راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها

دسر زعفرانی ، الهام گرفته از یک دسر ایتالیایی به نام پاناکوتا است که با استفاده از خامه و ژلاتین داخل قالب تهیه می‌شود. این دسر ایتالیایی را معمولا با وانیل، پودر قهوه یا کاکائو و دیگر افزودنی‌ها طعم‌دار می‌کنند.

از آنجایی که ایران یکی از کشورهای صادر کننده زعفران است و این گیاه مفید در کشورمان به وفور یافت می‌شود، ایرانیان پاناکوتا را با استفاده از رشته‌های آب‌شده زعفران طعم‌دار می‌کنند. از فواید بی‌شمار زعفران می‌توان به پیش‌گیری و درمان بیماری‌هایی مثل آسم، سرفه مزمن، سردرد، بی‌خوابی، سرطان، آلزایمر، ناراحتی‌های گوارشی و…اشاره کرد. علاوه بر آن، طعم بی‌نظیر زعفران باعث شادابی و خوش‌خلقی می‌شود.

• مواد لازم برای تهیه دسر زعفرانی

حلوا را چه به عنوان یک دسر، چه به عنوان یک نذری و چه به عنوان یک شیرینی در مراسم‌های ترحیم در نظر بگیریم، جذاب است و طرفداران خاص خود را دارد.

یکی از جذاب‌ترین شیرینی‌ها، شیرینی نارگیلی است که می‌توانیم با رعایت نکاتی ساده آن را در خانه درست کنیم.

مواد لازم برای تهیه شیرینی نارگیلی:

• سفیده تخم مرغ: ۴ عدد تخم مرغ کوچک 
• پودر نارگیل: ۱۲۵ گرم
• شکر: ۱ پیمانه سر پر
• روغن مایع: ۲۵ گرم یا ۲ قاشق غذاخوری
• سرکه یا آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
• پودر پسته برای تزیین: به میزان لازم

طرز تهیه و دستور پخت شیرینی نارگیلی:

۱.داخل ظرف تفلون یا هر ظرف نچسب دیگری  سفیده تخم مرغ را با پودر نارگیل مخلوط کنید و بعد به آن شکر و روغن مایع را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب کنید.

۲. ظرف را روی حرارت ملایم قرار دهید و با قاشق چوبی مواد را مرتب هم بزنید به صورتی که به مرحله جوش نرسد ولی اگر دستمان را روی مواد قرار دهیم دستمان بسوزد.

۳. به این مرحله داغ زدن می‌گویند و باید با دقت انجام شود. بعد از ۵ تا ۶ دقیقه هم زدن مواد ترکیب شده، آن را از روی حرارت برمی‌داریم و بلافاصله سرکه یا آب لیمو را به آن اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه مواد از حرارت بیفتند و خنک‌تر شوند. 

۴. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مواد شیرینی را که از حرارت افتاد داخل قیف با ماسوره ساده بزرگ بریزید و برای راحتی این کار ماسوره را داخل یک لیوان کشیده و بلند قرار دهید و مایه شیرینی را داخل ماسوره بریزید.

۵. با فشار قیف مایه شیرینی‌ها را با فاصله در سینی فر بچینید و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و در فر گرم شده با حرارت ۱۹۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید به طوری که یک حاله طلایی رنگ در زیر شیرینی مشاهده شود. در این فاصله نباید در فر را باز کرد چون پف شیرینی میخوابد و شیرینی آماده شده را می‌توان در ظرف دربسته به مدت یک‌ماه در یخچال نگهداری کنید.

منبع: ایرنا

بستنی سنتی در برخی مناطق با نام بستنی اکبرمشتی هم شناخته می‌شود. اکبرمشتی نخستین بستنی‌فروش ایران بوده است که آوازه بستنی‌هایش تا پاریس و لس‌آنجلس هم رفته است. در این دستور تهیه‌، برای درست‌کردن بستنی نیازی به دستگاه نخواهید داشت؛ چون از بستنی وانیلی آماده استفاده می‌کنیم. این در حالی است که اصالت و طعم اصلی بستنی سنتی اکبرمشتی در پایان کار حفظ خواهد شد.

مواد لازم:
– ۱٫۵ لیتر بستنی وانیلی؛
– یک‌چهارم قاشق سوپ‌خوری زعفرانِ پودرشده؛
– ۱ قاشق سوپ‌خوری آب داغ؛
– ۱ قاشق سوپ‌خوری گلاب؛
– نصف فنجان پسته خردشده.

مناسب برای ۶ نفر (هر نفر ۱ فنجان بستنی سنتی)
زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
کل زمان موردنیاز برای تهیه بستنی سنتی: ۶ ساعت و ۱۰ دقیقه

طرز تهیه بستنی سنتی با زعفران و پسته:

1-بستنی وانیلی را ۱۰ دقیقه در دمای اتاق بگذارید تا نرم شود؛

2-زعفران را همراه با آب داغ در کاسه‌ای کوچک بریزید؛

3-زعفران و آب را همراه با پسته‌ها به بستنیِ نرم‌شده اضافه کنید و هم بزنید تا خوب باهم ترکیب شوند؛

4-بستنی را در ظرف دیگری بریزید و آن را به‌مدت ۶ ساعت در فریزر بگذارید.

نکات:
1- هنگام خردکردن پسته‌ها مراقب باشید اندازه آنها نباید خیلی ریز شود. همین که اندکی پسته‌ها را بکوبید کافی است.
2- برای خوردن بستنی سنتی دو راه پیش رو دارید: آن را در فنجان بریزید و نوش جان کنید یا آنکه بستنی را بین دو ویفر یا بیسکوییت بگذارید و شکل دیگری به این دسر خوش‌مزه دهید.

منبع: چطور

مواد لازم:

• برنج نیم دانه ایرانی: ۱ پیمانه
• شکر: ۳ پیمانه
• خلال بادام: ۳/۴ پیمانه یا ۵۰ گرم
• زعفران دم کرده: به میزان لازم
• آب: ۷_۸ پیمانه
• کره: ۵۰ گرم
• گلاب: ۱/۲ لیوان
• هل ساییده: ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه:

۱. همونطور که مواد لازم اشاره کردم، برای پخت یک شله زرد با کیفیت باید از برنج ایرونی استفاده کنیم و اون هم به دلیل کیفیت و طعم عالی برنج وطنی خودمون هست و نکته دوم هم استفاده کردن از برنج نیم دونه هست، این برنج‌ها رو به راحتی از فروشگاه‌های فروش مواد غذایی میشه تهیه کرد. در واقع این نوع برنج از خرد شدن برنج‌ها در حین فرآیند عمل آوری برنج هست. اما نهایتاً اگر هوس شله زرد کردیم و برنج نیم دونه هم نداشتیم، قطعاً میشه از برنج کامل استفاده کنیم به شرط اینکه از حداقل یک شب قبل از پخت برنج رو با آب و حتی همراه با گلاب خیس کنیم. خیس کردن برنج برای مدت کافی بسیار مهم هست.

۲. وقتی زمان کافی سپری شد و برنج کاملاً خیس خرد به صورتی که با قرار دادن بین انگشتهامون، خرد میشد، آب رو داخل قابلمه مناسبی ریخته و اجازه میدیم تا جوش بیاد سپس برنج رو آبکش میکنیم و به آب در حال جوش اضافه میکنیم. برنج همراه با آب شروع به پختن میکنه و اصطلاحاً شکفته میشه. زیر شعله رو روی ملایم قرار میدیم تا برنج به آرومی همراه آب پخته بشه.

۳. موقعی که برنج در حال پخت هست، نشاسته موجود توی خودش رو پس میده که به صورت کف سفید رنگی روی سطح آب دیده میشه. حتماً حتماً این کف رو به وسیله یک ملاقه مرتب از روی برنج میگیریم و دور میریزیم. این عمل در کیفیت پخت شله زردمون تاثیر گذار هست.

۴. وقتی برنج کاملاً پخت نوبت اضافه کردن، شکر میرسه. میزان شکر معمولاً ۲/۵ تا ۳ برابر میزان برنج هست. با این حال، اگر شله زرد قراره برای شما سرو بشه با اندازه ذائقه خودتون شکر رو اضافه کنین. قبل از اضافه کردن شکر مطمئن میشیم که برنج کاملاً پخته شده.

۵. بعد از اینکه شکر کاملاً حل شد، شله زرد کم کم شروع به غلیظ شدن میکنه و اصطلاحاً لعاب میندازه. از اینجا به بعد باید مرتب شله زرد رو هم بزنیم وگرنه خیلی زود، ته میگیره. حالا زعفران رو از قبل دم کردیم اضافه میکنیم.

*دم کردن زعفران:

روش‌های مختلفی برای دم دادن زعفران وجود داره، ساده ترینش این هست که زعفران رو داخل هاون یا زعفران ساب، می‌ساییم و داخل یک استکان یا فنجان شیشه‌ای ریخته و بعد بهش آب جوش اضافه میکنیم و روش رو با یک نعلبکی قرار میدیم و برای چند دقیقه صبر میکنیم تا دم کشیده بشه. میزان زعفران به شعله زرد بستگی به خودمون داره، یعنی بخواهیم تا چه اندازه رنگش زرد باشه.

۶. بعد از اضافه کردن زعفران، باز هم مرتب شله زرد رو هم میزنیم، و بعد کره رو اضافه میکنیم و باز هم هم میزنیم.

۷. حالا دیگه شله زرد ما باید تقریباً آماده باشه، بهتر هست کمی از شله زرد رو داخل یک ظرف بکشین و اون رو تست کنین و ببینین و اندازه‌ها درست هست یا نه و به غلظت کافی رسیده. ده دقیقه پایانی پخت، گلاب رو اضافه میکنیم.

۸. من برای استفاده از هل فقط اون رو با دست فشار دادم تا کمی باز بشه، چون میخواستم شله زرد فقط عطرش رو بگیره و موقع سرو کردن، دونه‌های هل رو خارج کردم، اما میشه هل رو هم سایید و پودرش رو به شله زرد اضافه کرد.

۹. و بالاخره خلال بادام رو اضافه میکنیم. بعد از اینکه خوب هم زدیم، زیر شعله رو خیلی خیلی کم میکنیم، از شعله پخش کن هم میتونیم استفاده کنیم و روی درب قابلمه رو دم کنی بکشیم و اجازه بدیم تا شله زرد ۲۰ دقیقه دم بکشه.

منبع: برترینها