راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها

شیرینی هل و زعفران یکی از انواع شیرینی های ساده و خوشمزه ایرانی است که معمولا برای پذیرایی استفاده می شود.

مواد لازم شیرینی هل و زعفران:

کره    ۱۵۰ گرم
زرده تخم مرغ    ۲ عدد
آرد    ۲۴۰ گرم
پودر قند    ۱۰۰ گرم
پودر هل    ۱ قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده غلیظ    ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه شیرینی هل و زعفران:

مرحله اول

برای تهیه شیرینی هل و زعفران خوشمزه ابتدای کار از ۳۰ دقیقه قبل کره را از یخچال خارج می کنیم، سپس در فضای آشپزخانه قرار می دهیم و اجازه می دهیم کره با دمای محیط هماهنگ شده، سپس کاملا نرم شود.

مرحله دوم

در این مرحله پودر قند را الک می کنیم، سپس درون یک کاسه مناسب الک می کنیم و کره نرم به آن اضافه می کنیم، سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۴ دقیقه هم می زنیم تا مخلوط کره روشن و خامه ای شود.
 

مرحله سوم

حالا زرده تخم مرغ به همراه پودر هل و زعفران دم کرده غلیظ به مخلوط کره اضافه می کنیم و مجددا با دور تند همزن برقی به مدت ۳ دقیقه هم می زنیم تا مواد ترکیب و یکدست شده، سپس مخلوط کره زعفرانی شود.

مرحله چهارم

در این مرحله آرد را درون الک می ریزیم و ۳ مرتبه الک می کنیم. در ادامه آرد را به تدریج درون مخلوط کره و زرده تخم مرغ اضافه می کنیم و با کمک لیسک مخلوط می کنیم تا خمیری نرم و لطیف درون کاسه جمع شود.

مرحله پنجم

حالا خمیر را درون کیسه فریزر قرار می دهیم و اجازه می دهیم به مدت ۱ ساعت استراحت کند. در ادامه پس از گذشت این زمان خمیر را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک قالب مناسب انتخاب می کنیم.
 

مرحله ششم

در این مرحله درون قالب شیرینی را با مقداری روغن مایع چرب می کنیم، سپس خمیر را درون قالب قرار می دهیم. در ادامه فر را روی حرارت ۱۷۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم فر به طور کامل گرم شود.

مرحله هفتم

حالا خمیر را فشار می دهیم تا درون قالب فیکس شده، سپس روی آن را کاملا صاف می کنیم. در ادامه قالب را طبقه وسط فر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم شیرینی هل و زعفران به مدت ۲۰ دقیقه کاملا بپزد.
 

مرحله هشتم

در نهایت پس از گذشت این زمان قالب را از فر خارج می کنیم، سپس اجازه می دهیم شیرینی کاملا خنک شود. در ادامه شیرینی ها را از قالب خارج می کنیم و درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم و به همراه چای تازه دم سرو می کنیم. نوش جان.😊

منبع: چی شی

لیمو عسلی یکی از معجون های بسیار خوشمزه پاییزی و زمستانی می باشد این معجون خوشمزه از برش های لیمو به همراه عسل استفاده می شود و برای بسیاری از بیماری های ویروسی و سرماخوردگی بسیار مفید است این معجون خوشمزه را باید برای پاییز تهیه کنید و داخل یخچال قرار دهید تا عسل به بافت لیمو وارد شود و برای زمستان این معجون خوشمزه را آماده کنید. اما مهم ترین خاصیت این معجون خوشمزه برای گلو درد و سرماخوردگی معجزه می باشد اما شما می توانید این معجون خوشمزه را با چای یا آب جوش یا در شب های زمستان میل کنید. امروز طرز تهیه لیمو عسلی با زنجبیل و داچین را به شما آموزش خواهیم داد همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه لیمو عسلی:

    لیموترش ۱۵ عدد
    زنجبیل تازه ۱ تکه
    چوب دارچین ۱ عدد
    عسل به مقدار لازم

طرز تهیه لیمو عسلی با زنجبیل و دارچین:

مرحله اول: آماده سازی لیموترش

لیموترش را ابتدا به مدت نیم ساعت داخل آب قرار دهید تا تلخی پوست لیموها گرفته شود سپس آبکش کنید سپس باید لیموها را اسلایس کنید برای اسلایس کردن می توانید از رنده غذاساز یا با چاقوی تیز حلقه ای برش بزنید ابتدا سر و ته لیمو را بزنید سپس برش بزنید و هسته را کامل خارج کنید وگرنه لیموترش تلخ می شود.
 

مرحله دوم: آماده سازی شیشه ها

زنجبیل تازه را پوست بگیرید و خرد کنید سپس شیشه ها را حتما استریل کنید برای استریل کردن شیشه می توانید داخل ظرفشویی قرار دهید یا می توانید در آب در حال جوش قرار دهید سپس به صورت سر و ته روی پارچه قرار دهید تا کاملا خشک شود.
 

مرحله سوم: تهیه لیمو عسلی

برای تهیه لیمو عسلی ابتدا یک لایه لیمو برش خورده قرار دهید سپس کمی زنجبیل بعد چوب دارچین و عسل به همین ترتیب لایه ها را تکرار کنید سپس در شیشه را محکم بسته و به مدت ۳ روز در آشپزخانه قرار دهید و آن را خوب تکان دهید و دربش را باز کنید تا گاز آن خارج شود و بعد از سه روز حسابی لیمو آب انداخته حالا شیشه ها را داخل یخچال دهید و هر موقع نیاز بود با آب جوش یا چای میل کنید. نوش جان😊

نکات کلیدی در تهیه لیمو عسلی برای زمستان:

    بهتر است در این سه روز که در محیط آشپزخانه قرار دادید جلو آفتاب باشد و بعد از اینکه در یخچال قرار دادید ۱ ماه بعد دربش را باز کنید.
    لیمو ها حتما خشک شده باشند وگرنه کپک می زنند.
    بجای عسل می توانید از شکر نیز استفاده کنید ولی خواص عسل خیلی بیشتر از شکر می باشد.
    می توانید از برگ نعنا نیز در لا به لای لیمو عسلی استفاده کنید.
    لیمو ها حتما باید زرد باشند وگرنه لیمو سبز باعث تلخ شدن می شود.
    شیشه باید تمیز و خشک باشد.

منبع: پارسی دی

وقتی بیشتر از یک ساعت برای آشپزی فرصت ندارید می توانید پای همبرگری با سس قارچ درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم برای پای همبرگری با سس قارچ : برای 4 نفر

 گوشت چرخ شده     1 کیلوگرم
 رب گوجه فرنگی      1 قاشق سوپخوری
 پیاز خرد شده     1 عدد
سیر خرد شده     3 حبه
سیب زمینی     6 تا 8 عدد
هویج     2 تا 3 عدد
نخودفرنگی پخته     1 پیمانه
جعفری خرد شده     2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل     به میزان لازم
روغن     به میزان لازم

مواد لازم برای سس قارچ :

کره     4 قاسق سوپخوری
 آرد     4 قاسق سوپخوری
شیر     2 پیمانه
قارچ ریز خرد شده     1 پیمانه
نعنای خرد شده     1 قاشق چایخوری
رزماری خرد شده     1 قاشق چایخوری
نمک و فلفل     به میزان لازم

طرز تهیه پای همبرگری با سس قارچ :

در تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. پیاز و سیر را داخل آن تفت دهید. بعد از 3-2 دقیقه گوشت چرخ شده را اضافه کرده تفت دهید. نمک و فلفل را هم بریزید. حالا رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و همراه با گوشت تفت دهید، سپس آن را از روی حرارت بردارید.

برای تهیه سس قارچ در یک تابه کره را بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. وقتی کره  آب شد، آرد را اضافه کرده و تفت دهید. حالا به آرامی شیر را روی آرد بریزید و به هم زدن ادامه دهید. نعنا، رزماری، نمک و فلفل را هم اضافه کنید. حالا قارچ های ریز خرد شده را داخل تابه بریزید. صبر کنید تا کمی غلیظ شود، سپس حرارت را خاموش کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید. سیب زمینی ها را بشویید و به صورت حلقه های باریک خرد کنید. هویج را بعد از آنکه پوست گرفتید، ریز خرد کنید.

یک ظرف برای فر انتخاب کنید. آن را کمی چرب کنید، سپس مخلوط گوشت چرخ شده را داخل ظرف بریزید و آن را پهن کنید. هویج خرد شده و نخودفرنگی را هم روی گوشت بریزید. حالا سیب زمینی ها را روی مواد بچینید. در انتها سس قارچ را به آرامی روی مواد بریزید.

ظرف را حدود 45-40 دقیقه داخل فر قرار دهید تا سیب زمینی ها کاملا بپزند، سپس آن را از فر درآورده، با مقداری جعفری خرد شده تزیین کرده ، سرو کنید.

منبع: بیتوته

کلوچه کاکائویی بدون فر یکی از انواع روش‌های پخت این کلوچه خوشمزه است و برای کسانی که در منزل فر ندارند مناسب است.

کلوچه شکلاتی ترکیبی از طعم‌های مختلف کلوچه، شکلات و وانیل و کنجد در کنار هم است و ظاهری شبیه کلوچه و بافتی شبیه شیرینی‌های شکلاتی خوشمزه دارد.

مواد لازم:

    ‌‌تخم‌مرغ   ۲ عدد
    شکر ۱/۲ پیمانه
    وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
    آرد ۲ پیمانه
    پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
    کره ۱۵۰ گرم
    بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
    کنجد به مقدار کافی

طرز تهیه کلوچه شکلاتی بدون فر:

مرحله اول

ابتدا از ۳۰ دقیقه قبل تخم‌مرغ و کره را از یخچال خارج ‌کنید، تا ‌‌تخم‌مرغ هم دمای محیط شود. در ادامه درون یک کاسه مناسب ‌‌تخم‌مرغ را به همراه شکر و وانیل اضافه ‌کنید.

مرحله دوم

حالا مخلوط ‌‌تخم‌مرغ را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه مخلوط ‌کنید تا بافت مواد روشن و کش‌دار شود. در ادامه اواسط کار کاسه را دورگیری ‌کنید و مجددا هم بزنید تا ‌‌تخم‌مرغ به صورت یکدست هم‌زده شود.

مرحله سوم

در این مرحله کره‌ای که در دمای محیط آب‌شده را به مخلوط ‌‌تخم‌مرغ اضافه ‌کنید، سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری از روی آرد بردارید.

مرحله چهارم

حالا آرد را درون الک ‌بریزید، سپس درون یک کاسه مناسب ۳ مرتبه الک ‌کنید. در ادامه نیمی از آرد الک‌شده را یکباره درون کاسه حاوی مخلوط ‌‌تخم‌مرغ اضافه نمایید، سپس با لیسک به صورت دورانی مخلوط ‌کنید.

مرحله پنجم

در این مرحله پودر کاکائو را به همراه بکینگ پودر درون باقی‌مانده آرد ‌بریزید، سپس مخلوط نمایید و درون الک ‌بریزید و روی مایه کلوچه الک ‌کنید، سپس با لیسک به صورت دورانی و چرخشی به یک سمت مخلوط ‌کنید.

مرحله ششم

توجه داشته باشید بافت نهایی کلوچه همانند مایه کیک شل یا همانند خمیر منسجم نیست. در ادامه روی حرارت متوسط شعله پخش کن قرار دهید، سپس روی شعله پخش کن تابه را قرار دهید و بگذارید تابه و شعله پخش کن گرم شوند.

مرحله هفتم

حالا کف تابه را با روغن مایع یا روغن جداکننده چرب ‌کنید، سپس مقداری از مایه کیک را بردارید و در دست فرم دهید و درون تابه بگذارید. بسته به سلیقه می‌توانید روی کلوچه‌‌ها مقداری کنجد بپاشید.

مرحله هشتم

در این مرحله حرارت تابه را ملایم ‌کنید، سپس در تابه را ببندید و اجازه دهید کلوچه‌‌ها به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه درون تابه بماند تا کاملا بپزد. پس از گذشت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه وقتی کلوچه‌‌ها پختند، حرارت را خاموش ‌کنید.

مرحله نهم

در نهایت به دلیل بافت نرم کلوچه‌‌ها اجازه دهید آن‌‌ها درون تابه کاملا خنک شوند، سپس کلوچه‌‌ها را از تابه خارج ‌کنید و درون ظرف مورد نظرتان قرار دهید و به همراه چای یا قهوه سرو نمایید.

منبع: مجله دلتا

کوکوی گردو یکی از انواع کوکوهای خوشمزه و مجلسی شمال کشور است که در شهرهای شمالی به همراه خورش فسنجان سرو می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

گردوی آسیاب شده    ۲ پیمانه
سیب زمینی    ۱ عدد متوسط
پیاز    ۱ عدد متوسط
تخم مرغ    ۸ عدد
بکینگ پودر    ۱ قاشق چایخوری
نمک    ۱٫۵ قاشق چایخوری
زردچوبه    ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه    ۱ قاشق چایخوری
شکر    ۱٫۵ قاشق چایخوری
روغن    به مقدار کافی

طرز تهیه کوکو گردو:

مرحله اول

ابتدا سیب زمینی را به همراه یک لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شود. در ادامه پیاز را با رنده ریز می کنیم و با فشار دست آب پیاز را می گیریم و پیاز آب گرفته را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم

پس از اینکه سیب زمینی پخت، پوستش را می گیریم و آنرا هم رنده کرده و به کاسه حاوی پیاز اضافه می کنیم. در ادامه تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و پس از آن گردوی آسیاب شده ( گردو را پودر نکنید ) را به کاسه اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
 

مرحله سوم

در ادامه ادویه ها را به همراه شکر و بکینگ پودر اضافه می کنیم و در حدی که با هم مخلوط شوند مواد را هم می زنیم. توجه داشته باشید که شکر طعم این کوکو را شیرین نمی کند و به هیچ شکر را از مواد آن حذف نکنید.

مرحله چهارم

حالا در یک تابه مناسب مقداری روغن می ریزیم و پس از اینکه روغن داغ شد مایه کوکو را داخل تابه می ریزیم و اجزاه می دهیم یک سمت کوکو سرخ شود، سپس آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود، سپس به همراه نان سرو کنید.

منبع: چی شی