلوله گلوله نشود.
    در طرز تهیه سس بشامل با پنیر می‌توانید بعد از آماده شدن سس مقداری پنیر پیتزا به آن اضافه کنید.
    اضافه کردن خامه به سس بشامل یا سس سفید کاملاً اختیاری است.
    در طرز تهیه سس سفید مخصوص لازانیا باید به ازای هر یک قاشق آرد یک لیوان شیر به سس اضافه کنید.
    به منظور جلوگیری از گلوله شدن آرد در سس بشامل بهتر است آرد را قبل از ترکیب کردن با سس الک کنید.
    در طرز تهیه سس بشامل خوشمزه هیچ‌گاه زمانی که سس هنوز روی شعله گاز است، خامه را اضافه نکنید. این کار موجب می‌شود خامه حالت بریده بریده پیدا کند.
    برخی افراد برای درست کردن سس بشامل یا سس سفید مقداری پیاز سرخ شده نیز به آن اضافه می‌کنند. برای این کار باید پیازها را به صورت ریز رنده کنید و در کره تفت دهید تا کمی رنگ آن طلایی شود. سپس می‌توانید آرد را به کره اضافه کنید و آرد را هم تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
    برای درست کردن سس بشامل بدون شیر و خامه می‌توانید از آب گوشت یا مرغ استفاده کنید.
    راحت‌ترین روش در طرز تهیه سس سفید لازانیا این است که آرد را تفت ندهید. برای آماده کردن سس بشامل به این روش می‌توانید آرد را در شیر سرد حل کنید و سپس مقداری کره و ادویه به آن اضافه کنید. سپس سس را روی شعله گاز قرار دهید تا به آرامی غلیظ شود. هر زمان که سس به غلظت مناسب رسید، شعله گاز را خاموش کنید. در این روش می‌توانید از مقدار کره کمتری استفاده کنید.


این بود طرز تهیه سس بشامل یا سس سفید لازانیا و فوت و فن‌ های آن. یادتان باشد که سس بشامل یک سس لذیذ و پرکالری است که با استفاده از مقداری زیادی کره آماده می‌شود. اما شما می‌توانید این سس را به صورت رژیمی و با مقدار کره کمتر نیز آماده کنید.

طرز تهیه لازانیا با سس بشامل موجب می‌شود تا لازانیای شما عطر و طعم بهتری پیدا کند و بافت آن منسجم‌تر شود. بهتر است سس بشامل را به صورت تازه آماده کنید و برای درست کردن غذا استفاده نمایید. برای نگهداری از سس بشامل یا سس سفید می‌توانید سس را داخل یک ظرف درب بسته بریزید و برای چند روز در یخچال قرار دهید.

 
 
 

منبع: کوروش

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/93/comment مرضیه سالاری 0 خوشمزه‌ترین و ساده‌ترین طرز تهیه ذرت مکزیکی خانگی🌽؛ بدون فر https://ashpazi1400.blogix.ir/post/92 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/92 Wed, 23 Feb 2022 11:21:15 +0330 ذرت یک مکمل غذایی ایده‌آل

ذرت مکزیکی یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین میان ‌وعده‌هایی است که در زمان‌های مختلف سرو می‌شود. ذرت این دانه‌های زرد رنگ کوچک با ارزش غذایی بسیار زیاد فواید و مزایای برای سلامتی ما دارد. کودکان نیز از طرفدارن پر و پا قرص این میان وعده خوشمزه هستند که با توجه به خواص زیاد ذرت برای راحت‌تر میل کردن آن‌ها، می‌توانید از این روش پخت کمک بگیرید. خواص این ماده غذایی بسیار زیاد است، به جهت رعایت اختصار و آشنایی شما با مهم‌ترین خواص ذرت، می‌توان به حجم بالای ویتامین B که برای رشد بسیار مفید بوده، به همراه نشاسته موجود در ذرت، که در حقیقت یک مکمل غذایی ایده‌آل برای افرادی که به رشته پرورش اندام علاقه دارند، اشاره کرد. همچنین به همه عزیزانی که تمایل دارند به‌صورت مداوم و روزانه از این ماده غذایی در برنامه ورزشی خود استفاده کنند توصیه می‌شود حتما فرم آب‌پز آن را نوش جان کنند. بهترین حالت برای بهره‌مندی از خواص این ماده غذایی مصرف آن به صورت آب‌پز است.

 

مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۲ نفر است.

مواد مورد نیاز جهت تهیه ذرت مکزیکی:

کنسرو ذرت    ۱ عدد
کره     یک قاشق غذاخوری
قارچ متوسط    ۴ تا ۵ عدد
پنیر پیتزا رنده شده     ۴ قاشق غذاخوری (قابل کم یا زیاد کردن است)
سس لیمو یا سس مایونز    به مقدار دل‌خواه
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و آویشن     به مقدار دل‌خواه

 

طرز تهیه ذرت مکزیکی:

 

1- در اولین مرحله کنسرو ذرت را که از قبل ۱۵ دقیقه جوشانده‌اید درون آبکش بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.
حتما تمامی ‌کنسروهایی که تهیه می‌کنید را بجوشانید تا از سلامت آن مطمئن شوید. لازم به ذکر است به‌ جای استفاده از کنسرو شما می‌توانید ذرت را جداگانه خریداری نمایید. آن‌را به‌صورت کامل درون آب جوش گذاشته و بین ۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا کاملا درون آب‌جوش، آب‌پز شود. ذرتی که با این روش نیز تهیه می‌شود نیز بسیار مغذی و خوشمزه خواهد بود.

 

2- در مرحله دوم کره را درون تابه نچسب مناسب، کمی‌حرارت دهید تا آب شود. قارچ‌ها را به اسلایدهای یکسانی برش بزنید و درون کره کمی ‌تفت دهید تا طلایی رنگ شده و شکل پختگی به خود گیرند.

 

3- سومین مرحله ذرت‌های جوشانده شده و آبکشی شده را به مخلوط کره و قارچ اضافه کنید. مجددا مواد را کمی ‌تفت دهید تا بوی خامی‌ ذرت گرفته شود و دانه‌های ذرت کمی‌ طلایی رنگ‌تر شوند.

 

4- در مرحله چهارم پنیر پیتزا رنده شده را به مخلوط ذرت و قارچ اضافه کنید و سریع به‌هم زنید تا پنیر آب شود. در این مرحله توجه داشته باشید حرارت تابه کم باشد و مدام به هم زنید تا پنیر کاملا کش‌دار شود.
    مقدار پنیر اضافه شده در این مرحله کاملا ذائقه‌ای است و شما می‌توانید با توجه به سلیقه خودتان کمتر یا بیشتر اضافه کنید.

 

5- در مرحله آخر سس لیمو را به مخلوط درون تابه اضافه کنید و ادویه های دل‌خواه را به ترکیب جادویی‌تان اضافه کنید و در حد مخلوط شدن مواد را به هم بزنید تا بوی ادویه‌ها آزاد شود.

به همین راحتی با طی کردن پنچ مرحله ساده ذرت مکزیکی سالم و خوشمزه شما آماده سرو است. شما می‌توانید برای تزیین یا مزه‌دار کردن آن از لیمو ترش یا جعفری ساطوری شده نیز کمک بگیرید.

 

منبع: مجله اُکالا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/92/comment مرضیه سالاری 0 غذاهای خوشمزه و مقوی با گل کلم https://ashpazi1400.blogix.ir/post/91 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/91 Sun, 20 Feb 2022 09:36:29 +0330 کلم یک غذای کامل از مواد مغذی است، زیرا حاوی ویتامین‌ها، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است که برای سلامتی مفید بوده و بدن را از بیماری محافظت می‌کند.

 

/1 گراتن گل‌کلم:

کره: ۴ قاشق غذاخوری

آرد: ۳ قاشق غذاخوری

شیر: ۲ فنجان (گرم)

پنیر چدار: سه چهارم فنجان (رنده شده)

پنیر پارمزان: ۱۲ فنجان

گل کلم: یک سر (اندازه متوسط)

سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری

نمک برای مزه، نمک برای طعم دادن

فلفل سیاه به دلخواه

 

گل کلم را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید، سپس آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.

دو قاشق غذاخوری کره را روی حرارت کم ذوب کنید، سپس آرد را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید و شیر را به تدریج اضافه کنید، هم بزنید.

مخلوط را ادامه دهید تا غلیظ شود، نمک، فلفل و بخشی از پنیر را اضافه کرده و هم بزنید، سپس کنار بگذارید.

یک ‌سوم سس را در یک سینی مستطیل شکل بریزید، سپس گل کلم را پهن کرده و بقیه سس را روی آن بریزید.

سوخاری را با بقیه پنیر مخلوط کرده و مخلوط را روی آن پخش کنید.

بقیه کره را ذوب کنید و آن را روی سینی پخش کنید ، سپس نمک و فلفل را چاشنی کرده و در فر با حرارت متوسط به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه بپزید.

 

/2 سوپ تره و گل‌کلم:

تره فرنگی: ۲ دسته

سیر: ۳ حبه

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

 گل کلم: ۱ فنجان (گلچه های کوچک خرد شده)

 آب: یک فنجان

نمک: نصف قاشق چایخوری

 فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چای خوری

 آب مرغ: ۴ فنجان (یا سبزیجات)

 آب لیمو: ۲ قاشق غذاخوری

 

تره‌فرنگی را خرد کرده و در ظرف پر از آب بریزید ، سپس آبکش کرده و کنار بگذارید. حبه‌های سیر را خرد کرده و کنار بگذارید.

 روغن را در قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. سیر و تره فرنگی را اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه هم بزنید.

گل کلم خرد شده ، آب و آب‌مرغ را اضافه کنید و مخلوط را بگذارید تا جوش بیاید. حرارت را کم کنید، در  قابلمه را بگذارید و اجازه بدهید ۷ دقیقه روی اجاق گاز بماند تا گل کلم نرم شود.

سوپ را در مخلوط کن یا غذاساز له کنید تا یکدست شود، سپس به قابلمه برگردانید. آب لیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید.سوپ را در بشقاب ها بریزید و گرم سرو کنید.

 

/3  گل‌کلم و سیب‌زمینی در فِر:

گل کلم: یک عدد متوسط

 سیب زمینی: ۴ عدد (پوست کنده و خرد شده)

سیر: ۵ حبه (خرد شده)

روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری

 نمک: نصف قاشق چایخوری

 فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چای خوری

 

فر را با دمای ۴۵۰ درجه گرم کنید. گل کلم، سیب زمینی، سیر ، روغن زیتون ، نمک و فلفل را در یک کاسه خوب مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.

در ظرف، کاغذ روغنی پهن کنید و گل کلم و سیب زمینی مزه‌دار شده را درون آن قرار دهید.

سینی را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید، تا زمانی که سبزیجات نرم شوند و گرم سرو شوند.

 

/4  کوکوی گل‌کلم:

گل کلم (آب پز): یک عدد متوسط

تخم مرغ: ۳ قطعه

جعفری: ۱۰۰ گرم (خرد شده)

پیاز: ۱ عدد (اندازه متوسط / خرد شده)

سیر: ۲ حبه (خرد شده)

آرد: ۲ فنجان

ادویه کاری: یک قاشق غذاخوری

ادویه جات مخلوط شده: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: نصف قاشق چایخوری

روغن نباتی: یک دوم فنجان

 

گل کلم آب پز در ظرفی بریزید و آرد، تخم مرغ و جعفری را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

 پس از آن پیاز، سیر، کاری، ادویه های مخلوط و نمک راهم اضافه کنید.

 روغن نباتی را روی آتش گرم کنید، سپس مقدار مخلوط را به صورت یک قرص پخش کنید و بگذارید تا هر دو طرف آن قهوه‌ای شود.

 

/5  ترشی گل‌کلم:

چغندر: ۱ قطعه (نصف)

 گل کلم: یک عدد و تقسیم شده به گلچه

 آب: ۴ فنجان

 نمک: ۴ قاشق غذاخوری

 شکر: یک قاشق غذاخوری

 سرکه: یک قاشق بزرگ

 

نمک، شکر و سرکه را با آب در یک کاسه حل کنید. چغندر و گل کلم را در شیشه ای قرار دهید که متناسب با مقدار گل کلم باشد.آب مخلوط شده با نمک، شکر و سرکه را ریخته و شیشه را محکم ببندید. ترشی را به مدت ۱۰ روز تا دو هفته بگذارید تا ترشی آماده و سرو شود.

 

/6 سالاد گل کلم:

گل کلم: یک عدد متوسط

پودر زیره: نصف قاشق چایخوری

آب: ۴ فنجان

گوجه فرنگی: ۱ عدد (بزرگ / خرد شده به صورت مکعب)

خیار: ۱ عدد (برش های بزرگ / خرد شده)

جعفری: ۳ قاشق غذاخوری (تازه و خرد شده)

ذرت: نصف فنجان (منجمد یا کنسرو شده)

نمک: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چای خوری

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری

 

آب را در قابلمه ای گرم کنید و زیره را اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید. گل کلم خرد شده را اضافه کنید و بگذارید مخلوط به مدت ۵ دقیقه بجوشد، سپس گل کلم را صاف کرده و بگذارید تا خنک شود.

گل کلم را با گوجه فرنگی، خیار و ذرت مخلوط کنید.

جعفری خرد شده، آبلیمو، روغن، نمک و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید و سرو کنید.

 

/7  رشته پلو با گل کلم:

گل کلم: ۱ کیلوگرم

 گوشت چرخ شده: ۴۰۰ گرم

زیره سبز: نصف یک دسته.

 روغن نباتی:۱ فنجان (برای سرخ کردن گل کلم)

سیر: ۵ حبه

نمک: یک قاشق چای خوری و نیم

 پیاز: ۱ عدد (اندازه کوچک)

آب: یک و نیم فنجان

مارگارین: ۱ قاشق غذاخوری

ادویه: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

 

گل کلم را به صورت گلچه برش داده و می شوییم.سپس آن را در آب می جوشانیم تا آب جوش بیاید. گل کلم را در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کرده و کنار بگذارید. گوشت چرخ کرده را در یک قاشق غذاخوری مارگارین با یک پیاز کوچک خرد شده، فلفل سیاه و شیرین سرخ کنید. وقتی گوشت پخته شد، گشنیز خرد شده، سیر له شده را اضافه کرده و هم بزنید.

گل کلم را اضافه می کنیم، یک فنجان و نصف آب اضافه می کنیم میگذاریم پنج دقیقه بجوشد. با رشته پلو یا نان عربی بخورید. در هنگام سرو غذا روی آن آبلیمو بپاشید.

 

/8  گل کلم با پارمزان:

گل کلم: یک عدد بزرگ خرد شده

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

نمک: نصف قاشق چایخوری

فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری

سرکه بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان: یک دوم فنجان (رنده شده)

 

فر را با دمای ۴۵۰ درجه گرم کنید. گل کلم خرد شده را با روغن زیتون، نمک، فلفل و سرکه خوب مزه دار کنید.

یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید.

گل کلم مارین شده را در سینی قرار داده و به مدت ۲۰ دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید.

پنیر پارمزان را روی مواد داخل سینی پهن کنید و مجدداً به مدت ۱۰ دقیقه درون فر قرار دهید ، تا ترد شود و پنیر برشته شود. گرم سرو کنید.

 

 

منبع: نیوز

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/91/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه شیرینی هل و زعفران https://ashpazi1400.blogix.ir/post/90 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/90 Wed, 16 Feb 2022 10:41:58 +0330 شیرینی هل و زعفران یکی از انواع شیرینی های ساده و خوشمزه ایرانی است که معمولا برای پذیرایی استفاده می شود.

مواد لازم شیرینی هل و زعفران:

کره    ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ    ۲ عدد
آرد    ۲۴۰ گرم
پودر قند    ۱۰۰ گرم
پودر هل    ۱ قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده غلیظ    ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی هل و زعفران:

مرحله اول

برای تهیه شیرینی هل و زعفران خوشمزه ابتدای کار از ۳۰ دقیقه قبل کره را از یخچال خارج می کنیم، سپس در فضای آشپزخانه قرار می دهیم و اجازه می دهیم کره با دمای محیط هماهنگ شده، سپس کاملا نرم شود.

 

مرحله دوم

در این مرحله پودر قند را الک می کنیم، سپس درون یک کاسه مناسب الک می کنیم و کره نرم به آن اضافه می کنیم، سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۴ دقیقه هم می زنیم تا مخلوط کره روشن و خامه ای شود.
 

مرحله سوم

حالا زرده تخم مرغ به همراه پودر هل و زعفران دم کرده غلیظ به مخلوط کره اضافه می کنیم و مجددا با دور تند همزن برقی به مدت ۳ دقیقه هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شده، سپس مخلوط کره زعفرانی شود.

 

مرحله چهارم

در این مرحله آرد را درون الک می ریزیم و ۳ مرتبه الک می کنیم. در ادامه آرد را به تدریج درون مخلوط کره و زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و با کمک لیسک مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و لطیف درون کاسه جمع شود.

 

مرحله پنجم

حالا خمیر را درون کیسه فریزر قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۱ ساعت استراحت کند. در ادامه پس از گذشت این زمان خمیر را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک قالب مناسب انتخاب می کنیم.
 

مرحله ششم

در این مرحله درون قالب شیرینی را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم، سپس خمیر را درون قالب قرار می دهیم. در ادامه فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم فر به طور کامل گرم شود.

 

مرحله هفتم

حالا خمیر را فشار می دهیم تا درون قالب فیکس شده، سپس روی آن را کاملا صاف می کنیم. در ادامه قالب را طبقه وسط فر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم شیرینی هل و زعفران به مدت ۲۰ دقیقه کاملا بپزد.
 

مرحله هشتم

در نهایت پس از گذشت این زمان قالب را از فر خارج می کنیم، سپس اجازه می دهیم شیرینی کاملا خنک شود. در ادامه شیرینی ها را از قالب خارج می کنیم و درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و به همراه چای تازه دم سرو می کنیم. نوش جان.😊

 

 

منبع: چی شی

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/90/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه لیمو عسلی خانگی با زنجبیل و دارچین برای زمستان https://ashpazi1400.blogix.ir/post/89 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/89 Sat, 12 Feb 2022 10:08:29 +0330 لیمو عسلی یکی از معجون های بسیار خوشمزه پاییزی و زمستانی می باشد این معجون خوشمزه از برش های لیمو به همراه عسل استفاده می شود و برای بسیاری از بیماری های ویروسی و سرماخوردگی بسیار مفید است این معجون خوشمزه را باید برای پاییز تهیه کنید و داخل یخچال قرار دهید تا عسل به بافت لیمو وارد شود و برای زمستان این معجون خوشمزه را آماده کنید. اما مهم ترین خاصیت این معجون خوشمزه برای گلو درد و سرماخوردگی معجزه می باشد اما شما می توانید این معجون خوشمزه را با چای یا آب جوش یا در شب های زمستان میل کنید. امروز طرز تهیه لیمو عسلی با زنجبیل و داچین را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

 

مواد لازم برای تهیه لیمو عسلی:

    لیموترش ۱۵ عدد
    زنجبیل تازه ۱ تکه
    چوب دارچین ۱ عدد
    عسل به مقدار لازم


طرز تهیه لیمو عسلی با زنجبیل و دارچین:

مرحله اول: آماده سازی لیموترش

لیموترش را ابتدا به مدت نیم ساعت داخل آب قرار دهید تا تلخی پوست لیموها گرفته شود سپس آبکش کنید سپس باید لیموها را اسلایس کنید برای اسلایس کردن می توانید از رنده غذاساز یا با چاقوی تیز حلقه ای برش بزنید ابتدا سر و ته لیمو را بزنید سپس برش بزنید و هسته را کامل خارج کنید وگرنه لیموترش تلخ می شود.
 

مرحله دوم: آماده سازی شیشه ها

زنجبیل تازه را پوست بگیرید و خرد کنید سپس شیشه ها را حتما استریل کنید برای استریل کردن شیشه می توانید داخل ظرفشویی قرار دهید یا می توانید در آب در حال جوش قرار دهید سپس به صورت سر و ته روی پارچه قرار دهید تا کاملا خشک شود.
 

مرحله سوم: تهیه لیمو عسلی

برای تهیه لیمو عسلی ابتدا یک لایه لیمو برش خورده قرار دهید سپس کمی زنجبیل بعد چوب دارچین و عسل به همین ترتیب لایه ها را تکرار کنید سپس در شیشه را محکم بسته و به مدت ۳ روز در آشپزخانه قرار دهید و آن را خوب تکان دهید و دربش را باز کنید تا گاز آن خارج شود و بعد از سه روز حسابی لیمو آب انداخته حالا شیشه ها را داخل یخچال دهید و هر موقع نیاز بود با آب جوش یا چای میل کنید. نوش جان😊

 

نکات کلیدی در تهیه لیمو عسلی برای زمستان:

    بهتر است در این سه روز که در محیط آشپزخانه قرار دادید جلو آفتاب باشد و بعد از اینکه در یخچال قرار دادید ۱ ماه بعد دربش را باز کنید.
    لیمو ها حتما خشک شده باشند وگرنه کپک می زنند.
    بجای عسل می توانید از شکر نیز استفاده کنید ولی خواص عسل خیلی بیشتر از شکر می باشد.
    می توانید از برگ نعنا نیز در لا به لای لیمو عسلی استفاده کنید.
    لیمو ها حتما باید زرد باشند وگرنه لیمو سبز باعث تلخ شدن می شود.
    شیشه باید تمیز و خشک باشد.

 

 

منبع: پارسی دی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/89/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه پای همبرگری با سس قارچ غذایی سریع برای افطار https://ashpazi1400.blogix.ir/post/88 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/88 Sat, 05 Feb 2022 11:49:51 +0330 وقتی بیشتر از یک ساعت برای آشپزی فرصت ندارید می توانید پای همبرگری با سس قارچ درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

 

مواد لازم برای پای همبرگری با سس قارچ : برای 4 نفر

 گوشت چرخ شده     1 کیلوگرم
 رب گوجه فرنگی      1 قاشق سوپخوری
 پیاز خرد شده     1 عدد
سیر خرد شده     3 حبه
سیب زمینی     6 تا 8 عدد
هویج     2 تا 3 عدد
نخودفرنگی پخته     1 پیمانه
جعفری خرد شده     2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل     به میزان لازم
روغن     به میزان لازم

 

مواد لازم برای سس قارچ :

کره     4 قاسق سوپخوری
 آرد     4 قاسق سوپخوری
شیر     2 پیمانه
قارچ ریز خرد شده     1 پیمانه
نعنای خرد شده     1 قاشق چایخوری
رزماری خرد شده     1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل     به میزان لازم

 

طرز تهیه پای همبرگری با سس قارچ :

در تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز و سیر را داخل آن تفت دهید. بعد از 3-2 دقیقه گوشت چرخ شده را اضافه کرده تفت دهید. نمک و فلفل را هم بریزید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همراه با گوشت تفت دهید، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

برای تهیه سس قارچ در یک تابه کره را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی کره  آب شد، آرد را اضافه کرده و تفت دهید. حالا به آرامی شیر را روی آرد بریزید و به هم زدن ادامه دهید. نعنا، رزماری، نمک و فلفل را هم اضافه کنید. حالا قارچ های ریز خرد شده را داخل تابه بریزید. صبر کنید تا کمی غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سیب زمینی ها را بشویید و به صورت حلقه های باریک خرد کنید. هویج را بعد از آنکه پوست گرفتید، ریز خرد کنید.

یک ظرف برای فر انتخاب کنید. آن را کمی چرب کنید، سپس مخلوط گوشت چرخ شده را داخل ظرف بریزید و آن را پهن کنید. هویج خرد شده و نخودفرنگی را هم روی گوشت بریزید. حالا سیب زمینی ها را روی مواد بچینید. در انتها سس قارچ را به آرامی روی مواد بریزید.

ظرف را حدود 45-40 دقیقه داخل فر قرار دهید تا سیب زمینی ها کاملا بپزند، سپس آن را از فر درآورده، با مقداری جعفری خرد شده تزیین کرده ، سرو کنید.

 

 

منبع: بیتوته

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/88/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه کلوچه شکلاتی بدون فر https://ashpazi1400.blogix.ir/post/87 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/87 Mon, 31 Jan 2022 10:01:21 +0330 کلوچه کاکائویی بدون فر یکی از انواع روش‌های پخت این کلوچه خوشمزه است و برای کسانی که در منزل فر ندارند مناسب است.

کلوچه شکلاتی ترکیبی از طعم‌های مختلف کلوچه، شکلات و وانیل و کنجد در کنار هم است و ظاهری شبیه کلوچه و بافتی شبیه شیرینی‌های شکلاتی خوشمزه دارد.

 

مواد لازم:

    ‌‌تخم‌مرغ   ۲ عدد
    شکر ۱/۲ پیمانه
    وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
    آرد ۲ پیمانه
    پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
    کره ۱۵۰ گرم
    بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
    کنجد به مقدار کافی

 

 

طرز تهیه کلوچه شکلاتی بدون فر:

 

مرحله اول

ابتدا از ۳۰ دقیقه قبل تخم‌مرغ و کره را از یخچال خارج ‌کنید، تا ‌‌تخم‌مرغ هم دمای محیط شود. در ادامه درون یک کاسه مناسب ‌‌تخم‌مرغ را به همراه شکر و وانیل اضافه ‌کنید.

مرحله دوم

حالا مخلوط ‌‌تخم‌مرغ را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه مخلوط ‌کنید تا بافت مواد روشن و کش‌دار شود. در ادامه اواسط کار کاسه را دورگیری ‌کنید و مجددا هم بزنید تا ‌‌تخم‌مرغ به صورت یکدست هم‌زده شود.

مرحله سوم

در این مرحله کره‌ای که در دمای محیط آب‌شده را به مخلوط ‌‌تخم‌مرغ اضافه ‌کنید، سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری از روی آرد بردارید.

مرحله چهارم

حالا آرد را درون الک ‌بریزید، سپس درون یک کاسه مناسب ۳ مرتبه الک ‌کنید. در ادامه نیمی از آرد الک‌شده را یکباره درون کاسه حاوی مخلوط ‌‌تخم‌مرغ اضافه نمایید، سپس با لیسک به صورت دورانی مخلوط ‌کنید.

مرحله پنجم

در این مرحله پودر کاکائو را به همراه بکینگ پودر درون باقی‌مانده آرد ‌بریزید، سپس مخلوط نمایید و درون الک ‌بریزید و روی مایه کلوچه الک ‌کنید، سپس با لیسک به صورت دورانی و چرخشی به یک سمت مخلوط ‌کنید.

مرحله ششم

توجه داشته باشید بافت نهایی کلوچه همانند مایه کیک شل یا همانند خمیر منسجم نیست. در ادامه روی حرارت متوسط شعله پخش کن قرار دهید، سپس روی شعله پخش کن تابه را قرار دهید و بگذارید تابه و شعله پخش کن گرم شوند.

مرحله هفتم

حالا کف تابه را با روغن مایع یا روغن جداکننده چرب ‌کنید، سپس مقداری از مایه کیک را بردارید و در دست فرم دهید و درون تابه بگذارید. بسته به سلیقه می‌توانید روی کلوچه‌‌ها مقداری کنجد بپاشید.

مرحله هشتم

در این مرحله حرارت تابه را ملایم ‌کنید، سپس در تابه را ببندید و اجازه دهید کلوچه‌‌ها به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه درون تابه بماند تا کاملا بپزد. پس از گذشت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه وقتی کلوچه‌‌ها پختند، حرارت را خاموش ‌کنید.

مرحله نهم

در نهایت به دلیل بافت نرم کلوچه‌‌ها اجازه دهید آن‌‌ها درون تابه کاملا خنک شوند، سپس کلوچه‌‌ها را از تابه خارج ‌کنید و درون ظرف مورد نظرتان قرار دهید و به همراه چای یا قهوه سرو نمایید.

 

 

منبع: مجله دلتا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/87/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه کوکو گردو https://ashpazi1400.blogix.ir/post/86 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/86 Wed, 26 Jan 2022 09:43:01 +0330 کوکوی گردو یکی از انواع کوکوهای خوشمزه و مجلسی شمال کشور است که در شهرهای شمالی به همراه خورش فسنجان سرو می شود.

 

مواد لازم برای ۴ نفر:


گردوی آسیاب شده    ۲ پیمانه
سیب زمینی    ۱ عدد متوسط
پیاز    ۱ عدد متوسط
تخم مرغ    ۸ عدد
بکینگ پودر    ۱ قاشق چایخوری
نمک    ۱٫۵ قاشق چایخوری
زردچوبه    ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه    ۱ قاشق چایخوری
شکر    ۱٫۵ قاشق چایخوری
روغن    به مقدار کافی

 

طرز تهیه کوکو گردو:


مرحله اول

ابتدا سیب زمینی را به همراه یک لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شود. در ادامه پیاز را با رنده ریز می کنیم و با فشار دست آب پیاز را می گیریم و پیاز آب گرفته را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.

 

مرحله دوم

پس از اینکه سیب زمینی پخت، پوستش را می گیریم و آنرا هم رنده کرده و به کاسه حاوی پیاز اضافه می کنیم. در ادامه تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و پس از آن گردوی آسیاب شده ( گردو را پودر نکنید ) را به کاسه اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
 

مرحله سوم

در ادامه ادویه ها را به همراه شکر و بکینگ پودر اضافه می کنیم و در حدی که با هم مخلوط شوند مواد را هم می زنیم. توجه داشته باشید که شکر طعم این کوکو را شیرین نمی کند و به هیچ شکر را از مواد آن حذف نکنید.

 

مرحله چهارم

حالا در یک تابه مناسب مقداری روغن می ریزیم و پس از اینکه روغن داغ شد مایه کوکو را داخل تابه می ریزیم و اجزاه می دهیم یک سمت کوکو سرخ شود، سپس آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود، سپس به همراه نان سرو کنید.

 

 

منبع: چی شی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/86/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه گوش فیل نازک مرحله به مرحله به سبک قنادی ها https://ashpazi1400.blogix.ir/post/85 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/85 Sun, 23 Jan 2022 09:39:33 +0330 گوش فیل مانند حلوا، باقلوا، زولبیا و بامیه یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب ماه رمضان است. طرز تهیه گوش فیل ، تفاوت چندانی با دستور پخت زولبیا و بامیه ندارد. پخت گوش فیل دستور دشواری ندارد ، ولی باید دقت زیادی بکار ببریم تا شیرینی شما ترد و خوشمزه شود.

 

مواد لازم شربت گوش فیل:

    دو لیوان آب
    سه لیوان شکر
    یک دوم قاشق مرباخوری جوهر لیمو
    یک چهارم پیمانه گلاب
    زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

 

طرز تهیه شربت گوش فیل:

در قسمت مواد لازم برای تهیه گوش فیل خوشمزه ماه رمضان را به شما گفتیم. اما در این قسمت می‌خواهیم طرز تهیه شربت گوش‌فیل را آموزش دهیم.

مرحله اول:
ابتدا دو لیوان آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و آن را روی حرارت کم، قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. وقتی که جوهر لیمو را اضافه کردید، آب کف می‌کند و به جوش می‌آید. سپس شکر را کم کم به آب اضافه کنید و  اجازه دهید تا شکر در آب حل شود.

مرحله دوم:
پس از حل شدن کامل شکر در آب، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید. سپس  آرام آرام  و در طی سه دقیقه آن را به هم بزنید تا شربت قوام بیاید.

مرحله سوم:
پس از جوشیدن شربت، آن را از حرارت دور  کنید تا خنک شود. زیرا شربت گوش فیل پس از سرد شدن قوام بیشتری می یابد و کیفیت بسیار بهتری پیدا می‌کند.

برای مطمئن شدن از قوامِ شربت گوش فیل، می توانیم آن را با انگشتان خود تست  کنیم ،اگر حالت شربت چسبنده و غلیظ بود یعنی شربت ما آماده  و به قوام رسیده است .

گر شربت بیش از حد غلیظ شود باعث شکرک زدن گوش فیل میشود . و اگر قوام نیابد باعث نرم شدن گوش فیل میشود.

 

مواد لازم خمیر گوش فیل رمضان:

    یک عدد تخم مرغ
    نیم لیوان شیر
    دو پیمانه آرد
    یک قاشق چایخوری بکینگ پودر
    یک قاشق غذاخوری روغن جامد
    یک قاشق غداخوری شربت
    یک قاشق غذاخوری ماست
    
  

 طرز تهیه خمیر گوش فیل:
    
    مرحله اول:
ابتدا زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا کنید، سپس زرده آن را هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.

مرحله دوم:
یک قاشق  روغن و شربت آماده شده گوش فیل را به مخلوط اضافه کنید. در صورت اضافه کردن شربت، گوش فیل شما خوش‌رنگ‌تر می‌شود، سپس با همزن دستی مواد را هم بزنید تا مواد کاملا یک دست شوند.

مرحله سوم:
شیر را به مواد اضافه کنیئ و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند، آرد را به همراه بکینگ پودر سه بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه نمایید.  آرد را تا زمانی اضافه کنید که مواد از حالت شل بودن خارج شوند .همچنین توجه کنید که از اضافه کردن بیش از حد آرد  باید خود‌داری کنید. چرا که خمیر سنگین می‌شود و به خوبی پف نمی‌کند .

بهتر است با دستان حودتان خمیر را ورز دهید تا کاملا خمیر یکدست شود. شما باید تا زمانی خمیر را ورز دهید که از حالت چسبندگی خارج شود.

مرحله چهارم:
خمیر تهیه شده را داخل کاسه‌ای بریزید و جایی قرار دهید که هوا نکشد، بهتر است روی کاسه سلفون بکشید. به مدت 2 ساعت  خمیر را در جای گرم قرار  دهید تا خوب استراحت کند.

مرحله پنجم:
بعد از استراحت خمیر میز کار خود را آرد پاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت  چند میلی باز کنید. دقت کنید که ضخامت خمیر زیاد نشود، زیرا باعث پف نکردن گوش فیل‌ها می شود. در ادامه خمیر های صاف شده را با قیچی یا قالب شیرینی به شکل های مختلف مانند لوزی برش دهید.

مرحله ششم :
گوش فیل ها را تک به تک داخل روغن داغ شده  قرار دهید. شما باید از روغن به مقداری استفاده کنید که گوش فیل‌ها در آن شناور باشند و بتوانید به صورت مداوم آن‌ها را داخل روغن زیر و رو کنید تا کاملا مغز پخت و ترد شوند.

مرحله هفتم:
وقتی هر دو طرف گوش فیل ها سرخ شدند، آن‌ها را  از روغن خارج کنید و درون شربت تهیه شده قرار دهید ، تقریبا 30 ثانیه صبر نمایید تا شربت کاملا جذب گوش فیل‌ها شود .

گوش فیل ها را از شربت خارج نمایدد و داخل صافی قرار  دهید تا شربت‌های اضافه آن گرفته شود.

 

جایگزینی مواد در شربت گوش فیل:

می توانیم  از 2 قاشق آبلیمو  به جای جوهر لیمو استفاده کنید. اما جوهر لیمو بهتر است چرا که با استفاده از آبلیمو ممکن است شربت شما شکرک ببندد. همچنین شما می‌توانید از چند دانه هل به جای گلاب برای شربت استفاده نمایید.

از بین بردن  بوی تخم مرغ در خمیر

 برای از بین بردن بوی تخم مرغ از  مقداری وانیل در تهیه خمیر استفاده کنید. وانیل باعث از بین رفتن بوی نامطبوع در گوش فیل‌ها می‌شود.

حرارت روغن گوش فیل

اگر روغن داغ باشد ممکن است قبل از مغز پخت شدن ، گوش فیل‌ها بپزند و داخل آن‌ها نرم بماند. همچنین اگر روغن گوش فیل‌ها سرد باشند، مانع پف‌شدن آن‌ها می‌شود و از آن جلوگیری می‌کن. حتما به این نکته توجه کنید که روغن گوش فیل‌ها باید با حرارت ملایم باشد تا کاملا مغز پخت شوند.

زمان آماده سازی گوش فیل

آماده‌سازی مواد اولیه و گوش فیل  حدود سه ساعت طول می‌شود و زمان پخت و انتظار آن حدود بیست دقیقه می‌باشد .

تزیین گوش فیل رمضان

در  مرحله آخر گوش فیل ها را داخل ظرف زیبا بچینید و با خلال پسته، پودر نارگیل، مقداری سس کاکائو و پودر کنجد آن را تزیین و نوش جان کنید.

گوش فیل خانگی خودتان را آماده کنید

گوش فیل شیرینی، خوشمزه و بسیار لذیذ است که در مواقعی مختلف میل می‌شود. این شیرینی دارای دستور پخت بسیار ساده و راحتی است که باعث می‌شود تا بتوانید آن را به راحتی و در کم‌ترین زمان ممکن در منزل خودتان آماده کنید و از خوردن آن لذت کامل را ببرید.

 

 

منبع: ماگرتا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/85/comment مرضیه سالاری 0 هریسه گندم صبحانه مقوی و خوشمزه جنوبی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/84 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/84 Wed, 19 Jan 2022 10:03:43 +0330 یکی از پرطرفدارترین خوراک‌های شهرهای جنوبی ایران مخصوصا استان بوشهر، هریسه نام دارد. هریسه به معنی خوراکی است که از پخت غلات یا حبوبات به همراه شیر یا آب درست می‌شود.
هریسه گندم یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که معمولا برای صبحانه تهیه می‌شود. این صبحانه خیلی مقوی است و برای کودکان هم بسیار ارزشمند به شمار می‌آید.

 

مواد لازم برای طرز تهیه هریسه گندم:

    بلغور گندم ۱ پیمانه
    آب قلم ۲ پیمانه
    پیاز ۱ عدد متوسط
    دارچین ۱ قاشق چایخوری
    نمک و زردچوبه به مقدار کافی
    روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری


طرز تهیه هریسه گندم:


مرحله اول

برای تهیه هریسه گندم جنوبی ابتدا بلغور را از دو ساعت قبل داخل یک کاسه بزرگ می‌گذاریم و تا بند انگشت روی آن آب سرد می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم خیس بخورد. در ادامه پیاز را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم.


مرحله دوم

در این مرحله پیاز خردشده را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا پیاز کاملا سبک و شیشه‌ای شود، سپس مقداری نمک، زردچوبه و دارچین اضافه می‌کنیم و کمی با پیاز تفت می‌دهیم تا با هم یکدست شوند.


مرحله سوم

در این مرحله آب قلم را به همراه ۲ پیمانه آب و بلغور گندم به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم. پس از اینکه آب درون قابلمه به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم تا هریسه با حرارت بسیار ملایم بپزد.


مرحله چهارم

نکته مهم در مورد پایین آوردن کالری این غذای خوشمزه این است که اگر تمایل داشته باشیم این غذا را با کالری پایین‌تری درست کنیم می‌توانیم به جای استفاده از بلغور گندم از بلغور جو استفاده کنیم و آب قلم کمتری بریزیم.


مرحله پنجم

نکته دیگر در مورد درست کردن هریسه این است که این غذا را مانند حلیم گندم بعضی افراد با نمک سرو می‌کنند و بعضی افراد با شکر بیشتر می‌پسندد. به همین جهت باید توجه داشته باشیم که هریسه را به صورت کم نمک درست کنیم.


مرحله آخر از طرز تهیه هریسه گندم:


پس از اینکه هریسه بلغور گندم به خوبی لعاب انداخت و آماده شد آن را درون ظرف مورد نظرمان می‌کشیم. برای تزیین هریسه می‌توانیم به سلیقه خود از پیاز داغ، مخلوط دارچین و شکر، کنجد و غیره استفاده کنیم.

 

 

منبع: مجله دلتا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/84/comment مرضیه سالاری 0 سالاد انار و گردو؛ یک خوشمزه‌ی پرخاصیت https://ashpazi1400.blogix.ir/post/83 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/83 Sat, 15 Jan 2022 09:50:38 +0330 با این دو خوراکی مقوی، یعنی انار و گردو به عنوان یک دونه‌ی روغنی و آجیل مفید و انواع سبزیجات یک سالاد خوشمزه و مقوی درست کنید و کنار بقیه اعضای خانواده از طعمش لذت ببرید.

مواد لازم:

    انار: ۱ الی ۲ عدد
    گردو: ۱/۲ پیمانه
    هویج: ۲ عدد
    کلم بروکلی: ۱ عدد
    کلم قرمز: نصف ۱ عدد
    سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    لیموترش: ۱ عدد
    نمک به مقدار لازم


طرز تهیه:

1. برای تهیه این سالاد ابتدا کلم بروکی رو به تکه‌های کوچک تقسیم میکنیم.


2. بعد برای ۵ دقیقه داخل آب در حال جوشیدن میذاریمشون تا نرم بشن و بعد هم آبکششون میکنیم.


3. حالا کلم قرمز هارو داخل غذاساز میریزیم.


4. چند پالس میزنیم تا کاملا ریز بشن.


5. هویج هارو هم خلالی میبریم.


6. همه مواد سالاد یعنی بروکلی، هویج، کلم، گردو‌ای که کمی خرد کردیم و انار دون شده رو داخل کاسه میریزیم.


7. خوب با هم مخلوشون میکنیم.


8. برای درست کردن سس سالاد ابتدا سس مایونز و روغن زیتون رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا یکنواخت بشن.


9. بعد آب لیموترش و نمک هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.


10. حالا فقط میمونه مخلوط کردن سس با مواد سالاد.

 

11.بهتره این سالاد حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بمونه و بعد سرو بشه.

 

 

منبع: برترینها

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/83/comment مرضیه سالاری 0 “شیرینی موزی” ؛ عصرانه ای لذیذ و فوری بدون فر https://ashpazi1400.blogix.ir/post/82 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/82 Sun, 09 Jan 2022 09:39:47 +0330 شیرینی موزی دسری بسیار خوشمزه و لذیذ است که شما می توانید در کمتر از نیم ساعت آن را درست کرده و از خوردن آن در وعده عصرانه لذت ببرید.

شیرینی موزی یک خوشمزه هیجان انگیز است که می توانید آن را در روزهای که هوس یک شیرینی خوشمزه را کرده اید با کمترین مواد لازم درست کنید.

 

مواد لازم:

    بیسکویت پتی بور دو بسته
    کره 50 گرم
    موز 2 عدد
    پودر نارگیل 2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه:

ابتدا بیسکویت های پتی بور را در غذاساز به صورت کامل پودر می کنیم.

در مرحله بعد کره را به صورت جامد با پودر بیسکویت مخلوط می کنیم تا یک خمیر به دست بیایید.

موزها را هم کاملا له می کنیم و به خمیر بیسکویت و کره اضافه کرده و حسابی ورز می دهیم تا یکدست شود.

از خمیر به اندازه بک گردو برمی داریم و در کف دست به آن شکل می دهیم و در آخر در پودر نارگیل غلط می دهیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.

 

نکات کلیدی:

    می توانید بجای پودر نارگیل از پودر پسته استفاده کنید.
    هر چه موز این شیرین بیشتر باشد این سیرینی خوشمزه تر می شود.

 

 

منبع: وقت صبح

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/82/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه خوراک گوشت و دنبه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/81 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/81 Wed, 05 Jan 2022 10:20:02 +0330 خوراک گوشت و دنبه یکی از انواع غذاهای خوشمزه قدیمی ایرانی است که با دستورهای متوعی پخته می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

گوشت گوسفندی    ۶۰۰ گرم
دنبه    ۴۰۰ گرم
پیاز    ۲ عدد
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه    به مقدار کافی
گلپر و آب لیمو    به مقدار کافی

 

طرز تهیه خوراک گوشت و دنبه:

مرحله اول

برای تهیه خوراک گوشت و دنبه ابتدا گوشت و دنبه را به صورت تکه های کوچک مانند کباب چنجه خرد می کنیم. در ادامه تکه های کوچک را درون یک قابلمه مناسب می ریزیم، سپس  چند لیوان آب اضافه می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله قابلمه را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب شروع به جوشیدن کند و کف گوشت خارج شود. در ادامه پس از اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، کف های سفید رنگ روی سطح آب را با قاشق جمع کرده و دور می ریزیم.

مرحله سوم

پس از اینکه تمام کف های گوشت را گرفتیم، گوشت ها را درون آبکش می ریزیم. این کار باعث می شود که طعم و بوی زهم گوشت گوسفندی از بین برود. در ادامه پیازها را به صورت خلالی نازک و یکدست خرد می کنیم.

مرحله چهارم

حالا پیاز را به همراه کمی روغن به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و تفت دادن مواد را چند دقیقه دیگر ادامه می دهیم.

مرحله پنجم

در این مرحله دنبه ها را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت می دهیم تا شروع به روغن انداختن کنند. در ادامه تکه های گوشت را به قابلمه اضافه کرده، سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم گوشت بپزد.

مرحله ششم

پس از اینکه غذا به خوبی روغن انداخت و تکه های گوشت به طور کامل نرم شده و پختند، مقداری نمک، آبلیمو و گلپر به غذا اضافه می کنیم. پس از گذشت ۱۰ دقیقه غذا را در ظرف دلخواه می کشیم و به همراه نان سرو می کنیم.

 

 

منبع: چی شی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/81/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه شکلات صبحانه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/80 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/80 Sat, 01 Jan 2022 10:55:53 +0330 شکلات صبحانه یکی از انواع صبحانه های بسیار خوشمزه و محبوب بین المللی است که با طعم های متنوعی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شکلات صبحانه در ادمه با ما همراه باشید.

مواد لازم شکلات صبحانه:
پودر کاکائو    ۱ پیمانه
شکر    ۱ پیمانه
شیر    ۱ لیتر
کره    ۵۰ گرم
اسانس فندق (اختیاری)    ۳ تا ۴ قطره

 

طرز تهیه شکلات صبحانه:

مرحله اول

برای تهیه شکلات صبحانه ساده ابتدا درون یک تابه بزرگ پودر کاکائو را به همراه شکر اضافه می کنیم، سپس مخلوط می کنیم تا گلوله های پودر کاکائو کاملا باز شود. در ادامه شیر را کم کم به مخلوط  پودر کاکائو اضافه می کنیم.

مرحله دوم

حالا مخلوط پودر کاکائو را هم می زنیم، سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم. توجه داشته باشید که تا زمانی که بافت مواد رقیق باشد نیازی به هم زدن مداوم نیست، البته هر از چند گاهی مواد را مخلوط می کنیم تا شکلات ته نگیرد.

مرحله سوم

در حین به قوام رسیدن مواد باید توجه داشته باشید که به هیچ به نقطه جوش نرسند. در ادامه زمانی که غلظت شکلات بیشتر شد به صورت مداوم هم می زنیم تا ته نگیرد و در صورتی که شکلات نه گرفت تابه را عوض می کنیم.

مرحله چهارم

حالا شکلات صبحانه را به مدت ۱ و نیم تا ۲ ساعت روی حرارت ملایم هم می زنیم تا کاملا غلیظ و کش دار شود. زمانی که شکلات غلیظ شد، کره را به آن اضافه می کنیم و به هم زدن مواد ادامه می دهیم تا کره ذوب شود

مرحله پنجم

در این مرحله پس از اضافه کردن کره، شکلات صبحانه کمی رقیق می شود، سپس مجددا روی حرارت ملایم هم می زنیم تا شکلات صبحانه کاملا غلیظ و کش دار شود. در ادامه به دلخواه مقداری اسانس فندق درون آن می ریزیم.

مرحله ششم

در نهایت شکلات صبحانه را به صورت داغ درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم و اجازه می دهیم خنک شود، سپس درب آن را می بندیم. به دلیل اینکه شکلات ما مواد نگهدارنده ندارد، می توانیم آنرا به مدت ۱ ماه در یخچال نگهداری می کنیم. نوش جان.😊

 

منبع: پانا مگ

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/80/comment مرضیه سالاری 0 نان سیر کبابی با پنیر https://ashpazi1400.blogix.ir/post/79 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/79 Tue, 28 Dec 2021 09:27:21 +0330
نان سیر کبابی با پنیر – یکی از پیش غذاهای بسیار راحت که تنها با چند ماده اولیه و در کوتاه ترین زمان آماه سرو است. نان، سیر، کره،جعفری و پنیر با تنها پنج ماده یک پیش غذای خوشمزه را در خانه آماده کنید.

این مدل نان سیر را با انواع سس می توانید میل کنید و یک گزینه عالی برای سرو در کنار انواع سوپ هستند.

برای تهیه آن از یک تابه بزرگ نچسب استفاده کنید.

 

مواد مورد نیاز نان سیر با پنیر:

    کره (نرم شده) 8 قاشق غذاخوری
    سیر (رنده شده) 4 حبه
    ** با رنده ریز رنده کنید
    جعفری (تازه و خرد شده) 2 قاشق غذاخوری
    برش نان 8 عدد
    پنیر (چدار، موزارلا یاپنیر پیتزا) 200 گرم
    نمک
    فلفل

طرز تهیه نان سیر کبابی با پنیر:

مواد مورد نیاز را روی پیشخوان قرار دهید.

1

کره نرم شده را با سیر و جعفری ترکیب کنید.  ترکیب کره و سیر نرم شده را روی دو طرف برش نان بزنید.

** می توانید برای پخش یکنواخت کره از برس آشپزخانه یا پشت چاقو استفاده کنید.

2

ماهیتابه بزرگ نچسب را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار دهید. یک برش نان کره زده شده را در ماهیتابه قرار داده و حدود 2 تا 3 دقیقه آن را بپزید ، تا خوب قهوه ای شود سپس طرف دیگر را برشته کنید.

** این کار را با یک برش دیگر نان تکرار کنید.

3

حرارت را کم کنید. پنیر خرد شده یا ورقه ای را روی یک تکه نان گذاشته و کمی نمک و فلفل بزنید.

4

برش دوم نان را روی لایه پنیر قرار دهید. حدود 4 تا 6 دقیقه یا تا زمانی که پنیر ذوب شود بپزید.

**هنگام پختن نان سیر به آرامی با کفگیر روی آن فشار دهید.

5

نان سیر کبابی با پنیر شما آماده است این مراحل را برای مابقی نان ها تکرار کنید.

6

نان سیر را در کنار انواع سوپ، سالاد و یا سس ها می توانید سرو کنید.

 

یادداشت:

1-می توانید برای برشته شدن نان ها آن ها را در فر با دمای 175 تا 200 درجه فارنهایت قرار دهید.

2-با اضافه کردن کمی کالباس، کاهو و گوجه رنگی می توانید این دستورپخت را به یک ساندویچ بسیار خوشمزه تبدیل کنید.

3-با این نان تست شده می توانید پیتزا درست کنید: نان سیر را تست کنید سپس یک ورقه پنیر موزارلا، 1 قاشق سس پیتزا و کمی برش پپرونی قرار دهید سپس در فر یا روی تابه گذاشته تا به آرامی آماده سرو شود.

نان سیر کبابی با پنیر😋

امیدوارم که از این دستورپخت نان سیر کبابی با پنیر لذت ببرید!

 

 

منبع: یامی شف

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/79/comment مرضیه سالاری 0 شیرینی زنجبیلی مخصوص کریسمس https://ashpazi1400.blogix.ir/post/78 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/78 Sat, 25 Dec 2021 13:43:00 +0330 با مواد لازم و طرزتهیه شیرینی زنجبیلی که مخصوص ایام کریسمس و بسیار محبوب است آشنا شوید. این شیرینی معطر از شکر قهوه ای و ترکیبی از ادویه های معطر درست می شود.

مواد لازم برای تهیه شیرینی زنجبیلی مخصوص کریسمس ( 60 عدد )

کره نرم شده به دمای محیط     155 گرم
شکر قهوه ای نرم     1 پیمانه
تخم مرغ بزرگ     1 عدد
ملاس     3/4 پیمانه
آرد     4 پیمانه
پودر زنجبیل     2 ق.چ
بکینگ پودر     1/2 1 ق.چ
دارچین     1/2 1 ق.چ
پودر میخک     3/4 ق.چ
نمک     1/4 ق.چ
رویه شکر به همراه رنگ خوراکی     برای تزیین

طرزتهیه شیرینی زنجبیلی مخصوص کریسمس :

    در ظرف بزرگی کره و شکر قهوه ای را با همزن برقی بزنید تا کرم مانند و سبک شود.
    تخم مرغ و ملاس را افزوده و با همزن برقی بهم یزنید.
    آرد، بکینگ پودر و ادویه ها را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و در سه مرحله افزوده و با همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شوند و گلوله آرد باقی نماند.
    خمیر را با پلاستیک پوشانده و حداقل چهار ساعت یا یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید.
    فر را روی 175 درجه سانتی گراد گرم کنید.
    روی سطح کارتان کمی آرد بیاشید و خمیر را با وردنه به ضخامت 3 میلی متر باز کنید.
    با قالب آدمک یا درخت کریسمس یا قالب گرد 6 سانتی قالب بزنید و به فاصله حدود سه سانت از هم در سینی چرب نشده قرار دهید.
      8 تا ده دقیقه بپزید تا لبه های آن قهوه ای طلایی شود.
    سینی را روی توری مشبک قرار دهید تا خنک شود.
    سپس از سینی خارج کرده و با آیسینگ شکر رنگی به دلخواه تزیین نمایید. نوش جان

نکته:

    تمامی مواد را به دمای محیط برسانید.
    برای پیمانه کردن شکر قهوه ای حتما آن را در پیمانه با دست فشرده کنید و پیمانه کنید.
    حتما قبل از باز کردن خمیر آن را حداقل سه ساعت در یخچال قرار دهید.
    بجای ملاس می توانید از عسل یا شیره ذرت استفاده کنید اما رنگ شیرینی شما روشن تر خواهد بود.
    برای باز کردن راحت تر خمیر می توانید روی کاغذ روغنی پودر شکر بپاشید. خمیر را روی آن باز کنید و قالب بزنید. سپس پودر اضافه را جدا کرده و در سینی قرار دهید.

 

منبع: چند نقطه

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/78/comment مرضیه سالاری 0 شب يلدا با تکه های شکلات و انار https://ashpazi1400.blogix.ir/post/77 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/77 Mon, 20 Dec 2021 11:03:24 +0330 شکلات تکه‌ای با انار و مخلفات اضافه
یک پیشنهاد ساده و بی‌دردسر برای تهیه شکلات‌های مناسب شب یلدا این است که شکلات‌های تخته‌ای سیاه‌ وسفید را از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید و به کمک مقداری مغز دانه، خوراکی خوشمزه و پرطرفداری تدارک ببینید. این شکلات‌ها را همراه با چای به مهمانان تعارف کنید و لبخندی از رضایت را روی چهره‌شان ببینید.

 

مواد لازم:

    200 گرم شکلات تلخ
    یک پیمانه انار دانه‌دانه شده
    نصف پیمانه بادام بوداده


طرز تهیه:
1- شکلات‌ها را داخل ماکروویو ذوب کنید. سپس نیمی از دانه‌های انار و بادام‌ها را داخل شکلات ظرف شکلات ریخته، هم بزنید.
2- یک سینی بزرگ بردارید و روی آن را با کاغذ پوستی بپوشانید. سپس مخلوط شکلات را با هر ضخامتی که دوست دارید روی کاغذ ریخته و آن را صاف کنید. بهتر است این ضخامت در تمام سطح شکلات تقریباً یکسان باشد.
3- باقیمانده انار و بادام را روی شکلات‌ها بریزید و به‌آرامی فشار دهید تا داخل شکلات مذاب فرو روند.
4- بگذارید سینی 2 تا 3 ساعت داخل یخچال بماند و کاملاً سفت شود.
5- شکلات‌های سفت شده را به‌آرامی با چاقو تکه‌تکه کنید. لزومی ندارد که همه تکه‌ها هم‌اندازه باشد.
به‌جای بادام پسته بریزید
انارهای قرمز در کنار پسته‌های سبز‌رنگ ترکیب خوش‌رنگ و اشتهاآوری را برای شکلات‌های شما ایجاد می‌کنند. اگر تمایل دارید در این دستور به‌جای بادام، از پسته یا سایر مغز دانه‌ها کمک بگیرید.
با شکلات سفید هم خوشمزه می‌شود
پیشنهاد خوشمزه دیگر این است که از شکلات تخته‌ای سفید استفاده کنید.

شکلات دورنگ درست کنید
اگر فکر می‌کنید که ممکن است مهمان‌های شما شکلات سفید را نپسندند آن را با شکلات تخته‌ای سیاه ترکیب کنید. البته موقع ترکیب، شکلات‌ها را زیاد هم نزنید تا رگه‌هایی از شکلات‌های سفید و سیاه مشخص باشند.

 

 

منبع: نی نی سایت

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/77/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه شیرینی زبان خانگی با دستور پخت آسان https://ashpazi1400.blogix.ir/post/76 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/76 Mon, 13 Dec 2021 12:45:24 +0330 آموزش پخت شیرینی زبان خانگی برای عید نوروز:

امروز در بخش آشپزی از مجله خوندنیا تصمیم گرفتیم که آموزش طرز تهیه شیرینی زبان خانگی را براتون بزاریم

که بسیار خوشمزه است و جزء شیرینی های خشک محسوب می شود

و ماندگاری آن بالا است به همین دلیل طرفدارای زیادی دارد

از طرفی به راحتی در خانه آماده می شود

و معمولا در مهمانی ها و دید بازدید عیدنوروز از این نوع شیرینی در کنار شیرنی های دیگر مثه نخودچی ، نان پنجره ای و… پذیرایی می شود.

اگر شما از عاشقان پخت کیک و شیرینی هستید

و قصد تهیه شیرینی زبان خوشمزه و خانگی را دارید.

باید بدانید که راز داشتن یک شیرینی زبان ترد با شکلی زیبا به طوری که خمیر خوب پف کرده و همچنین یکدست باقی بماند.

 

مواد لازم برای شیرینی زبان خانگی:

آرد سفید قنادی :۳۰۰ گرم

کره:۱۵۰ گرم

تخم مرغ :یک عدد

روغن مایع :یک قاشق سوپخوری

جوهرلیمو: ۱/۲ قاشق چایخوری

وانیل :۱/۲ قاشق چایخوری

نمک :یک قاشق چایخوری

آب خنک:یک فنجان


طرز تهیه شیرینی زبان خانگی:

ابتدا در ظرفی تخم مرغ ، جوهر لیمو ، روغن مایع ، آب و نمک را با هم مخلوط کنید و هم بزنید.

کاسه بزرگ دیگری را انتخاب کنید و آرد را داخل آن بریزید و وسط آرد را گود کنید.

سپس مخلوط تخم مرغ رابه آرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یک دستی و نرمی به وجود بیاید.

خمیر به عمل آمده را یک ساعت استراحت دهید تا حجم آن تغییر کند.

بعد از جا افتادن خمیر ، روی میز کار یا سطح صافی ،مقداری آرد بپاشید

و خمیر را روی آن به شکل مربع پهن کنید.

قطر خمیر نباید بیشتر از۲ سانتی متر باشد.

سپس کره را در میان خمیر قرار دهید

و خمیر را از چهار طرف روی کره بپوشانید.

بعد آرام آرام  به وسیله  وردنه روی خمیر ضربه بزنید. تا کره وسط خمیر کاملا نرم شود.

خمیر بدست آمده را به قطر یک سانتی متر باز کنید و بعد آن را به شش لا، تا بزنید.

خمیر تا شده را ۲۰ دقیقه ای در جای خنک و یا در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد

و بعد مجدداً آن را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید.

برعکس دفعه قبل اینبار ، عرض خمیر را شش لا ، تا بزنید.

و دوباره آن را به مدت ۲۰ دقیقه در جای خنکی قرار دهید.

این کار را ۶ بار تکرار کنید و هر بار خمیر را باز کنید و  شش لا تا بزنید.

دقت کنید هر بار که این کار را انجام دادید، با برس آرد اضافه روی خمیر را کنار بزنید.
 در مرحله آخر خمیر را به ضخامت یک سانتی متر پهن کنید

و با آن شیرینی مورد نظرتان را درست کنید.

با این خمیر میتوانید شیرینی هایی مثل شیرینی پاپیونی، نان خامه ای ، زبان، ناپلئونی ،قیفی و ولوان را تهیه کنید.

برای تهیه شیرینی زبان خمیرهزارلا آماده شده را به ضخامت یک  یا یک و نیم سانتی متر و به  شکل مربع یا مستطیل باز کرده و با قالب  مخصوص شیرینی زبان ، خمیر را قالب می زنیم .

سپس با نوک کارد تیزی از طول وسط خمیر را یک برش ۲ سانتی می زنیم.

خمیر ها را داخل سینی که با کاغذ روغنی پوشانده شده با فاصله کم میچینیم .

بعد سطح روی آن را مخلوط شربت کارامل و تخم مرغ بمالید و در وسط پنجره فر گرم شده

با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ دقیقه قرار میدهیم تا نان ها کاملا پف کنند.

سپس حرارت فر را به درجه ۱۷۰ برسانید و اجازه دهید تا شیرینی ها به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزند.

وقتی شیرینی ها را از داخل فر بیرون آوردید میتوانید روی آن شربت کارامل یا عسل بمالید و با کنجد ، پودر پسته ، پودر نارگیل و یا گل سرخ تزدین کنید.

 

مواد لازم برای تهیه شربت شیرینی زبان:

عسل ۴ ق غذا خوری

شکر ۱ ق غذا خوری

گلاب ۱ ق غذا خوری

آب ۴ ق غذا خوری

 

برای تهیه شربت کارامل شکر را با آب مخلوط کرده و روی حرارت غیر مستقیم قرار می دهیم

عسل را اضافه کنید هم بزنید تا دانه های شکر حل شود

در انتها گلاب را افزوده و کنار می گذاریم تا شربت خنک شود.

 

نکات تکمیلی برای درست کردن شیرینی زبان ترد و خوشمزه:

    برای درست کردن خمیر هزارلاباید درجه حرارت محل کار خنک باشد. چرا که گرمای محیط باعث آب شدن کره و خراب شدن خمیر می شود.
    اگر خمیر به شکل لایه لایه در نیامده باشد ، یا کره ای که در داخل خمیر قرار داده اید کم بوده است و یا خمیر بیش از حد معمول باز و بسته و نازک شده است.و یا ممکن است درجه حرارت فر کم بوده باشد .
    آگر بیش از حد در هنگام پهن کردن خمیر ، آرد روی سطح کار بریزید ، خمیر در هنگام تا زدن سفت میشود.
    باید سطح خمیر قبل از قالب زدن کاملاً صاف شده و دارای ضخامتی یکسان باشد.
    سعی کنید از خمیر هایی که از لابه به لای محل قالب زدن باقی می ماند را مجددا جمع نکنید و وردنه نزنید چون این خمیر مناسب نیست و باعث ترک خوردن خمیر میشود.
    در هنگام قالب زدن از قالب هایی استفاده کنید که لبه های آنها تیز باشد و به آسانی قابلیت برش داشته باشد.
    خمیر را می توانید داخل نایلون به مدت سه روز در یخچال و یا زمان طولانی تر در فریزر نگهداری کنید.
    اگرشیرینی پس از پختن به یک طرف خم شد ، یعنی اندازه خمیر متوازن نبوده و یک قسمت آن کلفت و قسمتی دیگر آن نازک باز شده است. و یا خمیر قبل و بعد از قالب زدن مدتی در جای گرم بوده است
    اگر شیرینی ما بعد از پختن و خارج کردن از فر کوچک بوده است:یعنی استراحت خمیر به اندازهٔ کافی نبوده ویا سینی فر بیش از اندازه چرب شده است.
    ورز دادن زیاد خمیر باعث میشود تا خمیر سفت شود و هنگام پهن کردن به سختی شکل بگیرد.
    اگر از طعم کره در شیرینی خوشتان نمی آید میتوانید روغن صاف قنادی را جایگزین کره کنید. با این تفاوت که در کره مقداری دوغ وجود دارد که باید از روغ کمتری استفاده شود، مثلا بجای ۱۰۰ گرم کره باید ۸۰ گرم روغن جایگزین کرد.
    خمیر هزارلا را به راحتی میتوانید از سوپر مارکت ها نیز تهیه کنید.

 

شیرینی زبان جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک میباشد

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲ ساعت و و ۲۰دقیقه

و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۲۰دقیقه میباشد .

شیرینی زبان را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد .

 

 

منبع: خوندنیا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/76/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه استیک مرغ خوشمزه با سس قارچ ایتالیایی ویژه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/75 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/75 Mon, 06 Dec 2021 09:47:19 +0330 استیک در سراسر دنیا، تنوع و طرفداران زیادی دارد و یک غذای جهانی است. یکی از استیک هایی که بسیار خوشمزه هم هست، استیک مرغ است که امروز قصد داریم آن را با سس قارچ ایتالیایی آموزش دهیم.

تهیه این غذا زمان زیادی را از شما نمی گیرد.

 

مواد لازم برای سس قارچ:


سیر    ۲ حبه
شیر    ۱ لیوان
قارچ بزرگ    ۴ عدد
کره    ۲ قاشق غذاخوری
آرد گندم    ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و آویشن    به اندازه کافی

طرز تهیه سس قارچ:

    برای تهیه سس قارچ ابتدا قارچ ها را به صورت ورقه ای متوسط خرد کنید.
    سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و قارچ ها را با حرارت بالا کمی تفت دهید تا آب نیندازند.
    پس از دو دقیقه ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و کمی تفت دهید تا قارچ ها نرم شوند.
    در مرحله بعدی قارچ ها را از تابه خارج کنید.
    سپس سیرها را با رنده ریز رنده کنید و به تابه اضافه کنید.
    باقیمانده کره را به تابه اضافه کنید و سیرها را خوب تفت دهید تا نرم شوند.
    در ادامه آرد سفید را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
    در مرحله بعدی شیر را به تابه اضافه کنید و به طور منظم هم بزنید تا شیر به جوش بیاید و سس کم کم غلیظ شود.
    پس از اینکه سس کمی غلیظ شد، نمک، فلفل سیاه و آویشن را اضافه کنید و با مواد مخلوط کنید.
    در پایان قارچ ها را اضافه کنید و بگذارید سس کاملا غلیظ شود.

 

مواد لازم استیک مرغ برای 4 نفر:


کره    ۵۰ گرم
سینه مرغ کامل    ۲ عدد
پودر سیر    نصف قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه    به اندازه کافی

 

طرز تهیه استیک مرغ:

    برای تهیه استیک مرغ ابتدا کره را از یخچال خارج می کنیم و اجازه می دهیم تا در دمای محیط نرم شود.
    بعد اگر سینه ها استخوان داشتند، آنها را گوشت جدا می کنیم و سپس سینه ها را روی تخته آشپزخانه می گذاریم و از عرض آنها را با چاقو برش می زنیم.
    دقت کنید که قطر آن ها ۱ سانتی متر باشد چون کمتر بودن آنها باعث از هم واشدن گوشت می شود و شما یک استیک زیبا نخواهید داشت.
    سینه مرغ های برش خورده را داخل پلاستیک می گذاریم؛ سینه ها را باید صاف صاف در پلاستیک قرار بدهیم و با بیفت کوب روی آن ها را می کوبیم و ذکر این مورد حائز اهمیت است که جوری می زنیم که به بافت سینه مرغ ها آسیبی وارد نشود.
    با پشت کارد آشپزخانه هم می توانید این کار را انجام دهید؛ این کار را تا جایی انجام می دهیم که گوشت ها پهن و یک دست شوند.
    سپس روی سینه های مرغ نمک، فلفل سیاه و پودر سیر می پاشیم و قلمو آشپزخانه را به کره می زنیم و روی سینه ها می کشیم تا با کره کاملا آغشته شوند.
    اگر زمان کافی داشتیم به مدت ۱ ساعت سینه ها را در ظرف قرار می دهیم و درب آن را می گذاریم و داخل یخچال می گذاریم؛ در غیر این صورت سینه ها را همان لحظه سرخ می کنیم.
    تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود.
    سپس سینه ها را داخل آن می گذاریم تا گریل شوند.
    زمانی که یک سمت سینه ها گریل شد، آنها را به آرامی بر می گردانیم تا طرف دیگر آنها نیز گریل شوند.
    در پایان پس از اینکه استیک ها به طور کامل آماده شدند، آنها را در بشقاب می گذاریم و با سس قارچ تزیین و سرو می کنیم.
    در کنار استیک مرغ می توانید از سبزیجات سرخ شده، سیب زمینی سرخ کرده و پوره سیب زمینی هم استفاده کنید.

نوش جان.😋

♨ نکات مهم «طرز تهیه استیک مرغ خوشمزه با سس قارچ ایتالیایی ویژه»:

✚ با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر استیک مرغ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری استیک مرغ تهیه کنید، کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

 

 

منبع: آلامتو

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/75/comment مرضیه سالاری 0 طریقه پخت حلیم https://ashpazi1400.blogix.ir/post/74 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/74 Wed, 01 Dec 2021 14:15:53 +0330 حلیم یکی از غذاهای بسیار محبوب و لذیذ ایرانی هاست که ً غذایی کامل محسوب می‌شود ولی برای صبحانه آن را در نظر می گیرند. بنابراین اگر در نظر داشته باشید که یک صبحانه مفصل میل کنید حلیم یکی از بهترین گزینه‌ها برای شما خواهد بود.

البته همانطور که گفتیم برای نذری هم حلیم را تهیه می‌کنند. با اینکه حلیم دستور پخت سختی ندارد اما بعضی ها قادر به پختن آن نیستند و عده اندکی هستند که می‌توانند این غذا را خیلی خوشمزه و لذیذ تهیه کنند زیرا پختن حلیم فوت و فن هایی دارد که باید با آن آشنا باشید تا غذا را به بهترین نحوه تهیه کنید و برای وعده صبحانه یا نذری ماه محرم یا به عنوان افطاری در ماه مبارک رمضان تهیه کنید.

بهتر است برای درست کردن حلیم از گوشت قرمز گوسفندی یا گوشت بوقلمون استفاده کنید. البته بعضی از افراد علاقه دارند که داخل حلیم از گوشت مرغ استفاده کنند که البته این مورد در طعم آن تأثیرگذار خواهد بود.

 

در ادامه مواد لازم برای تهیه حلیم را مشاهده می‌کنید و باید در نظر داشته باشید نسبت های بین مواد اولیه به صورت هدفدار تعیین شده و اگر بخواهید مقدار هر کدام از آنها را تغییر دهید باید به همان نسبت میزان سایر مواد اولیه را هم تغییر دهید.

مواد لازم برای تهیه حلیم:

    گندم پوست کنده : 500 گرم
    گوشت : 250گرم
    پیاز: یک عدد متوسط
    آب : به مقدار لازم
    نمک : به مقدار خیلی کم
    روغن حیوانی یا کره آب شده : به مقدار لازم
     شکر و دارچین :  به مقدار لازم برای تزیینات
    کنجددر صورت دلخواه :مقداری برای تزئین

 
دستور پخت حلیم:

در اولین مرحله برای تهیه حلیم باید گندم های پوست کنده را بخیسانید. حدود 12 ساعت باید گندم ها در خیس بمانند. پس از این مدت باید آب گندم ها را خالی کنید و با حدود 18 لیوان آب درون یک قابلمه بزرگ بریزید تا بجوشد. وقتی که می جوشد کفی که روی ظرف جمع می‌شود را بگیرید تا حلیم شما تیره نشود. بعد از اینکه آب جوش آمد شعله را کمتر کنید و در قابلمه را بگذارید تا به خوبی گندم ها بپزند ‌.

در همین فاصله باید یک عدد پیاز خرد شده را با گوشت و دو لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی شعله گاز بگذارید تا بپزد.

وقتی که آب جوشید حرارت را کمتر کنید تا کاملاً مغز پخت شود. حدود سه ساعت زمان برای پختن گوشت نیاز است. وقتی که نیم پز شد بهتر است کمی نمک به آن اضافه کنید تا طعم بگیرد.

موقعی که گندم در حال پختن است گاهی آن را هم بزنید که ته نگیرد و بعد از این که 4 ساعت گذشت آن را از روی شعله گاز بردارید. وقتی که خنک تر شد با استفاده از گوشت کوب برقی یا مخلوط کن به خوبی آنها را له کنید که کاملاً پوره شود و یکدست و صاف باشد.

حالا باید گوشتی که پخته شده را هم به صورت ریش ریش در بیاورید و آب آن را از صافی رد کرده و با گوشت درون گندم‌ هایی که له کرده اید بریزید و بازهم حدود 15 دقیقه با استفاده از گوشت کوب همه محتویات را با هم بکوبید.

اکنون کمی هم نمک داخل آن ریخته و نیم ساعت روی شعله گاز بگذارید تا به صورت ملایم بپزد. وقتی که به غلظت مناسب رسید و کش دار شد از روی گاز بردارید و در ظرف دلخواه سرو کرده و برای تزیین آن از مقداری کره آب شده و روغن حیوانی و همچنین شکر و کنجد و دارچین استفاده کنید.

 

 

فوت و فن های پختن حلیم گندم خوشمزه خانگی:

حلیم سرشار از مواد مغذی است زیرا پایه اصلی پختن این غذا گوشت و گندم است که بسیار مقوی هستند و منبع غنی از آهن، منیزیم، روی و نیاسین می باشد.

در صورتی که از گندم سبوس‌دار استفاده کنید بیماری‌های گوارشی شما هم درمان خواهد شد.

برای اینکه حلیم زودتر بپزد می توانید از بلغور گندم استفاده کنید.

استفاده از شکر برای حلیم اختیاری است بعضی از افراد دوست دارند بانمک میل کنند و بعضی ها با شکر و تعیین کننده آن سلیقه افراد مصرف کننده می باشد.

محتویات حلیم را حتماً با استفاده از غذاساز و مخلوط کن یا گوشت کوب برقی له کنید تا کاملا صاف و یکدست باشد.

برای اینکه حلیم کشدار تر باشد باید آن را بیشتر بکوبید و گوشت دنده گوسفند تازه و استخوان در کنار گوشت سردست و سر سینه برای طعم حلیم بسیار مناسب است و بیشتر کش می‌آید.

نباید گوشت حلیم را خورد کنید چون باعث می‌شود که رشته‌های آن کوتاه شود و کش نیاید
یکی از فوت و فن های مهم برای پختن حلیم این است که به آن شیر اضافه کنید. وقتی که گندم و گوشت جا افتاد و هنوز روی شعله گاز است می‌توانید مقداری شیر هم به آن اضافه کنید و هم بزنید.

هرچه مدت زمان بیشتری حلیم روی گاز بماند و با شعله کم برای مدت طولانی بپزد، طعم بهتری پیدا می‌کند و ظاهر آن هم جذاب تر خواهد شد.

هر چه میزان گندم بیشتر باشد زمان پخت حلیم هم بیشتر خواهد بود و اگر گندم با پوست داشتید بعد از اینکه پخت نپباید آن را از صافی رد کنید که همه پوست گرفته شود
اگر می خواهید حلیم رژیمی باشد شکر و کره را کنار گذاشته و به جای آن از عسل استفاده کنید.

برای مقوی تر شدن حلیم هم می توانید 2 قاشق غذاخوری کنجد خام بعد از پخت حلیم به آن اضافه کنید تا مقوی تر باشد.

تقریباً 5 ساعت برای پختن کامل حلیم زمان نیاز است و هر چه این زمان بیشتر باشد خوشمزه تر می شود.

اگر حلیم را با مرغ پختید باید زمان کمتری برای پخت آن بگذارید.

مواد اولیه ای که برای پختن حلیم به آن اشاره کردیم برای 6 نفر مناسب بود و در صورتی که بخواهید آن را برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر تهیه کنید باید با رعایت نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید.

 

منبع: آف دکور پلاس

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/74/comment مرضیه سالاری 0 دستور تهیه “سیب زمینی پنیری” فست فودی با فر https://ashpazi1400.blogix.ir/post/73 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/73 Sat, 27 Nov 2021 13:08:16 +0330 سیب زمینی پنیری یک پیش غذای فوق العاده می باشد که در کنار دیگر غذاهای فست فودی سرو می شود برای آموزش تهیه “سیب زمینی پنیری” با ما همراه باشید.

سیب زمینی پنیری به سبک رستورانی یکی از پش غذاهای معروف دنیا می باشد که در تمام فست فودی ها تهیه می شود و شما می توانید به سادگی سیب زمینی پنیری خانگی خوشمزه را تهیه کنید.

 

مواد لازم سیب زمینی پنیری رستورانی:

مقدار مواد اولیه برای 2 نفر مناسب می باشد و برای تعداد نفرات بیشتر مواد اولیه را به تناسب زیاد کنید.
مواد لازم برای 2 نفر

 سیب زمینی     2 عدد
پنیر پیتزا یا چدار    

 200 گرم
 روغن سرخ کردنی     به میزان لازم
 آویشن     1/4 قاشق غذاخوری
 نمک     به میزان لازم
 فلفل سیاه     به میزان لازم
 فلفل دلمه ای،قارچ و ذرت     دلخواه
 

طرز تهیه سیب زمینی پنیری رستورانی:

 

مرحله اول

ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی شسته و پوست آنها را می گیریم و به شکل خلالی درشت خرد می کنیم و سپس مقداری آب درون قابلمه ای ریخته و روی شعله قرار می دهیم و سپس سیب زمینی های خلال شده را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم مقداری سیب زمینی ها درون آب بپزد و به صورت نیم پز در بیاید.

مرحله دوم

وقتی احساس کردیم سیب زمینی ها نیم پز شده آنها را آبکش کرده و روی دستمال تمیز و خشک قرار می دهیم تا آب آنها کاملا گرفته شود.

مرحله سوم

در این مرحله تابه ای را روی شعله با حرارت بالا قرار دهید و به اندازه کافی روغن ریخته و مقداری فلفل سیاه، نمک و آویشن را اضافه می کنیم و سپس سیب زمینی های خشک شده را اضافه می کنیم تا به خوبی سرخ شود و وقتی سرخ شد آن را خارج کرده و روی توری فلزی یا دستمال حوله ای گذاشته تا روغن اضافی آن به خوبی خارج شود.

مرحله چهارم

سپس سیب زمینی های سرخ شده را درون سینی فر قرار می دهیم و پنیر پیتزا را روی آن می ریزیم و سپس مقداری آویش و در صورت دلخواه با قارچ، فلفل دلمه ای و ذرت تزیین می کنیم و در آخر سینی را درون فر که 15 دقیقه قبل با دمای 180 درجه روشن شده قرار می دهیم .

مرحله پنجم

تقریبا 20 دقیقه زمان برای آب شدن پنیر کافی است و وقتی روی پنیر طلایی شد آن را از فر خارج کنید و به همراه سس گوجه، سس سیر و یا هر سس دلخواه نوش جان کنید.😊

 

 

نکات تکمیلی در مورد سیب زمینی پنیری:

    سیب زمینی پنیری جزو پیش غذا - گوناگون میباشد
    زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 10دقیقه
    و زمان پخت و انتظار آن در حدود 25دقیقه میباشد .
    سیب زمینی پنیری را می توانید در وعده پیش غذا - سرو کنید .
    توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 2 نفر مناسب میباشد .

 

منبع: نمناک

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/73/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه سس انبه + 2 روش آموزش سس انبه خوشمزه برای فلافل https://ashpazi1400.blogix.ir/post/72 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/72 Sat, 20 Nov 2021 12:13:02 +0330 در این مطلب طرز تهیه سس انبه را برای فلافل آماده کرده ایم. سس انبه مخصوص فلافل، بسیار پر خاصیت و پرطرفدار است و دارای طعم و عطری بی نظیر است. در این بخش روش تهیه سس انبه با پودر انبه و یا میوه انبه را می خوانید و می توانید این سس را برای انواع ساندویچ گرم هم استفاده کنید.

انبه میوه ای خوشمزه و مقوی است و دارای خواص بی نظیری است و از آن برای تهیه سالاد، یخمک، میلک شیک، بستنی، آب میوه، مربا، ترشی انبه و سس انبه استفاده می کنند. سس انبه یکی از سس های بسیار پرطرفدار است که با ساندویچ های گرم مانند فلافل خوشمزه، سوسیس و همبرگر و همچنین پیتزا مخلوط، اسنک و … استفاده می شود. سس انبه را می تواند خیلی آسان در منزل تهیه کنید و به عنوان یک طعم دهنده و چاشنی خوشمزه با ساندویچ فلافل استفاده کنید. در تهیه سس انبه می توانید از پودر انبه یا میوه انبه هم استفاده کنید. در این بخش روزانه می خواهیم طرز تهیه سس انبه مخصوص ساندویچ فلافل را به شما آموزش دهیم که در ادامه 2 روش تهیه سس انبه را می خوانید.

 

روش 1

طرز تهیه سس انبه مخصوص فلافل با میوه انبه برای تهیه سس انبه با روش شماره 1 شما نیاز به مواد زیر دارید:

    انبه 2 عدد
    نمک 1 قاشق مرباخوری
    روغن زیتون یک چهارم فنجان
    دانه خردل و پودر شنبلیله از هر کدام یک قاشق چای خوری
    دانه زیره سبز 2 قاشق چای خوری
    فلفل سیاه، پودر گشنیز و پودر سیر از هر کدام نصف قاشق چای خوری
    پاپریکا 1 قاشق غذاخوری
    زردچوبه نصف قاشق مرباخوری
    شکر قهوه ای یا عسل 3 قاشق غذاخوری
    آب جوشیده سرد شده نصف فنجان

 

روش تهیه سس انبه شماره1 :

 

با استفاده از چاقو در وسط انبه یک شیار ایجاد کنیدسمت چپ و راست انبه را در دو دست بگیرید و در 2 جهت مخالف بچرخانید تا یک طرف انبه از هسته جدا گردد.سپس هسته را با دست راست و سمت دیگر انبه را با دست چپ بگیرید و در دو جهت مخالف بچرخانید تا هسته نیمه دیگر انبه هم جدا گردد.با استفاده از یک قاشق گوشت انبه را از پوست جدا کنید و سپس با چاقو به قطعات کوچک تقسیم نمایید. قطعات انبه را نمک اندود نمایید و سپس درون یک شیشه در دار بریزید. درب شیشه را ببندید و آن را به مدت 5 روز زیر نور خورشید بگذارید تا انبه آب بیندازد. پس از این مدت انبه را از آب آن جدا نمایید.

آب انبه را کنار قرار دهید و قطعات انبه را روی یک کاغذ پارچمنت بریزید و 3 یا 4 ساعت فرصت دهید تا مقداری خشک شوند.

روغن را درون تابه کوچک گرم کنید، دانه خردل، پودر شنبلیله، دانه زیره سبز، فلفل سیاه، پودر گشنیز، پاپریکا و زردچوبه را به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا وقتی که صدای ترق تروق آن به گوش برسد.

پس از 2 الی 3 دقیقه تفت دادن که بوی ادویه ها بلند شد، پودر سیر و شکر قهوه ای را اضافه کنید و 2 الی 3 دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید، سپس آب، انبه، آب انبه و آبلیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.حرارت را خاموش کنید و پس از اینکه مواد خنک شدند آنها را در غذاساز بریزید و میکس کنید تا یک سس صاف و روان به دست آید. سس را بچشید و نمک و فلفل را میزان کنید. این سس را می توانید بیش از یک هفته در یک ظرف شیشه ای دردار درون یخچال نگهداری کنید.

 
روش 2 طرز تهیه سس فلافل با پودر انبه

در ادامه مواد مورد نیاز برای تهیه سس انبه با روش شماره 2 را می خوانید:

    سرکه سفید دو سوم پیمانه
    پودر انبه 1 قاشق سوپ خوری
    آب نصف فنجان
    نمک به مقداری کم
    فلفل قرمز یک چهارم قاشق چای خوری

 

روش تهیه سس انبه شماره2 :

 

پودر انبه را از عطاری بخرید، پودر انبه تهیه شده از عطاری ها دارای ادویه عربی مخصوص می باشد و نیاز به اضافه کردن ادویه خاص ندارد.سرکه سفید و آب را در قابلمه ای کوچک بریزید و سپس پودر انبه را به آرامی به آن اضافه کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا پودر انبه خوب حل شود.
سپس فلفل و نمک را اضافه کنید و بلافاصله قابلمه را بر روی حرارت ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا به جوش بیاید و غلیظ گردد.
پس از حدود 10 دقیقه، وقتی که غلظت سس مانند ماست رقیق شد آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.
سس را پس از اینکه خنک شد در ظرف شیشه ای دردار در یخچال نگهداری نمایید. سس را می توانید تا حدود حداکثر دو ماه درون یخچال نگهداری کنید.

 

نکات مهم و اصولی تهیه سس انبه برای فلافل:

پیش از اینکه مواد را روی حرارت قرار دهید باید مطمئن شوید که پودر انبه خوب در آب و سرکه حل شده است، در غیر این صورت پس از حرارت دیدن پودر انبه گلوله خواهد شد.

پس از حل کردن پودر انبه در آب و سرکه سریع آن را روی حرارت بگذارید، چون اگر فاصله ایجاد شود پودر انبه ته نشین می شود و قبل از قرار دادن روی حرارت باید دوباره آن را هم بزنید.

سس انبه بعد از سرد شدن غلیظ تر می شود، پس وقتی کمی غلیظ شد باید از روی حرارت بردارید.

امیدواریم 2 روش تهیه سس انبه برای فلافل مورد توجه شما عزیزان قرار گرفته باشد.

 

منبع: روزانه

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/72/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه خورشت نازخاتون ، غذای خوشمزه گیلانی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/71 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/71 Mon, 15 Nov 2021 14:23:52 +0330 خورشت نازخاتون نوعی خورشت محلی استان گیلان است که با گوشت، سبزی و بادمجان تهیه می‌شود و طعم بسیار لذیذی دارد.خورشت نازخاتون یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی استان گیلان است که طرفداران بسیاری دارد. برای تهیه این ‌خورشت ما از گوشت قرمز استفاده می‌کنیم که پروتئین فراوانی به غذا اضافه می‌کند. علاوه بر گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز می‌توان در این غذا استفاده کرد. در تهیه این ‌خورشت معطر با دستور پخت ساده‌ای که دارد از بادمجان استفاده شده است. بادمجان در مناطق گرمسیری کشت می‌شود و طبع گرمی دارد. از غذاهای مشابه این خوراکی می‌توان به ترشی نازخاتون اشاره داشت که این ترشی نیز از غذاهای محلی گیلان است و در تهیه آن نیز از بادمجان استفاده شده است. ترشی نازخاتون را نه به‌عنوان یک غذای کامل بلکه به‌عنوان یک چاشنی می‌توان با انواع غذاها میل کرد.

 

مواد لازم:

    بادمجان: یک کیلو
    نمک: به مقدار لازم
    فلفل: به مقدار لازم
    پیاز: ۱ یا ۲ عدد
    آبغوره یا آبلیمو: یک فنجان
    روغن: به مقدار لازم
    گوشت: ۸۰۰ گرم
    سبزی معطر (نعنا و جعفری): ۵۰۰ گرم

 

طرز تهیه خورشت نازخاتون:

    در ابتدا پیازها را به قطعات ریز خرد کنید و سپس آن‌ها را در روغن تفت دهید.
    در مرحله بعد گوشت را نیز به قطعات کوچک خرد کرده و سپس به پیازها اضافه کنید.
    بعد از سرخ شدن پیاز و گوشت به حد کافی مقداری آب به این مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند.
    سبزی‌ها را بعد از خرد کردن سرخ کنید.
    سپس به همراه فلفل و نمک و آبغوره به ‌خورشت اضافه کنید تا آرام بپزند.
    در این مرحله بادمجان‌ها را پوست کنید و به‌طور کامل در روغن سرخ کنید.
    بعد از جا افتادن ‌خورشت بادمجان‌ها را به ‌خورشت اضافه کنید تا مغزپخت شوند.
    بعد از آماده شدن، غذا را به دلخواه در ظرفی تزئین و میل کنید.

 

نکات مهم:

    سبزی تهیه‌شده برای ‌خورشت را نباید بیش از اندازه تفت دهید، زیرا سرخ شدن زیاد سبزی در روغن سبب تلخ شدن و بد طعم شدن سبزی می‌شود.
    دقت کنید در این ‌خورشت می‌بایست از گوشت و سبزی به یک مقدار استفاده کرد.
    در این غذا می‌توانید هم از گوشت قرمز استفاده کنید و هم از گوشت مرغ.
    در صورت تمایل می‌توانید چند عدد آلو بخارا به ‌خورشت اضافه کنید تا طعم ترش و شیرین پیدا کند.
    بادمجان‌ها را حدود ۱۵ دقیقه به پایان پخت غذا به آن اضافه کنید تا خوب بپزند و له نشوند.

 

منبع: مجله دلتا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/71/comment مرضیه سالاری 0 طرز پخت کیک در هواپز https://ashpazi1400.blogix.ir/post/70 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/70 Wed, 10 Nov 2021 09:36:38 +0330 مواد لازم جهت درست کردن کیک شکلاتی:

آرد مخصوص شیرینی پزی: یک و یک دوم پیمانه (۳۴۰ گرم)

شکر دانه ریز: یک پیمانه ( ۲۲۵ گرم)

پودر کاکائو: سه قاشق غذاخوری (۵۰ گرم)

جوش شیرین: یک قاشق چایخوری یا پکینگ پودر یک قاشق غذا خوری

نمک: یک دوم قاشق چایخوری

روغن مایع: شش قاشق غذاخوری( ۱۰۰ میلی لیتر)

عصاره وانیل یا پودر وانیل: یک قاشق چایخوری

آب سرد: یک پیمانه (۲۴۰ میلی لیتر)

سرکه: یک قاشق چایخوری

طرز تهیه کیک در هواپز:

مرحله اول: آرد، جوش شیرین و پودر کاکائو را با هم مخلوط کرده و سه بار الک می کنیم. شکر و نمک را به مواد اضافه می کنیم و مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم تا ذرات مواد کاملا با هم مخلوط شوند.

مرحله دوم: آب، سرکه و روغن مایع را به مواد خشک اضافه می کنیم و با همزن چند دقیقه مواد را خوب مخلوط می کنیم تا دانه های شکر کاملا حل شوند و مایع یکنواختی داشته باشیم.

مرحله سوم: یک قالب که قابل استفاده در هواپز باشد بر می داریم. کف قالب را کاغذ روغنی می گذاریم. مایع کیک را در قالب می ریزیم. قالب را چند بار آهسته به زمین می کوبیم تا هوای اضافی کیک خارج شود.

مرحله چهارم: قالب را در هواپز می گذاریم و در هواپز را می بندیم. دما را روی ۱۵۰ درجه و زمان را روی ۲۰ دقیقه تنظیم می کنیم.

مرحله پنجم: پس از اتمام زمان پخت قالب را از هواپز بیرون می آوریم و اجازه می دهیم سرد شود. سپس کیک را به آرامی از قالب جدا می کنیم. می توانید کیک را به دلخواه تزیین کنید یا برش زده و در یخچال نگهداری کنید. طعم و بافت این کیک شبیه به کیک خیس شکلاتی می باشد.

نکات پخت:

    این کیک را می توانید در فر گازی نیز بپزید. به این منظور فر را روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. قبل از گذاشتن کیک در فر، حداقل به مدت یک ربع فر باید با همین دما گرم شده باشد. چهل دقیقه زمان برای پخت این کیک کافیست. بعد از سی دقیقه می توانید در فر را باز کنید و با خلال دندان پخته شدن کیک را تست کنید. اگر دمای فر شما از حد استاندارد بالا باشد ممکن است مدت زمان کمتری برای پخت کیک نیاز داشته باشید و بعد از چهل دقیقه کیک شما بسوزد. بهتر است در این گونه موارد دمای فر را کمتر از مقداری که در دستور پخت کیک عنوان شده است قرار دهید.
    اگر کاغذ روغنی ندارید، قالب کیک را با کره یا روغن چرب و سپس آرد پاشی کنید. با این کار کیک هنگام پخت به قالب نمی چسبد.
    در رسپی اصلی این کیک از بکینگ سودا یا جوش شیرین استفاده شده است. شما می توانید به جای جوش شیرین از یک قاشق غذاخوری بکینگ پودر استفاده نمایید.

 

منبع: ژور

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/70/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه ناگت سبزیجات خوشمزه ساده و رژیمی ویژه گیاهخواران https://ashpazi1400.blogix.ir/post/69 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/69 Sat, 06 Nov 2021 10:49:40 +0330 ناگت سبزیجات یا ناگت گیاهی یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین ناگت ها می باشد که از سبزیجات تازه و درجه یک تهیه می شود و میتواند گزینه مناسبی برای ناگت مرغ باشد. اهمیت خوردن سبزیجات بر هیچ کس پوشیده نیست و این روزها با تنوع زیاد در سبزیجات می توانید در آشپزی به شکل های مختلف از آن ها استفاده کنید تا تغذیه سالم تر و مقوی تر داشته باشید. همچنین گیاه خوارن و وگان ها که غذاهای محدودی دارند می توانند از این ناگت سبزیجات استفاده کنند زیرا آنها در طول رژیم غذایی خود از گوشت و مرغ استفاده نمی کنند و سعی می کنند آسیب کمتری به اکو سیستم وارد کنند ولی باید با خوردن یک سری سبزیجات جایگزین ویتامین های مخلتفی را به بدن خود برسانند تا سالم و قوی بمانند.

 

مواد لازم برای تهیه ناگت سبزیجات ساده:

    سیب زمینی ۴ عدد
    گل کلم ۱ پیمانه
    لوبیا سبز ۱/۲ پیمانه
    هویج ۱/۲ پیمانه
    نخود فرنگی ۱/۲ پیمانه
    ذرت شیرین ۱/۲ پیمانه
    آرد برنج ۱/۴ پیمانه
    پودر نان سوخاری ۱/۳ پیمانه
    نمک ۲ ق چای خوری
    فلفل چیلی ۱ ق چای خوری
    پودر دارچین ۱ ق چای خوری
    پوره سیر و زنجبیل ۱ ق چای خوری
    آویشن نصف ق چای خوری
    پنیر پیتزا  ۱/۴ پیمانه
    ‌تخم مرغ ۱ عدد
    پودر سوخاری ۱ پیمانه

 

دستور پخت ناگت سبزیجات:

مرحله اول: آماده سازی سیب زمینی

ابتدا سیب زمینی را آبپز کنید برای این کار سیب زمینی را به همراه کمی نمک داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آبپز شود سپس بعد از نرم شدن آنها پوستش را جدا کنید و بگذارید تا سرد شود سپس سیب زمینی ها را پوره کنید.
مرحله دوم: آماده سازی سبزیجات

در همین حین که سیب زمینی در حال پخت است سبزیجات دیگر را بخار پز کنید برای این کار داخل یک قابلمه آب ریخته و یک سبد بالای قابلمه قرار دهید به طوری که بخار آب با سبد ارتباط نداشته باشد سپس گل کلم خرد شده و را به همراه نخود فرنگی و ذرت و هویج خرد شده و لوبیا سبز خرد شده داخل سبد ریخته و بگذارید با بخار آب بخارپز شود.
مرحله سوم: مخلوط کردن مواد

در ادامه سیب زمینی پوره شده را به همراه تمام سبزیجات بخارپز شده داخل غذاساز ریخته و به آن ۱/۳ پیمانه پودر سوخاری نمک و پوره سیر و زنجبیل و دارچین و آویشن و پنیر پیتزا و دو ق چای خوری نمک و آرد برنج و فلفل چیلی خوب مخلوط کنید تا مواد به خوبی یکدست شوند اگر غذاساز ندارید می توانید سبزیجات را بعد از بخارپز شدن با چاقو ریز کنید.

مرحله چهارم: تهیه ناگت سبزیجات گیاهی

حالا مواد دست خود را چرب کنید و از خمیر ناگت بردارید و اگر قالب مخصوص یا کاتر دارید به آن شکل بدید سپس تخم مرغ را به همراه ۱/۲ ق چای خوری نمک بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد پودر سوخاری را داخل یک کاسه دیگر بریزید و هر ناگت سبزیجات را ابتدا در تخم مرع و بعد در پودر سوخاری بغلطانید سپس داخل روغن داغ سرخ کنید.

نوش جان😋

 

نکات کلیدی در تهیه ناگت سبزیحات:

    می توانید ناگت ها را در فر از قبل گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید ولی روش سرخ کردن طعم بهتری به ناگت می دهد.
    می توانید از زنجبیل تازه یا پودری استفاده کنید.
    سیب زمینی حتما خنک شده باشد سپس پوره کنید زیرا باعث وا رفتن ناگت می شود.

 

منبع: پارسی دی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/69/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه واویشکای مرغ https://ashpazi1400.blogix.ir/post/68 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/68 Sun, 31 Oct 2021 09:05:26 +0330

واویشکای مرغ” یکی از معروفترین خوراکهای شمالی هست. واویشکا اسمش روسی هست و بعد از حمله روسها توی جنگ جهانی دوم و اومدنشون به شمال این غذا هم به اسم واویشکا نامگذاری شد.

 

مواد لازم:

1 عدد سینه مرغ

1 عدد پیاز بزرگ

گوجه 5 عدد

نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین به میزان لازم

1 قاشق غذاخوری رب

1 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه :

اول سینه مرغ را به قطعه های کوچک خرد کرده و میذاریم با زردچوبه و نمک تابپزه.

پیاز را با رنده درشت رنده میکنیم و بعد سرخش میکنیم. مرغ پخته شده رو به پیاز سرخ شده اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم.

گوجه ها را رنده کرده و به موادمون اضافه میکنیم. ربم اضافه میکنیم. زعفران و نمک و فلفل و دارچین هم اضافه کرده و شعله گاز رو کم میکنیم در ظرفمونو میذاریم تا خوب جا بیفته.

نوش جان😊

 

منبع: جام جم سرا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/68/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه شیر جو دوسر در خانه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/67 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/67 Sun, 31 Oct 2021 08:54:18 +0330
بیش از نیمی افراد در سراسر جهان توانایی تحمل لاکتوز موجود در شیر و لبنیات را ندارند و در صورت مصرف این مواد دچار مشکلات گوارشی می‌شوند. به این افراد توصیه می‌شود از انواع شیر گیاهی مانند شیر جو دوسر استفاده کنند. در این مطلب طرز تهیه شیر جو دوسر را به شما می‌گوییم که برای افراد دارای حساسیت به لاکتوز و گیاهخواران گزینه مناسبی است.شیر جو دوسر حاوی پتاسیم و آهن است. در این دستور از نصف پیمانه جو پرک استفاده شده که حاوی ۱۰ درصد نیاز روزانه بدن به آهن و مقادیری فیبر و کلسیم است. این شیر در صورت حرارت دیدن غلیظ می‌شود و بهتر است به صورت سرد به مصرف برسد.

 

مواد لازم:

نمک کمی
خرما 1 عدد
آب 3 پیمانه
جو دوسر پرک 0.5 پیمانه

 

طرز تهیه شیر جو دوسر:

  1. جو پرک، آب، یک پنس نمک و یک عدد خرما - یا کمی عسل - را در مخلوط‌کن بریزید. حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با بالاترین قدرت مخلوط کنید تا به غلظتی کرمی برسید.
  2. مخلوط را از یک صافی یا الک ریز رد کنید، آنچه در صافی باقی مانده را فشار ندهید زیرا باعث می‌شود ته‌مانده سبوس‌ها به شیر منتقل شوند.
  3. شیر جو دوسر را بهتر است بلافاصله مصرف کنید، در غیر اینصورت می‌توانید آن را در ظرفی دربسته برای ۴ روز در یخچال نگه‌دارید.

 

منبع: سبک زندگی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/67/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه کوکو گردو گیلانی بدون گوشت https://ashpazi1400.blogix.ir/post/66 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/66 Sun, 31 Oct 2021 08:47:55 +0330 کوکو گردو یک غذای گیلانی آسان و خوشمزه است. در نقاط مختلف استان گیلان این کوکو را با کمی تغییر در مواد اولیه طبخ می‌کنند. طرز تهیه کوکو گردو را بخوانید و این غذای راحت را در منزل امتحان کنید.

همان‌طور که گفتیم در استان گیلان کوکو گردو را به روش‌های مختلفی تهیه می‌کنند. در برخی دستورها این کوکو را با گوشت می‌پزند. گاهی نیز کوکو گردو برای صبحانه آماده می‌شود که در آن صورت سیب‌زمینی و پیاز حذف شده و گردو را با تخم مرغ، آرد برنج، شکر و دارچین مخلوط می‌کنند. یک حالت دیگر نیز سرو کردن کوکو به همراه فسنجان است.

در این مطلب ما طرز تهیه کوکو گردو گیلانی با سبزیجات معطر و بدون گوشت را به شما می‌گوییم. «چوچاق» که از سبزی‌های محلی گیلان محسوب می‌شود، نقش مهمی در عطر و طعم این غذا دارد. بنابراین در صورتی که به چوچاق دسترسی دارید، حتما از آن استفاده کنید. 

 

 

*زمان آماده سازی

15 دقیقه

 

*زمان پخت

25 دقیقه

 

*تعداد سرو

4 نفر

 

مواد لازم:

روغن سرخ‌کردنی 6 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه 0.5 قاشق چای‌خوری
نمک 1 قاشق چای‌خوری
سیر - رنده شده 2 حبه
پیاز سفید - رنده شده 1 عدد
چوچاق - ریز خرد شده 0.25 فنجان
گردو - آسیاب‌شده 1 پیمانه
نعنا تازه - ریز خرد شده 0.25 فنجان
جعفری - ریز خرد شده 0.5 فنجان
شوید - ریز خرد شده 0.25 فنجان
تره - ریز خرد شده 0.25 فنجان
سیب‌زمینی 1 عدد
تخم مرغ 5 عدد

طرز تهیه کوکو گردو گیلانی:

  1. سیب‌زمینی را آب‌پز کنید، سپس پوستش را جدا کرده و آن را رنده کنید. گردو را در غذاساز یا آسیاب بریزید تا کاملا خرد شود. دقت کنید گردو نباید پودر شود. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
  2. جعفری، شوید، نعنا، تره و چوچاق (در صورت دسترسی) در غذاساز بریزید یا با چاقو کاملا ساطوری خرد کنید.
  3. سیب‌زمینی و پیاز رنده‌شده، گردو، سبزیجات و سیر را در کاسه‌ای بزرگ بریزید. تخم مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و نمک، فلفل و زردچوبه را نیز اضافه کنید. حالا تمام مواد را خوب هم بزنید تا مایه کوکو گردو درست شود.
  4. یک تابه دردار انتخاب کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. ۴ قاشق غذاخوری روغن را در تابه بریزید تا گرم شود. وقتی روغن کاملا گرم شد، تمام مایه کوکو را در آن بریزید و تابه را به آرامی بچرخانید تا مایه به صورت یکسان در آن پخش شود. در تابه را بگذارید و شعله را کمی کم کنید تا کوکو بپزد.
  5. حدود ۱۵ دقیقه بعد کوکو به اندازه‌ای پخته که آن را برگردانید. به ۲ روش می‌توانید این کار را انجام دهید. روش اول اینکه کوکو را از شعاع‌های دایره ببرید و هر مثلث را جداگانه برگردانید. روش دوم اینکه یک بشقاب بزرگ روی در تابه قرار دهید و تابه را بچرخانید تا کوکو در بشقاب قرار بگیرد. سپس با کمک یک کفگیر به آرامی کوکو را از سمت دیگر به تابه برگردانید. پس از برگرداندن کوکو ۲ قاشق روغن باقی‌مانده را از کناره‌های تابه در آن بریزید و تابه را کمی تکان دهید تا روغن یکنواخت پخش شود.
  6. سمت دیگر کوکو را برای ۱۰ دقیقه بپزید. سپس آن را در ظرف سرو کشیده و به همراه نان و مخلفات دلخواه سرو کنید.

 

منبع: سبک زندگی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/66/comment مرضیه سالاری 0 دستور پخت تارت مرغ و قارچ https://ashpazi1400.blogix.ir/post/65 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/65 Sat, 30 Oct 2021 09:03:26 +0330 تارت مرغ و قارچ یکی از انواع تارت ها می باشد که می توانید برای مهمانی و یا نهار و شام استفاده کنید برای تهیه این تارت شما ابتدا باید خمیر تارت و بعد مواد مرغ و قارچ را آماده کنید البته شما می توانید از انواع سبزیجات در تهیه این تارت استفاده کنید و یا مرغ را حذف کنید و به صورت گیاهی این تارت را میل کنید. اما شما می توانید از قالب تارت تک نفره نیز استفاده کنید که برای مهمانی بسیار راحت و سرو آن آسان تر است و یا از یک قالب تارت کف جدا شونده به سایز دلخواه استفاده کنید و بعد از پخت برش بزنید و با انواع سس های دلخواه سرو کنید.

 

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت:

  • کره سرد ۱۲۵ گرم
  • آرد ۲۵۰ گرم
  • تخم مرغ ۱ عدد
  • نمک ۱/۴ ق چای خوری

مواد لازم برای تهیه فیلینگ تارت مرغ و قارچ:

  • پیاز ۱ عدد
  • فلفل دلمه ۱ عدد
  • سینه مرغ ۴۰۰ گرم
  • رب ۱ ق غذا خوری
  • قارچ ۱۰ عدد
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، آویشن به مقدار لازم

 

طرز تهیه تارت مرغ و قارچ:

مرحله اول: تهیه خمیر

ابتدا برای تهیه این غذای خوشمزه باید خمیر را تهیه کنید برای این کار آرد و نمک را داخل یک کاسه ریخته و هم بزنید می توانید از غذاساز استفاده کنید تا خمیر اصلا گرمای دست را احساس نکند ولی اگر غذاساز ندارید کره یخچالی را خرد کنید و به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید و با چنگال شروع به هم زدن کنید تا دانه های آرد دانه درشت تر شود سپس تخم مرغ را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا تخم مرغ به خورد مواد برود حال با لیسک خمیر را جمع کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا سرد شود.

 

مرحله دوم: تهیه مواد میانی

برای تهیه مواد میانی پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید سپس داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس در ادامه سینه مرغ را که از قبل نگینی ریز خرد کردید به همراه دیگر ادویه ها اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ کم کم نرم و سرخ شود سپس فلفل دلمه خرد شده را به همراه قارچ های شسته شده و اسلایس شده اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود سپس در انتها رب را اضافه کنید و بعد از تفت دادن رب و گرفتن بوی خامی آن را از روی حرارت بردارید.

 

مرحله سوم: قالب زدن تارت مرغ

حالا در ادامه خمیر تارت را از یخچال بیرون می آوریم و روی سطح آردپاشی شده به قطر کمتر از یک سانت باز کنید سپس خمیر را داخل قالب تارت اندازه کنید و اضافه های اطراف قالب را برش بزنید سپس کف قالب تارت را با چنگال کمی سوراخ کنید تا در حین پخت خیلی پف نکند.

 

مرحله چهارم: پخت تارت مرغ و قارچ

حالا از مواد مرغی داخل قالب تارت بریزید و به دلخواه کمی پنیر پیتزا بریزید سپس قالب ها را در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا تارت مرغ پخته شود می توانید در انتها گریل را روشن کنید سپس از فر خارج و با سس دلخواه سرو کنید نوش جان.

 

نکات کلیدی در تهیه تارت مرغ و قارچ:

  1. خمیر را نباید با دست ورز دهید وگرنه به روغن افتاده و خشک می شود.
  2. اگر از غذاساز استفاده می کنید نیازی به استراحت ندارد.
  3. اگر خمیر جمع نشد و خیلی خشک بود مقداری آب سرد اضافه کنید و خمیر را جمع کنید.
  4. مواد میانی دلخواه و قابل تغییر است.

 

منبع: پارسی دی

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/65/comment مرضیه سالاری 0 خورشت ملاقورمه شمالی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/64 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/64 Sat, 30 Oct 2021 07:31:54 +0330 خورشت ملاقورمه شمالی در گروه غذا‌های محلی گیلانی طبقه بندی می‌شود. خورشت ملاقورمه شمالی را می‌توانید در وعده‌های نهار و شام، با نان و یا با برنج میل کنید. می‌دانید که اگر به دنبال غذا‌های بدون گوشت باشید در بین غذا‌های شمالی انتخاب‌های زیادی دارید. این غذا هم جایگزین بدون گوشت و جالبی برای قورمه سبزی است. به خصوص اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت داشته باشید.

راستی، فراموش نکنید موقع خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجان‌های تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمتری دارند. بادمجان خوب سفت، سنگین و براق است و لکه ندارد. با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت.

 

مواد لازم برای ۴ نفر:

بادمجان ۱ کیلوگرم
گوجه ۵ یا ۶ عدد
سبزی ساطوری شده (جعفری و نعنا) ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
آبغوره به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
انار ترش به دلخواه

 

طرز تهیه:

۱. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و مزه‌ی تلخ بادمجان گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف شود.

۲. در این یکی دو ساعت، سبزی‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن آن‌ها را خرد کنید.

۳. پیاز را خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید.

۴. حال نوبت آن است که بادمجان‌های ملاقورمه را آبکش کرده و آن‌ها را به پیاز اضافه کنید سپس آن‌ها را تفت دهید.

۵. یک پیمانه جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کرده و آن‌ها را مخلوط کنید.

۶. گوجه فرنگی‌ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. (گوجه ملاقورمه را می‌توانید هم نگینی خرد کنید.)

۷. در آخر انار ترش تازه که فریز کرده اید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجان‌ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورشت جا بیافتد.

خورشت ملاقورمه جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه پلو یا نان نوش جان کنید.

 

نکته‌های کلیدی تهیه خورشتت ملا قورمه گیلانی:

در این غذا باید نسبت جعفری به نعنا ۲ به ۱ باشد.
اگر انار در دسترس ندارید می‌توانید به جای آن از آبغوره بیشتر به مقدار لازم استفاده کنید.
مثل خیلی از غذا‌های شمالی دیگر می‌توانید در اواخر پخت این خورشت هم روی آن یکی دو عدد تخم مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد. کمی هم نمک و فلفل روی تخم مرغ بپاشید و سپس سرو کنید.
به جای سبزی تازه می‌توانید از سبزی خشک هم در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.
اگر دوست داشته باشید همراه پیاز می‌توانید یکی دو حبه سیر رنده یا خرد شده هم تفت بدهید.

 

منبع: کافه مد

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/64/comment مرضیه سالاری 0 دستور پخت کوکوی آجیل https://ashpazi1400.blogix.ir/post/63 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/63 Sat, 30 Oct 2021 07:22:06 +0330 کوکوی آجیل یکی از غذاهای مجلسی است که از تهیه دو نوع کوکو درست می شود. یعنی هم از گوشت چرخ کرده و هم مرغ که بسیار خوشمزه و شیک برای مهمانی ها می باشد. شما می توانید به دلخواه هر کوکویی را که دوست دارید تهیه کنید و داخل آن کمی آجیل ریخته و تزئین کنید. کوکوی آجیل بسیار جذاب می باشد و به راحتی می توانید آن را تهیه کنید. نوع مغزی که در این کوکو آجیلی استفاده می کنید فرق ندارد. اغلب آجیل ها حاوی مواد مغذی با کیفیت هستند و می توانند برای سلامت بدن مفید باشند و تاثیر مثبت داشته باشند. کوکو آجیلی که علاوه بر طعم و مزه خوب به واسطه داشته آجیل خواص خوبی از جمله سلامت قلب، تقویت حافظه، جلوگیری از لخته های خونی و سرشار از فیبر می باشد.

 

مواد لازم برای تهیه کوکوی آجیل:

سینه مرغ ریز شده ۲۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
سیب زمینی ۱ عدد
جعفری ۵۰ گرم
فلفل دلمه ۱ عدد
ماست چکیده ۲/۳ پیمانه
آرد ۳ ق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
انواع آجیل های خرد شده ۲/۳ پیمانه
رب ۱ ق غذا خوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه کوکوی آجیل مجلسی با مرغ و گوشت:

مرحله اول: آماده سازی مواد کوکو

ابتدا سیب زمینی را خوب بشورید و بگذارید تا آبپز شود سپس پوستش را جدا کنید و نگینی ریز یا رنده بزنید و بگذارید کنار تا خنک شود. جعفری را ساطوری ریز خرد کنید. فلفل دلمه را ریز خرد کنید. سینه مرغ را بدون استخوان کنید و ریز خرد کنید و یا می توانید مرغ را پخته و ریش ریش کنید.

مرحله دوم : تقت دادن گوشت چرخ کرده

در ادامه داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس ۱پیاز را نگینی ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود و گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل سیاه و کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد در ادامه رب را افزوده و کمی که تفت خورد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.

مرحله سوم : تفت دادن مرغ

داخل یک تابه دیگر پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس مرغ ریز شده را به همراه سیر پوره شده به پیاز اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد در ادامه کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و از روی حرارت بردارید و به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مواد گوشتی و مرغی یکدست شوند.

مرحله چهارم : تهیه مایه کوکوی آجیل

تخم مرغ ها را داخل کاسه با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود. داخل یک کاسه ماست چکیده را به همراه سیب زمینی و جعفری ساطوری شده و آرد ریخته و آجیل ها خرد شده را ریخته و هم بزنید سپس مواد گوشت و مرغ را افزوده و در انتها تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا مایه کوکو آجیل کاملا یکدست شود.

مرحله پنجم: پخت کوکوی آجیل

داخل یک تابه کمی روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود سپس مایه کوکو را ریخته و درب تابه را برای ۱۰ دقیقه بگذارید تا کوکو خودش را بگیرید سپس درب تابه را برداشته و اجازه دهید یک طرف کوکو پخته شود سپس کوکو را برگردانید تا دو طرف کوکو پخته و برشته شود. کوکو آجیلی را داخل ظرف سرو کشیده و با آجیل های خام تزئین کنید. نوش جان

 

نکات کلیدی در تهیه کوکوی آجیل مجلسی:

می توانید داخل مواد کوکو کمی پنیر پیتزا بریزید.
کوکوی آجیل را می توانید در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید.
اگر ماست شما شل باشد کوکو وا می رود پس حتما از ماست چکیده استفاده کنید.
افزودن رب اختیاری می باشد.
حتما زمانی که کوکو را اضافه می کنید روغن خیلی داغ باشد.

 

منبع: کافه مد

 

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/63/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه آش لخشک غذای محلی گناباد و مشهد https://ashpazi1400.blogix.ir/post/62 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/62 Wed, 27 Oct 2021 08:38:00 +0330 آش لخشک یکی از آش های سنتی مردم خراسانه.این آش خوشمزه از رشته های پهن و نازکی به نام لخشک که عموما به صورت دستی تهیه میشه درست میشه. به آش لخشک، لخشه یا لاخشه هم میگن.آش لخشک یکی از آش های محلی خراسان به حساب می آید . عده ای زادگاه واقعی آن را مشهد و عده ای نیز زادگاه آن را گناباد معرفی می کنند. رشته این آش با آش رشته متفاوت است. در طرز تهیه آش لخشک از نوعی رشته پهنه و نازک به شکل مربع استفاده می شود.آش لخشک مانند آش چغندر اراک و آش سماق تویسرکان ، آش بوشهری ، غذایی محلی است که اغلب در خراسان و در شهر گناباد طبخ می گردد. آش لخشک یک آش پرملات است که به راحتی تهیه و آماده خوردن می شود. مواد لازم در نظر گرفته شده برای 3 الی 4 نفر کافی است.

مواد لازم:

نعناع داغ : به میزان لازم

روغن : به میزان لازم

کشک : 150 گرم

نمک ، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

پیاز نگینی شده : 3 عدد

لخشک : 150 گرم

کشک : یک پیمانه

اسفناج : 500 گرم

طرز تهیه آش لخشک:

برای شروع طرز تهیه آش لخشک ، نیازمند تهیه لخشک هستید. بدین منظور ابتدا باید یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک میکس و آن گاه آن را الک کنید. در ادامه می توانید یک عدد تخم مرغ و چند قاشق آب به آرد بیفزایید. بعد از طی این مراحل خمیری یک دست و نرم به دست می آید. اگر خمیر به دست شما می چسبد ، کمی آرد به آن اضافه کنید.

به خمیر به مدت یک ساعت استراحت دهید. این کار موجب می شود خمیر خودش را بگیرد. بعد از گذشت زمان استراحت ، خمیر را به قطر 2 میلی متر با وردنه پهن کنید و آن گاه به اندازه 2 انگشت آن را برش دهید.

بعد از برش ، آن را در آفتاب یا فر خشک کنید. لخشک شما بعد از خشک شدن آماده طبخ می باشد.

برای تهیه آش لخشک به سبک گنابادی ، باید اسفناج ها را به خوبی بشویید و خرد کنید. آن گاه ظرف مناسبی بردارید و اسفناج ها را با یک پیمانه نمک و آب بپزید. سپس در تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیاز ، مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید.

در مرحله بعدی تهیه آش لخشک، 2 لیتر آب درون قابلمه بریزید و مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید. زمانی که آب قابلمه جوشید ، لخشک را خرد و داخل قابلمه بریزید. لخشک ها را با قاشق چوبی هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. بعد از پخت 20 دقیقه ای لخشک ، حالا اسفناج های پخته را به قابلمه اضافه و 10 دقیقه دیگر نیز حرارت را خاموش کنید. کشک آماده شده را به آش اضافه کنید.

آش لخشک را می توان همچون آش رشته با نعنا داغ و پیاز سرخ شده تزیین نمود.

 

منبع: نم نمک

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/62/comment مرضیه سالاری 0 خورشت آلو؛ ترش و ملس https://ashpazi1400.blogix.ir/post/61 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/61 Wed, 27 Oct 2021 08:22:43 +0330 خورشت آلو مسما از انواع خورشت‌های خوشمزه ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.کمتر کسی است که عاشق غذاهای ایرانی باشد و با خورشت‌های ترش و شیرین میانه‌ای نداشته باشد. از خورشت فسنجان گرفته تا آلو اسفناج، همه به دلیل طعم ملس‌شان پرطرفدار و پای ثابت سفره‌های ایرانی شده‌اند. اگر شما نیز یکی از هواداران طعم ترش و شیرین هستید و می‌خواهید خواص بی‌نظیر آلو بخارا را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنید، طرز تهیه خورشت آلو را بخوانید.

مواد لازم:

  • گوشت خورشتی گوسفندی ۲۰۰ گرم
  • آلو بخارا ۲ پیمانه
  • شکر ۳ قاشق غذاخوری
  • زعفران دم شده ۳ قاشق غذاخوری
  • هویج یک عدد
  • سیب‌زمینی یک عدد
  • پیاز یک عدد
  • نمک، زردچوبه و روغن به مقدار لازم
  • رب گوجه فرنگی (اختیاری) یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورشت آلو بخارا:

  • پیاز را خلالی و ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا آب گوشت جمع شود و رنگش کمی تغییر کند. کمی زردچوبه را روی گوشت بریزید و چند دور بچرخانید. سپس مقداری آب جوش به گوشت‌ اضافه کنید و اجازه دهید نیم‌پز شود.
  • حدود یک ساعت بعد، زعفران را به گوشت اضافه کنید. نزدیک به نیم ساعت دیگر برای پخت کامل گوشت صبر کنید. پس از گذشت این زمان، آلو بخاراهایی که نیم ساعت پیش خیس کرده‌اید را همراه با شکر و نمک در قابلمه بریزید.
  • در همان فاصله‌ای که خورشت در حال جا افتادن است، هویج را خلالی خرد کنید. حدود یک ربع هویج را در قابلمه بجوشانید و سپس در تابه‌ای که کمی روغن در آن ریخته‌اید تفت دهید. مراقب باشید روی هویج‌ها نسوزد و تیره نشود. در پایان یک قاشق چای‌خوری شکر را روی هویج‌ها بریزید، کمی بچرخانید و تابه را از روی حرارت بردارید.
  • سیب‌زمینی‌هایی که خلالی و ریز خرد کرده‌اید را نیز در تابه دیگری سرخ کنید. وقتی خوب سرخ شدند، یک قاشق زعفران اضافه کرده و کمی هم بزنید تا همه سیب‌زمینی‌ها رنگ زعفران را به خود بگیرند.
  • در صورت تمایل یک قاشق رب گوجه فرنگی را تفت دهید و به قابلمه خورشت اضافه کنید. البته مطمئن باشید که بدون رب گوجه فرنگی نیز خورشت آلو خوش‌رنگ و طعم می‌شود. وقتی آب خورشت آلو بخارا قوام گرفت، آن را در ظرف دلخواه سرو کنید و هویج و سیب‌زمینی سرخ شده را هم روی آن بریزید. در صورت تمایل می‌توانید کمی خلال پسته و بادام را نیز تفت دهید (خیلی کوتاه) و در لحظات پایانی جوشیدن خورشت به آن اضافه کنید.

 

منبع: مجله دلتا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/61/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه بز قرمه؛ غذای محبوب مسافران کرمان https://ashpazi1400.blogix.ir/post/60 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/60 Wed, 27 Oct 2021 08:08:08 +0330 کوفته تبریز را همه می‌شناسند و اغلب آدم‌ها با نام بریانی آشنا هستند، اما بز قرمه، غذایی است که با وجود طعم خاص و خاصیت غذایی فراوانش، هنوز راهش را به سفره بسیاری از ایرانی‌ها وارد نکرده است. بز قرمه کرمانی، غذایی کامل است که با ترکیب گوشت، نخود و کشک آماده می‌شود. در ادامه این مطلب، طرز تهیه بز قرمه را به شما آموزش می‌دهیم؛ غذایی که بعید است بعد از یکبار خوردنش، به طرفدار همیشگی آن تبدیل نشوید.

گوشت گردن گوسفند نیم کیلو
نخود یک پیمانه
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
سیر چهار حبه
کشک کاله خرید آنلاین یک فنجان
پیاز دو عدد درشت
نعناع خشک دو قاشق غذاخوری

  • طرز تهیه بز قرمه کرمان:

  • مرحله اول

  • اگر از کشک خشک استفاده می‌کنید، صد گرم کشک را در کاسه بریزید و رویشان آب جوش بریزید تا آرام آرام نرم شوند. پس از آنکه کشک‌ها خوب خیس خوردند و نرم شدند، آنها با آب داخل کاسه در مخلوط‌کن بریزید. اما اگر استفاده از کشک ساییده آماده برایتان آسان‌تر است، می‌توانید از کشک ساییده استفاده کنید.

    مرحله دوم

    نخود را از شب قبل خیس کنید و صبح آبش را عوض کنید. نخود خیس خورده را یک دور بجوشانید و آبش را خالی کنید.

    مرحله سوم

    پیاز را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود، در آخر کار سیر له شده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و به شکلی تفت دهید که آبش جمع شود و رنگش تغییر کند. به گوشت زردچوبه و فلفل سیاه بزنید، نخود جوشانده و دو لیوان آب را در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید. بعد از گذشت دو ساعت از پخت، نمک را اضافه کنید.

    مرحله چهارم

    یک ساعت بعد (جمعا سه ساعت)، وقتی گوشت خوب پخت و آبش کم شد، با گوشت کوب مواد را خوب بکوبید.

    بعد از آنکه گوشت و نخود را خوب کوبیدید، کشک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک ربع با هم قل بزنند. سپس روی غذا را با سیر داغ و پیاز داغ، کشک و نعناع داغ تزیین کنید. برای تزیین بز قرمه می‌توانید از گردوی کوبیده شده استفاده کنید.

    چند نکته درباره پخت و سرو بز قرمه:

    • یکی از نکات مهم در طرز تهیه بز قرمه این است که برای له کردن مواد، از گوشت کوب برقی استفاده نکنید تا مواد به شکل پوره در نیایند.
    • بز قرمه را می‌توانید مثل کرمانی‌ها با نان سنگک سرو کنید اما در صورت تمایل می‌توانید آن را مثل یک نوع خورشت با برنج میل کنید.
    • بز قرمه اصل را با گوشت بزقاله آماده می‌کنند اما یکی دیگر از گوشت‌های مناسب برای تهیه این غذا، گوشت گردن گوسفند است، اما اگر مایل بودید می‌توانید بز قرمه را با ماهیچه یا دیگر قسمت‌های گوشت گوسفندی آماده کنید.

     

    منبع: کتاب کاله

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/60/comment مرضیه سالاری 0 هواری با گوشت گوساله (جنوبی)😋🤩 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/59 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/59 Tue, 26 Oct 2021 10:42:10 +0330 یه غذای خوشمزه از جنوب کشور است.

مواد لازم:

چهار نفر
  1. 4 پیمانه برنج
  2. نیم کیلو گوشت گوساله
  3. 1 عدد پیاز متوسط
  4. 2 قاشق غذا خوری رب گوجه
  5. 300 گرم نخود طلایی آماده
  6. 2 عدد لیمو عمانی
  7. 1 قاشق مربا خوری زردچوبه
  8. نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم

مراحل:

  1. بتدا گوشت ها را آب پز میکنیم🥩 (حدود یک ساعت)(برای گرفتن بوی گوشت یک عدد پیاز خرد میکنیم به گوشت ها اضافه میکنیم)🔎
    سپس یک عدد پیاز را بصورت خلالی یا نگینی خرد میکنیم و داخل روغن شروع میکنیم به تفت دادن تا عسلی شکل بشه🧅
    بعد از اینکه عسلی شد زردچوبه و فلفل و ادویه به پیاز اضافه میکنیم 🥄🧂
    و بعد لیمو که از قبل فیله آن را در اورده بودیم را به مواد اضافه میکنیم و کمی تفت میدیدم🥘

    2. رب گوجه را به پیازمون اضافه میکنیم و کمی تفت میدیم تا از هم باز بشن🥫
    سپس گوشت ها را که از قبل جوشانده بودیم اضافه میکنیم و بعد از آن نخود طلایی ها ✔
    (در اینجا میتونین کمی ادویه اضافه کنید برای خوش طعم شدن مواد)⚠️
    و در آخر برنج ها را که از قبل خیسانده بودیم و آب را به موادمون اضافه میکنیم (آب باید حدود یک بند انگشت روی برنج باشه)⚠️
    نمک هم به مقدار لازم بهش اضافه میکنیم و میگذاریم تا برنج حدود سه چهار دقیقه بجوشه 🥘📍و در انتها زیر شعله گاز را ملایم میکنیم تا برنج دم بکشه
    نوش جان😊✔🍽

     

    منبع: کوکپد

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/59/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه سوپ مخصوص سرماخوردگی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/58 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/58 Tue, 26 Oct 2021 10:31:09 +0330 سوپ مخصوص سرماخوردگی بسیار خوشمزه و پر خاصیت است و خصوصا برای سرماخوردگی و آنفلونزا بسیار مناسب است و همچنین برای مریض که اصلا اشتهایی به غذا ندارد فوق العاده هست و بیشتر در دسته انواع آش و حلیم و سوپ قرار دارد.

مواد لازم سوپ مخصوص سرماخوردگی :

آب مرغ ۲ لیوان
سیر ۵ حبه
پیاز ۲ عدد
هویج ۱ عدد
تخم مرغ (زرده) ۲ عدد
آرد سفید ۲ قاشق غذا خوری
جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری
آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آب ولرم ۲ لیوان
روغن کمی

طرز تهیه سوپ مخصوص سرماخوردگی :

برای درست کردن سوپ مخصوص سرماخوردگی ابتدا پیاز و سیر را پوست میکنیم ، سپس شسته و رنده ریز می کنیم . هویج را هم نگینی خرد نموده کنار میگذاریم . بعد داخل یک قابلمه مقدار کمی روغن اضافه می نماییم و روی حرارت قرار می دهیم تا روغن داغ گردد .

بعد پیاز و سیر رنده شده را اضافه و تفت می دهیم تا کمی نرم و سبک گردند . بعد هویج نگینی خرد شده ، تا یک تفت بخورد . و بعد جعفری خرد شده را اضافه مواد را هم میزنیم . بعد آرد را با آب مرغ مخلوط و به سوپ اضافه می نماییم.بعد  نمک ، فلفل سیاه  و ۲ لیوان آب ولرم به مواد اضافه نموده و حرارت را زیاد کرده تا سوپ به جوش بیاید و بعد حرارت را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۴۵ دقیقه سوپ طبخ شود .

بعد زرده تخم مرغ را به مایه سوپ اضافه نموده و باهمزن دستی خوب سوپ را هم میزنیم تا مواد کاملا مخلوط گردند .بعد در مرحله آخر آبلیمو را اضافه می کنیم . سپس قابلمه را از روی حرارت بر میداریم و سوپ را داخل ظرف مورد نظر با جعفری تزیین و سرو می نماییم .

امیدوارم سوپ مخصوص سرماخوردگی را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

 

منبع: آشپزی حرفه ای

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/58/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه ماهی برشته ساده و خوشمزه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/57 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/57 Tue, 26 Oct 2021 10:10:12 +0330 این غذا بسیار خوشمزه و پر طرفداره به راحتی هم درست میشود و در دسته غذا های دریایی قرار داره.

مواد لازم:
شیر به میزان لازم
نارنج به میزان لازم
روغن 1سوم پیمانه
کره 4قاشق غذاخوری
فلفل سیاه به میزان لازم
نمک به میزان لازم
زعفران (آبکرده) 5قاشق غذاخوری
ماهی (فیله شده) 6قطعه
آرد 1چهارم پیمانه
آرد سوخاری 1چهارم پیمانه

طرز تهیه:
ابتدا ماهی را با آب سرد شسته و خوب خشک کنید.دقت کنید که تمام استخوان های ماهی برداشته شود.حال ماهی را داخل ظرف درداری قرار داده و روی آن شیر بریزید طوری که روی ماهی گرفته شود.درب ظرف را ببندید و ماهی را به مدت 2ساعت داخل یخچال قرار دهید.
بعد از 2ساعت ماهی را خارج کنید و داخل آبکش قرار دهید.
نمک،فلفل،زعفران پودر و آرد سوخاری و سفید را با هم مخلوط کرده و ماهی را داخل آن بغلتانید تا کاملا به مواد آغشته شود.کره و روغن را داخل تابه ریخته و اجازه دهید کاملا داغ شوند.ماهی را کمی تکان دهید تا آرد اضافه آن جدا شود. سپس دو طرف ماهی را در روغن سرخ کنید، حدود ۵ دقیقه برای هر طرف زمان بگذارید.ماهی را بعد از سرخ شدن از تابه خارج کنید با نارنج یا لیمو این  غذا را سرو کنید.
نکات:
1)در صورت تمایل از مقدار خیلی کمی زردچوبه هم در مواد استفاده کنید.
2)استفاده از شیر باعث خوشمزه شدن و کم کردن بوی ماهی بسیار مفید است.
3)بهتر است برای خوشمزه تر شدن ماهی برشته بعد از سرخ شدن ماهی آن را 2تا3دقیقه داخل مایکروویو گریل کنید.

امیدوارم ماهی برشته ساده را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

 

منبع: آشپزی حرفه ای

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/57/comment مرضیه سالاری 0 خوراک لوبیا سبز یا راگو https://ashpazi1400.blogix.ir/post/56 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/56 Mon, 25 Oct 2021 10:13:46 +0330 مواد لازم :
پیاز خلالی‌ خردشده : یک عدد درشت
سیر خرد شده: دو حبه
گوشت گوسفند یا گوساله خورشی: ۴۵٠ گرم
لوبیاسبز خورد شده ۳ سانتی و تفت داده شده: ۴٠٠ گرم
سیب‌زمینی خردشده ٣ عدد ۵٠٠ گرم
هویج حلقه‌ای خردشده: ٣٠٠ گرم
رب گوجه‌فرنگی ٢ قاشق سوپ خوری
زعفران و فلفل سیاه و نمک و دارچین به مقدار لازم
زردچوبه نصف قاشق چای خوری
آب لیمو یا غوره ۲ قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع به مقدار لازم
.
طرز تهیه :
توجه داشته باشید که این خوراک را نباید هم بزنید
۱. در قابلمه‌ای مناسب، پیاز و سیر را در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود، سپس گوشت را به آن افزوده و کمی تفت دهید
۲. فلفل و زردچوبه را به گوشت بیفزایید و کمی دیگر تفت دهید. سه پیمانه آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به مدت دو ساعت و ۳۰ دقیقه روی حرارت بماند تا پخته شود
۳. یک ساعت پس از زمان پخت گوشت، لوبیا سبز را به آن اضافه کنید و بگذارید بماند تا گوشت و لوبیا کاملا پخته شوند
۴. در ۳۰ دقیقه آخر پخت خوراک، سیب زمینی و هویج را به آن اضافه کنید
۵. رب گوجه‌فرنگی را در تابه‌ای حاوی یک قاشق سوپ‌خوری روغن تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و خوش رنگ شود، سپس در ۱۵ دقیقه آخر پخت خوراک به آن اضافه کنید و بگذارید کاملا جا بیفتد
۶. در اواخر پخت، نمک و زعفران را به خوراک بیفزایید و بگذارید به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت بماند. پس از این مدت، از روی حرارت بردارید و آب لیمو یا غوره را به آن اضافه کنید و در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
.
نکته:
هر چه مواد تازه تر باشند، روند پخت خوراک کوتاه تر می‌شود.
در هنگام طبخ خوراک، آن را هم نزنید تا از له شدن هویج و سیب زمینی جلوگیری شود.
.
به جای گوشت گوسفند یا گاو میتونید از گوشت مرغ یا بوقلمون استفاده کنید.
.
به جای آبلیمو و آبغوره میتونید از خود غوره استفاده کنید.

 

منبع: کاوالا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/56/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه باقالی پلو با گوشت https://ashpazi1400.blogix.ir/post/55 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/55 Mon, 25 Oct 2021 09:59:56 +0330 باقالی پلو با گوشت یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پر طرفدار ایرانی است که به عنوان یک غذای لاکچری شناخته می شود. این غذای خوشمزه معمولا برای مجالس و مهمانی ها مهم استفاده می شود و به همین دلیل کمتر به صورت عادی در منزل پخته می شود. البته برای تهیه باقالی پلوبا گوشت حتما نیاز نیست که برای هر نفر یک گوشت گردن تهیه کنیم یا از گوشت بسیار زیادی استفاده کنیم، می توانیم به راحتی از تکه های گوشت خورشتی نیز برای پخت این غذای خوشمزه استفاده کنیم. مقدار گوشت موجود در باقالی پلو مهم است، اما در صورتی که چاشنی و طعم دهنده هایی خوبی استفاده کنیم می توانیم این غذا را با گوشت کم هم درست کنیم.

مواد لازم برای ۴ نفر:
برنج ۴ پیمانه
باقالی ۲ پیمانه
شوید خشک ۴ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
دارچین ۱ قاشق چایخوری
نمک و روغن به مقدار کافی

 

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت:

 
مرحله اول:

برای تهیه باقالی پلوی مجلسی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت با آب ولرم و مقداری نمک می خیسانیم. در ادامه باقالی را به همراه ۲ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و روی حرارت متوسط قرار می دهیم.

مرحله دوم:

پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید، روی آب کمی کف می کند که باید کف را بگیریم و دور بریزیم. حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه می دهیم باقالی ها بجوشند، سپس آنها را آبکشی می کنیم و کنار می گذاریم.

 
مرحله سوم:

پس از اینکه برنج به خوبی خیس خورد، یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. پس از اینکه آب به نقطه جوش رسید ۱ قاشق غذاخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله چهارم:

حالا برنج خیسانده شده را به همراه باقالی نیمپز شده به آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه بپزند، سپس آنها را آبکشی می کنیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

مرحله پنجم:

در این مرحله مقداری نمک داخل قابلمه می ریزیم و به دلخواه برای ته دیگ باقالی پلو از سیب زمینی اسلایس شده یا نان لواش استفاده می کنیم، سپس روی ته دیگ را با مخلوط باقالی و برنج به طور کامل می پوشانیم.

 
مرحله ششم:

حالا مقداری شوید و دارچین روی برنج و باقالی می ریزیم، در ادامه مخلوط برنج و باقالی را به همراه شوید و دارچین به صورت لایه ای داخل قابلمه می ریزیم تا مواد تمام شوند، سپس کره را روی برنج پخش می کنیم.

مرحله هفتم:

حالا یک دم کنی تمیز روی درب قابلمه قرار می دهیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار جمع شود، سپس حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم باقالی پلو به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.

مواد لازم برای گوشت:
گوشت بدون استخوان ۶۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
رب گوجه فرنگی (اختیاری) ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۲ حبه
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
دارچین ½ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

طرز تهیه باقالی پلو با گوشت:

مرحله اول:

برای تهیه گوشت خوشمزه مخصوص باقالی پلو ابتدا گوشت را به خوبی می شوییم و خشک می کنیم، سپس به صورت دلخواه خرد می کنیم. در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و کمی روغن اضافه می کنیم.

 
مرحله دوم:

در این مرحله گوشت های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا کاملا سرخ شوند. البته نباید گوشت ها را بیش از حد سرخ کنیم چون در پایان ممکن است گوشت کمی سفت و خشک شود.

 
مرحله سوم:

پس از اینکه تمام قسمت های گوشت را سرخ کردیم، انها را از تابه خارج می کنیم و کنار می گذاریم، سپس پیازها را به صورت خلالی خرد می کنیم و به همراه کمی روغن به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم.

مرحله چهارم:

حالا سیر را رنده می کنیم و به همراه کمی زردچوبه به تابه اضافه می کنیم. تفت دادن را ادامه می دهیم تا مواد با همی یکدست شوند، سپس در صورت تمایل رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم.

 
مرحله پنجم:

در این مرحله گوشت های سرخ شده را مجددا به تابه اضافه می کنیم، سپس ۲ لیوان آب به تابه اضافه می کنیم و درب تابه را می گذاریم تا گوشت به مدت ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت بپزد و کاملا نرم شود.

 
مرحله ششم:

در ۳۰ دقیقه پایانی پخت گوشت، دارچین را به همراه آب لیمو ترش، زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه به گوشت اضافه می کنیم و اجازه می دهیم ۳۰ دقیقه دیگر گوشت بپزد، سپس به همراه باقالی پلو سرو می کنیم.

 

منبع: چی شی

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/55/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه کباب تابه‌ای با سنگدان مرغ https://ashpazi1400.blogix.ir/post/54 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/54 Mon, 25 Oct 2021 09:45:56 +0330 سنگدان مرغ را خوب تمیز کنید. به همراه دنبه سه بار چرخ کنید.

مواد لازم برای "کباب تابه ای" با سنگدان مرغ:
سنگدان چرخ شده مرغ ۱ کیلو
دنبه گوسفندی ۲۰۰ گرم
پیاز رنده شده آب گرفته ۲ عدد

سیر رنده شده ۱ حبه
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه و سماق به مقدار لازم
زعفران غلیظ دم کرده ۳ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کباب تابه‌ای با سنگدان مرغ:

سنگدان مرغ را خوب تمیز کنید. به همراه دنبه سه بار چرخ کنید.


پیاز را هم رنده کنید و آب آن را کامل بگیرید؛ و به سنگدان اضافه کنید. سیر رنده شده و نمک و فلفل و زردچوبه و سماق و زعفران را اضافه کنید. (دقت داشته باشید که زعفران باید کم آب و غلیظ باشد. هر گونه آب اضافی منجر به شل شدن مواد می‌شود.)


همه مواد را با هم مخلوط کنید و خوب ورز بدهید. مقداری روغن کف تابه بریزید و مخلوط را کف تابه پهن کنید؛ و شعله را کم کنید و در تابه را بگذارید تا به آرامی بپزد، زمانی که آب آن تمام شد اجازه بدهید دو طرف آن سرخ شود.


تعدادی گوجه را از وسط نصف کنید و درون روغن سرخ کنید.

 

منبع: پارسینه

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/54/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی نرم لطیف ستاره https://ashpazi1400.blogix.ir/post/53 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/53 Wed, 20 Oct 2021 10:10:31 +0330 طرز تهیه شیرینی کشمشی در خانه با مواد و امکانات کم به راحتی امکان پذیر است. کافی است نکات و فوت و فن های آن را بلد باشید. شما می‌توانید یک شیرینی کشمشی خانگی بدون کره، زعفرانی یا شیرینی کشمشی و گردویی خوشمزه و مقوی در منزل تهیه کنید.-یکی ازانواع شیرینی خانگی مخصوص عید نوروز و دیگر ایام که به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید، شیرینی کشمشی است.

مواد لازم برای تهیه شیرینی کشمشی خانگی:

مواد لازم برای ۴ نفر

آرد سفید

150 گرم

پودر قند الک شده

175 گرم

کشمش پلویی

75 گرم

تخم مرغ درشت

2 عدد

وانیل

1/8 قاشق چایخوری

روغن جامد خانگی

100 گرم
  • در صورتی که تخم مرغ‌ها کوچک بودند، ۳ عدد تخم مرغ استفاده کنید.
  • به جای روغن جامد می‌توانید از ۷۵ گرم کره به دمای محیط رسیده استفاده کنید. (از روغن مایع استفاده نکنید.)  

 

طرز تهیه شیرینی کشمشی نرم و خوشمزه خانگی:

۱)  پیش از هر چیز، فر را با دمای بالا روشن کنید تا کاملا گرم و آماده شود.

۲) روغن و پودر قند الک شده را با هم مخلوط کرده و برای پنج دقیقه با همزن هم بزنید تا پودر قند داخل روغن حل شده و مخلوط کاملا یکدست و کرم رنگ شود.

۳) تخم مرغ اول را همراه با وانیل به مخلوط اضافه کرده و  به مدت یک دقیقه با همزن بزنید. سپس تخم مرغ بعدی را اضافه کنید و یک دقیقه دیگ آن‌ها را مخلوط کنید

۴) همزن را کنار بگذارید و آرد سفید قنادی که الک کرده اید را در سه مرحله اضافه کنید و با لیسک کاملا مخلوط کنید. (حدود دو قاشق از آرد را نگه دارید و به مخلوط اضافه نکنید.)

۵) کشمش‌ها رو با دو قاشق آرد باقیمانده مخلوط کنید.

۶) حالا کشمش و آرد مخلوط شده را به مواد اضافه کنید و کاملا با لیسک مخلوط کنید به طوری که کشمش‌ها به صورت یکنواخت داخل مواد پخش شوند. مایه شیرینی شما آماده است.

۷) درون سینی فر، کاغذ روغنی قرار دهید تا شیرینی کشمشی ها به سینی فر نچسبد. (اگر کاغذ روغنی در دسترس ندارید می‌توانید سینی فر را با روغن جدا کننده کیک، خوب چرب کنید تا شیرینی پس از پخت به سینی نچسبد.)

۸) مایه شیرینی را داخل قیف بدون سر ماسوره بریزید و به اندازه گردو و با فاصله کافی، روی سینی فر بزنید. (می‌توانید روی شیرینی‌ها، مقدار خیلی کمی پودر قند الک کنید. این کار باعث ترک خوردن روی شیرینی می‌شود تا یک شیرینی کشمشی سنتی تمام عیار داشته باشید.)

نکته مهم: شیرینی کشمشی حین پخت پهن و باز می‌شود و ممکن است بهم بچسبد. بنابراین سایز شیرینی‌ها را زیاد بزرگ نگیرید و آن‌ها را با فاصله در سینی بچینید. 

۹) دمای فر را که ابتدا روی بالاترین درجه گذاشته بودید، به ۱۶۰ درجه کاهش دهید. سپس سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و اجازه دهید شیرینی‌ها بپزند. (برای اینکه شیرینی هایتان خشک نشوند، می‌توانید یک کاسه آب جوش از قبل داخل فر قرار دهید. این نکته شیرینی شما را در طول پخت نرم نگه می‌دارد.) زمان پخت حدود ۲۰ دقیقه است اما در فرهای مختلف متفاوت خواهد بود! زمانی که زیر شیرینی‌ها کمی طلایی شد، برای خارج کردن از فر زمان مناسبی است.

۱۰) کمی صبر کنید تا داخل سینی فر خنک شود. سپس شیرینی کشمشی ها را از کاغذ روغنی جدا کرده و درون ظرف در بسته نگه‌داری کنید تا نرم و لطیف بمانند و خشک نشوند.

نکته: اگر قبل از اینکه شیرینی ها خنک شده باشند، اقدام به جمع کردن آن‌ها کنید، ممکن است خرد شوند.

نکات پایانی:

اگر ترجیح می‌دهید شیرینی کشمشی شما بافت ترد تری داشته باشد و حالت کیکی به خود نگیرد، تخم مرغ ها را  بیشتر از یک دقیقه با مواد هم نزنید. همچنین در صورت تمایل برای خشک و ترد شدن شیرینی کشمشی؛ آرد شیرینی را کمی بیشتر بگیرید و زمان خارج کردن شیرینی کشمشی‌‌ها از فر، اجازه دهید اطراف شیرینی‌ها تقریبا قهوه ای شود سپس آنها را از فر خارج کنید تا خشک و برشته شوند.

شما می‌توانید به مواد لازم خود، گردوی خرد شده نیز اضافه کنید و همراه با کشمش ها با دیگر مواد مخلوط نمایید تا یک شیرینی کشمشی و گردویی لذیذ و جذاب داشته باشید. همچنین می‌توانید از کمی زعفران درون مواد استفاده کنید تا شیرینی های شما مجلسی تر و خوش رنگ و بو تر شوند. اگر کشمش دوست ندارید می‌توانید به جای کشمش، از شکلات چیپسی نسوز و ضد حرارت استفاده کنید.

 

منبع: ایجیگا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/53/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه کیک هویج یخچالی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/52 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/52 Wed, 20 Oct 2021 09:55:50 +0330 کیک هویج یخچالی یک کیک بسیار خوشمزه و ساده است که نیازی به پختن ندارد و می توانید به راحتی با استفاده از بیسکویت ساده آن را تهیه کنید.

مواد لازم کیک هویج یخچالی :

  • هویج                         ۵۰۰ گرم و آب ۳ لیوان
  • شکر                            ۱ لیوان
  • نشاسته ذرت                ۲/۵ ق غ
  • آب و پوست رنده شده ۱لیمو
  • کمی وانیل
  • مقداری گردوی خرد شده
  • بسکویت پتی بور           به میزان لازم

طرز تهیه کیک هویج یخچالی :

هویج را پوست کنده به قطعات کوچک خرد کرده با آب خوب میپزیم پس از پخت پوره کرده دوباره داخل همان اب با شکر وپوست لیمو و آب لیمو مخلوط کرده روی حرارت گذاشته نشاسته را با کمی آب حل کرده به مواد اضافه کرده مرتب هم میزنیم تا مواد غلیظ و کرم مانند شود میتوانیم در این قسمت کمی خامه یا کره هم به مواد اضافه کنیم در ظرف مستطیل یک ردیف بسکویت چیده از مواد که کمی خنک شده روی آن ریخته دوباره بسکویت چیده و مقداری مواد می ریزیم هربارکه مواد می ریزیم کمی گردوی خردشده روی مواد میپاشیم روی کار مواد ریخته و با چنگال روی انرا شکل میدهیم وکمی گردوی و یا پسته و یا نارگیل میپاشیم و حدود۳ ساعت در یخچال گذاشته سپس برش میزنیم و به همراه بستنی یا خامه زده شده سرو میکنیم

پژوهشگران از تاثیر مثبت خوردن هویج بر عملکرد مغز در دوران پیری خبر دادند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از فاکس نیوز، پژوهشگران دریافته اند بتاکاروتن موجود در هویج حافظه را در دوران پیری تقویت می کند. بررسی این پژوهشگران نشان می دهد، مصرف یک روز در میان ۵۰
میلی گرم بتاکاروتن به مدت ۱۵ سال موجب افزایش قدرت حافظه و تاخیر در زوال عقل می شود.این بررسی حاکی است بتاکاروتن موجب کاهش یا از بین رفتن استرس اکسید کننده می شود که با پیر شدن انسان به سلولهای مغزی آسیب می زند.
سیب زمینی شیرینو زرد آلو نیز سرشار از بتاکاروتن هستند.

 

منبع: ایجیگا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/52/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه زرشک پلو با مرغ https://ashpazi1400.blogix.ir/post/51 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/51 Wed, 20 Oct 2021 09:29:54 +0330 زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهایی معروف و مجلسی ایرانی است. این غذای خوشمزه محبوبیت زیادی نزد ایرانیان دارد و در مراسمات مهم و خاص از آن استفاده می شود. در این آموزش کامل ترین روش طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر زرشک پلو با مرغ تهیه نمایید.

مواد لازم زرشک پلو با مرغ:
سینه یا ران مرغ ۴ تکه
برنج ۴ پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ حبه
زرشک ۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
کره کوچک ۱ قالب
نمک به میزان لازم
فلفل به میزان لازم

 

دستور پخت و طرز تهیه:

ابتدا پوست مرغ ها را جدا می کنیم و مقداری نمک روی قطعات مرغ می پاشیم. یک تابه روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. قطعات مرغ را به صورتی که دو طرفشان طلایی رنگ شود در روغن سرخ می کنیم.

حالا سیر و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت می دهیم. سپس قطعات مرغ را داخل قابلمه می چینیم و پس از آن رب گوجه فرنگی را به همراه آبلیمو ، نمک و فلفل به قابلمه اضافه می کنیم.

مواد را چند دقیقه تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود سپس ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم. با حرارت بسیار ملایم اجازه می دهیم تا مرغ ها بپزند و سس موجود در قابلمه غلیظ شود و روغن بیندازد.

حدود ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ ها و آماده شدن سس زمان نیاز است. حدود ۱۰ دقیقه مانده به آماده شدن مرغ ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به قابلمه اضافه می کنیم. حالا مرغ ما تقریبا آماده است و باید برنج را آماده کنیم.

برنج را نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه در آب می خیسانیم و مقداری نمک رویش می پاشیم. یک قابلمه حاوی چند لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید سپس برنج را پس از شستن داخل قابلمه آب جوش می ریزیم.

برنج را زمانی باید از روی حرارت بر داریم که وقتی میان دو انگشت دانه های برنج را فشار دادیم اطرافش نرم و مغزش سفت باشد. پس از اینکه برنج آماده شد آنرا در آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم. ته قابلمه کمی روغن می ریزیم.

سپس به سلیقه خود مقداری نان لواش یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ قرار می دهیم. در مرحله بعد برنج آبکشی شده را داخل قابلمه می ریزیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا برنج شروع به بخار کردن کند. وقتی بخار کرد ½ لیوان آب و مقداری روغن به برنج اضافه می کنیم.

حالا باید حرارت را ملایم کنیم و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار دهیم. پس از اینکار به سراغ آماده کردن زرشک ها می رویم. زرشک ها را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم می خیسانیم ، سپس آبکشی می کنیم و در کره سرخ می کنیم.

پس از اینکه زرشک سرخ شد ، ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بر می داریم. پس از اینکه برنج را کشیدیم با مقداری زرشک روی آنرا تزیین می کنیم و به همراه خورش مرغ سرو می کنیم.

 

منبع: میاچ

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/51/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه بورانی اسفناج خوشمزه با ماست+گردو https://ashpazi1400.blogix.ir/post/50 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/50 Tue, 19 Oct 2021 09:18:47 +0330 بورانی نوعی غذای ساده و خوشمزه است که از انواع غذاهای محلی شهر های شمالی ایران محسوب می شود طرز تهیه بورانی اسفناج در منزل بسیار آسان و راحت است و شما می توانید این نوع غذای خوش طعم را با صرف هزینه و زمان کمی تهیه نمایید. این نوع غذا کم کالری و سالم است و بهتر است در برنامه غذایی هفتگی خود از آن استفاده نمایید.

مواد لازم:

  • سیر : ۳ حبه ( پودر موسیر : ۱ قاشق غذا خوری )
  • ماست : ۱ کاسه ماست خوری
  • روغن : ۲ قاشق سوپ خوری
  • اسفناج : ۱ کیلو
  • نمک و فلفل : به میزان لازم
  • نعناع خشک : ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه بورانی اسفناج:

در مرحله اول:

ابتدا اسفناج ها را به خوبی بشویید سپس آن ها را درشت خرد کنید و با مقداری آب و نمک اسفناج ها را در درون قابلمه ای مناسب آب پز نمایید. بعد از این که اسفناج ها پخته شدند آن ها را در درون صافی قرار دهید تا آب اضافی اسفناج ها گرفته شود و با کمک گوشت کوب اسفناج ها را بکوبید.

در مرحله بعدی:

روش تهیه بورانی اسفناج ها را در درون تابه ای مناسب با ۲ قاشق سوپخوری روغن تفت دهید. سپس در درون ظرفی مناسب اسفناج های پخته شده را با یک کاسه ماست خوری ماست و نعناع خشک و سیر له شده ( پودر مو سیر ) و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و آن ها را به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی از مواد بوجود آید.

نکات طلایی در تهیه بورانی اسفناج:

  1. اگر ترجیح می دهید اسفناج را در روغن تفت ندهید می توانید در نگام آب پز کردن اسفناج ها از یک حبه سیر استفاده نمایید.
  2. برای خوش طعم کردن بورانی بهتر است در طرز تهیه آن از ماست خامه ای استفاده نمایید.
  3. در برخی از مناطق ایران اسفناج را به صورت خام در طرز تهیه بورانی استفاده می نمایند که اگر شما هم ترجیح می دهید اسفناج را به صورت خام در بورانی استفاده نمایید بهتر است که برای خوش طعم کردن بورانی با این روش مقداری پودر گردو به بورانی اضافه نمایید و در این روش تهیه بورانی بهتر است که از ماست معمولی و تازه استفاده نمایید.
  4. می توانید بورانی را به زیبایی تزیین کنید و در مهمانی های خود از آن به عنوان پیش غذا استفاده نمایید. برای تزیین بورانی اسفناج می توانید از قالب استفاده کنید و بهتر است که از کاسه های استیل به عنوان قالب استفاده نمایید. ابتدا چند برگ اسفناج را در درون مخلوط آب و نمک به مدت ۱۵ قرار دهید.
  5. سپس بعد از مدت زمان ذکر شده اسفناج ها را از درون مخلوط آب و نمک بیرون آورید و بعد از خشک شدن اسفناج ها آن ها را در درون قالب قرار دهید به طوری که اسفناج ها از لبه قالب بیرون بزنند.
  6. سپس بورانی سفت شده را در درون قالب ها بریزید.و بعد لبه های بیرون زده اسفناج از قالب را بر روی هم بیاورید.
    و جسم سنگینی را بر روی قالب ها قرار دهید و به مدت ۱ تا ۳ ساعت قالب بورانی را در درون یخچال قرار دهید بعد از مدت زمان ذکر شده می توانید بورانی را از قالب ها جدا کنید و برای سرو در درون ظرف مناسبی قرار دهید.
  7. بعد از این که بورانی آماده شد آن را به مدت ۱ تا ۳ ساعت در درون یخچال قرار دهید تا به خوبی خنک شود و آماده سرو شود می توانید بورانی را به عنوان جایگزین ماست در کنار برخی از غذا ها نظیر انواع پلو و … میل نمایید.

آموزش تهیه بورانی اسفناج با مغز گردو:

بورانی اسفناج را می توان با دستور تهیه های متفاوتی آماده کرد. یکی از این روش های تهیه ساده، استفاده از مغز گردوی خرد شده می باشد که طعم و مزه عالی به بورانی اسفناج می بخشد. در ادامه این بخش می توانید با این دستور تهیه عالی آشنا شوید.

مواد لازم:

  • اسفناج: ۱ کیلو
  • ماست: نیم کیلو
  • مغز گردوی خرد شده: ۴ قاشق غذاخوری
  • سیر تازه: ۱۰۰ گرم درصورت نبود سیر تازه سیر: ۳ حبه
  • زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم

دستور تهیه:

در ابتدا اسفناج ها را پاک نمایید و خوب شستشو دهید و آبکش کنید. بعد اسفناج را خرد نمایید و درون قابلمه ای بریزید.

سپس پوست سیر را بگیرید و بشویید و آن ها را نیز ریز کنید و به اسفناج بیفزایید و قابلمه را روی حرارت بگذارید و تفت دهید، در حین تفت دادن نیز باید زردچوبه و کمی نمک را به مواد اضافه نمایید.

در مرحله بعدی طرز تهیه بورانی اسفناج باید پس از پخت اسفناج ها، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا اسفناج ها خنک شوند. بعد نوبت اضافه کردن ماست به اسفناج ها می باشد که باید به خوبی ترکیب شوند.

مجددا به مواد مقداری نمک به همراه فلفل و گردوی خرد شده بیفزایید و مواد را خوب هم بزنید.

پس از ترکیب کامل مواد، آن را درون ظرف مخصوص سرو بریزید و به عنوان یک پیش غذای عالی و مقوی میل نمایید.

نکته:

۱- مدت زمان لازم برای تهیه این دستور بورانی حدود ۳۰ دقیقه می باشد.

۲- مقدار مواد به کار رفته برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.

۳- بورانی اسفناج به عنوان وعده نهار و شام و یا به عنوان پیش غذا و یا میان وعده سرو می گردد.

امیدواریم از طرز تهیه بورانی اسفناج با ۲ دستور متفاوت در منزل نهایت لذت را ببرید. نوش جان🙂

 

منبع: آرگا

 

 

 

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/50/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه یتیمچه کدو و بادمجان، غذای لذیذ گیاهی و رژیمی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/49 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/49 Tue, 19 Oct 2021 08:52:21 +0330 در طرز تهیه یتیمچه کدو و بادمجان، ترکیب جادویی بادمجان، کدو و سیب‌زمینی و گوجه به شما این امکان را می‌دهد که غذایی بسیار سالم و بدون گوشت قرمز، کاملا گیاهی و سرشار از فیبر میل کنید.تهیه یک غذای گیاهی در طول هفته بسیار مهم است و به همین دلیل ما امروز برایتان طرز تهیه یتیمچه کدو و بادمجان را آماده کرده‌ایم. یتیمچه یا یتیمک یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در هر شهر و بسته به موادی که داخلش استفاده می‌شود نام‌های گوناگونی دارد. یتیمچه شیرازی بادمجان ندارد، یتیمچه آذری با لوبیا و عدس پخته می‌شود، در یتیمچه نیشابوری از حبوبات و در طرز تهیه یتیمچه کاشانی به جای کره از دورده (جزغاله دنبه) استفاده می‌کنند. هرچه که هست یتیمچه را به عنوان یک غذای سبک، سرشار از فیبر و ویتامین و یک غذای گیاهی سالم برای طول هفته و همچنین برای گیاهخوارها می‌شناسیم.

طرز تهیه یتیمچه کدو و بادمجان خوشمزه:

زمان لازم برای پخت این غذای رژیمی با بادمجان، ۱ ساعت و نیم است.

مواد لازم برای 4 تا 5 نفر
سیب زمینی 500 گرم
پیاز 200 گرم
بادمجان 200 گرم
کدو 200 گرم
گوجه فرنگی 250 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
کره به میزان لازم
نمک، فلفل و روغن به میزان لازم

طرز پخت مرحله به مرحله یتیمچه کدو و بادمجان:

  • ظرف پختتان که می‌تواند قابلمه یا ماهیتابه بزرگ و لبه دار باشد را بردارید و داخل آن کره بریزید.
  • پیازها را حلقه‌ای ببرید و داخل ظرف بریزید  تا با کره تفت دهید.
  • پوست کدو را لازم نیست بگیرید. کدوها را حلقه حلقه برش دهید. 

نکته: گرفتن پوست کدو اختیاری و بسته به سلیقه‌ی شماست. بهترین اندازه برای قطر هر برش یک سانتی‌متر است.

  • بعد از اینکه پیازها کمی سرخ و طلایی شد، کدوها را روی آن قرار دهید.
  • پوست بادمجان‌ها را بگیرید و مانند کدوها حلقه حلقه کرده و سپس روی کدوها بچینید.

نکته: سعی کنید ارتفاع مواد بالا داخل ظرف زیاد نشود تا چند سانتی‌متر فضا برای سس یتیمچه فضا بماند.

  • برای پخت سس یتیمچه، داخل یک لیوان آب مقداری روغن اضافی کنید و سپس رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به آن اضافی کنید تا طعم بگیرد.

نکته: در این مرحله برای طعم بیشتر یتیمچه بادمجان و کدو، می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو اضافی کنید.

  • سس یتیمچه را به مواد قبلی اضافی کرده و اجازه دهید روی حرارت متوسط بپزد. در این مرحله بهتر است درب ظرف بسته باشد.
  • بعد از اینکه یتیمچه بادمجان و کدو جوشید می‌توانید حرارت گاز را کم کنید تا زمانی که همه‌ سبزیجات پخته و جا بیافتند. (مقدار سس یا آب این غذا کم است.)

نکات مهم در پخت یتیمچه بادمجان و کدو:

  • این غذا را در فر هم می‌توانید بپزید اما حتما قبل از آن، ظرف پیرکس را خوب چرب کنید و سپس مواد را داخل آن بریزید تا غذا ته نگیرد.
  • در یتیمچه معمولا بادمجان له می‌شود، بنابراین اگر دوست دارید بادمجان‌ها شکل خودشان را از دست ندهند پوستشان را نگیرید و یا به شکل راه راه آن‌ها را دربیاورید.
  • یکی از مهمترین نکاتی که در طول پخت یتیمچه باید به آن توجه کنید میزان نمک این غذاست. چون سبزیجات نمک را به شدت به خود جذب می‌کند میزان نمک غذا هر بار باید چک شود.
  • ممکن است بادمجانی که می‌خواهید استفاده کنید تلخ باشد. بنابراین بعد از حلقه حلقه کردن آن‌ها رویشان نمک بریزید و بگذارید یکساعت مانده تا تلخی  از بین برود. سپس آن‌‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن داخل مواد یتیمچه کدو بادمجون بریزید.
  • بهترین همراه برای یتیمچه، ماست و سبزی خوردن است. بنابراین حتما از آن‌ها در سفره استفاده کنید تا میزبانی کامل‌تری داشته باشید.

 

منبع: ستاره*

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/49/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه “لوبیا پلو” فوق العاده خوشمزه با ترفند خاص سرآشپز https://ashpazi1400.blogix.ir/post/48 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/48 Tue, 19 Oct 2021 07:51:26 +0330 لوبیا پلو از دسته غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی می باشد که همراه با سالاد شیرازی و یا ماست و خیار سرو می شود.

مواد لازم لوبیا پلو:

مواد لازم مقدار لازم
برنج 4 پیمانه
گوشت ران گوسفندی 400 گرم
پیاز ریز خرده شده 1 عدد
لوبیا سبزخردشده 500 گرم
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
دارچین 1 قاشق مرباخوری
پودر کاری 1 قاشق مرباخوری
پودر زعفران 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
روغن یا کره حیوانی به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

 

طرز تهیه لوبیا پلو:

مرحله اول :تفت دادن پیازها

ابتدا قابلمه را روی حرارت قرار میدهیم و کمی روغن در آن میریزیم تا داغ شود ، سپس پیاز را داخل آن میریزیم و با کمی نمک تفت میدهیم.

مرحله دوم :اضافه کردن تکه های گوشت

در پیاز سرخ شده گوشت تکه ای و ریز شده را میریزیم و تفت میدهیم تا رنگ گوشت عوض شود.

مرحله سوم :اضافه کردن ادویه ها

بعد از اینکه پیاز ها آب انداخت زرد چوبه را داخل آن اضافه میکنیم و هم میزنیم تا پیاز ها سرخ شوند.

مرحله چهارم :افزودن رب گوجه فرنگی

سپس رب گوجه فرنگی را به همراه پودر کاری و نصف دارچین گفته شده داخل گوشت ها می ریزیم و کاملا هم میزینم.

مرحله پنجم :اضافه کردن آب به مواد

و کاملا هم می زنیم سپس نیم لیتر آب داخل مواد گوشت و پیاز سرخ شده میریزیم و اجازه میدهیم تا گوشت ها بپزند.

مرحله ششم :تفت دادن لوبیا ها

 در این فاصله لوبیا ها را در ظرف دیگر و با کمی روغن تفت میدهیم.

نکته: برای تهیه لوبیا پلو بهتر است از لوبیا سبز تازه و جوان استفاده کنید.

 سپس در آب گوشتی که به جوش آمد اضافه میکنیم .حرارت آن را کم میکنیم تا به آرامی مواد کنار هم بپزند و آب آن تبخیر نشود.

در 10 دقیقه آخر پخت نمک و نصف پودر زعفران را هم داخل مواد لوبیا پلو میریزیم.

مرحله هفتم :آماده کردن برنج

وقتی گوشت کاملا پخت و آب آن تبخیر شد آن را از روی حرارت بر میداریم تاکمی سرد تر شود.

در این فاصله برنج از قبل شسته شده و خیس خورده را آبکش میکنیم سعی کنید برنج را زنده تر بردارید تا هنگام اضافه شدن با مواد خمیر نشود.

ته قابلمه ای که میخواهیم لوبیا پلو را در آن دم کنیم مقداری روغن و زعفران دم کرده میریزیم و با ته دیگ سیب زمینی کف قابلمه را پر میکنیم.

مرحله هشتم :مخلوط کردن لوبیا و برنج

سپس مقداری از برنج را با کف گیر داخل قابلمه میریزیم و بعد یک لایه از مواد لوبیا که هیچ آبی ندارد روی برنج میریزیم و کاملا مخلوط میکنیم تا برنج سفیدی داخل قابلمه نداشته باشیم و این لایه ها را تا آخر ادامه میدهیم.

مرحله نهایی :آماده شدن لوبیا پلو و سرو

از باقی مانده دارچین هم میتوانید برای لای برنج ها استفاده کنید.در آخر هم چند سوراخ با ته قاشق داخل برنج ایجاد کنید تا بخار به راحتی به بالای برنج کشیده شود.از دم کنی هم برای در قابلمه استفاده کنید تا برنج بعد از بخار کردن نرم نشود.

بعد از اینکه برنج پخت میتوانید مقداری کره ذوب شده و یا روغن حیوانی داغ شده روی آن بکشید.

نکته: لوبیا پلو در کنار سالاد شیرازی بسیار دلچسب و پرطرفدار می باشد.

نکات تکمیلی در مورد لوبیا پلو:

لوبیا پلو جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1ساعت و 30 دقیقه میباشد .
لوبیا پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6نفر مناسب میباشد .

 

منبع: نمناک

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/48/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه سالاد الویه مجلسی؛ نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن آن https://ashpazi1400.blogix.ir/post/47 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/47 Tue, 19 Oct 2021 07:18:56 +0330 سالاد الویه بسیار مقوی، خوشمزه و خصوصاً موردعلاقه بچه‌ها و بزرگسالان است. این سالاد خوشمزه را می‌توانید در لیست غذا برای ناهار قرار داده و به همراه نان میل کنید. سالاد الویه در حقیقت سالادی روسی است که در اروپا آن را به عنوان سالاد روسی می‌شناسند. در ایران نیز سالاد الویه بسیار پرطرفدار و با همان نام سالاد الویه شناخته شده است. در روسیه به جای خیار شور معمولاً از خیار استفاده می‌کنند و کالباس به جای مرغ در سالاد الویه می‌ریزند. در سالاد الویه روسی به هیچ عنوان مواد رنده نمی‌شود و همه مخلفات درون سالاد الویه به صورت نگینی خرد می‌شود. سالاد الویه مجلسی برای مهمانی عصرانه و شبانه، جشن تولد و جشن‌های دیگر مناسب است و می‌تواند به‌عنوان چاشت مناسب و سالم برای کودکان باشد. برخی سالاد الویه را با نان لواش، نان خانگی و برخی با نان باگت می‌پسندند. بعضی دیگر سالاد الویه را ساندویچی می‌کنند و در هنگام سفر یا پیک‌نیک به عنان غذای سریع و ساده به کار می‌برند.

مواد لازم برای تهیه الویه مجلسی:
سینه مرغ ۴۰۰ گرم
پیاز متوسط ۱ عدد
سیب‌زمینی متوسط ۴ عدد
تخم‌مرغ ۳ عدد
نخودفرنگی ۱ لیوان
خیار شور خرد شده ۱ لیوان
سس سالاد الویه ۵ قاشق غذاخوری
آب مرغ ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
آب‌لیمو یا لیموترش یا سرکه به مقدار لازم
آب ۱ استکان

 

طرز تهیه سالاد الویه مجلسی:

  • ابتدا سینه مرغ را با یک پیاز متوسط، یک استکان آب و نمک آب پز کنید. بعد از پخته شدن آن را با دست به شکل نازک، کوچک و هم‌اندازه ریش ‌ریش کنید.
  • سیب‌زمینی و تخم‌مرغ را آب پز کرده، پوست بکنید و به قطعات نگینی خیلی کوچک و هم‌اندازه ریز کنید. (می‌توانید از رنده درشت هم استفاده کنید که کاملاً سلیقه‌ای است)
  • خیار شور خردشده را با نخودفرنگی به مخلوط اضافه کنید.
  • سپس سس سالاد الویه را به مواد اضافه کنید، برخی به سس کمی ماست نیز اضافه می‌کنند و در عوض از آب‌لیمو  یا سرکه کمتری استفاده می‌کنند.

طرز تهیه سس سالاد الویه:

سس سالاد الویه ترکیبی از مایونز + چند قاشق آب مرغ + چند قاشق آب‌لیمو ترش تازه یا سرکه + نمک و فلفل سیاه

  • نکته اول: فلفل سیاه را کم نریزید چون طعم سالاد الویه را محشر می‌کند.
  • نکته دوم: آب‌لیمو یا سرکه فقط در حدی که تعادل در مزه الویه ایجاد کند باید اضافه شود نباید سالاد را زیادترش کند.
  •  نکته سوم: می‌توانید به سس سالاد الویه کمی آویشن هم اضافه کنید که کاملاً سلیقه‌ای است.
  • نکته چهارم: الویه را در ظرف سربسته بریزید و دو تا سه ساعت در یخچال استراحت بدهید تا سالاد الویه خوشمزه‌تر شود.

فوت‌وفن‌های سالاد الویه مجلسی:

  • نکته اول: سیب‌زمینی را حتماً با پوست آب پز کنید وگرنه سالاد الویه شل می‌شود.
  • نکته دوم : می‌توانید در ترکیب سالاد الویه، از هویج آب پز هم استفاده کنید. برای خوش‌طعم کردن این سالاد هویج را باکمی شکر یا عسل بخارپز و به‌صورت نگینی خردکنید و به سایر محتویات بیفزایید.
  • نکته سوم: با نخودفرنگی، هویج آب پز، خیار شور، گوجه‌فرنگی و زرده تخم‌مرغ می‌توانید روی سالاد را تزیین کنید.

 

منبع: مجله اوکالا

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/47/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه پیراشکی مرغ و قارچ (آموزش مرحله به مرحله) https://ashpazi1400.blogix.ir/post/46 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/46 Mon, 18 Oct 2021 11:04:03 +0330 یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار که اصولا آن را به عنوان نوعی فینگرفود یا پیش غذا در مهمانی‌ها سرو میکنن، پیراشکی مرغ یا گوشت برای شام است. پیراشکی را میتوان با ترکیب انواع گوشت و سبزیجات تهیه کرد؛ از جمله پرطرفدارترین پیراشکی‌ها میتوان به پیراشکی مرغ و قارچ، پیراشکی کالباس، پیراشکی پنیری، پیراشکی گوشت، پیراشکی سویا و … اشاره کرد. تهیه پیراشکی پیچیدگی چندانی ندارد و میتوان آن را در روغن سرخ کرد یا در فر به صورت غذای رژیمی و کم کالری تهیه کرد.

مواد لازم برای تهیه پیراشکی مرغ:

خمیر پیراشکی میتوانید از نوع آماده یا خمیر پیراشکی خانگی استفاده کنید.
سینه مرغ ۱ عدد
قارچ ۱۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد متوسط
سوسیس ( اختیاری ) ۱ عدد
فلفل دلمه ای نصف یک عدد
سیر ۱ حبه
رب ۱ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم

 

مراحل تهیه پیراشکی:

۱- یک عدد سینه مرغ رو با پیاز، نمک، فلفل سیاه و آب بپزین (یا هر ادویه دلخواه).

۲- بعد از پخت مرغ رو ریش ریش یا تکه تکه کنین؛ یک عدد پیاز نگینی ریز خرد شده رو داخل تابه با دو قاشق روغن تفت بدین تا سبک و طلایی بشه! بعد سوسیس نگینی خرد شده رو اضافه کنین و تفت بدین تا کاملا بپزه ( استفاده از سوسیس کاملا اختیاریه اگه دوست نداشتین میتونین حذفش کنین؛ اگه دوست داشتین میتونین از کالباس به جاش استفاده کنین و بعد از آماده شدن مواد و خاموش کردن حرارت اون رو به مواد اضافه کنین).
۳- بعد قارچ پخته و فلفل دلمه ای خرد شده رو اضافه کنین و تفت بدین؛ یک قاشق رب اضافه کنین و اجازه بدین کمی تفت بخوره و سیر له شده و مرغ خرد شده رو اضافه و مخلوط کنین و ادویه های دلخواه رو اضافه کنید و حرارت رو خاموش کنین.

مواد میانی کاملا سلیقه ایه و هر کدوم از این مواد رو که دوست نداشتین، میتونین حذف کنین یا مواد دیگه ای مثل ذرت اضافه کنین. میتونید از مواد میانی بورک مرغ هم استفاده کنید.

۴- خمیرهای پیراشکی رو باز کنید و مواد رو مثل شکل یک طرفشون بریزید و طرف دیگه خمیر رو برگردونید روی مواد. مقدار مواد میانی هم دلخواهه و بستگی به این داره که دوست دارین مواد داخلش زیاد باشه یا کم؛ اما سعی کنین تعادل رو رعایت کنین تا نتیجه خوبی بگیرین.

۵- به دلخواه به کمک انگشتان دست یا به کمک چنگال، ۲ لبه پیراشکی را به هم بچسبانید.

۶- پراشکی های آماده رو داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده ( نیازی به چرب کردن کاغذ روغنی نیست) قرار بدین و روی اون رو بپوشونید تا کل سینی پر بشه بعد رومال خمیر رو آماده کنین.

۷- برای رومال یک عدد تخم مرغ رو با چنگال بزنین تا از حالت لختگی خارج بشه؛ بعد بهش کمی نمک و یک قاشق ماست اضافه کنین و مخلوط کنین. به جای تخم مرغ کامل میتونین فقط از زرده تخم مرغ استفاده کنین.

۸- با قلمو، از رومال روی پیراشکی ها بزنین تا سطح خمیر آغشته به رومال بشه و بعد بسته به سلیقه و دلخواهتون میتونین روی پیراشکی ها کنجد یا خرفه بپاشین یا اینکه ساده نگه دارین.

۹- سینی رو داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت قرار بدین تا روی پیراشکی ها طلایی بشه؛ زمان در فر های مختلف متفاوته پس دقت کنین!

۱۰- بعد از فر خارج کنین و اجازه بدین کمی خنک بشه و بعد از کاغذ جدا کنین.

اگه خواستین پیراشکی رو داخل روغن سرخ کنین نیازی به استفاده از رومال نیست؛ بعد از آماده کردن پیراشکی ها، داخل تابه ای روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت کم قرار بدین، وقتی گرم شد پیراشکی ها رو داخل روغن بندازین و وقتی یک طرف سرخ شد طرف دیگه رو برگردونید تا سرخ بشه. بعد از روغن خارج کنین و روی دستمال روغن گیر قرار بدین تا روغن اضافیش جذب بشه و بعد پیراشکی شما آمادست. پیراشکی که داخل روغن سرخ میشه ممکنه لذیذ تر باشه اما پیراشکی که داخل فر پخته میشه سالم تر و کم کالری تره!

  • پیراشکی رو به همراه انواع سس ها میتونید سرو کنین تا خوشمزه تر باشه مثل سس گوجه فرنگی، سس فلفل و…..
  • در صورت دلخواه داخل پیراشکی از پنیر پیتزا هم میتونین استفاده کنین، در این صورت روی مواد میانی پنیر رنده شده یا ورقه ای قرار بدین و بعد پیراشکی رو بپیچین.
  • استفاده از سیر کاملا دلخواهه؛ اگه دوست نداشتین قابل حذفه اما اگه به اندازه اضافه بشه، طوری که طعمش غالب نشه و فقط طعم بده مزه خوبی در مواد ایجاد میکنه.
  • همچنین به جای مرغ، میتونین از گوشت یا سویا استفاده کنین.
  • اگه دوست داشتین داخل مواد میانی از جعفری خرد شده استفاده کنینT بعد از خاموش کردن حرارت دو الی سه قاشق جعفری به مواد اضافه کنین تا تغییر رنگ و طعم نده.

امیدواریم از طعم و دستور پیراشکی مرغ لذت برده باشید؛ پیراشکی در عین حال که یه فینگرفود مجلسی و غذای جدید مثل جیپ تاجر محسوب میشه، خیلی هم خوشمزست و مناسب مهمونی ها و جشن های تولد هم هست. در کنار این غذاها، کوکو مرغ و توپک مرغ رو هم برای تنوع درست کنید.

 

منبع: مجله اوکالا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/46/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه رولت گوشت با جعفری و گردو https://ashpazi1400.blogix.ir/post/45 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/45 Mon, 18 Oct 2021 10:49:45 +0330 رولت گوشت به علت گوشت و گردو بسیار مقوی است. برای غذای افطاری نیز به دلیل این مواد مقوی فوق‌العاده است. طرز تهیه رولت گوشت بسیار ساده و راحت و از غذاهای پرطرفدار است. درست کردن این غذا به تبحر خاصی نیاز ندارید و با یک بار درست کردن این غذا برای ناهار عاشقش خواهید شد. مواد لازم برای رولت گوشت گوشت چرخ کرده و پیاز و سیر است.

مواد لازم برای تهیه رولت گوشت:

  • گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
  • پیاز: ۲ عدد متوسط
  • سیر: ۲ حبه
  • نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
  • پودر سوخاری: به میزان کافی
  • رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق

پیازها را خرد و نگینی کرده و با سیر رنده شده به همراه گوشت چرخ‌کرده و نمک و فلفل سیاه و رب گوجه‌فرنگی در غذا ساز می‌اندازیم تا مواد به خورد گوشت برود.

گوشت را به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم به‌طوری‌که در هر رول گوشت مواد را قرار دهیم. کف سینی مقداری پودر سوخاری می‌ریزیم. گوشت را به‌صورت یکنواخت روی سینی پخش می‌کنیم به‌طوری‌که لبه‌های آن نیز مانند داخل گوشت شود و ضخیم نباشد.

مواد لازم داخل رولت گوشت:

  • تخم‌مرغ: ۲ عدد
  • جعفری و گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری
  • زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
  • گردو خردشده: ۲ قاشق غذاخوری

تخم‌مرغ‌ها را بگذارید تا بپزد. سپس پوست آن‌ها را بکنید و آن را حلقه‌حلقه کنید. جعفری و گشنیز خردشده را روی گوشت چرخ‌کرده بریزید. سپس تخم‌مرغ‌ها را روی سبزی‌ها بچینید. با کمی نمک و فلفل آن را طعم دار کنید. لبه‌های گوشت را به هم بچسبانید. داخل ماهی‌تابه‌ای کمی روغن بریزید و رولت را کمی سرخ کنید. به‌طوری‌که پشت و روی گوشت کمی تغییر رنگ دهد.

در رولت دیگری گردو و زرشک و در صورت دلخواه پیازداغ بریزید و دو طرف رولت را به هم بچسبانید. این رولت را مانند رولت قبلی در روغن سرخ ‌کنید.

رولت‌ها را در ماهی‌تابه بزرگی قرار دهید. در ماهی‌تابه کوچکی رب گوجه‌فرنگی را با روغن تفت‌داده و با آب مخلوط می‌کنیم و کمی می‌گذاریم تا بجوشد. کمی نمک و فلفل نیز داخل آن می‌ریزیم. حالا این مواد را روی رولت‌ها ریخته و با شعله کم گاز می‌گذاریم به مدت ۱ ساعت بپزد.

رولت گوشت تو پر ما آماده است. این نکته را مد نظر داشته باشید که با توجه به ذائقه‌تان می‌توانید مواد داخل رولت گوشت را پر کنید. به طور مثال با سبزیجات یا آلو هم خوشمزه خواهد شد. حتی می‌توانید داخل رولت را با سیب‌زمینی و هویج و زرشک پر کنید.

آن را می‌توانید به قسمت‌های کوچک برش داده و با سبزی‌های پخته مانند بروکلی تزئین نمایید.

 

منبع: مجله اوکالا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/45/comment مرضیه سالاری 0 گراتن بادمجان و سیب زمینی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/44 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/44 Mon, 18 Oct 2021 10:39:10 +0330 برای عاشقان پنیر پیتزا، این غذا تداعی کننده بهشت است. تهیه آن بسیار ساده، و نتیجه یک گراتن بسیار خوشمزه خواهد بود.

 

مواد لازم برای یک دیس:

  • بادمجان دلمه ای 4 عدد
  • سیب زمینی متوسط 4 عدد
  • پنیر پیتزا به مقدار لازم
  • گوشت چرخکرده 400 گرم
  • رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل، زردچوبه، و آویشن به میزان لازم
  • پیاز 1 عدد متوسط
  • آرد 2 قاشق سوپ‌خوری
  • کره 20 گرم
  • شیر 2 لیوان

 

طرز تهیه:

  • بادمجان‌ها را ورقه ورقه کنید. برای رفع تندی بادمجان،روی آن نمک بپاشید و بعد از 15 دقیقه با آب سرد آن را بشویید و خشک کنید. سپس بادمجان‌ها را در روغن سرخ کنید.
  • در ظرفی دیگر، پیازهای نگینی شده را سرخ کرده و سپس گوشت چرخکرده را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. پس از آن، نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن، و رب را به گوشت اضافه کرده، به خوبی هم بزنید و تفت دهید تا پخته شود.
  • در یک ظرف جدید سس سفید را برای لایه‌های میانی گراتن تهیه کنید. کره را آب کرده و آرد را به آن اضافه کنید. مرتبا آرد را هم بزنید تا نسوزد. سپس شیر و مقداری نمک و فلفل را به محتویات ظرف اضافه کنید و با حرارت شعله خیلی کم هم بزنید تا مواد به خوبی و به صورت یکدست ترکیب شوند.
  • از یک ظرف پیرکس برای مرحله آخر پختن گراتن استفاده کنید.
  • داخل ظرف یک لایه بادمجان، یک لایه سس، یک لایه پنیر پیتزا، یک لایه سیب زمینی، یک لایه گوشت، و یک لایه پنیر پیتزا بچینید و به همین ظرف را تا بالا پر کنید. در آخر روی تمام مواد ظرف را با سس و پنیر بپوشانید.
  • فر را تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و ظرف را به مدت حدود 30 دقیقه درون آن قرار دهید تا مواد به خوبی پخته و پنیر پیتزا آب شود.

 

منبع: مامان پز

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/44/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه خوراک مرغ شکم پر https://ashpazi1400.blogix.ir/post/43 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/43 Sun, 17 Oct 2021 08:15:40 +0330 آموزش طرز تهیه خوراک مرغ شکم پر . با این آموزش آشپزی در هفت گنج همراه باشید.
مرغ شکم پر به صورت درسته یکی از انواع غذاهای راحتی است که می‌توانید در مناسبت ها برای مهمانان خود تهیه کنید.

مواد اولیه :

مرغ: یک عدد
زعفران آب‌کرده: سه قاشق سوپخوری
ساقه تازه کرفس: دو عدد
پیاز کوچک: یک عدد
روغن زیتون: یک چهارم پیمانه
هویج: یک عدد
آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
فلفل دلمه‌ای: یک عدد
زنجبیل رنده‌شده: یک قاشق چایخوری
کره: ۵۰ گرم
نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه :

مرغ را شسته و آن را خشک می‌کنیم، سپس آن را کاملا به روغن زیتون، زعفران، آبلیمو، نمک و فلفل آغشته کرده و از این مواد برای مزه‌دار کردن داخل شکم مرغ هم استفاده می‌کنیم. در مرحله بعد داخل شکم مرغ را با هویج حلقه‌شده، فلفل دلمه‌ای خلالی شده، کرفس خرد شده، پیاز درسته و زنجبیل پر می‌کنیم.

در آخر مرغ را به زعفران آغشته کرده و با کمک دست به آرامی پوست سینه را بلند کرده و در هر طرف سینه مقداری کره می‌گذاریم تا در حین پخت به خورد مرغ برود.

دو تا سه ساعت می‌گذاریم تا مرغ مزه‌دار شده و مواد به خورد آن برود، سپس مرغ را در سینی چرب شده‌ای قرار داده و در طبقه وسط فری که با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد از یک ربع قبل گرم کرده‌ایم، به مدت دو ساعت می‌گذاریم تا پخت آن انجام شود.

 

منبع: هفت گنج
 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/43/comment مرضیه سالاری 0 آموزش تهیه لازانیا، یک غذای خوشمزه و پرطرفدار https://ashpazi1400.blogix.ir/post/42 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/42 Sun, 17 Oct 2021 08:05:31 +0330 لازانیا یک غذای ایتالیایی خوشمزه است. همین‌طور یکی از معدود غذاهاییست که تقریبا همه آن را دوست دارند. این غذا انواع مختلفی دارد و بسته به سلایق افراد، مدل‌های طبخ مختلفی برای آن وجود دارد.

طرز تهیه لازانیا:

در ابتدا باید بدانیم که به چه موادی، در چه مقدار نیاز داریم:

خمیر مخصوص لازانیا                 یک کیلوگرم (در حدود 16 تکه)
گوشت چرخ کرده 250 گرم
سوسیس یا کالباس 250 گرم
پنیر گرویر رنده شده 150 گرم
کنسرو قارچ یک قوطی متوسط
پیاز سرخ کرده 3، 4 قاشق سوپ‌خوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپ‌خوری
سس سفید 3 پیمانه
کره 25 گرم
آرد سفید 1 قاشق سوپ‌خوری
شیر 1 لیوان
نمک، فلفل و زردچوبه به قدر کافی

مرحله اول: ساخت مایه لازانیا

گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کرده، کمی سرخ می‌کنیم. قارچ و سوسیس یا کالباس را ریز خرد می‌کنیم و پس از کمی سرخ کردن با گوشت مخلوط می‌کنیم. رب گوجه فرنگی را در یک لیوان آب حل کرده و به داخل ظرف می‌ریزیم. کمی ادویه، به میزان دلخواه می‌زنیم و می‌گذاریم آهسته بجوشد تا آب آن کمی تبخیر شود.

مرحله دوم: آماده سازی خمیر لازانیا

خمیر لازانیا را از هم جدا نموده، داخل آب قرار می‌دهیم تا جوش آید. باید کاملا نرم شده باشد (اما له نگردد). بعد آن را در صافی خالی می‌کنیم و روی آن کمی آب سرد می‌ریزیم. با پهن کرده یک پارچه روی سطح صاف، خمیرها را یکی یکی روی پارچه قرار می‌دهیم تا آب آن برود و به هم نچسبد.

مرحله سوم: آماده سازی ظرف

ظرف نسوز مستطیل شکل را برداشته و دور تا دور داخل آن را چرب می‌کنیم. می‌توانیم از کاغذ روغنی مخصوص هم برای آن‌که لازانیا پس از طبخ، به دیواره‌های ظرف نچسبد، استفاده کنیم.

مرحله چهارم: ترتیب قرار دادن مواد روی هم

یک لایه ورقه لازانیا را داخل ظرف قرار می‌دهیم. روی آن کمی از مایه‌ای که در مرحله اول ساختیم می‌ریزیم. کمی پنیر روی آن می‌پاشیم. یک ردیف دیگر ورقه لازانیا روی آن قرار داده  و بقیه مایه را روی آن می‌ریزیم، باز کمی پنیر بر روی آن پاشیده و با ورقه لازانیا روی آن را می‌پوشانیم. باز این مرحله را تکرار کرده و نهایتا با چند ورقه روی کار را پوشانده، پنیر روی آن می‌پاشیم.

مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص

آرد را با حرارت ملایم تا بلند شدن عطر مخصوص آن، کمی تفت می‌دهیم. کره را جداگانه آب کرده و سپس به همراه مقداری نمک، با آرد به خوبی مخلوط می‌کنیم. پس از یکنواخت شدن کار، به آرامی، در حال هم‌زدن مواد، شیر را به آن اضافه می‌کنیم. تا غلیظ شدن نهایی سس آن را هم‌زده و سپس از روی حرارت برمی‌داریم. می‌گذاریم خنک شود.

مرحله نهایی: آماده شدن داخل فر و سرو غذا

سس را به خوبی روی ظرف لازانیا پخش می‌کنیم. این‌کار را علاوه بر خوشمزه شدن غذا، برای جلوگیری از خشک شدن لازانیا انجام می‌دهیم. فر را روی دمای 400 درجه فارنهایت، برای زمان نیم الی چهل و پنج دقیقه تنظیم می‌کنیم. پس از گرم شدن فر، ظرف را داخل آن قرار می‌دهیم. یک لیوان آب نیز داخل فر می‌گذاریم، تا غذا خشک نشود.

پس از آن‌که دیدیم روی غذا به رنگ طلایی در‌آمد، می‌توانیم آن را جهت سرو استفاده کنیم. لازانیا را به شکل مربع برش زده و می‌توانیم به جهت تزیین، یک عدد گوجه گیلاسی و دو پر نعناع روی آن قرار دهیم. گاهی از یک شاخه کوچک جعفری نیز برای زیبایی بیشتر سرو این غذا استفاده می‌شود.

 

منبع: دینو

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/42/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت با مرغ https://ashpazi1400.blogix.ir/post/41 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/41 Sun, 17 Oct 2021 07:46:13 +0330 آلبالو پلو جزو غذاهای اصلی ایرانی است که بعنوان وعده های اصلی غذا طبخ شده و میل می شود. این غذا جزو چلو و پلوها محسوب می شود و طرز تهیه آن بسیار ساده است.

به گزارش ایسنا، بنابراعلام آف دکور، در ادامه با دستور پخت آلبالو پلو آشنا خواهید شد و مواد اولیه برای تهیه آلبالو پلو را مشاهده خواهید کرد. توجه داشته باشید که این مواد با نسبت مشخص استفاده شده اند و در صورتی که بخواهید برای تعداد نفرات کمتر یا بیشتر این غذا را تهیه نمایید باید با رعایت دقیق نسبت ها مقدار مواد اولیه را تغییر دهید تا طعم نهایی غذا مطلوب و دلچسب باشد.

این غذا را هم با گوشت قرمز و هم با مرغ می توان تهیه نمود و بیشتر در فصل تابستان تهیه می شود. البته اگر آلبالو را فریز کنید در سایر فصل ها می‌توانید این غذای لذیذ را تهیه نمایید.

مواد لازم برای تهیه آلبالو پلو:

زمان پخت : ۳۰ 

برنج : شش پیمانه

زعفران : به مقدار لازم 

آلبالو بی هسته : یک و نیم کیلو

گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم 

پیاز متوسط رنده شده : یک عدد

شکر : ۸۰۰ گرم

طرز تهیه آلبالو پلو:

به منظور تهیه آلبالو پلو برنج را خوب پاک کنید و بشویید و با مقداری نمک آن را در یک ظرف بخیسانید و گوشه ای بگذارید و اجازه دهید که حدود ۴ ساعت در خیس بماند تا خوب ری کند و قد بکشد.

در مرحله بعدی باید آلبالوها را بشویید و هسته های آن را بیرون آورده و در یک ظرفی بین آن شکر بریزید و روی شعله گاز قرار داده و صبر کن تا بجوشد. بعد از ۲۰ دقیقه که آلبالوها پختند و خوب جوشیدند، باید آن ها را از یک صافی رد کنید تا شربت آن جدا شود و بعد آلبالو هایی که در حال جوشیدن هستند را زیر نظر داشته باشید تا سر نروند.

سپس باید یک قابلمه با توجه به تعداد نفراتی که برنج را برای آن ها تدارک دیده اید انتخاب کرده و داخل آن آب بریزید و روی شعله گاز بگذارید.

وقتی که آب جوش آمد آب برنجی که خیسانده بودید را خالی کنید و در آب در حال جوش بریزید تا قل بخورد و بجوشد و ری کند. باید حالت برنج شما طوری شود که از استخوانی فاصله بگیرد و له هم نشود.

پس بهتر است هر از چند گاهی یک دانه برنج را امتحان کنید تا وقتی که موقع آبکش کردن آن رسید متوجه شوید.

سپس باید گوشت چرخ کرده را هم به همان میزانی که گفته شد با کمی پیاز رنده شده و نمک ورز داده و به صورت گلوله های قلقلی در بیاورید و درون یک ماهیتابه روغن ریخته و گلوله های گوشت چرخ کرده را تفت دهید تا خوب بپزند و سرخ شوند.

بعد از آبکش کردن برنج کمی روغن درون یک قابلمه ریخته و ته دیگ را به دلخواه مثل سیب زمینی یا نان یا کاهو کف قابلمه بیندازید و یک لایه برنج بر روی آن ریخته و یک لایه از گوشت قلقلی هایی که تفت داده بودید بین آن ها بریزید و این لایه لایه ها را تا تمام شدن محتویات خود ادامه دهید.

برای این که غذای شما خوشمزه تر و خوش طعم تر شود و عطر خوبی پیدا کند می توانید در این لایه ها از زعفران دم کرده استفاده کنید.

وقتی که لایه های مخلوط شما به اتمام رسید مقداری از شربت آبلیمو که در اول جدا کرده بودید روی برنج ریخته و کمی هم روغن روی آن بریزید و زیر قابلمه را کم کنید تا آلبالو پلوی شما خوب دم بکشد و برای اینکه کمی شربت آلبالو داخل برنج ریخته اید باید شعله پایین باشد که ته دیگ شما نسوزد و ظاهر بهتری داشته باشد.

حالا که برنج شما آماده شده و دم کشیده می توانید آن را درون یک دیس سرو کنید و به دلخواه آن را تزیین نمایید.

طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ:

آلبالو پلو را می توانید هم با گوشت چرخ کرده به صورت قلقلی تهیه کرده و هم از مرغ برای پخت آن استفاده کنید. در صورتی که تصمیم گرفتید آلبالو پلو با مرغ را درست کنید تنها کافیست مرغ را به قطعات کوچک تری خرد کرده و در روغن تفت دهید و به همان دستور سابق در آلبالو پلو مخلوط کنید.

برای پختن مرغ ها می توانید مرغ را به میزانی که خواستید با یک پیاز بپزید و وقتی که مرغ شما کاملاً پخت آن را از آب ظرف خارج کنید و آنها را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید و بعد درون پیاز و روغن تفت دهید و به صورت لایه لایه درون آلبالو پلو بریزید.

آلبالو پلو با گوشت قلقلی:

معمولاً آلبالو پلو را با گوشت چرخ کرده قلقلی تهیه می‌کنند، زیرا هم ظاهر بهتری به غذا می دهد و هم تناسب بین گلوله‌ های آلبالو و گلوله‌ های گوشت قلقلی ظاهر جذاب تری به آلبالوپلو می‌ دهد. البته همانطور که گفتیم می‌ توانید آلبالو پلو با مرغ هم تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.

برای تزئین آلبالو پلو می توانید از برنج زعفرانی، خلال پسته و بادام و همچنین از خود آلبالو ها استفاده کنید.

 

منبع: ایسنا

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/41/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/40 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/40 Sat, 16 Oct 2021 09:05:22 +0330  مواد لازم:

 
لوبیا چیتی
1 لیوان
پیاز
1 عدد
رب گوجه فرنگی
1-5/1 قاشق غذاخوری
قارچ
2 عدد (به دلخواه)
سیب زمینی
1عدد کوچک(به دلخواه)
نمک،فلفل،زردچوبه
به مقدار لازم
سرکه
به مقدار لازم
گلپر
به مقدار لازم
آبلیمو
به مقدار لازم

 

طرز تهیه و دستور پخت:

 

1.لوبیا را از چند ساعت قبل خیس کنید ، با این کار هم نفخ لوبیا گرفته می شود و هم لوبیا بهتر پخته می شود . در این مدت بهتر است آب ظرف را یکی دوبار عوض کنید.

2.لوبیا های خیس خورده را در ظرف مورد نظر تان (قابلمه یا زود پز) بپزید.من همیشه برای پخت حبوبات از زودپز استفاده می کنم .چون هم در زمان و انرژی صرفه جویی می شود  و هم پخت بهتری دارد.

3.سپس پیاز را نگینی خرد کرده بعد از اینکه کمی طلایی شد به آن رب گوجه فرنگی ، نمک، فلفل و زرد چوبه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا خوش رنگ تر شود.

*اگر تمایل به استفاده از سیب زمینی  در این خوراک داشتید بهتر است سیب زمینی را پخته  سپس بکوبید و به  ترکیب رب گوجه فرنگی اضافه کرده  و به لوبیا ها اضافه کنید.
*اگر تمایل به استفاده از قارچ در این خوراک دارید،  قارچ راخرد کنید و تفت دهید و به ترکیب رب گوجه فرنگی و پیاز سرخ شده اضافه کنید .

4.بعد از اینکه لوبیا ها پخت، ترکیب پیاز و رب گوجه را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت یک ربع با هم بجوشند با این کار هم خوراک غلیظ تر و خوشمزه تر می شود و هم  خوراک اصطلاحا  جا می افتد.

نکات پخت:

1.برای اینکه خوراک لوبیا غلظت خوبی داشته باشد باید آب را به میزان کافی استفاده کنید، در صورت استفاده بیش از حد از آب ،خوراک آبکی شده و به غلظت مناسب نمی رسد.

2.بعضی از افراد برای به غلظت رساندن خوراک لوبیا ، از سیب زمینی یا آرد استفاده می کنند.

3.موقع سرو ،این خوراک نباید خیلی سفت و یا آبکی باشد اما بسته به سلیقه خودتان می توانید خوراک را غلیظ تر و یا آبکی تر آماده کنید.

4.اگر خوراک خیلی غلیظ بود می توانید کمی آب جوش اضافه کنید و اگر آبکی بود زمان پخت را بیشتر کنید.

5.در صورت تمایل می توانید عصاره گوشت و یا مرغ برای مقوی تر و خوشمزه تر شدن به خوراک اضافه کنید.

6.خوراک را طبق ذائقه خودتان می توانید با سرکه، آب لیمو ، آب نارنج و گلپر و... میل کنید.

نوش جان 🙂

 

منبع: مامی فود

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/40/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه خوراک بامیه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/39 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/39 Sat, 16 Oct 2021 08:41:00 +0330 بامیه یکی از سبزیجات خوشمزه و پر خاصیتی است که در ایران کشت می شود. از بامیه در خورش های مختلف در کنار مرغ و گوشت استفاده می شود. در این خوراک، بامیه در کنار سیب زمینی و سس گوجه فرنگی تهیه و طبخ می گردد. در این غذا گوشت یا مرغ استفاده نشده است که می توان برای کسانی که رژیم گیاه خواری دارند توصیه کرد. این خوراک سبزیجات بسیار خوشمزه و لذیذ است و می توان در کنار نان و سبزی و مخلفات دیگر سرو نمود.

مواد لازم برای ۳ نفر
پیاز ۱ عدد درشت
گوجه فرنگی ۳ الی ۴ عدد
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
زردچوبه به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
بامیه نیم کیلو
سیب زمینی ۲ عدد متوسط
سیر ۱ بوته
آب جوش ۳ لیوان
آب لیمو یا آب غوره ۲ تا ۳ قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه خوراک بامیه:

مرحله اول:

برای تهیه خوراک خوشمزه بامیه در ابتدای کار، پیاز را شسته و پوست می کنیم. سپس به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. یک قابلمه را با کمی روغن روی حرارت قرار می دهیم تا داغ شود. پیاز ها را به تابه اضافه کرده و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود.

مرحله دوم:

در این مرحله گوجه فرنگی ها را شسته و درون غذا ساز پوره می کنیم. سپس به پیاز ها اضافه کرده و تفت می دهیم. در ادامه رب گوجه فرنگی را هم اضافه کرده و با نمک و فلفل سیاه تفت می دهیم و می گذاریم تا روی حرارت بپزد.

مرحله سوم:

سپس گوجه ها و رب گوجه فرنگی خوشرنگ شود. بامیه ها را شسته و پاک می کنیم. سپس به قابلمه اضافه می کنیم. سیب زمینی ها را هم شسته و پوست می کنیم و خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم. سیر را هم به خوراک اضافه می کنیم.

مرحله چهارم:

آب جوش را درون آن می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد و جا بیفتد. در اواخر پخت به آن آب لیمو ترش یا آبغوره می زنیم و می گذاریم چند قل بزند. سپس خوراک را از روی حرارت برداشته و با نان و سبزی و پیاز و مخلفات دیگر سرو می کنیم.

 

منبع: چی شی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/39/comment مرضیه سالاری 0 کباب برنجی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/38 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/38 Sat, 16 Oct 2021 08:20:11 +0330 مواد لازم:

گوشت: ۵۰۰ گرم
برنج: پیمانه
روغن: ۱ پیمانه
آرد: ۱ پیمانه
تخم مرغ: ۲ عدد
پیاز: ۲ عدد
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت:
۱. برنج را در کمی آب می‌پزیم و آن را با پیاز چرخ می‌کنیم.
۲. سپس گوشت چرخ کرده را با برنج و پیاز مخلوط کرده و هر دو را یک بار دیگر چرخ می‌کنیم.
۳. سپس تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم و همراه نمک و فلفل به مخلوط فوق می‌افزاییم.
۴. روی تخته‌ای صاف مقداری آرد می‌پاشیم و مخلوط به دست آمده را روی آن می‌گذاریم و مالش می‌دهیم.
۵. در آخر از این مواد قطعه قطعه بر می‌داریم و به شکل کباب در می‌آوریم و در روغن سرخ می‌کنیم.

نکات:
برای سرخ کردن بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده شود.
این غذا را با نان سرو کنید.

این غذا وعده مناسبی برای شام می‌باشد.

 

منبع: کاوالا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/38/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه قلیه ماهی | فوت‌وفن روش پخت این غذای جنوبی خوشمزه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/37 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/37 Wed, 13 Oct 2021 09:15:32 +0330 «قلیه ماهی» از غذاهایی است که فصل گرما و سرما نمی‌شناسد. این غذای لذیذ و پرخاصیت اهل جنوب هم به درد مهمانی می‌خورد و هم به عنوان یک وعده غذای خانوادگی روزانه همواره مورد توجه خانم‌های کدبانو بوده است.قلیه ماهی سرشار از ویتامین های مختلف اعم از ویتامین A، B ، C، D ، E امگا ۳، سدیم، فسفر بوده و از این جهت وعده غذایی مناسب هفته برای خانواده است.

  • مواد لازم برای ۴ نفر:

ماهی هامور، شیر، زبیدی یا سنگسر: ۷۰۰ گرم
تمرهندی: ۱۰۰ گرم
سبزی قلیه ماهی شامل: ۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله
پیاز: یک عدد بزرگ
سیر: ۵ حبه بزرگ
نمک، فلفل قرمز، پودر دانه گشنیز و ادویه مخصوص قلیه ماهی به مقدار لازم

  • طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی مجلسی:

► مرحله اول

برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی مجلسی ابتدا ۱۰۰ گرم تمرهندی را در مقداری آب گرم به مدت یک ساعت خیس کنید. بعد از یک ساعت با فشار پشت قاشق هسته و پوسته تمر هندی را جدا کنید و عصاره تمر هندی را از صافی رد کنید. بعد از این‌که تمر هندی را از صافی رد کردید یک قاشق غذاخوری آرد به آن اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا یک مایه یکدست به دست بیاید.

► مرحله دوم

در مرحله بعد ماهی مورد نظرتان را با مقدار کمی نمک، فلفل قرمز و پودر دانه گشنیز مزه‌دار کنید، ۳۰ دقیقه برای مزه‌دار شدن ماهی کافی است. سبزی ماهی شامل گشنیز و شنبلیله را ساطوری و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و کمی تفت دهید. به‌محض این‌که پیاز سبک شد، سبزی قلیه را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید.

► مرحله سوم

اما سبزی قلیه ماهی چیست؟ همان گشنیز و شنبلیله با رعایت دقیق نسبت هر دو. سبزی قلیه ماهی باید روی شعله ملایم گاز کاملا سرخ و رنگ آن تیره شود. حین سرخ‌شدن سبزی کمی نمک و به مقدار دلخواه فلفل قرمز و ادویه مخصوص قلیه ماهی (از عطاری یا هایپرمارکت و فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه کنید) را به سبزی در حال سرخ شدن اضافه کنید. حبه‌های سیر را ریز خرد کنید یا رنده کنید و به همراه یک قاشق غذاخوری زردچوبه کمی تفت دهید. حالا سیر تفت داده شده را به همراه ماهی مزه‌دار شده را به سبزی سرخ شده اضافه کنید.

► مرحله چهارم

عصاره تمرهندی و آرد را هم به مواد بالا اضافه کنید و اجازه دهید تا قلیه ماهی به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه روی شعله ملایم گاز جا بیفتد. حین پخت قلیه ماهی به هیچ‌وجه آن را هم نزنید و درِ قابلمه را هم نیمه‌باز بگذارید و کامل نبندید تا ماهی از هم وا نرود. اگر می‌خواهید مواد را با هم ترکیب کنید فقط کمی قابلمه را کمی تکان بدهید. به این ترتیب قلیه ماهی مجلسی شما حسابی جا می‌افتد و روغن می‌اندازد. بعد از آماده شدن قلیه ماهی مجلسی آن را با برنج سرو و همراه با ترشی بندری نوش جان کنید.😊

 

  • فوت‌وفن‌ها و رازهای روش پخت قلیه ماهی جنوبی:

۱- در روش سنتی و اصیل طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی جنوبی در واقع ماهی را سرخ نمی‌کنند و به صورت خام در خورش می‌اندازند. اگر تمایل دارید می‌توانید کمی ماهی را سرخ کنید اما مراقب باشید گوشت ماهی خشک نشود و نرم و آبدار باقی بماند.

۲- در ترکیب سبزی قلیه ماهی حتما نسبت سبزی قلیه ماهی را رعایت کنید. در غیر این صورت قلیه ماهی تلخ می‌شود و علت تلخی قلیه ماهی هم رعایت نکردن نسبت سبزی و زیاد ریختن شنبلیله است.

۳- در روش سنتی و اصلی پخت قلیه ماهی مجلسی جنوبی و بوشهری و خوزستانی، سبزی قلیه را به همراه سیر و پیاز در یک هاون بزرگ حسابی می‌کوبند و له می‌کنند و سپس آن‌ها را با هم تفت می‌دهند. این یکی از چند راز خوشمزگی قلیه ماهی است.

۴- یکی از فوت‌وفن‌های طرز درست کردن قلیه ماهی خوشمزه جا انداختن و به روغن افتادن آن است. می‌توانید بعد از درست شدن قلیه ماهی و پایان زمان پخت خورش، به مدت ده دقیقه شعله گاز را بسیار ملایم کنید تا خورشتان حسابی روغن بیندازد.

۵- ترکیب سبزی قلیه‌ماهی مجلسی باید آن‌قدر ریز شود که سبزی حالت خمیری پیدا کند. برای این‌که سبزی قلیه‌ماهی حسابی ریز و خرد شود می‌توانید آن را به همراه پیاز در غذاساز بریزید و با هم میکس کنید تا سبزی به ریزترین حالت ممکن خرد شود و حالت خمیری پیدا کند و پیاز هم در خورش مشخص نباشد..

۶- در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه‌فرنگی را با روغن تفت دهید و اواسط پخت قلیه به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود.

۷- طرز تهیه قلیه ماهی خوشمزه با رب انار هم در برخی شهرهای ایران مرسوم است. در این روش به جای تمر هندی از رب انار ترش یا ملس استفاده می‌کنند.

۸- از هر نوع ماهی مثل قزل‌آلا یا هر نوع ماهی دیگری که طعم آن را می‌پسندید می‌توانید برای تهیه قلیه ماهی استفاده کنید. نکته مهم این است که ماهی مورد استفاده شما گوشتی باشد.

۹- طرز درست کردن قلیه ماهی با میگو هم مرسوم است. می‌توانید به جای ماهی از میگو برای تهیه قلیه به همین سبک استفاده کنید، در این صورت خورش قلیه میگو  مجلسی خواهید داشت.

۱۰- طرز تهیه قلیه ماهی با تن ماهی هم به این ترتیب است. اگر ماهی در دسترس ندارید قلیه ماهی را به‌سادگی و به همین ترتیب با تن ماهی درست کنید.

۱۱- جنوبی‌ها بلافاصله بعد میل کردن قلیه ماهی، خرمای کنجدی (خرمایی که روی آن کنجد پاشیده‌اند) می‌خورند تا سردی ماهی را بگیرند.

۱۲- بعضی جنوبی‌ها قلیه ماهی را با نان و بدون برنج میل می‌کنند.

 

منبع: همشهری آنلاین

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/37/comment مرضیه سالاری 0 دلمه برگ مو غذای ایرانی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/36 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/36 Wed, 13 Oct 2021 09:01:25 +0330
دلمه برگ مو یکی از غذاهای محبوب بوده که در فصل بهار و تابستان در سفره ی ایرانی ها وجود داشته، این خوشمزه های کوچک از برگ مو، برنج، گوشت، پیاز، لپه و سبزی های معطر تهیه شده است.دلمه را با ذائقه های متفاوت ملس یا ترش تهیه نمایید.

مواد مورد نیاز دلمه برگ مو:

  • برگ مو ۷۵۰ گرم
  • برنج ۷ پیمانه
  • لپه ۱/۲ و ۱ پیمانه
  • سبزی دلمه ۱ کیلو گرم
  • ماست ترش ۱ پیمانه(اختیاری)/شکر ۱ قاشق غذاخوری(اختیاری)
  • سرکه یا آب لیمو ۲ قاشق غذاخوری(اختیاری)
  • گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
  • پیاز بزرگ ۲ عدد
  • روغن
  • نمک، فلفل و ادویه به میزان دلخواه

این مواد برای ۸ نفر کافیست.

طرز تهیه دلمه برگ مو:

۱-ابتدا سس گوشت را تهیه نمایید.

پیاز را ریز خرد و سرخ کرده و با گوشت چرخ کرده و ادویه تفت دهید(سس گوشت را کنار بگذارید).

۲-سبزی دلمه را شسته و ریز خرد کرده و داخل تابه همراه با کمی روغن به مدت  ۱۰ دقیقه سرخ کنید(سبزی سرخ شده را کنار بگذارید).

۳-لپه را با کمی آب در ظرفی پخته و آبکش کنید.

۴-برنج را ۲ ساعت خیسانده و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید سپس برنج را آبکش و در یک ظرف بزرگ  بریزید.

۵-زمان درست کردن دلمه فرا رسیده، در یک ظرف برنج، سبزی، لپه، گوشت، ماست(یا در صورت تمایل شکر)، کمی نمک و کمی آب لیمو افزوده و مخلوط کنید.

۶-برگ مو ها را در قابلمه همراه با آب به مدت ۵ دقیقه جوشانده تا کمی نرم شوند(اختیاری).

۷-در انتها، برگ مو را کف دست بگذارید و ۲-۱ قاشق غذاخوری از مخلوط برنج در مرکز آن بریزید.

برگ مو را ببندید.

۸-کف قابلمه را کمی برگ مو گذاشته تا از سوختن دلمه ها جلوگیری کنید.

دلمه ها را به ترتیب در قابلمه بچینید.

۱-۹ لیوان آب جوش را کنار دلمه ها ریخته و به مدت ۱ ساعت با حرارت ملایم اجازه داده تا دلمه ها بپزند.

 

منبع: یامی شف

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/36/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه رولت گوشت مجلسی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/35 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/35 Wed, 13 Oct 2021 08:37:21 +0330 طرز تهیه رولت گوشت مجلسی – خامه اولین طعمی نیست که وقتی به فکر ساخت رولت هستیم به ذهن خطور می‌کند. وقتی اسم رولت برده می‌شود فکر ما به سمت دسر چرب و خوشمزه می‌رود. خوب، افق دید خود را گسترش دهید، زیرا این تنها راه درست‌کردن یک رولت هیجان‌انگیز نیست! رولت گوشت مجلسی یک دستورالعمل کاملاً خاص که معمولاً در خانواده برای مهمانی‌ها یا مراسم سرو می‌شود. به‌هرحال این غذا برای مهمانی بی‌نظیر، دلپذیر و عالی است!

غذاهای مخصوص مثل اینها ممکنه شما را کمی به‌خاطر مراحل ساخت رولت بترساند. اما این دستورالعمل آن‌قدرها که به نظر می‌رسد پردردسر یا پیچیده نیست و کاملاً ارزشش را دارد. عطروطعم استثنایی داشته و به‌سرعت در بین مهمانانتان طرف‌دار پیدا می‌کند.

مواد موردنیاز رولت گوشت مجلسی:

  • گوشت چرخ‌کرده ۳۰۰ گرم
  • پیاز یک عدد بزرگ و یک عدد متوسط
  • جعفری خردشده نصف پیمانه
  • زرشک سه قاشق غذاخوری
  • رب دو قاشق غذاخوری
  • نمک، زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه رولت گوشت مجلسی:

۱-پیاز بزرگ را رنده کرده و آب پیاز را کاملا بگیرید.

۲-پیاز رنده شده را به گوشت چرخ‌کرده اضافه کرده و با نمک و ادویه‌ها گوشت را طعم‌دار کنید. ادویه‌های موردنیاز برای رولت گوشت شامل: زردچوبه، فلفل قرمز، فلفل سیاه و پودر سیر بوده که متناسب به ذائقه به مواد گوشتی اضافه کنید.

۳-مواد گوشتی را به‌خوبی ورز دهید تا کاملا حالت چسبندگی پیدا کند سپس در یخچال به مدت یک ساعت ورز دهید.

۴-یک پلاستیک فریزر را بازکرده و کمی پلاستیک را چرب کنید.

۵-گوشت را روی پلاستیک با ضخامت نیم سانتی‌متر به شکل مستطیل پهن کنید. سپس جعفری بعد زرشک را روی کل گوشت پخش کنید .

گوشت را به‌آرامی رول کرده (اصلا عجله نکنید) در آخر لبه‌ها را با چنگال فیکس کرده تا باز نشود.

۶-در تابه کمی روغن بریزید و رولت را از همه طرف سرخ کنید (با کفگیر برگردانید) تا رولت گوشت کمی منسجم شود.

۷-در تابه دوم پیاز متوسط را نگینی خردکرده و سرخ نمایید سپس کمی زردچوبه، فلفل قرمز و رب گوجه‌فرنگی افزوده و پیاز را تفت دهید.

۸-یک لیوان آب جوش به سس اضافه کنید وقتی سس شروع به قل زدن کرد روی رولت بریزید ویک ساعت با شعله خیلی کم اجازه داده تا رولت خوب طعم‌دار و مغز پخت شود.

۹-در این مرحله رولت گوشت مجلسی آماده سرو بوده و فقط کافی است تا رولت را در ظرف موردنظر قرار داده و با چاقوی تیز برش دهید.

تزیین رولت گوشت:

می‌توانید سیب‌زمینی را با رنده درشت به‌صورت رشته‌ای رنده و سپس سرخ کنید و در کنار رولت گوشت، پلو زعفرانی ایرانی سرو نمایید.

نکته کلیدی و رمز دستور:

نکته خیلی مهم که حتما باید توجه داشته باشید، ورز به‌اندازه و با قدرت مواد گوشت چرخ‌کرده است. تا حسابی گوشت حالت چسبنده پیدا کرده و حین پخت رولت گوشت از هم باز نشود.

 

منبع: یامی شف

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/35/comment مرضیه سالاری 0 ترشی بادمجان شکم پر https://ashpazi1400.blogix.ir/post/34 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/34 Tue, 12 Oct 2021 09:27:31 +0330 ترشی بادمجان شکم پر، یکی از انواع ترشی های خوشمزه و معروف می باشد. طرز تهیه این ترشی بسیار ساده بوده و می توانید در تمام فصول آماده کنید. این ترشی معروف با انواع روش ها و مواد اولیه متفاوتی تهیه می شود،ترشی بادمجان شکم پر جدا از طعم عالی و دلچسبش، ظاهر و سبک متفاوتی نیز از دیگر ترشی های خانگی دارد. ترکیب و میکس مواد میانی که باید در داخل بادمجان ها قرار گیرد، تفاوت این ترشی را نیز بیشتر کرده است. زمان تقریبی برای آماده شدن این ترشی عالی و پرطرفدار حدود ۱۵ روز می باشد.

مواد لازم:

  • بادمجان: ۵ عدد
  • سیر: ۵ حبه
  • سبزی(مرزه، ترخون خرد شده): ۱ پیمانه
  • سرکه: به میزان لازم
  • نمک: ۱ قاشق مرباخوری
  • زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
  • تخم گشنیز: ۱ قاشق چایخوری

مراحل:

  • گام 1

    بادمجان ها را در یک قابلمه مناسب بریزید و با کمی آب و نمک بر روی حرارت ملایم بگذارید.

  • گام 2

    بعد از نیم ساعت و پختن آنها را آبکش کنید و بگذارید تا آب آن گرفته شود.

  • گام 3

    سپس از یک طرف وسط بادمجان ها را یک برش بزنید و بازش کنید.

  • گام 4

    در یک ظرف سبزی‌های خرد شده، سیرهای خرد شده، تخم گشنیز، نمک و زردچوبه را مخلوط ‌کنید.

  • گام 5

    شکم بادمجان‌ ها را با سبزی و سیر پر ‌کنید.

  • گام 6

    بادمجان ‌ها را در یک ظرف بچینید و سرکه و نمک بر روی انها بریزید.

  • گام 7

    ظرف را در جای خنک بگذارید و بعد از پانزده الی بیست روز ترشی آماده است.

     

    منبع: غذالند

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/34/comment مرضیه سالاری 0 خوراک جگر مرغ فوری و خوشمزه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/33 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/33 Tue, 12 Oct 2021 09:20:55 +0330 مواد اولیه این غذا را بر حسب سلیقه خود و اعضای خانواده تان می‌توانید تغییر دهید. خوراک جگر مرغ را می‌توانید به عنوان ناهار یا شام همراه با برنج یا نان سرو کنید. جگر مرغ سرشار از پروتئین است و برای بدن بسیار مفید می‌باشد. هر ۱۰۰ گرم جگر مرغ ۱۷ گرم پروتئین دارد که اسید آمینه‌های ضروری بدن را تامین می‌کند. اما در خرید آن بسیار دقت کنید. چون در بسیاری از مراکز پرورش مرغ مقدار زیادی هورمون به مرغ‌ها تزریق می‌شود که این مواد در جگر ذخیره می‌شود و برای انسان ضرر دارد.

جگر ویتامین A دارد که قدرت بینایی را افزایش می‌دهد. ویتامین A همچنین از پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی نیز محافظت می‌کند. ویتامین B۱۲ برای جلوگیری از کم‌خونی مفید است. جگر مرغ آهن دارد و ۵۰٪ از نیاز روزانه افراد را به آهن تامین می‌کند. خوراک جگر مرغ را می‌توانید به صورت خالی نیز سرو کنید. خوراک را در یک دیس بکشید و روی آن را با چند پر ریحان و مقداری فلفل تزئین کنید.

واویشکا یکی از غذا‌هایی است که با جگر مرغ تهیه می‌شود. برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا جگر مرغ را پاک کرده و خرد کنید. سپس آن را با پیاز داغ خوب تفت دهید. مقداری از ادویه‌های مورد علاقه تان را روی آن ریخته و با چند لیوان آب اجازه بدهید تا خوب پخته شود.
خوراک جگر مرغ باید تند باشد پس در ریختن فلفل در این غذا رحم نکنید. افزودن رب گوجه و زعفران به این غذا اختیاری است، اما آن را خوش عطر و خوشمزه‌تر می‌کند. اگر دوست دارید یک قاشق آبغوره نیز به این غذا اضافه کنید.

مواد لازم:

جگر مرغ: ۲۰۰ گرم
هویج: ۲ عدد
پیاز:۲ عدد
سیر:۲ حبه
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم

مراحل پخت:

ابتدا پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن تفت دهید.
 

سپس هویج‌های رنده شده را اضافه کرده و مواد را سرخ کنید.
 

نمک و فلفل بیفزایید.
 

جگر مرغ شسته شده را به قطعات دلخواه دربیاورید.
 

آن‌ها را با پیاز و هویج مخلوط کرده و در تابه را بگذارید.
 

در آخر مقداری رب گوجه به آن اضافه کنید و هم بزنید.
 

در نهایت کمی آب روی مواد ریخته و سپس درب ماهیتابه را بگذارید تا خوراک بپزد.


اجازه بدهید خوراک جگر به مدت ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم بپزد.😋

 

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/33/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه قابلی پلو https://ashpazi1400.blogix.ir/post/32 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/32 Tue, 12 Oct 2021 08:57:38 +0330 برنج یکی از محبوب ترین و پر مصرف ترین غذا ها در سراسر جهان است. هم چنین این غذا با روش های مختلفی پخته و سرو می شود. یکی از این نوع برنج ها، برنج مخلوط است که همراه انواع حبوبات و گوشت یا مرغ طبخ می شود. قابلی پلو یک برنج لایه ای و مخلوط است که با مرغ تکه ای و هویج و کشمش تهیه می شود. از آن جا که آّب مرغ هنگام دم کشیدن روی مرغ ریخته می شود علاوه بر طعم خوبی که به برنج می دهد، برنج را هم مقوی می کند.

مواد لازم برای ۳ نفر:
مرغ ۳ تکه
برنج ۳ پیمانه
پیاز ۲ عدد
زردچوبه و فلفل سیاه و زنجبیل به مقدار لازم
گل سرخ و پودر هل و فلفل قرمز به مقدار لازم
دارچین و نمک به مقدار لازم
هویج ۲ عدد
کشمش پلویی ۳ قاشق غذا خوری
کره و روغن کرمانشاهی به مقدار لازم
زعفران دم کرده به مقدار لازم
سیب زمینی برای ته دیگ به مقدار لازم

 

طرز تهیه قابلی پلو:

 
مرحله اول

برای تهیه پلوی خوشمزه و مخصوص به روش افغانستانی در ابتدای کار، یک قابلمه برداشته و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود. مرغ ها را درون قابلمه قرار می دهیم و سرخ می کنیم تا تغییر رنگ پیدا کند.

مرحله دوم

سپس کمی زعفران دم کرده را به آن اضافه کرده و مرغ ها را با زعفران تفت می دهیم. پیاز را شسته و پوست می کنیم و به صورت نگینی خرد می کنیم. پیاز را به مرغ ها اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس ادویه ها را به مرغ اضافه می کنیم.

 
مرحله سوم

سپس تفت می دهیم تا عطر و بوی ادویه ها آزاد شود. سپس ۳ لیوان آب به آن اضافه کرده و می گذاریم با حرارت ملایم مرغ ها بپزد. در آخر پخت کمی نمک به آن اضافه می کنیم. یک تابه را با کره و روغن کرمانشاهی روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کره ذوب شود.

مرحله چهارم

هویج ها را به صورت خلالی خرد می کنیم و درون تابه می ریزیم. سپس کشمش ها را شسته و به آن اضافه کرده و تفت می دهیم. سپس از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم. برنج را از قبل می شوییم.

مرحله پنجم

سپس با کمی آب و نمک حدود یک ساعت قبل خیس کرده ایم، درون قابلمه در حال جوش می ریزیم و می گذاریم با کمی نمک بپزد. وقتی برنج نیم پز شد، آن را آبکش می کنیم. کف یک قابلمه را کمی روغن کرمانشاهی می ریزیم.

مرحله ششم

سیب زمینی شسته و پوست کنده را به صورت ورقه ای خرد کرده و کف قابلمه به عنوان ته دیگ می چینیم. سپس یک لایه برنج آبکش شده روی آن می ریزیم. یک لایه مخلوط هویج و کشمش و یک لایه مرغ روی برنج می ریزیم.

مرحله هفتم

کمی آّب مرغ ریخته و لایه بعدی برنج اضافه می کنیم. این کار را تا جایی که مواد تمام شود ادامه می دهیم. در آخر زعفران دم کرده را روی آن اضافه کرده و می گذاریم روی حرارت ملایم تا دم بکشد. سپس در ظرف مورد نظر سرو می کنیم.

 

منبع: چی شی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/32/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه مرحله به مرحله ماکارونی خوشمزه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/31 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/31 Mon, 11 Oct 2021 09:19:32 +0330 یک ماکارونی جا افتاده و خوشمزه تبدیل به یک وعده غذایی لذیذ می شود که هم سریع و هچنین آسان نیز پخت می شود.

مواد مورد نیاز برای درست کردن ماکارونی:

مواد لازم برای 6 نفر
مواد لازم مقدار لازم
ماکارونی بسته 500 گرمی
گوشت چرخکرده نیم کیلو
پیاز سرخ شده 1 پیمانه
رب گوجه فرنگی 4 قاشق غذاخوری
آبلیمو نصف استکان
زعفران 1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
روغن به میزان لازم

 

طرز تهیه ماکارونی ساده و لذیذ:

مرحله اول:تفت دادن چرخکرده و پیاز سرخ شده

ابتدا تابه ای را روی حرارت ملایم قرار دهید و داخل آن کمی روغن بریزید تا داغ شود. سپس گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز سرخ شده داخل روغن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.

مرحله دوم:اضافه کردن رب گوجه فرنگی

بعد رب گوجه فرنگی را به همراه زردچوبه به گوشت سرخ شده اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب رنگ بگیرد.مواد را با هم مخلوط کنید.

مرحله سوم:اضافه کردن ادویه و آبلیمو

سپس به مخلوط گوشت ، نمک ، فلفل و آبلیمو اضافه کنید و با نصف استکان آب بگذارید تا گوشت بپزد و آب آن کاملا جذب شود.

مرحله چهارم:پخت ماکارونی

در این فاصله قابلمه بزرگی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید.

بعد از به جوش آمدن آب ، 2 قاشق نمک و روغن داخل آب جوش بریزید و بعد ماکارونی را اضافه کنید.

بعد از 5 الی 7 دقیقه که مغز ماکارونی پخت آنرا آبکش کنید و مقداری آب ولرم روی آن بریزید تا لیزی آن کاملا گرفته شود و ماکارونی ها بهم نچسبند.

مرحله پنجم:ته دیگ

داخل قابلمه مناسبی مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظرتان را در کف قابلمه بچینید.

مرحله ششم:قاطی کردن مخلوط گوشت و ماکارونی

بعد یک ردیف از ماکارونی و یک ردیف از مایه گوشت را به ترتیب داخل قابلمه بریزید تا پر شود.در قابلمه را ببندید و اگر احتیاج بود روی آن دم کنی بگذارید.

مرحله هفتم:دم کشیدن ماکارونی

حرارت را کمی رو به متوسط کنید تا بخار ماکارونی بالا بیاید.

سپس حرارت را کم ،کم کنید تا به مدت 40 تا 45 دقیقه ماکارونی دم بکشد.

ماکارونی پخته شده را بدون دم کردن و مخلوط کردن با گوشت ،جداگانه هم میتوانید سرو کنید.

 

منبع: نمناک
]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/31/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه خورش کدو سبز (کدو مسما) بدون گوشت https://ashpazi1400.blogix.ir/post/30 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/30 Mon, 11 Oct 2021 08:43:01 +0330 یکی از خورش های ساده و اصیل ایرانی، خورش کدو سبز (کدو مسما) است که همه ما طعم خوش آن را چشیده ایم.

خورش کدو سبز را بسیاری با نام کدو مسما می شناسند. از دلایل محبوبیت این خورش، علاوه بر طعم آن، سادگی طبخ و تنوع آن است. خورش کدو با گوشت، بدون گوشت، با مرغ یا با گوشت چرخ شده هم تهیه می گردد و حتی در بعضی مناطق به آن لپه و لیمو عمانی هم اضافه می نمایند که ترکیب بسیار خوشمزه ای می گردد. خورش کدو بدون گوشت هم یکی از غذاهای محبوب گیاه خواران است.

خورش کدو سبز طعم نسبتا ترشی دارد و برای این ترشی معمولا از آب لیمو ترش، غوره، آب غوره، رب آلوچه یا لواشک استفاده می نمایند که مکمل های خوبی برای طعم کدو در این خورش هستند.

مواد لازم برای 5 نفر:

  • کدو: یک و نیم کیلوگرم
  • گوجه فرنگی: 4 عدد
  • سیب زمینی: 3 عدد کوچک
  • رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
  • رب آلوچه یا لواشک آلو: 1 قاشق غذاخوری
  • سیر: 3 حبه
  • کره: 25 گرم
  • آب لیمو ترش تازه: به میزان لازم
  • زعفران دم نموده: به میزان لازم
  • زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم

طرز تهیه خورش کدو سبز:

1.

کدوها را پوست بگیرید و مانند تصویر از وسط به دو قسمت تقسیم کنید تا ضخامت کدوها کمتر گردد و حین پخت از هم باز نشوند. اگر کدوها خیلی عظیم بودند یک برش عرضی هم به آن ها بزنید تا کوتاه و هم اندازه شوند. سپس دو طرف کدوها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.

2.

بعد از کدوها، سیب زمینی ها را حلقه حلقه برش بزنید و در روغن سرخ کنید.

3.

بعد از خارج کردن سیب زمینی های سرخ شده، گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با درب بسته اجازه دهید تا کمی سرخ شوند.

4.

روغن اضافه را از تابه خارج کنید و کره را به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه ها را در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند گردد.

5.

بعد از اینکه رب و سیر کمی تفت خوردند، 3 پیمانه آب جوشیده به تابه اضافه کنید.

6.

اجازه دهید سس به جوش بیاید و سپس رب آلوچه یا برش های لواشک را به همراه آب لیمو ترش و زعفران دم نموده به آن اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید.

7.

در این مرحله کدو و سیب زمینی سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته به مدت 15 دقیقه بپزند. دقت کنید که کدوها زود له می شوند و احتیاج به پخت زیادی ندارند.

8.

در لحظه آخر گوجه ها را به خورش اضافه کنید و خورش را سرو کنید تا گوجه ها له نشوند.

نوش جان.🙂

 

منبع: بانیما

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/30/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه دلمه کلم https://ashpazi1400.blogix.ir/post/29 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/29 Mon, 11 Oct 2021 07:56:48 +0330 دلمه کلم از انواع غذاهای ایرانی خوشمزه و پرطرفدار و از گزینه‌های بی‌چون و چرای سرو در مهمانی‌ها و مجالس است.دلمه کلم برگ یکی از انواع دلمه‌‌های پر طرفدار و خوشمزه ایرانی است که علاوه بر اینکه می‌تواند به عنوان یک غذای کامل سرو شود، به‌عنوان یک پیش غذای مجلسی نیز کاربرد ویژه‌ای دارد.

مواد لازم:

  • روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
  • پیاز خرد شده ۱ عدد بزرگ
  • سیر ۳ حبه
  • رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
  • گوجه فرنگی خرد شده ۱ عدد
  • سرکه بالزامیک ۲ قاشق غذاخوری
  • شکر قهوه‌ای ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر آویشن ۲ قاشق چای‌خوری
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • برگ کلم ۱۵ عدد
  • گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم
  • برنج یک‌چهارم فنجان
  • پودر نان تست یک‌چهارم فنجان
  • جعفری تازه خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه دلمه کلم:

  • برای تهیه دلمه کلم یا کلم شکم‌پر به مقداری پودر نان نیاز دارید. اگر پودر نان آماده ندارید، باید نان تست را در فر سوخاری کنید و وقتی که خوب خشک شد، در غذاساز ریخته و پودر کنید.
  • در قابلمه‌ای که می‌خواهید کلم شکم‌پر را بار بگذارید، پیاز را با کمی روغن سرخ کنید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد نیمی از آن را برای گوشت کنار بگذارید و نیمه دیگر را با سیر، پودر آویشن، نمک و فلفل شکر قهوه‌ای و سرکه بالزامیک به مواد اضافه کنید. سپس رب گوجه و گوجه فرنگی خرد شده را هم با مواد سرخ کنید. در صورت لزوم کمی آب روی مواد بریزید و برای جوشیدن به آنها ۱۰ دقیقه زمان دهید.
  • وقتی پودر نان و سس غذا آماده شد، در یک قابلمه مناسب آب را به جوش بیاورید و برگ‌های کلم را در آن بریزید. بعد از حدود یک دقیقه جوشیدن، برگ‌ها کمی نرم می‌شوند. برگ‌های کلم را از آب بیرون بیاورید و بدون آنکه به هم بچسبند روی یک سینی بزرگ پهن کنید.
  • پیاز سرخ شده را در یک تابه بریزید و گوشت را با آن تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. سپس یک فنجان از سس را روی این مواد بریزید و باقی سس را کنار بگذارید. نصف فنجان آب دیگر به این ترکیب اضافه کرده و برنج و خرده نان را روی مواد بریزید و هم بزنید. سپس در قابلمه را برای پنج دقیقه ببندید تا برنج نیم پز شود.
  • یک ملاقه از سس باقی مانده را کف تابه مناسب پخت کلم شکم‌پر بریزید. حالا برگ‌های بزرگ کلم را با چاقو به شکل مثلثی برش بزنید و در قسمت پهن برگ، دو قاشق از مواد آماده شده را پهن کنید. سپس کلم را لوله کنید و در ظرف پخت قرار دهید. رول‌های کلم را به همین شیوه آماده کنید و با ملاقه روی آن‌ها مقداری سس بریزید.
  • حدود یک ساعت تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کلم‌های شکم‌پر خوب بپزند.

 

منبع: مجله دلتا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/29/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه مربای زرشک؛ یک مزه هیجان‌انگیز فقط در ۳۰ دقیقه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/28 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/28 Sun, 10 Oct 2021 08:42:06 +0330 برای درست کردن مربای زرشک در خانه ابتدا زرشک را پاک کرده و کاملا شستشو دهید و حدود ده دقیقه تا یک ربع زرشک را در آب سرد قرار دهید تا خاک‌های چسبیده شده به زرشک کاملا به وسیله آب شسته شود.

مواد لازم برای مربای زرشک:

  • زرشک: ۱ لیوان
  • شکر: ۱ونیم لیوان
  • وانیل: کمی

طرز تهیه و دستور پخت مربای زرشک:

۱. زرشک‌ها را پس از تمیز کردن و شستن به مدت ۱۰تا ۱۵ دقیقه در آب سرد بریزید تا خاک و گل و لای آن گرفته شود.

۲. بعد آن را داخل صافی بریزید تا آب آن کاملا کشیده شود و زرشک خشک شود.

۳. زرشک را در یک ظرف بریزید و لا به لای آن شکر بریزید. بعد ظرف را به همان شکل به مدت ۷ تا ۸ ساعت در یخچال قرار دهید.

۴.  بعد از مخلوط شدن شکر و زرشک آن را روی حرارت  ملایم قرار دهید تا به جوش بیاید.

۵.  وقتی یکی دو جوش خورد از روی حرارت بردارید و به اندازه نوک قاشق چایخوری به آن وانیل اضافه کنید و بعد از سرد شدن در ظرف مورد نظرتان بریزید.و در یخچال نگهداری کنید.

 

منبع: خبرگزاری جمهوری اسلامی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/28/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه روغن دنبه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/27 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/27 Sun, 10 Oct 2021 08:35:35 +0330 این روغن خیلی برای بدن مفید است و با مصرف آن به مرور از کبد چرب و چاقی و امراض دیگر نجات پیدا می کنید.

مواد لازم برای تهیه روغن دنبه گوسفندی:

  •  دنبه گوسفندی ۴ کیلوگرم
  •  ماست ۲ لیوان
  • سرکه  ۱ لیوان
  •  هل سبز ۱۴ عدد
  • پیاز۱ عدد
  • زردچوبه۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت روغن دنبه گوسفندی:

1. دنبه را ریز خورد کنید و بهتر است چرخ کنید تا تمام روغن آن یکدست از دنبه ها خارج شود.

2. دنبه آماده را در قابلمه بزرگ ریخته و مواد بالا به غیر از زردچوبه را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام آب شود.

3. وقتی که به رنگ طلایی رسید یک قاشق زردچوبه را اضافه کنید و یک دقیقه که زردچوبه تفت خورد زیر گاز را خاموش کنید.

4. بعد از اینکه کمی خنک شد از صافی رد کنید. و وقتی از حرارت کاملا افتاد در یخچال در ظرف در بسته قرار دهید.

فوت و فن ها:

- حرارت در تمام مراحل باید ملایم باشد چون با حرارت بالا کف می کند و نمی توانید کنترل کنید و روغن از دست می رود. باید در تهیه این روغن صبر و حوصله داشت و خیلی راحت می باشد.

- علت اضافه کردن زردچوبه گرفتن بوی زخم دنبه و رنگ زیبای روغن می باشد.

- قرار دادن دنبه در ظرف دربسته در یخچال بوی زخم دنبه را می گیرد و ماندگاری روغن را بیشتر می کند و دیگر روغن شما اصلا بویی نخواهد داشت. البته بنده در ظرف شیشه ای روغن را نگه می دارم.

 

منبع: خبرگزاری جمهوری اسلامی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/27/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه ته‌چین مرغ https://ashpazi1400.blogix.ir/post/26 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/26 Sun, 10 Oct 2021 08:30:45 +0330 ته‌چین معمولا غذایی است که خیلی به آن توجه نمی‌شود و غذایی سخت قلمداد می‌شود اما با فوت و فن‌هایی که آموزش می‌دهیم آن را پایه ثابت وعده‌های غذایی‌تان می‌کنید.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ:

  • پیاز: یک عدد
  • روغن: به مقدار لازم
  • مرغ: ۶۰۰ گرم
  • نمک و زردچوبه و فلفل: به مقدار لازم
  • برنج : ۴ پیمانه
  • تخم مرغ: دو عدد
  • ماست چکیده : ۸ قاشق غذاخوری
  • کره: ۲۰۰ گرم
  • زعفران دم‌کرده : ۴ قاشق غذاخوری
  • خلال بادام و خلال پسته برای تزیین: به مقدار لازم

طرز تهیه و دستور پخت ته چین مرغ:

۱. برای پخت ته‌چین مرغ درون قابلمه‌ای مناسب مقداری روغن بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و پیازها را درون روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس مرغ را به آنها بیفزایید و تفت دهید.

۲. بعد از اینکه مرغ تغییر رنگ داد به مخلوط پیاز و گوشت و زردچوبه و فلفل سیاه و آب و زعفران دم‌کرده را بیفزایید و اجازه دهید تا مرغ به مدت 1 ساعت پخته شود و بعد از پخت مرغ قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید.

۳. در مرحله بعدی فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا به خوبی گرم شود. سپس درون قابلمه‌ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد و برنج خیس خورده را درون آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه برنج به مرحله آبکشی رسید آن را درون آبکش بریزید.

۴. درون ظرفی دیگر تخم مرغ‌ها را بشکنید و ماست و ادویه‌ها و کره و زعفران دم‌کرده را به تخم مرغ‌ها بیفزایید و آنها را هم بزنید سپس برنج را درون مخلوط تخم مرغ‌ها بریزید و آن را هم بزنید.

۵. در مرحله آخر مقداری روغن درون ظرف مخصوص فر بریزید و نصف مایه ته چین را درون ظرف بریزید و مرغ را به صورت لایه ای و منظم روی سطح برنج بچینید و باقی مانده مایه ته چین را روی گوشت ها بریزید سپس ظرف حاوی ته چین را به مدت ۶۰ دقیقه درون فر قرار دهید و بعد از اینکه ته چین به صورت کامل پخته شد آن را از درون فر بیرون آورید و در ظرف مورد نظر خود برگردانید و این غذای ایرانی خوش طعم را با خلال پسته و خلال بادام و خلال پوست پرتقال به زیبایی و زرشک تزیین کنید.

 

منبع: خبرگزاری جمهوری اسلامی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/26/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه خورش بادمجان https://ashpazi1400.blogix.ir/post/25 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/25 Sat, 09 Oct 2021 10:50:14 +0330 خورش بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که از نظر مواد شباهت های زیادی به خورش قیمه دارد. خیلی از آشپزها برای خوشمزه تر شدن و لعاب دار شدن این خورش به آن لپه اضافه می کنند که البته در دستور اصلی این خورش لپه وجود ندارد. خورش بادمجانی که با لپه طبخ می شود با نام قیمه بادمجون شناخته می شود. این خورش خوشمزه را می توانید مانند سایر خورش های ایرانی با گوشت مرغ هم تهیه کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر
بادمجان قلمی ۶ عدد
گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
گوجه فرنگی ۲ عدد متوسط
پیاز ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
روغن و زردچوبه به اندازه کافی

 

طرز تهیه خورش بادمجان:

مرحله اول

برای تهیه خورش بادمجان خوشمزه و مجلسی ابتدا پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه مقداری روغن مایع به قابلمه ای که برای پخت خورش در نظر گرفته اید اضافه کنید و خوب تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.

مرحله دوم

در ادامه مقداری ادویه زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر پیاز را تفت دهید تا با زردچوبه یکدست شود. در مرحله بعدی گوشت خورشتی را پس از شستشو و آبکشی به صورت قیمه ای ( مانند خورش قیمه ) خرد کنید و به قابلمه خورش اضافه کنید.

مرحله سوم

گوشت را فقط باید کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد ، زیرا سرخ کردن زیادی گوشت باعث می شود که سفت و دیرپز شود. پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.

مرحله چهارم

توجه داشته باشید که تفت دادن گوجه فرنگی باعث می شود که در پایان کار خورش خوشرنگ تری نیز داشته باشید.در ادامه ۳ لیوان پر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش بیاید.

مرحله پنجم

پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت یک و نیم تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.در حین پختن گوشت می توانید بادمجان ها را آماده کنید ، برای این منظور بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به صورت طولی به دو قسمت تبدیل کنید.

 
مرحله ششم

در ادامه بادمجان ها را در یک سینی بچینید و مقداری نمک روی انها بپاشید. این کار علاوه بر اینکه تلخی بادمجان ها را می گیرد باعث می شود هنگام سرخ کردن ، بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند. پس از گذشت ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی کنید.

مرحله هفتم

حالا پس از خشک کردن بادمجان ها، انها را در روغن سرخ نمایید. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان خارج شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را نیز از وسط نصف کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.

 
مرحله هشتم

در این مرحله پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت و نرم شد، مقداری نمک ، فلفل سیاه و زعفران دم کرده به خورش اضافه کنید و به آرامی خورش را کمی ترکیب کنید تا ادویه ها و زعفران به خوبی درون خورش ترکیب شوند.

 
مرحله نهم

در ادامه بادمجان را به همراه گوجه فرنگی های سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. پس از اضافه کردن بادمجان نباید خورش را زیاد هم بزنیم. در صورت تمایل می توانید برای طعم دهی به خورش مقداری آبلیمو یا آبغوره نیز به خورش اضافه کنید.

مرحله دهم

خورش بادمجان از خورش هایی محسوب می شود که به دلیل اینکه لعاب زیادی ندارد باید به صورت کم آب سرو شود. پس از اضافه کردن بادمجان ها اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا روغن بیندازد و جا بیفتد.

 
مرحله یازدهم

توجه داشته باشید که اگر می خواهید یک خورش بادمجان خوشمزه و مجلسی درست کنید باید صبور باشید و اجازه دهید خورش به آرامی و با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان پس از اینکه خورش جا افتاد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

 

منبع: چی شی

 

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/25/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه خورشت کرفس https://ashpazi1400.blogix.ir/post/24 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/24 Sat, 09 Oct 2021 10:27:28 +0330 خورش کرفس یکی از انواع خورش های معروف و پرطرفدار ایرانی است. یکی از دلایلی که شاید کمتر خورش کرفس را بر سر سفره های ایرانی می بینیم این باشد که این خورش شباهت هایی به خورش قورمه سبزی دارد و به همین دلیل اکثرا قورمه سبزی را بر آن ترجیح می دهند بنا به ذائقه و سلیقه در بعضی رسپی به خورش کرفس لوبیا قرمز و چیتی اضافه می شود. جالب است بدانید کرفس فواید و خواص بسیار زیادی دارد که از مهم ترین خواص کرفس می توان به پاکسازی کبد ، سلامت پوست و مو ، مفید برای لاغری ، سلامت قلب ، کنترل فشار خون ، تقویت حافظه ، کنترل سردردهای میگرنی و ده ها خاصیت دیگر اشاره کرد. با تهیه خورش کرفس می توانید از این خواص ارزشمند بهره ببرید. ضمن اینکه معروف ترین غذایی که با کرفس تهیه می شود همین خورشت کرفس است. مطمئن باشید اگر خورش کرفس را به خوبی تهیه کنید می تواند به راحتی با قورمه سبزی رقابت کند با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر خورش کرفس تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقداری کمتر یا بیشتری خورش تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

مواد لازم خورش کرفس:

طرز تهیه خورش کرفس:

مرحله اول: آماده سازی سبزی

برای تهیه خورش کرفس مجلسی ابتدا ساقه کرفس ها را پس از شستشو و خشک کردن به صورت یک اندازه خرد کنید و کنار بگذارید. اگر ساقه های کرفس را یکدست و یک اندازه خرد کنید در پایان کار ظاهر خورش زیباتر خواهد بود. در ادامه برگ های کرفس را به همراه نعناع و جعفری به صورت ساطوری ریز خرد کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. مخلوط برگ های کرفس ، نعناع و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. هر چقدر سبزیجات را بیشتر سرخ کنید رنگشان تیره تر می شود و خورش را خوشرنگ تر می کنند. البته این کار خورش را زیباتر می کند ولی باعث می شود بیشتر خواص سبزیجات از بین برود.

 

مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت

پس از اینکه سبزیجات را سرخ کردید آنها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد پیازها را به صورت ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن مایع در یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در ادامه گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت یکدست خرد کنید و به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید. تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت سرخ شود. پس از اینکه گوشت به خوبی سرخ شد.

مرحله سوم: افزودن رب

رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود سپس ساقه های کرفس خرد شده را اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن چند لیوان آب جوش اضافه کنید.

 

مرحله چهارم: افزودن لیموعمانی

حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به آرامی بپزد. لیمو عمانی ها را از قبل با چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود یا می توانید لیموعمانی ها را از وسط به دو نیم کنید هسته آن را خارج و در آب قرار دهید و بهتر است برای گرفتن تلخی لیمو یک قاشق یا جسمی روی لیمو ها قرار دهید تا کاملا در آب فرو رفته باشند سپس زمانی که گوشت نیم پز شد لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید.

 

مرحله پنجم: تهیه خورش کرفس

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت نمک و فلفل خورش را اندازه کنید و سبزیجات سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا حدود ۴۵ دقیقه خورش روی حرارت ملایم بماند و به طور کامل جا بیفتد. این خورش هم مانند قورمه سبزی هر چقدر بیشتر روی حرارت بماند جا افتاده تر می شود. در اواخر پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که ترشی آن کم بود می توانید مقداری آبغوره نیز اضافه کنید. پس از اینکه خورش کرفس آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.

 

فوت و فن های خورش کرفس غلیظ و مجلسی با گوشت:

1-بهتر است از گوشت استخوان دار و تکه ای برای تهیه خورش کرفس استفاده شود.

2-سبزی خورش کرفس برعکس خورش قورمه سبزی نباید خیلی سرخ شود زیرا به دلیل نعنا و جعفری باعث تلخی خورش می شود.

3-می توانید به جای لیموعمانی در انتهای پخت ۱.۵ ق غذا خوری آبغوره یا آب نارنج یا آب لیموترش اضافه کنید.

4-خورش کرفس هرچقدر آب کمتری داشته باشد بهتر است.

5-برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس می توانید از استاک گوشت استفاده کنید.

6-می توانید به دلخواه مقدار نعنا و جعفری را بیشتر بریزید زیرا طعم و مزه بسیار خوبی به خورش کرفس می دهد همیشه نسبت نعنا و جعفری ۳ به ۱ می باشد.

7-برگ های کرفس را کمی کره تفت دهید تا عطر و بوی خوبی به غذا بدهد.

8-ساقه های خرد شده کرفس را تفت دهید تا شکل و ظاهر آن در حین پخت از بین نرود.

9-اگر سبزی خورشت خوب خشک نشود در هنگام پخت له می شود.

10-از کنگر و ریواس برای خوشمزه تر شدن خورشت کرفس می توانید استفاده کنید.

11-می توانید رب را حذف کنید.

 

منبع: پارسی دی

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/24/comment مرضیه سالاری 0 دیگچه مشهدی(خراسان) https://ashpazi1400.blogix.ir/post/23 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/23 Mon, 04 Oct 2021 10:05:17 +0330 دسر دیگچه مشهدی خوشمزه و مورد علاقه خانواده شماست همانند شیر برنج تهیه میشود و برای افطار در ماه رمضان مناسب است .

 

زمان تهیه ۳۰

دقیقه

زمان پخت ۲۴۰

دقیقه
مواد لازم  دیگچه مشهدی(خراسان):
برای 5 نفر
برنج ایرانی
۲ پیمانه
شیر
۱/۵ لیتر
شکر
۴ پیمانه
گلاب
۱/۲ پیمانه
کره
۳۰ گرم
زعفران
به مقدار لازم
پودر پسته برای تزیین
به مقدار لازم
پودر هل
۱ قاشق غذا خوری
 
طرز تهیه  دیگچه مشهدی(خراسان):
1.برای تهیه دسر دیگچه مشهدی برنج را شسته و به مدت یک ساعت خیس کنید. برنج را بگذارید خوب بپزد می توانید از برنج نیم دانه استفاده کنید.
 
2.وقتی آب برنج تبخیر شد شیر را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا شیر به خورد برنج برود. حدوداً۲الی۳ساعت زمان میبردتابرنج همراه شیربجوشد.
 
3.به ترتیب شکر را اضافه کرده و هم بزنید و سپس هل را اضافه کنید باید آنقدر مواد بجوشد تا سفت شود در آخر گلاب و بعد از چند دقیقه کره را اضافه کنید.
 
4.دیگچه مشهدی آماده برای دم کردن است.مایه نسبتاسفتی بدست می آید. وقتی دسر دیگچه به این مرحله رسید زعفران دم کرده را در گوشه ای از قابلمه بریزید و هم بزنید تا نیمی از آن زرد رنگ شود.
 
5.دسر دیگچه را مثل برنج به مدت یک ساعت دم کنید توجه داشته باشید که حرارت خیلی کم باشد. ازشعله پخش کن استفاده کنید.برای درقابلمه ازپارچه یادم کن استفاده کنید.
 
6.بعدازدم کشیدن در قابلمه را برداشته بگذارید تا خوب خنک شود و بعد در دیس دسر دیگچه مشهدی را بر گردانید و با خلال پسته و زعفران برای سرو تزیین نمائید.
 
7.برای برگرداندن دسر دیگچه قابلمه پخت باید نچسب باشد.میتوانید از قالب مخصوص دسر استفاده کنید باید ته قالب را کمی با کره چرب کنید بعد از خنک شدن به راحتی از قابلمه و یا قالب جدا می شود.
 
سایر نکات:
مقدار شیر و شکر بسته به ذائقه شما می‌تواند کم یا زیاد باشد. اگر شیر بیشتر باشد بهتر است چون در آخرکمی به صورت ژله‌ای و لرزان در می‌آید وراحت ازقالب جدامیشود.
 
منبع: سرآشپز پاپیون
]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/23/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه شیرینی مشهدی خوشمزه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/22 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/22 Mon, 04 Oct 2021 09:38:58 +0330 طرز تهیه شیرینی مشهدی : از شیرینی های سنتی کشور عزیزمون میتوان به شیرینی مشهدی اشاره کنیم که ترکیب ساده و آسونی داره. این شیرینی از دو لایه تشکیل شده است که با استفاده از مارمالاد به هم متصل میشن، شما میتوانید از انواع مارمالاد میوه ای برای این شیرینی استفاده کنید که بسیار خوشمزه و پر طرفدار هست. در ادامه با نحوه درست کردن شیرینی مشهدی خوشمزه آشنا میشید.

مواد اولیه لازم برای شیرینی مشهدی:

پودر قند: ۱۰۰ گرم
روغن جامد: ۳۰۰ گرم
شربت بار یا عسل گرم: ۶۰ گرم
شیر: ۶۰ گرم
وانیل: مقداری
تخم مرغ: یک عدد
آرد: ۶۰۰ گرم
مارمالاد یا ژله مغزی: به مقدار لازم
پودر نارگیل و مغز پسته: به مقدار لازم (جهت تزیین)

طرز تهیه شیرینی مشهدی خوشمزه:

ابتدا روغن و پودر قند را هم بزنید تا نرم و سبک شود. به ترتیب شربت یا عسل، تخم مرغ، شیر و وانیل را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. (نباید مواد را زیاد هم بزنید. در حد مخلوط شدن و یکدست شدن)
سپس آرد را افزوده و با قاشق به آرامی فقط در حد یکدست شدن کامل هم بزنید نه بیشتر. خمیر کمی حالت چسبنده دارد که با قرار گرفتن در یخچال از حالت چسبندگی خارج می شود. خمیر را داخل نایلون ریخته و در یخچال به مدت دو تا سه ساعت گذاشته تا خنک شود. سپس خمیر را مابین دو نایلون به ضخامت ۲ میلی متر باز کرده و کاتر بزنید.برای قالب زدن هم می توانید به مقدار خیلی کم آرد زیر خمیر بریزید (به مقدار خیلی کم).

در سینی خمیر کاتر زده شده چیده و با حرارت ۱۵۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید. البته با توجه به متفاوت بودن حرارت فرها این زمان ممکن است تغییر کند باید کمی تغییر رنگ بدهد.بعد از خنک شدن مابین شیرینی ها مارمالاد گذاشته و رویش را با مغز پسته و پودر نارگيل تزیین نمایید.در ضمن برای چسبیدن مواد به رویه از عسل گرم استفاده کنید.

نکات دستور شیرینی مشهدی:

۱- این دستور بسیار راحت تهیه می شود و نکته خاصی ندارد. جز اینکه خمیر ورز داده نشود و فقط در حد مخلوط شدن جمع شود. اگر این خمیر را ورز دهید سریع به روغن می افتد و شیرینی بی کیفیت می شود.

۲- برای نگهداری این شیرینی می توان بیسکویت ها را آماده کرد و بدون مارمالاد میانی خیلی خوب و محفوظ بسته بندی کرد و در فریزر گذاشت. حداقل ۱۲ ساعت قبل از سرو باید مارمالاد یا مغزی را بین شیرینی ها گذاشته تا مارمالاد یا مغزی به خورد بیسکویت ها برود.

۳- با مارمالاد میانی هم می توان فریز کرد ولی روش بالا بهتر است. از هر نوع مارمالاد دلخواه می توان استفاده کرد.

۴- شیرینی آلمانی معمولا دو سه روز بعد از پخت جاافتاده تر و خوشمزه تر می شود.

۵- دقت کنید که شیرینی مشهدی را به موقع از فر خارج کنید وگرنه خشک میشه.
 
۶- برای نگهداری شیرینی ها را حتما در ظرف در بسته نگهداری کنید.
 
 
منبع: گل من و تو
]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/22/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه پودینگ شکلاتی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/21 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/21 Sun, 03 Oct 2021 06:19:03 +0330

مواد لازم:

 
نشاسته
2 قاشق غذاخوری
شکر
1/3 پیمانه
وانیل
مقدار کافی
شیر
2/5 پیمانه
پودر کاکائو
2 قاشق غذاخوری
 

 

طرز تهیه و دستور پخت:

برخی از دسرها طرز تهیه راحتی دارند و با مواد اولیه کم در زمان اندک درست می شوند مانند ژله و فرنی و ... و برخی از دسرها طرز تهیه پیچیده تری دارند و زمان بر هستند مانند موس و گرم کارامل و ...در میان دسرهایی که طرز تهیه اناه راحت است پودینگ طرفداران زیادی دارد. پودینگ در واقع نوعی دسر ساده و خوشمزه  و با مواد اولیه ساده است که در اکثر منازل مواد اولیه ان وجود دارد و در دسترس است  . بیس اصلی این دسر خوشمزه بر پایه شکر و شیر و نشاسته است .

این دسر بسیار خوشمزه و در طعمهای مختلف شکلاتی - موزی - نارگیلی و ... وجود دارد. این دسر خوشمزه یک ویژگی مهم دارد و ان سریع و در زمان اندک اماده شدن دسر  و کم هزینه بودن ان است. این ویژگی می تواند سبب شود که هرکس به راحتی در زمان اندک برای خانواده این دسر را تهیه کند و رنگ و شکل زیبایی به میز غذای خود ببخشد.

تهیه این دسر اگرچه اسان است اما رعایت نسبت مواد  در تهیه ان خیلی مهم است ، چون این قضیه در شل و سفت در امدن پودینگ بسیار موثر است. در میان این تنوع مزه های پودینگ ، پودینگ شکلاتی بسیار خوشمزه و پر طرفدارتر از بقیه است. در اینجا طرز تهیه پودینگ شکلاتی را  که شامل پودر کاکادو و نشاسته و شکر و وانیل و شیر است برایتان می نویسم تا ان را بعنوان یک دسر اسان و کم هزینه برای خود و خانواده تهیه کرده و از خوردنش لذت ببرید.این دسر هم به صورت گرم و هم به صورت سرد قابل استفاده است.

 

مرحله اول تهیه پودینگ شکلاتی :

ابتدا و برای شروع ، 3 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با 2 قاشق غذاخوری پودر کاکایو داخل یک ظرف می ریزیم و آنها را با هم مخلوط می کنیم. ( مقدار شکر و کاکایو می تواند متغیر باشد یعنی در صورتی که دسر شیرین تر می پسندید می توان مقدار شکر را افزایش داد و در صورتی که دسر تیره تر و قهوه ای تری می خواهید می توان مقدار کاکایو را افزایش داد). 

 

مرحله دوم تهیه پودینگ شکلاتی :

سپس در این مرحله نصف پیمانه شیر را به مخلوط نشاسته و کاکایو  مرحله قبل اضافه می کنیم و ان را خوب هم می زنیم تا یکدست  همه مواد خوب حل شود شود و گلوله نشود.

 

مرحله سوم تهیه پودینگ شکلاتی :

سپس در این مرحله ، 2 لیوان شیر را داخل یک قابلمه می ریزیم و قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر ان را روشن می کنیم .سپس وقتی شیر ولرم شد 1/3 پیمانه شکر را به ان اضافه می کنیم و ان را هم می زنیم تا شکر کاملا در شیر حل شود.

 

مرحله چهارم تهیه پودینگ شکلاتی :

سپس در این مرحله ، نشاسته ذرت و  پودر کاکایو مخلوط شده با شیر در مرحله دوم  را به قابلمه اضافه می کنیم و ان را هم می زنیم تا مخلوط شود.

 

مرحله پنجم تهیه پودینگ شکلاتی :

سپس در این مرحله مدام مواد داخل قابلمه را روی شعله ملایم گاز هم می زنیم ( حتما شعله گاز باید ملایم باشد تا پودینگ ته نگیرد ) تا غلیظ شود و مواد ته نگیرد و نسوزد و حالتی مانند فرنی پیدا کند. به مرور که مایه پودینگ غلیظ می شود رنگ ان نیز پر رنگ تر و تیره تر می شود. سپس کمی پودر وانیل ( در صورت تمایل می توان بجای وانیل از هل استفاده کرد) را برای خوش عطر شدن دسر به مایه پودینگ اضافه می کنیم و ان را هم می زنیم تا مخلوط شود. سپس وقتی غلظت دسر مناسب شد زیر گاز را خاموش می کنیم . اکنون پودینگ ما اماده است .

 

مرحله ششم تهیه پودینگ شکلاتی :

سپس در این مرحله پودینگ را در حالتی که هنوز داغ است در ظرفهای دلخواه می ریزیم و در صورت تمایل روی  ان را با مواد دلخواه مانند موز و تکه های شکلات و اسمارتیز و  مغز ها و خامه و ... تزیین می کنیم. سپس  وقتی دسر کمی خنک شد و گرما و داغی اولیه ان گرفته شد ، ظرفهای پودینگ را برای مدت 3 ساعت و یا بیشتر در یخچال می گذاریم تا دسر  کاملا خنک شود و حالت خامه ای به خود بگیرد . سپس پودینگ شکلاتی را به صورت سرد برای سر میز ناهار و یا شام  استفاده می کنیم .نوش جان.

 

منبع: مامی فود

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/21/comment مرضیه سالاری 0 شیرینی شکلاتی آلمانی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/20 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/20 Sat, 02 Oct 2021 08:03:58 +0330 آشپزی آلمانی، مانند آشپزی اقوام دیگر، خصوصیات خودش را دارد و ازجمله‌ی آن‌ها سادگی است. طرز تهیه همین دسر ساده و سریع بدون فر، یعنی شیرینی شکلاتی آلمانی، همین خصوصیت را نشان می‌دهد.

مواد لازم:
- بیسکوییت پتی‌بور                ۱۰۰ گرم
- تخم‌مرغ                     یک عدد
- گردوی خردشده           ۲۰ گرم
- شکر                      یک‌دوم پیمانه
- پورکاکائو               دو قاشق

طرز تهیه:
کره و پودر کاکائو را روی حرات بگذارید، آن‌قدر که کره آب شود. تخم‌مرغ و شکر را اضافه کنید و به‌سرعت هم بزنید که شکر حل شود. نباید اجازه دهید سفیده تخم‌مرغ ببندد و پخته شود.

بیسکوییت‌ها را خرد کنید؛ به‌صورتی‌که پودر شود. مواد را از روی شعله بردارید و پودر بیسکوییت و گردو را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

مواد را داخل ظرف مناسب دهید و روی آن را با پودر کاکائو و گردو کنید. برای دو ساعت آن را داخل فریزر قرار دهید.
بعد از دو ساعت دسر آماده است و می‌توانید آن را برش بزنید.

 

منبع: تبیان
 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/20/comment مرضیه سالاری 0 سوهان عسلی کنجدی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/19 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/19 Sat, 02 Oct 2021 07:56:56 +0330 شما می‌توانید در جای‌جای ایران دسر‌های خوشمزه‌ای پیدا کنید؛ از مربا‌های تبریز تا حلواکشی جنوب. در مرکز ایران، از قم گرفته تا اصفهان و شیراز، سوهان عسلی کنجدی یکی از دسر‌های محبوب است. این دسر ساده بدون شیر جزو دسر‌های ساده و سریع بدون فر محسوب می‌شود که شما می‌توانید به‌راحتی و با صرف زمان کمی آن را تهیه کنید.

مواد لازم:
- کنجد                       یک‌ونیم پیمانه
- شکر                        یک پیمانه
- عسل                       سه قاشق غذاخوری
- روغن                      دو قاشق غذاخوری
- زعفران حل‌شده        یک قاشق

طرز تهیه:
شکر و عسل و روغن را در یک ظرف مناسب حرارت دهید و هم بزنید که طلایی‌رنگ شود. زعفران را اضافه کنید و هم بزنید.

کنجد را اضافه کنید و هم بزنید که رنگ طلایی بگیرد. یک سینی را چرب کنید و روی حرارت بگذارید که داغ شود و سوهان را روی آن بریزید. سینی باید به‌قدری داغ باشد که سوهان به‌سرعتت ببندد و ترد شود.

 

منبع: تبیان

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/19/comment مرضیه سالاری 0 دسر زعفرانی آسان https://ashpazi1400.blogix.ir/post/18 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/18 Sat, 02 Oct 2021 07:47:58 +0330 دسر زعفرانی ، الهام گرفته از یک دسر ایتالیایی به نام پاناکوتا است که با استفاده از خامه و ژلاتین داخل قالب تهیه می‌شود. این دسر ایتالیایی را معمولا با وانیل، پودر قهوه یا کاکائو و دیگر افزودنی‌ها طعم‌دار می‌کنند.

از آنجایی که ایران یکی از کشورهای صادر کننده زعفران است و این گیاه مفید در کشورمان به وفور یافت می‌شود، ایرانیان پاناکوتا را با استفاده از رشته‌های آب‌شده زعفران طعم‌دار می‌کنند. از فواید بی‌شمار زعفران می‌توان به پیش‌گیری و درمان بیماری‌هایی مثل آسم، سرفه مزمن، سردرد، بی‌خوابی، سرطان، آلزایمر، ناراحتی‌های گوارشی و…اشاره کرد. علاوه بر آن، طعم بی‌نظیر زعفران باعث شادابی و خوش‌خلقی می‌شود.

 

شیر پرچرب کاله                سه پیمانه
شکر یا عسل                    یک پیمانه
پودر هل                          یک قاشق مرباخوری
خامه فرادما کاله                 ۱۰۰ گرم
زعفران آب شده                یک قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین                      سه قاشق غذاخوری
گلاب                              نصف پیمانه
 

مرحله اول:

قبل از هر کاری، در زعفران آب شده تکه‌ای یخ قرار دهید و آن را کنار بگذارید. این کار باعث خوش‌رنگی و ماندگاری زعفران می‌شود.

ابتدا شیر سرد را داخل قابلمه بریزید و پودر ژلاتین به آرامی به آن اضافه کنید. به این نکته دقت کنید که حتما پودر ژلاتین را به ‌صورت بارانی به شیر اضافه کنید تا گلوله نشود. بعد خیلی آرام به مدت یک دقیقه شیر را هم بزنید. البته می‌توانید پودر ژلاتین را به روش بن ماری در آب حل کنید. یعنی آن را به آرامی به آب سرد اضافه کنید و روی بخار آب به آن حرارت دهید و سپس به شیر اضافه کنید.

مرحله دوم:

بعد از حل شدن پودر ژلاتین در شیر، به آن شکر یا عسل اضافه کنید. بعد قابلمه را روی شعله گاز قرار دهید و در حین حرارت دیدن قابلمه، آن را هم بزنید تا زمانی که شکر کاملا حل شود. بلافاصله بعد از حل شدن شکر و ژلاتین در شیر و قبل از گرم شدن شیر، به آن خامه را اضافه کنید. چرا که اگر شیر گرم شود و سپس به آن خامه را اضافه کنید، باعث بریده بریده شدن خامه می‌شود.

حالا با قاشق یا هم‌زن دستی به‌خوبی دسر زعفرانی را هم بزنید تا زمانی که محلول یکنواخت شود. سپس زعفران را به دسر زعفرانی خود اضافه کنید و خوب هم بزنید تا زمانی که دسر بجوشد. اگر گلوله‌هایی از خامه یا ژلاتین درون محلول بود، می‌توانید بعد از جوش آمدن دسر، آن را از یک صافی رد کنید.

مرحله سوم:

بعد از این مرحله به دسر زعفرانی هل را اضافه کنید. سعی کنید از پودر آماده هل استفاده نکنید و هل را دقیقا همان موقع که می‌خواهید به محلول اضافه کنید، آسیاب کنید تا عطر و طعم آن به اصطلاح نپرد. دسر را خوب هم برنید تا یکنواخت شود. سپس گلاب را به دسر زعفرانی اضافه کنید. دقت شود گلاب را زودتر به دسر اضافه نکنید چرا که با حرارت دیدن زیاد، طعم آن از بین می‌رود.

مرحله چهارم:

دسر را داخل یک قالب سیلیکونی یا هر قالب دیگری که قابلیت برگشتن داشته باشد، قرار دهید. اگر از قالب فلزی استفاده می‌کنید، قبل از ریختن دسر، قالب را مدتی داخل آب گرم قرار دهید. نیازی به چرب کردن قالب نیست. بعد دسر زعفرانی خود را به مدت حداقل ۵ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بافت‌های آن خود را بگیرند.

بعد از این مدت کناره‌های دسر را با استفاده از کاردک یا چاقو نازک از قالب جدا کنید و آن را داخل ظرفی که مقداری رطوبت داشته باشد برگردانید. علت لزوم رطوبت داشتن ظرف این است که اگر در هنگام برگرداندن قالب، دسر زعفرانی در وسط ظرف قرار نگرفت، بتوانید به راحتی آن را جا به ‌جا کنید و دسر به ظرف نچسبد. دسر زعفرانی آماده سرو است. می‌توانید آن را با دارچین و میوه‌های مختلف تزئین و میل کنید.

 

منبع: کتاب کاله

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/18/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه حلوا https://ashpazi1400.blogix.ir/post/17 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/17 Wed, 29 Sep 2021 05:52:41 +0330 حلوا را چه به عنوان یک دسر، چه به عنوان یک نذری و چه به عنوان یک شیرینی در مراسم‌های ترحیم در نظر بگیریم، جذاب است و طرفداران خاص خود را دارد.

مواد لازم:

  • آرد گندم ۲ پیمانه
  • شکر ۱ پیمانه
  • روغن ۱ پیمانه
  • گلاب نیم پیمانه
  • پودر هل ۱/۲ قاشق چای‌خوری
  • پودر زعفران ۱/۲ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه شیره حلوا:

- برای تهیه شیره باید شکر ، آب ، گلاب ، زعفران و هل را مخلوط کنید و درون قابلمه‌ای روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.
- سعی کنید شیره را قبل از شروع فرآیند پخت حلوا آماده کنید.

طرز تهیه و دستور پخت:

- ابتدا آرد را به آرامی الک کرده و به ظرف روی شعله متوسط بریزید. آرد را تا تغییر رنگ کم کم و تدریجی تفت دهید. 

- توجه داشته باشید تغییر رنگ ناگهانی آرد می‌تواند حلوای شما را تیره رنگ کند.

- روغن را به صورت تدریجی به آن اضافه کنید و آنقدر تفت بدهید که آرد شما به صورت تدریجی رنگ بگیرد.

- پس از آن حرارت را کم کنید و شیره حلوا را همزمانی که به آرد اضافه‌ می‌کنید تفت دهید تا به همه قسمت‌ها برسد. 

فوت و فن‌ها:

۱. تهیه آرد و روغن مناسب یکی از اصلی‌ترین نکاتی است که باید هنگام طبخ حلوا در نظر داشته باشید. 

۲. الک کردن درست و با حوصله آرد را فراموش نکنید. اگر آرد را با حوصله الک نکنید ممکن است آرد در حلوای شما به صورت گوله باشد. 

۳. سعی کنید از روغن‌های زعفرانی، طلایی یا حیوانی استفاده کنید.

۴. دانه‌های هل را به صورت کامل آسیاب کنید تا زیر دندان هنگام میل کردن حلوا نیایند.

۵. در ریختن زعفران زیاده‌روی نکنید چرا که باعث می‌شود حلوای شما به زردی بزند. 

۶. حلوای شما نباید ته بگیرد. به همین دلیل باید دائما آرد را تفت بدهید و آن‌را رها نکنید.

۷. حرارت زیاد باعث می‌شود حلوای شما رنگ تیره‌ای بگیرد. در تمامی مراحل پخت از حرارت ملایم استفاده کنید.

۸. سعی کنید از آردهای سبوس‌دار مانند آردهای نان سنگک استفاده کنید.

۹. استفاده از عرق هل نیز در دقایق پایانی طبق حلوا می‌تواند عطر خوبی به حلوای شما بدهد. 

۱۰. آهسته و پیوسته طبخ کردن یکی از اصلی‌ترین فوت‌وفن‌های درست کردن حلواست. 

 

منبع: ایرنا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/17/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه شیرینی نارگیلی؛ ترد و خوشمزه https://ashpazi1400.blogix.ir/post/16 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/16 Wed, 29 Sep 2021 05:46:03 +0330 یکی از جذاب‌ترین شیرینی‌ها، شیرینی نارگیلی است که می‌توانیم با رعایت نکاتی ساده آن را در خانه درست کنیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی:

  • سفیده تخم مرغ: ۴ عدد تخم مرغ کوچک 
  • پودر نارگیل: ۱۲۵ گرم
  • شکر: ۱ پیمانه سر پر
  • روغن مایع: ۲۵ گرم یا ۲ قاشق غذاخوری
  • سرکه یا آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
  • پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت شیرینی نارگیلی:

۱.داخل ظرف تفلون یا هر ظرف نچسب دیگری  سفیده تخم مرغ را با پودر نارگیل مخلوط کنید و بعد به آن شکر و روغن مایع را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب کنید.

 

۲. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مواد را مرتب هم بزنید به صورتی که به مرحله جوش نرسد ولی اگر دستمان را روی مواد قرار دهیم دستمان بسوزد.

 

۳. به این مرحله داغ زدن می‌گویند و باید با دقت انجام شود. بعد از ۵ تا ۶ دقیقه هم زدن مواد ترکیب شده، آن را از روی حرارت برمی‌داریم و بلافاصله سرکه یا آب لیمو را به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه مواد از حرارت بیفتند و خنک‌تر شوند. 

 

۴. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مواد شیرینی را که از حرارت افتاد داخل قیف با ماسوره ساده بزرگ بریزید و برای راحتی این کار ماسوره را داخل یک لیوان کشیده و بلند قرار دهید و مایه شیرینی را داخل ماسوره بریزید.

 

۵. با فشار قیف مایه شیرینی‌ها را با فاصله در سینی فر بچینید و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و در فر گرم شده با حرارت ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید به طوری که یک حاله طلایی رنگ در زیر شیرینی مشاهده شود. در این فاصله نباید در فر را باز کرد چون پف شیرینی میخوابد و شیرینی آماده شده را می‌توان در ظرف دربسته به مدت یک‌ماه در یخچال نگهداری کنید.

 

منبع: ایرنا

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/16/comment مرضیه سالاری 0 بستنی سنتی با زعفران و پسته، از انواع دسر ایرانی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/15 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/15 Tue, 28 Sep 2021 06:18:17 +0330 بستنی سنتی در برخی مناطق با نام بستنی اکبرمشتی هم شناخته می‌شود. اکبرمشتی نخستین بستنی‌فروش ایران بوده است که آوازه بستنی‌هایش تا پاریس و لس‌آنجلس هم رفته است. در این دستور تهیه‌، برای درست‌کردن بستنی نیازی به دستگاه نخواهید داشت؛ چون از بستنی وانیلی آماده استفاده می‌کنیم. این در حالی است که اصالت و طعم اصلی بستنی سنتی اکبرمشتی در پایان کار حفظ خواهد شد.

مواد لازم:
– ۱٫۵ لیتر بستنی وانیلی؛
– یک‌چهارم قاشق سوپ‌خوری زعفرانِ پودرشده؛
– ۱ قاشق سوپ‌خوری آب داغ؛
– ۱ قاشق سوپ‌خوری گلاب؛
– نصف فنجان پسته خردشده.

 

مناسب برای ۶ نفر (هر نفر ۱ فنجان بستنی سنتی)
زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
کل زمان موردنیاز برای تهیه بستنی سنتی: ۶ ساعت و ۱۰ دقیقه

 

طرز تهیه بستنی سنتی با زعفران و پسته:

1-بستنی وانیلی را ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود؛

2-زعفران را همراه با آب داغ در کاسه‌ای کوچک بریزید؛

3-زعفران و آب را همراه با پسته‌ها به بستنیِ نرم‌شده اضافه کنید و هم بزنید تا خوب باهم ترکیب شوند؛

4-بستنی را در ظرف دیگری بریزید و آن را به‌مدت ۶ ساعت در فریزر بگذارید.

نکات:
1- هنگام خردکردن پسته‌ها مراقب باشید اندازه آنها نباید خیلی ریز شود. همین که اندکی پسته‌ها را بکوبید کافی است.
2- برای خوردن بستنی سنتی دو راه پیش رو دارید: آن را در فنجان بریزید و نوش جان کنید یا آنکه بستنی را بین دو ویفر یا بیسکوییت بگذارید و شکل دیگری به این دسر خوش‌مزه دهید.

 

منبع: چطور

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/15/comment مرضیه سالاری 0 شله زرد https://ashpazi1400.blogix.ir/post/14 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/14 Tue, 28 Sep 2021 05:57:45 +0330 مواد لازم:

  • برنج نیم دانه ایرانی: ۱ پیمانه
  • شکر: ۳ پیمانه
  • خلال بادام: ۳/۴ پیمانه یا ۵۰ گرم
  • زعفران دم کرده: به میزان لازم
  • آب: ۷_۸ پیمانه
  • کره: ۵۰ گرم
  • گلاب: ۱/۲ لیوان
  • هل ساییده: ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

۱. همونطور که مواد لازم اشاره کردم، برای پخت یک شله زرد با کیفیت باید از برنج ایرونی استفاده کنیم و اون هم به دلیل کیفیت و طعم عالی برنج وطنی خودمون هست و نکته دوم هم استفاده کردن از برنج نیم دونه هست، این برنج‌ها رو به راحتی از فروشگاه‌های فروش مواد غذایی میشه تهیه کرد. در واقع این نوع برنج از خرد شدن برنج‌ها در حین فرآیند عمل آوری برنج هست. اما نهایتاً اگر هوس شله زرد کردیم و برنج نیم دونه هم نداشتیم، قطعاً میشه از برنج کامل استفاده کنیم به شرط اینکه از حداقل یک شب قبل از پخت برنج رو با آب و حتی همراه با گلاب خیس کنیم. خیس کردن برنج برای مدت کافی بسیار مهم هست.

۲. وقتی زمان کافی سپری شد و برنج کاملاً خیس خرد به صورتی که با قرار دادن بین انگشتهامون، خرد میشد، آب رو داخل قابلمه مناسبی ریخته و اجازه میدیم تا جوش بیاد سپس برنج رو آبکش میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم. برنج همراه با آب شروع به پختن میکنه و اصطلاحاً شکفته میشه. زیر شعله رو روی ملایم قرار میدیم تا برنج به آرومی همراه آب پخته بشه.

۳. موقعی که برنج در حال پخت هست، نشاسته موجود توی خودش رو پس میده که به صورت کف سفید رنگی روی سطح آب دیده میشه. حتماً حتماً این کف رو به وسیله یک ملاقه مرتب از روی برنج میگیریم و دور میریزیم. این عمل در کیفیت پخت شله زردمون تاثیر گذار هست.

۴. وقتی برنج کاملاً پخت نوبت اضافه کردن، شکر میرسه. میزان شکر معمولاً ۲/۵ تا ۳ برابر میزان برنج هست. با این حال، اگر شله زرد قراره برای شما سرو بشه با اندازه ذائقه خودتون شکر رو اضافه کنین. قبل از اضافه کردن شکر مطمئن میشیم که برنج کاملاً پخته شده.

۵. بعد از اینکه شکر کاملاً حل شد، شله زرد کم کم شروع به غلیظ شدن میکنه و اصطلاحاً لعاب میندازه. از اینجا به بعد باید مرتب شله زرد رو هم بزنیم وگرنه خیلی زود، ته میگیره. حالا زعفران رو از قبل دم کردیم اضافه میکنیم.

 

*دم کردن زعفران:

روش‌های مختلفی برای دم دادن زعفران وجود داره، ساده ترینش این هست که زعفران رو داخل هاون یا زعفران ساب، می‌ساییم و داخل یک استکان یا فنجان شیشه‌ای ریخته و بعد بهش آب جوش اضافه میکنیم و روش رو با یک نعلبکی قرار میدیم و برای چند دقیقه صبر میکنیم تا دم کشیده بشه. میزان زعفران به شعله زرد بستگی به خودمون داره، یعنی بخواهیم تا چه اندازه رنگش زرد باشه.

 

۶. بعد از اضافه کردن زعفران، باز هم مرتب شله زرد رو هم میزنیم، و بعد کره رو اضافه میکنیم و باز هم هم میزنیم.

۷. حالا دیگه شله زرد ما باید تقریباً آماده باشه، بهتر هست کمی از شله زرد رو داخل یک ظرف بکشین و اون رو تست کنین و ببینین و اندازه‌ها درست هست یا نه و به غلظت کافی رسیده. ده دقیقه پایانی پخت، گلاب رو اضافه میکنیم.

۸. من برای استفاده از هل فقط اون رو با دست فشار دادم تا کمی باز بشه، چون میخواستم شله زرد فقط عطرش رو بگیره و موقع سرو کردن، دونه‌های هل رو خارج کردم، اما میشه هل رو هم سایید و پودرش رو به شله زرد اضافه کرد.

۹. و بالاخره خلال بادام رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه خوب هم زدیم، زیر شعله رو خیلی خیلی کم میکنیم، از شعله پخش کن هم میتونیم استفاده کنیم و روی درب قابلمه رو دم کنی بکشیم و اجازه بدیم تا شله زرد ۲۰ دقیقه دم بکشه.

 

منبع: برترینها

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/14/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه کتلت عدس مقوی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/13 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/13 Sun, 26 Sep 2021 07:32:53 +0330 عدس حاوی آهن است که در بیشتر غذا‌ها میتوانید استفاده کنید، کتلت عدس یکی از آنهاست. به امید اینکه از کتلت عدس خوشمزه در کنار خانواده لذت ببرید.🙂

مواد لازم برای ۴ نفر

  • گوشت چرخ‌کرده ۱۵۰ گرم
  • عدس ۱۰۰ گرم
  • بلغور گندم ۱۰۰ گرم
  • آرد سوخاری ۲ قاشق غذا خوری
  • پیاز ۱ عدد
  • سیر ۲ حبه
  • زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری
  • نمک و فلفل و زردچوبه و روغن به میزان لازم

طرز تهیه:

۱. برای تهیه کتلت عدس ابتدا بلغور گندم را دو ساعت قبل خیس کرده سپس با مقداری آب پخته و آبکش کنید.

۲. سپس عدس را با آب بپزید.

۳. بلغور و عدس پخته را پس از سرد شدن با گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده و سیر خردشده مخلوط کرده و خوب ورز دهید.

۴. نمک، فلفل، زردچوبه، زیره سیاه و آرد سوخاری را اضافه کرده و مخلوط کنید.

۵. حالا مقداری از خمیر کتلت را با یک دست بردارید و به صورت یک گلوله در دست دیگرتان در آورید و بعد آن‌ را صاف کنید تا به صورت دایره یا بیضی درآید و در مقداری روغن سرخ کنید. وقتی طرف اول آن‌ها سرخ شد یکی یکی آن‌ها را برگردانید و بگذارید طرف دیگر آن هم سرخ شود. کتلت عدس را با سیب زمینی سرخ شده و گوجه فرنگی سرو کنید. نوش جان.😋

 

منبع: برترینها

 

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/13/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/12 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/12 Sun, 26 Sep 2021 07:04:35 +0330 در شیوه‌های پختی که مربوط به جنوب کشور می‌شود معمولاً از ماهی‌هایی نظیر سنگسر، هامور، شوریده، شیر، جش، سرخو و سِکِن استفاده می‌شود که دارای گوشت لخم هستند. دیگر نکاتی که در طرز تهیه جنوبی قلیه ماهی مشهود است استفاده زیاد از سبزی شنبلیله، مقدار زیادی ادویه‌های مختلف و همینطور تمبر هندی است که باعث ایجاد تفاوت در طعم این غذا نسبت به سبک شمالی آن می‌شود.

مواد لازم:

تمبر هندی:  صد تا دویست گرم
ماهی سنگسر:  یک کیلو
سبزی گشنیز:  یک کیلو
سبزی شنبلیله:  نیم کیلو
پیاز متوسط:  سه عدد
سیر:  شش حبه
زردچوبه روغن
نمک
فلفل

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را به صورت ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را انتخاب کنید و درون آن روغن بریزید؛ پیازها را درون ماهیتابه بریزید و تف دهید پس از این که پیاز به مرحله طلایی شدن نزدیک شد، زردچوبه را به آن اضافه کنید. سری‌ها را هم خرد کنید و درون ماهیتابه بریزید سپس سبزی‌هایی را که از قبل خرد کرده‌اید، درون تابه بریزید و تا تیره شدن و سرخ شدت سبزی‌ها صبر کنید. در این فاصله یک لیوان را تا نصفه از آبجوش پر کنید و تمبر هندی را درون آن بریزید تا به خوبی به آب لعاب دهد. پس از این که آب ماهیتابه خشک شد ماهی را که آماده کرده‌اید را درون ماهیتابه و یا قابلمه سبزی‌ها بیندازید. تمبر هندی را به همراه آب از صافی عبور دهید و عصاره حاصل شده را به خورشت اضافه کنید. نمک و فلفل را هم به غذا اضافه کنید و درب آن را بزارید تا ماهی طعم بگیرد. پس از جا افتادن خورشت و روغن گرفتن آن می‌توانید آن را به همراه برنج سرو کنید.

نکات:

سعی کنید از ماهی‌های پر گوشت و با استخوان کم استفاده کنید. قبل از انداختن ماهی در ماهیتابه‌ای که در آن سبزی‌ها قرار دارند می‌توانید مقداری نمک و فلفل بر سطح ماهی بپاشید تا ماهی طعم بیشتری بگیرد.
اگر می‌خواهید ماهی شکل و فرم خود را به خوبی حفظ کند و نرم نشود، می‌توانید قبل از اضافه کردن ماهی به سبزی‌ها آن را در یک تابه دیگر به صورت سطحی سرخ کنید. بعد آن را چند دقیقه قبل از تمام شدت پخت خورشت به غذا اضافه کنید؛ اما این کار کمی ماهی را از سبک پخت اصلیش دور می‌کند.

 

منبع: کافه مپ

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/12/comment مرضیه سالاری 0 کته گوشت ساده و خوشمزه با زرشک https://ashpazi1400.blogix.ir/post/11 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/11 Sat, 25 Sep 2021 09:37:26 +0330 کته گوشت یکی از انواع کته‌ها است که بسیار خوشمزه است و برای مهمانی نیز گزینه بسیار مناسبی است این کته گوشت خوشمزه به‌همراه هویج و یک سس زرشک فوق‌العاده تهیه می‌شود. کته گوشت یکی از انواع کته‌ها است که بسیار خوشمزه است و برای مهمانی نیز گزینه بسیار مناسبی است این کته گوشت خوشمزه به‌همراه هویج و یک سس زرشک فوق‌العاده تهیه می‌شود.کته گوشت غذایی لذیذ و خوشمزه است که شما به دلخواه می‌توانید از گوشت گوساله یا گوسفندی برای تهیه این کته استفاده کنید. اگر طعم گوشت را دوست ندارید از مرغ استفاده کنید بهتر است در تهیه کته‌ها از برنج ایرانی و یا کمی برنج دودی استفاده کنید تا عطر و بوی بیشتری داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه کته گوشت:

  • گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
  • هویج ۲ عدد
  • زرشک ۱۰۰ گرم
  • گوجه ۲ عدد
  • پیاز ۲ عدد
  • سیر ۲ حبه
  • برنج ۳ پیمانه
  • شکر یک قاشق غذا‌خوری
  • زعفران به مقدار لازم
  • نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، دارچین، پودر تخم گشنیز، چوب دارچین، پودر سیر و پودر پیاز به مقدار لازم

طرز تهیه کته گوشت مجلسی با زرشک و هویج:

مرحله اول: تفت دادن و پخت گوشت

ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید سپس داخل قابلمه یا زودپز تفت دهید تا کمی سبک شود. گوشت را به همراه دو حبه سیر درسته و کمی زعفران خوب سرخ کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بعد کمی فلفل سیاه و تخم گشنیز و دیگر ادویه‌ها را اضافه کنید و مقداری آب ولرم روی گوشت ریخته و بگذارید تا پخته شود.

مرحله دوم: تهیه سس زرشک

در ادامه سس زرشک را تهیه کنید. برای این کار زرشک را از قبل خیس کنید و در کمی کره تفت دهید سپس ۳/۴ از زرشک را برداشته و با غذاساز یا گوشت کوب برقی خوب بزنید تا پوره شود و بقیه زرشک را نگه دارید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و گوجه

در ادامه پیاز باقی‌مانده را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید سپس داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد گوجه‌ها را خرد کنید و بعد پوره کنید و به همراه کمی زعفران به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.

مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد

در ادامه سس زرشک را به مخلوط گوجه اضافه کنید و بعد گوشت خورشتی یا اگر از گردن استفاده می‌کنید بعد از پخت استخوان آن را جدا کنید و مخلوط سس‌ها اضافه کنید سپس کمی از آب گوشت بریزید و مواد را هم بزنید در ادامه هویج را نیز رنده بزنید و اضافه کنید و برای ۱۵ دقیقه بگذارید همه مواد پخته و سس غلیظی بدست بیاد در انتها نمک را اندازه کنید.

مرحله پنجم: تهیه کته گوشت

برنج را از قبل خیس کرده و بگذارید روی حرارت تا به‌جوش بیاد سپس برنج را آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ سیب زمینی یا نان قرار دهید و بعد مقداری برنج ریخته و مواد گوشتی را روی برنج بریزید و در انتها بقیه برنج را بریزید و کته را برای ۳۰ دقیقه دم بگذارید. نوش‌جان!

نکات کلیدی در تهیه کته گوشت:

  • زرشک باقی‌مانده را می‌توانید موقع سرو وسط پلو بریزید.
  • چوب دارچین را بعد از پخت گوشت از آن خارج کنید.
  • آب گوشت باقی‌مانده را می‌توانید استاک گوشت کنید.

 

منبع: مجله دلتا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/11/comment مرضیه سالاری 0 قورمه گوشت گوسفندی، لذیذ و آسان https://ashpazi1400.blogix.ir/post/10 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/10 Sat, 25 Sep 2021 09:25:05 +0330  قورمه گوشت که هم با گوسفندی و هم گوساله تهیه می‌شود یک غذای خوشمزه و ساده و بی نهایت عالی است که طرز تهیه آسانی دارد. قورمه گوشت گوسفندی را می‌توانید همراه برنج زعفرانی یا رشته پلو ساده تهیه کنید و میل کنید.

مواد لازم برای تهیه قورمه گوشت گوسفندی:

  • گوشت گوسفندی ۶۰۰ گرم
  • دنبه خرد شده ۱۰۰ گرم
  • پیاز ۲ عدد
  • آب ۲ پیمانه
  • برگ بو یک عدد
  • چوپ دارچین یک عدد
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه گوشت گوسفندی با دنبه:

مرحله اول: جوشاندن گوشت

ابتدا گوشت گوسفندی مورد نظر را به اندازه قورمه‌ای خرد کنید. می‌توانید از گوشت با استخوان و یا بدون استخوان استفاده کنید. سپس داخل یک قابلمه بزرگ چدن یا مس آب ریخته تا به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن گوشت‌ها و دنبه‌ها را اضافه کنید. کف روی گوشت را بگیرید.

مرحله دوم: افزودن پیاز

در ادامه صبر کنید تا مجدد به جوش بیاید در همین حین پیازها را پوست کنده و ۴ قاچ کنید و یا به اندازه دلخواه خرد کنید. سپس به همراه برگ بو، چوب دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه به ظرف اضافه کنید و درب قابلمه را دمکنی قرار دهید و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود.

مرحله سوم: پخت گوشت

بعد از حدود ۲ ساعت از زمان پخت، گوشت پخته شده و آب می‌اندازد. گوشت را هم بزنید و برگ دارچین و برگ بو را از قورمه گوشت جدا کنید و اگر آب غذا تمام شده بود کمی آب اضافه کنید.

مرحله چهارم: تهیه قورمه گوشت گوسفندی

بگذارید تا گوشت و پیاز کاملا غلیظ و کم آب شوند. در انتها باید نمک قورمه گوشت را اندازه کنید و بگذارید تا گوشت کاملا با حرارت کم سرخ و پخته شود و با آن دنبه‌هایی که اضافه کردید شروع به روغن انداختن کند. سپس کنار پلو یا به همراه نان و سبزی میل کنید. نوش‌جان!

نکات کلیدی در تهیه قورمه گوشت با دنبه:

  • افزودن دنبه دلخواه است و اگر طعم و مزه آن را دوست ندارید می‌توانید حذف کنید.
  • بهتر است آب کمتری بریزید و بگذارید تا گوشت خودش آب انداخته و پخته شود.
  • می‌توانید پیازها را به صورت خلالی یا نگینی نیز اضافه کنید.

 

منبع: مجله دلتا

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/10/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده https://ashpazi1400.blogix.ir/post/9 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/9 Wed, 22 Sep 2021 07:12:07 +0330 کوفته مرغ غذایی سنتی است که با گوشت مرغ درست می‌شود و در ترکیب آن می‌توان از انواع مواد غذایی استفاده کرد و به آن تنوع بخشید.  این کوفته نسبت به کوفته گوشت سریع‌تر و راحت‌تر پخته می‌شود. در این مطلب طرز تهیه کوفته مرغ به شما توضیح داده می‌شود.

طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده:

مواد لازم
گوشت مرغ چرخ کرده 500 گرم
پیاز رنده شده 1 عدد
تخم مرغ 1 عدد
سبزی خشک پودر شده (نعنا، ترخون، مرزه، آویشن) 1 قاشق چایخوری
جعفری ساطوری 3-4 قاشق غذاخوری
گرد نان سفید 3-4 قاشق غذاخوری
شیر 1/2 پیمانه
کره 2-3 قاشق غذاخوری
آرد به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
پودر جوز بویا کمی
گوجه فرنگی رنده شده 5-6 عدد
سرکه 3-4 قاشق غذاخوری
شکر 1 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری

دستور تهیه:

1-مرغ چرخ کرده را با پیاز رنده شده در کاسه‌ای ریخته، تخم مرغ را روی آن بشکنید، یک قاشق جعفری ساطوری، یک قاشق چایخوری سبزی خشک و کمی جوز بویا، نمک و فلفل اضافه کنید.

2-گرد نان را در شیر خیس کنید و پس از ۶-۵ دقیقه روی مواد فوق بریزید.

3-مواد را چنگ بزنید و سپس به شکل ۱۲-۱۰ عدد کوفته درآورید.

4-کوفته‌ها را در آرد بغلطانید.

5-کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید.

6-گوجه فرنگی رنده شده، نمک، پودر فلفل قرمز، شکر و سرکه را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

7-کوفته‌های سرخ شده را در یک لایه در تابه بچینید و سس گوجه فرنگی را روی ان بریزید.

8-حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و ۲۰-۱۵ دقیقه صبر کنید تا کوفته مرغ اماده شود.

9-پس از کشیدن کوفته مرغ در دیس، باقیمانده جعفری ساطوری را روی آن بپاشید.

10-این غذا را با سیب زمینی و سبزیجات پخته نظیر نخودسبز، لوبیاسبز یا گل کلم سر میز غذا بگذارید.

     منبع: ستاره

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/9/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه رشته پلو با گوشت قلقلی و سالاد فصل https://ashpazi1400.blogix.ir/post/8 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/8 Tue, 21 Sep 2021 05:11:27 +0430 مواد لازم:
4 نفر
  1. 4 پیمانه برنج آبکش کرده
  2. 2 کاسه سالاد خوری کشمش پلویی
  3. 5 عدد پیاز خلال شده سرخ شده
  4. 300 گرم گوشت چرخکرده
  5. 3 قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  6. 1 عدد پیاز کوچک رنده شده برای قلقلی
  7. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
  8. روغن به مقدار لازم
  9. 3 دسته رشته پلویی آبکش شده به همراه برنج


مراحل:

    ابتدا پیاز و آرد نخودچی و ادویه ها رو به گوشت اضافه کرده و ورز میدهیم.بعد به اندازه کله گنجشک برداشته و قلقلی میکنیم و در روغن سرخ میکنیم.

 

    بعد کشمش را هم تفت میدهیم و با پیاز داغ مخلوط میکنیم و زیر قابلمه را روشن روغن ریخته و برای ته انداز دیگ به سلیقه خودتون هر چی مایل باشین بذارین من چیزی نذاشتم یعنی یادم رفت.

 

    بعد برنج و رشته پلویی رو در قابلمه ریخته و میگذاریم دم بکشد.در آخر و موقع سرو قلقلی ها و کشمش و پیاز داغ رو روی رشته پلو میگذاریم و نوش جان میکنیم.
  

    در ضمن رشته پلویی را پنج دقیقه آخر به برنج اضافه کرده و بعد آبکش میکنیم.

 

منبع: کوکپد

 

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/8/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه قورمه سبزی نذری https://ashpazi1400.blogix.ir/post/6 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/6 Sun, 19 Sep 2021 06:49:35 +0430 قورمه سبزی، یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی است که قدمتی طولانی دارد. درباره خاستگاه و محل پیدایش این خورشت خوشمزه نظرات گوناگونی وجود دارد؛ برخی محل پیدایش این غذا را استان آذربایجان می‌دانند. برخی نیز اعتقاد دارند این غذا منشا تهرانی دارد. به هر حال، منشا پیدایش خورشت قورمه سبزی هر استانی که باشد، در حال حاضر این غذا تبدیل به غذای ملی کشور شده است و در همه نقاط کشورمان پخته می‌شود.

خورشت قورمه سبزی به دلیل محبوبیت به پای ثابت سفره بسیاری از مهمانی‌ها تبدیل شده است و در کنار برنج زعفرانی سرو می‌شود. این خورشت با وجود زمان زیادی که برای تهیه نیاز دارد، در ایام عزاداری محرم نیز به عنوان غذای نذری پخته می‌شود. پخت خورشت قورمه سبزی به عنوان غذای نذری ترفندهای خاص خود را دارد. اگر می‌خواهید با روش پخت قورمه سبزی نذری آشنا شوید، با ما همراه باشید.

در این نوشته می‌خواهیم نحوه تهیه قورمه سبزی برای 100 نفر را به شما آموزش دهیم.

    • زمان پخت
    • دقیقه

 

مواد لازم برای قورمه سبزی نذری:

    • گوشت گوسفندی 8 کیلوگرم

    • لوبیا قرمز 2 کیلوگرم

    • سبزی خورشتی 10 کیلوگرم

    • لیمو عمانی 1 کیلوگرم

    • پودر لیمو عمانی به مقدار لازم

    • پیاز 10 کیلوگرم

    • نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

    • روغن به مقدار لازم

 
]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/6/comment مرضیه سالاری 0 آش لخشک مشهدی https://ashpazi1400.blogix.ir/post/5 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/5 Sat, 18 Sep 2021 06:38:53 +0430 آش سنتی لخشک مربوط به مشهد می باشد و شباهت زیادی به آش رشته دارد و معمولا در فصل های سرد زمستان یا پاییز آن رادتهیه می‌کنند. در ادامه مواد لازم برای تهیه آش لشخک را معرفی می کنیم و سپس طرز تهیه آش لخشک مشهدی را به شما آموزش می دهیم.

 

مواد لازم برای تهیه آش لخشک مشهدی:

  • سبزی آش : 1 کیلو

  • رشته لخشک : 300 گرم

  • پیاز خرد شده : 2 عدد

  • سیر له شده : چند حبه

  • روغن، نخود و لوبیا : به مقدار لازم

  • آب، نعنا داغ، کشک : به مقدار لازم

 

طرز تهیه آش لخشک مشهدی:

ابتدا باید قابلمه را آب ریخته و روی شعله گاز بگذارید وقتی که جوش آمد سبزی تازه خرد شده را داخل آن بریزید تا 20 دقیقه بجوشد و بپزد.

بعد از آن نخود و لوبیا را که از قبل خیسانده بودید و جوشانده اید را برداشته و آب آن را عوض کنید و داخل قابلمه بریزید.

پس از اینکه کاملاً پختند داخل یک ظرف جدا مقداری روغن ریخته و پیازها را خلالی یا نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و کمی هم مخلوط کرده و با پیاز تفت دهید تا طلایی رنگ شود و بعد به آش اضافه کنید و بقیه سیر له شده را به شکل خام داخل آش بریزید.

حالا رشته لخشک خود را اضافه کرده و بگذارید که بپزد و بعد از اینکه 20 دقیقه گذشت در قابلمه را بگذارید که دم بکشد. تقریباً 20 دقیقه باید در بسته و شعله کم باشد و سپس آن را خاموش کنید و بگذارید که نیم ساعت در بسته باشد و بخار داخل آن باشد. سپس آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و برای تزئین از نعنا داغ و پیاز داغ و کشک استفاده کنید.

 

منبع: دکور پلاس

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/5/comment مرضیه سالاری 0 دستور پخت سبزی پلو با ماهی مجلسی و در ادامه پخت رشته پلو https://ashpazi1400.blogix.ir/post/4 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/4 Wed, 15 Sep 2021 05:29:22 +0430 دراین پست طرز بهترین طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی و شیک را در کم ترین به شما آموزش می دهیم. در ادامه این دستور پخت، طرز تهیه رشته پلو را نیز بشما خواهیم آموخت. سبزی پلو حکم بوقلمون عید پاک را دارد!!! دانستن دستور پخت و رمز و رازهای آن از هنرهای هر خانمی محسوب می شود. در ادامه همراه با پارس ناز باشید تا مواد لازم و طرز تهیه را به شما بگوییم.

 

دراین غذا از چهار نوع سبزی استفاده میشود که بر اساس محل زندگی خود می توانید ازآن‌ها استفاده کنید. یا این که تنها می توانید از شوید استفاده کنید، دراین صورت باید بجای یک چهارم فنجان شوید، از یک فنجان شوید استفاده کنید. درکنار این غذا می توانید از ترشی کلم، لیمو یا خیار شور استفاده کنید. همچنین در این جا با استفاده از زعفران و آب لیمو بوی ماهی را کاهش می دهیم.

= برای ۳ نفر

= زمان لازم برای تهیه: ۲۰ دقیقه

= زمان لازم برای پختن: ۱ ساعت

 

مواد لازم:

= ۲ فنجان برنج دانه بلند باسماتی

= ۳ تکه ماهی تیلاپیا یا ماهی موردنظر خودتان

= یک چهارم فنجان شوید خرد شده تازه یا خشک

= یک چهارم فنجان تره یا پیازچه خرد شده تازه یا خشک

= یک چهارم فنجان جعفری خرد شده تازه یا خشک

= یک چهارم فنجان گشنیز خرد شده تازه یا خرد شده

= یک دوم فنجان آرد

= ۱ قاشق چای خوری زردچوبه

= یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه

= نمک

= ۱ قاشق غذاخوری ادویه ماهی

= یک دوم قاشق چای خوری زعفران ساییده حل شده در ۴ قاشق غذاخوری آب داغ

= ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو

= ۲ قاشق غذاخوری کره

= روغن گیاهی

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/4/comment مرضیه سالاری 0 دستور پخت سبزی پلو دستور پخت رشته پلو آموزش تهیه سوپ گندم https://ashpazi1400.blogix.ir/post/3 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/3 Tue, 14 Sep 2021 07:19:09 +0430 سلام به همه خوانندگان این وبلاگ با اینگه هوا گرمه ، براتون آموزش یک سوپ گندم بسیار ساده و خوشمزه رو گذاشتم که این مدلو خودم همینجوری درست کردم  ولی بسیار بسیار موادش با هم هماهنگ هست و بسیار ساده و خوشمزه هستش بازم مثل سوپ قبلیم بگم که من ار مرغ زیاد خوشم نمیاد   که تو سوپ باشه ولی اگه شما دوست داشتین داخلش بریزین در کل امیدوارم که امیدوارم خوشتون بیاد

مواد لازم (برای 4 نفر):

گندم پوست کنده 1 پیمانه

لپه 1/2 پیمانه

هویج خرد شده 1/2 پیمانه

یک عدد پیاز خرد شده کوچک

جعفری خرد شده 10 شاخه

رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل و آب لیمو به مقدار لازم


طرز تهیه:

گندم و لپه را داخل قابلمه میریزیم و یه لیتر آب بهش اضافه میکنیم و میزاریم بجوشه وقتی لپه و گندم تقریبا نیمپر شدن و نرم شده بودن بهش هویج و پیاز هم به سوپمون اضافه میکنیم هویج که پخته شد جعفری هم بهش اضافه میکنیم و بعدش رب گوجه فرنگی و ادویه جات و آبلیمو را میزنیم داخلش و هم میزنیم و با شعله کم میزاریم خوب پخته شه و خوب جا بیفته.

وقتی سوپتون آماده شد با لیموی تازه سروش کنین و لذت ببرین.

 

منبع: آشپزی آسان

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/3/comment مرضیه سالاری 0 طرز تهیه تاس کباب https://ashpazi1400.blogix.ir/post/2 https://ashpazi1400.blogix.ir/post/2 Tue, 14 Sep 2021 07:06:22 +0430 تاس کباب یکی از غذاهایی است که در بسیاری از کشورهای منطقه طبخ می‌شود. علاوه بر کشورمان این غذا در ترکیه، آذربایجان، یونان و … پخت می‌شود. برای تهیه تاس کباب از به، گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی و گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود. البته می‌توان از هویج به جای بِه هم استفاده کرد. با مجله آشپزی فودوتو همراه ما باشید تا طرز تهیه تاس کباب را به شما آموزش دهیم.

 
فوت و فن پخت تاس کباب

همانگونه که در دستور پخت مشاهده کردید، گوشت چرخ کرده شامل گوشت گوسفندی و گوساله است. علت اینکه این ترکیب را انتخاب می‌کنیم و از گوشت گوسفندی 100% استفاده نمی‌شود این است که گوشت گوسفندی بعد از پخت خیلی کوچک شده و از طرفی آب می‌اندازد که به همین دلیل مقداری گوشت گوساله به ترکیب‌مان اضافه می‌کنیم.

تاس کباب را به اشکال مختلف درست می‌کنند و هر شهری برای خودش یک نوع از این غذا را دارد؛ اما اصل این غذا با گوشت چرخ کرده و به همین صورتی است که در دستور پخت آن را مشاهده خواهید کرد.

برخی از آشپزها از رب گوجه فرنگی در تهیه تاس‌کباب استفاده می‌کنند، دستوری که ما در ادامه آموزش خواهیم داد، یک دستور پخت اصیل است اما باز به هر حال بنا به نظر خودتان می‌توانید موادی را اضافه و یا کم کنید.

 

طرز تهیه تاس کباب
تاس کباب یکی از غذاهایی است که در بسیاری از کشورهای منطقه طبخ می‌شود. علاوه بر کشورمان این غذا در ترکیه، آذربایجان، یونان و ... پخت می‌شود.
زمان آماده سازی 30 دقیقه
زمان پخت 3 ساعت
زمان کل 3 ساعت 30 دقیقه
تعداد 3 نفر

مواد لازم:

    1 عدد پیاز متوسط
    300 گرم گوشت چرخ کرده و گوساله
    4 عدد گوجه فرنگی
    3 عدد سیب زمینی
    1 عدد میوه به
    روغن به مقدار لازم
    2 قاشق چایخوری نمک
    فلفل سیاه به مقدار لازم
    دارچین و زردچوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌:

در ابتدا یک پیاز متوسط را خوب خرد می‌کنیم. پیاز خرد کرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و آن را خوب ورز می‌دهیم تا پیاز و گوشت باهم مخلوط شود. نمک، فلفل و دارچین را به گوشت چرخ کرده که در حال ورز دادن هستید اضافه کنید.
مقداری روغن به ته قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا از درون ظرف به مقدار لازم گوشت را برداشته و آن را کمی گرد و صاف کرده و سپس درون روغن قرار می‌دهیم. تمام گوشت را به این صورت تهیه کرده و درون قابلمه قرار دهید. دو طرف گوشت‌ها باید به خوبی سرخ شود. این کار را با شعله کم انجام دهید تا گوشت نسوزد.
بعد از اینکه گوشت‌ها سرخ شدند، کافیست سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌های کلفت خرد کرده و روی گوشت بچینید. و روی سیب زمینی‎ها نمک، فلفل و دارچین بریزید. حالا پیازها را به صورت حلقه حلقه خرد کرده و روی سیب زمینی‌ها قرار دهید. و مانند لایه قبل نمک، فلفل و دارچین را روی پیازها بریزید.
در این مرحله گوجه فرنگی‌ها را حلقه حلقه کرده و دقیقا مانند دو لایه قبل نمک، فلفل و دارچین را به آن اضافه می‌کنیم. و لایه نهایی که به هست را برش زده و روی گوجه فرنگی‌ها قرار دهید. البته اگر میوه به را دوست ندارید آن را حذف کنید. برخی به جای به از هویج استفاده می‌کنند. و مانند سایر لایه‌ها، نمک، فلفل و دارچین را روی به می‌ریزیم.
در این مرحله یک قاشق مرباخوری زردچوبه را درون یک لیوان آب حل کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. بیش از این مقدار آب به تاس کباب اضافه نکنید ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد و بعد از آن شعله را کم کنید تا مواد به خوبی بپزد. برای پخت حدود 40 دقیقه زمان نیاز است. البته قبل از اینکه غذا را در ظرف بکشید، تست کنید که مواد پخته شده باشند در غیر اینصورت اجازه دهید بازهم قابلمه روی گاز بماند. حالا تاس کباب آماده سرو است.

 

منبع: فودوتو

]]> https://ashpazi1400.blogix.ir/post/2/comment مرضیه سالاری 0 تاس کباب