راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها

طرز تهیه شیر جو دوسر:

1. جو پرک، آب، یک پنس نمک و یک عدد خرما - یا کمی عسل - را در مخلوط‌کن بریزید. حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه با بالاترین قدرت مخلوط کنید تا به غلظتی کرمی برسید.
2. مخلوط را از یک صافی یا الک ریز رد کنید، آنچه در صافی باقی مانده را فشار ندهید زیرا باعث می‌شود ته‌مانده سبوس‌ها به شیر منتقل شوند.
3. شیر جو دوسر را بهتر است بلافاصله مصرف کنید، در غیر اینصورت می‌توانید آن را در ظرفی دربسته برای ۴ روز در یخچال نگه‌دارید.

منبع: سبک زندگی

کوکو گردو یک غذای گیلانی آسان و خوشمزه است. در نقاط مختلف استان گیلان این کوکو را با کمی تغییر در مواد اولیه طبخ می‌کنند. طرز تهیه کوکو گردو را بخوانید و این غذای راحت را در منزل امتحان کنید.

همان‌طور که گفتیم در استان گیلان کوکو گردو را به روش‌های مختلفی تهیه می‌کنند. در برخی دستورها این کوکو را با گوشت می‌پزند. گاهی نیز کوکو گردو برای صبحانه آماده می‌شود که در آن صورت سیب‌زمینی و پیاز حذف شده و گردو را با تخم مرغ، آرد برنج، شکر و دارچین مخلوط می‌کنند. یک حالت دیگر نیز سرو کردن کوکو به همراه فسنجان است.

در این مطلب ما طرز تهیه کوکو گردو گیلانی با سبزیجات معطر و بدون گوشت را به شما می‌گوییم. «چوچاق» که از سبزی‌های محلی گیلان محسوب می‌شود، نقش مهمی در عطر و طعم این غذا دارد. بنابراین در صورتی که به چوچاق دسترسی دارید، حتما از آن استفاده کنید. 

مواد لازم:

طرز تهیه کوکو گردو گیلانی:

1. سیب‌زمینی را آب‌پز کنید، سپس پوستش را جدا کرده و آن را رنده کنید. گردو را در غذاساز یا آسیاب بریزید تا کاملا خرد شود. دقت کنید گردو نباید پودر شود. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
2. جعفری، شوید، نعنا، تره و چوچاق (در صورت دسترسی) در غذاساز بریزید یا با چاقو کاملا ساطوری خرد کنید.
3. سیب‌زمینی و پیاز رنده‌شده، گردو، سبزیجات و سیر را در کاسه‌ای بزرگ بریزید. تخم مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و نمک، فلفل و زردچوبه را نیز اضافه کنید. حالا تمام مواد را خوب هم بزنید تا مایه کوکو گردو درست شود.
4. یک تابه دردار انتخاب کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. ۴ قاشق غذاخوری روغن را در تابه بریزید تا گرم شود. وقتی روغن کاملا گرم شد، تمام مایه کوکو را در آن بریزید و تابه را به آرامی بچرخانید تا مایه به صورت یکسان در آن پخش شود. در تابه را بگذارید و شعله را کمی کم کنید تا کوکو بپزد.
5. حدود ۱۵ دقیقه بعد کوکو به اندازه‌ای پخته که آن را برگردانید. به ۲ روش می‌توانید این کار را انجام دهید. روش اول اینکه کوکو را از شعاع‌های دایره ببرید و هر مثلث را جداگانه برگردانید. روش دوم اینکه یک بشقاب بزرگ روی در تابه قرار دهید و تابه را بچرخانید تا کوکو در بشقاب قرار بگیرد. سپس با کمک یک کفگیر به آرامی کوکو را از سمت دیگر به تابه برگردانید. پس از برگرداندن کوکو ۲ قاشق روغن باقی‌مانده را از کناره‌های تابه در آن بریزید و تابه را کمی تکان دهید تا روغن یکنواخت پخش شود.
6. سمت دیگر کوکو را برای ۱۰ دقیقه بپزید. سپس آن را در ظرف سرو کشیده و به همراه نان و مخلفات دلخواه سرو کنید.

منبع: سبک زندگی

تارت مرغ و قارچ یکی از انواع تارت ها می باشد که می توانید برای مهمانی و یا نهار و شام استفاده کنید برای تهیه این تارت شما ابتدا باید خمیر تارت و بعد مواد مرغ و قارچ را آماده کنید البته شما می توانید از انواع سبزیجات در تهیه این تارت استفاده کنید و یا مرغ را حذف کنید و به صورت گیاهی این تارت را میل کنید. اما شما می توانید از قالب تارت تک نفره نیز استفاده کنید که برای مهمانی بسیار راحت و سرو آن آسان تر است و یا از یک قالب تارت کف جدا شونده به سایز دلخواه استفاده کنید و بعد از پخت برش بزنید و با انواع سس های دلخواه سرو کنید.

مواد لازم برای تهیه خمیر تارت:

• کره سرد ۱۲۵ گرم
• آرد ۲۵۰ گرم
• تخم مرغ ۱ عدد
• نمک ۱/۴ ق چای خوری

مواد لازم برای تهیه فیلینگ تارت مرغ و قارچ:

• پیاز ۱ عدد
• فلفل دلمه ۱ عدد
• سینه مرغ ۴۰۰ گرم
• رب ۱ ق غذا خوری
• قارچ ۱۰ عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پاپریکا، پودر سیر، آویشن به مقدار لازم

طرز تهیه تارت مرغ و قارچ:

مرحله اول: تهیه خمیر

ابتدا برای تهیه این غذای خوشمزه باید خمیر را تهیه کنید برای این کار آرد و نمک را داخل یک کاسه ریخته و هم بزنید می توانید از غذاساز استفاده کنید تا خمیر اصلا گرمای دست را احساس نکند ولی اگر غذاساز ندارید کره یخچالی را خرد کنید و به مخلوط آرد و نمک اضافه کنید و با چنگال شروع به هم زدن کنید تا دانه های آرد دانه درشت تر شود سپس تخم مرغ را اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا تخم مرغ به خورد مواد برود حال با لیسک خمیر را جمع کنید و برای نیم ساعت داخل یخچال استراحت دهید تا سرد شود.

مرحله دوم: تهیه مواد میانی

برای تهیه مواد میانی پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید سپس داخل تابه با کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود سپس در ادامه سینه مرغ را که از قبل نگینی ریز خرد کردید به همراه دیگر ادویه ها اضافه کنید و تفت دهید تا مرغ کم کم نرم و سرخ شود سپس فلفل دلمه خرد شده را به همراه قارچ های شسته شده و اسلایس شده اضافه کنید و تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود سپس در انتها رب را اضافه کنید و بعد از تفت دادن رب و گرفتن بوی خامی آن را از روی حرارت بردارید.

مرحله سوم: قالب زدن تارت مرغ

حالا در ادامه خمیر تارت را از یخچال بیرون می آوریم و روی سطح آردپاشی شده به قطر کمتر از یک سانت باز کنید سپس خمیر را داخل قالب تارت اندازه کنید و اضافه های اطراف قالب را برش بزنید سپس کف قالب تارت را با چنگال کمی سوراخ کنید تا در حین پخت خیلی پف نکند.

مرحله چهارم: پخت تارت مرغ و قارچ

حالا از مواد مرغی داخل قالب تارت بریزید و به دلخواه کمی پنیر پیتزا بریزید سپس قالب ها را در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ قرار دهید تا تارت مرغ پخته شود می توانید در انتها گریل را روشن کنید سپس از فر خارج و با سس دلخواه سرو کنید نوش جان.

نکات کلیدی در تهیه تارت مرغ و قارچ:

1. خمیر را نباید با دست ورز دهید وگرنه به روغن افتاده و خشک می شود.
2. اگر از غذاساز استفاده می کنید نیازی به استراحت ندارد.
3. اگر خمیر جمع نشد و خیلی خشک بود مقداری آب سرد اضافه کنید و خمیر را جمع کنید.
4. مواد میانی دلخواه و قابل تغییر است.

منبع: پارسی دی

خورشت ملاقورمه شمالی در گروه غذا‌های محلی گیلانی طبقه بندی می‌شود. خورشت ملاقورمه شمالی را می‌توانید در وعده‌های نهار و شام، با نان و یا با برنج میل کنید. می‌دانید که اگر به دنبال غذا‌های بدون گوشت باشید در بین غذا‌های شمالی انتخاب‌های زیادی دارید. این غذا هم جایگزین بدون گوشت و جالبی برای قورمه سبزی است. به خصوص اگر در خوردن حبوبات هم محدودیت داشته باشید.

راستی، فراموش نکنید موقع خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجان‌های تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمتری دارند. بادمجان خوب سفت، سنگین و براق است و لکه ندارد. با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت.

مواد لازم برای ۴ نفر:

بادمجان ۱ کیلوگرم
گوجه ۵ یا ۶ عدد
سبزی ساطوری شده (جعفری و نعنا) ۱ پیمانه
پیاز ۱ عدد
آبغوره به مقدار دلخواه
روغن به مقدار لازم
انار ترش به دلخواه

طرز تهیه:

۱. ابتدا بادمجان‌ها را پوست بکنید و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و مزه‌ی تلخ بادمجان گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف شود.

۲. در این یکی دو ساعت، سبزی‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن آن‌ها را خرد کنید.

۳. پیاز را خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید.

۴. حال نوبت آن است که بادمجان‌های ملاقورمه را آبکش کرده و آن‌ها را به پیاز اضافه کنید سپس آن‌ها را تفت دهید.

۵. یک پیمانه جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کرده و آن‌ها را مخلوط کنید.

۶. گوجه فرنگی‌ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. (گوجه ملاقورمه را می‌توانید هم نگینی خرد کنید.)

۷. در آخر انار ترش تازه که فریز کرده اید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجان‌ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورشت جا بیافتد.

خورشت ملاقورمه جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه پلو یا نان نوش جان کنید.

نکته‌های کلیدی تهیه خورشتت ملا قورمه گیلانی:

در این غذا باید نسبت جعفری به نعنا ۲ به ۱ باشد.
اگر انار در دسترس ندارید می‌توانید به جای آن از آبغوره بیشتر به مقدار لازم استفاده کنید.
مثل خیلی از غذا‌های شمالی دیگر می‌توانید در اواخر پخت این خورشت هم روی آن یکی دو عدد تخم مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد. کمی هم نمک و فلفل روی تخم مرغ بپاشید و سپس سرو کنید.
به جای سبزی تازه می‌توانید از سبزی خشک هم در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.
اگر دوست داشته باشید همراه پیاز می‌توانید یکی دو حبه سیر رنده یا خرد شده هم تفت بدهید.

منبع: کافه مد

کوکوی آجیل یکی از غذاهای مجلسی است که از تهیه دو نوع کوکو درست می شود. یعنی هم از گوشت چرخ کرده و هم مرغ که بسیار خوشمزه و شیک برای مهمانی ها می باشد. شما می توانید به دلخواه هر کوکویی را که دوست دارید تهیه کنید و داخل آن کمی آجیل ریخته و تزئین کنید. کوکوی آجیل بسیار جذاب می باشد و به راحتی می توانید آن را تهیه کنید. نوع مغزی که در این کوکو آجیلی استفاده می کنید فرق ندارد. اغلب آجیل ها حاوی مواد مغذی با کیفیت هستند و می توانند برای سلامت بدن مفید باشند و تاثیر مثبت داشته باشند. کوکو آجیلی که علاوه بر طعم و مزه خوب به واسطه داشته آجیل خواص خوبی از جمله سلامت قلب، تقویت حافظه، جلوگیری از لخته های خونی و سرشار از فیبر می باشد.

مواد لازم برای تهیه کوکوی آجیل:

سینه مرغ ریز شده ۲۵۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۱۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
سیر ۲ حبه
سیب زمینی ۱ عدد
جعفری ۵۰ گرم
فلفل دلمه ۱ عدد
ماست چکیده ۲/۳ پیمانه
آرد ۳ ق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
انواع آجیل های خرد شده ۲/۳ پیمانه
رب ۱ ق غذا خوری
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه کوکوی آجیل مجلسی با مرغ و گوشت:

مرحله اول: آماده سازی مواد کوکو

ابتدا سیب زمینی را خوب بشورید و بگذارید تا آبپز شود سپس پوستش را جدا کنید و نگینی ریز یا رنده بزنید و بگذارید کنار تا خنک شود. جعفری را ساطوری ریز خرد کنید. فلفل دلمه را ریز خرد کنید. سینه مرغ را بدون استخوان کنید و ریز خرد کنید و یا می توانید مرغ را پخته و ریش ریش کنید.

مرحله دوم : تقت دادن گوشت چرخ کرده

در ادامه داخل یک تابه مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس ۱پیاز را نگینی ریز خرد کنید و کمی تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود و گوشت چرخ کرده را به همراه فلفل سیاه و کمی زردچوبه و نمک اضافه کنید و هم بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد در ادامه رب را افزوده و کمی که تفت خورد از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود.

مرحله سوم : تفت دادن مرغ

داخل یک تابه دیگر پیاز خرد شده را به همراه کمی روغن تفت دهید تا سبک شود سپس مرغ ریز شده را به همراه سیر پوره شده به پیاز اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد در ادامه کمی نمک و فلفل سیاه بزنید و از روی حرارت بردارید و به مخلوط گوشت چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مواد گوشتی و مرغی یکدست شوند.

مرحله چهارم : تهیه مایه کوکوی آجیل

تخم مرغ ها را داخل کاسه با چنگال بزنید تا از لختگی خارج شود. داخل یک کاسه ماست چکیده را به همراه سیب زمینی و جعفری ساطوری شده و آرد ریخته و آجیل ها خرد شده را ریخته و هم بزنید سپس مواد گوشت و مرغ را افزوده و در انتها تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا مایه کوکو آجیل کاملا یکدست شود.

مرحله پنجم: پخت کوکوی آجیل

داخل یک تابه کمی روغن ریخته و اجازه دهید تا داغ شود سپس مایه کوکو را ریخته و درب تابه را برای ۱۰ دقیقه بگذارید تا کوکو خودش را بگیرید سپس درب تابه را برداشته و اجازه دهید یک طرف کوکو پخته شود سپس کوکو را برگردانید تا دو طرف کوکو پخته و برشته شود. کوکو آجیلی را داخل ظرف سرو کشیده و با آجیل های خام تزئین کنید. نوش جان

نکات کلیدی در تهیه کوکوی آجیل مجلسی:

می توانید داخل مواد کوکو کمی پنیر پیتزا بریزید.
کوکوی آجیل را می توانید در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد بپزید.
اگر ماست شما شل باشد کوکو وا می رود پس حتما از ماست چکیده استفاده کنید.
افزودن رب اختیاری می باشد.
حتما زمانی که کوکو را اضافه می کنید روغن خیلی داغ باشد.

منبع: کافه مد