راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها

آش لخشک یکی از آش های سنتی مردم خراسانه.این آش خوشمزه از رشته های پهن و نازکی به نام لخشک که عموما به صورت دستی تهیه میشه درست میشه. به آش لخشک، لخشه یا لاخشه هم میگن.آش لخشک یکی از آش های محلی خراسان به حساب می آید . عده ای زادگاه واقعی آن را مشهد و عده ای نیز زادگاه آن را گناباد معرفی می کنند. رشته این آش با آش رشته متفاوت است. در طرز تهیه آش لخشک از نوعی رشته پهنه و نازک به شکل مربع استفاده می شود.آش لخشک مانند آش چغندر اراک و آش سماق تویسرکان ، آش بوشهری ، غذایی محلی است که اغلب در خراسان و در شهر گناباد طبخ می گردد. آش لخشک یک آش پرملات است که به راحتی تهیه و آماده خوردن می شود. مواد لازم در نظر گرفته شده برای 3 الی 4 نفر کافی است.

مواد لازم:

نعناع داغ : به میزان لازم

روغن : به میزان لازم

کشک : 150 گرم

نمک ، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

پیاز نگینی شده : 3 عدد

لخشک : 150 گرم

کشک : یک پیمانه

اسفناج : 500 گرم

طرز تهیه آش لخشک:

برای شروع طرز تهیه آش لخشک ، نیازمند تهیه لخشک هستید. بدین منظور ابتدا باید یک پیمانه آرد را با یک قاشق چای خوری نمک میکس و آن گاه آن را الک کنید. در ادامه می توانید یک عدد تخم مرغ و چند قاشق آب به آرد بیفزایید. بعد از طی این مراحل خمیری یک دست و نرم به دست می آید. اگر خمیر به دست شما می چسبد ، کمی آرد به آن اضافه کنید.

به خمیر به مدت یک ساعت استراحت دهید. این کار موجب می شود خمیر خودش را بگیرد. بعد از گذشت زمان استراحت ، خمیر را به قطر 2 میلی متر با وردنه پهن کنید و آن گاه به اندازه 2 انگشت آن را برش دهید.

بعد از برش ، آن را در آفتاب یا فر خشک کنید. لخشک شما بعد از خشک شدن آماده طبخ می باشد.

برای تهیه آش لخشک به سبک گنابادی ، باید اسفناج ها را به خوبی بشویید و خرد کنید. آن گاه ظرف مناسبی بردارید و اسفناج ها را با یک پیمانه نمک و آب بپزید. سپس در تابه مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید. بعد از طلایی شدن پیاز ، مقداری زردچوبه و فلفل به پیاز اضافه کنید.

در مرحله بعدی تهیه آش لخشک، 2 لیتر آب درون قابلمه بریزید و مقداری نمک نیز به آن اضافه کنید. زمانی که آب قابلمه جوشید ، لخشک را خرد و داخل قابلمه بریزید. لخشک ها را با قاشق چوبی هم بزنید تا به یکدیگر نچسبند. بعد از پخت 20 دقیقه ای لخشک ، حالا اسفناج های پخته را به قابلمه اضافه و 10 دقیقه دیگر نیز حرارت را خاموش کنید. کشک آماده شده را به آش اضافه کنید.

آش لخشک را می توان همچون آش رشته با نعنا داغ و پیاز سرخ شده تزیین نمود.

منبع: نم نمک

خورشت آلو مسما از انواع خورشت‌های خوشمزه ایرانی است که با روش‌های مختلفی تهیه می‌شود.کمتر کسی است که عاشق غذاهای ایرانی باشد و با خورشت‌های ترش و شیرین میانه‌ای نداشته باشد. از خورشت فسنجان گرفته تا آلو اسفناج، همه به دلیل طعم ملس‌شان پرطرفدار و پای ثابت سفره‌های ایرانی شده‌اند. اگر شما نیز یکی از هواداران طعم ترش و شیرین هستید و می‌خواهید خواص بی‌نظیر آلو بخارا را به وعده‌های غذایی خود اضافه کنید، طرز تهیه خورشت آلو را بخوانید.

کوفته تبریز را همه می‌شناسند و اغلب آدم‌ها با نام بریانی آشنا هستند، اما بز قرمه، غذایی است که با وجود طعم خاص و خاصیت غذایی فراوانش، هنوز راهش را به سفره بسیاری از ایرانی‌ها وارد نکرده است. بز قرمه کرمانی، غذایی کامل است که با ترکیب گوشت، نخود و کشک آماده می‌شود. در ادامه این مطلب، طرز تهیه بز قرمه را به شما آموزش می‌دهیم؛ غذایی که بعید است بعد از یکبار خوردنش، به طرفدار همیشگی آن تبدیل نشوید.

یه غذای خوشمزه از جنوب کشور است.

مواد لازم:

سوپ مخصوص سرماخوردگی بسیار خوشمزه و پر خاصیت است و خصوصا برای سرماخوردگی و آنفلونزا بسیار مناسب است و همچنین برای مریض که اصلا اشتهایی به غذا ندارد فوق العاده هست و بیشتر در دسته انواع آش و حلیم و سوپ قرار دارد.

مواد لازم سوپ مخصوص سرماخوردگی :

آب مرغ ۲ لیوان
سیر ۵ حبه
پیاز ۲ عدد
هویج ۱ عدد
تخم مرغ (زرده) ۲ عدد
آرد سفید ۲ قاشق غذا خوری
جعفری خردشده ۲ قاشق غذا خوری
آبلیمو ۱ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
آب ولرم ۲ لیوان
روغن کمی

طرز تهیه سوپ مخصوص سرماخوردگی :

برای درست کردن سوپ مخصوص سرماخوردگی ابتدا پیاز و سیر را پوست میکنیم ، سپس شسته و رنده ریز می کنیم . هویج را هم نگینی خرد نموده کنار میگذاریم . بعد داخل یک قابلمه مقدار کمی روغن اضافه می نماییم و روی حرارت قرار می دهیم تا روغن داغ گردد .

بعد پیاز و سیر رنده شده را اضافه و تفت می دهیم تا کمی نرم و سبک گردند . بعد هویج نگینی خرد شده ، تا یک تفت بخورد . و بعد جعفری خرد شده را اضافه مواد را هم میزنیم . بعد آرد را با آب مرغ مخلوط و به سوپ اضافه می نماییم.بعد  نمک ، فلفل سیاه  و ۲ لیوان آب ولرم به مواد اضافه نموده و حرارت را زیاد کرده تا سوپ به جوش بیاید و بعد حرارت را کم می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم تا به مدت ۴۵ دقیقه سوپ طبخ شود .

بعد زرده تخم مرغ را به مایه سوپ اضافه نموده و باهمزن دستی خوب سوپ را هم میزنیم تا مواد کاملا مخلوط گردند .بعد در مرحله آخر آبلیمو را اضافه می کنیم . سپس قابلمه را از روی حرارت بر میداریم و سوپ را داخل ظرف مورد نظر با جعفری تزیین و سرو می نماییم .

امیدوارم سوپ مخصوص سرماخوردگی را درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.

منبع: آشپزی حرفه ای