یکی از خورش های ساده و اصیل ایرانی، خورش کدو سبز (کدو مسما) است که همه ما طعم خوش آن را چشیده ایم.
خورش کدو سبز را بسیاری با نام کدو مسما می شناسند. از دلایل محبوبیت این خورش، علاوه بر طعم آن، سادگی طبخ و تنوع آن است. خورش کدو با گوشت، بدون گوشت، با مرغ یا با گوشت چرخ شده هم تهیه می گردد و حتی در بعضی مناطق به آن لپه و لیمو عمانی هم اضافه می نمایند که ترکیب بسیار خوشمزه ای می گردد. خورش کدو بدون گوشت هم یکی از غذاهای محبوب گیاه خواران است.
خورش کدو سبز طعم نسبتا ترشی دارد و برای این ترشی معمولا از آب لیمو ترش، غوره، آب غوره، رب آلوچه یا لواشک استفاده می نمایند که مکمل های خوبی برای طعم کدو در این خورش هستند.
مواد لازم برای 5 نفر:
- کدو: یک و نیم کیلوگرم
- گوجه فرنگی: 4 عدد
- سیب زمینی: 3 عدد کوچک
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- رب آلوچه یا لواشک آلو: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 3 حبه
- کره: 25 گرم
- آب لیمو ترش تازه: به میزان لازم
- زعفران دم نموده: به میزان لازم
- زردچوبه، ادویه کاری، فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه خورش کدو سبز:
1.
کدوها را پوست بگیرید و مانند تصویر از وسط به دو قسمت تقسیم کنید تا ضخامت کدوها کمتر گردد و حین پخت از هم باز نشوند. اگر کدوها خیلی عظیم بودند یک برش عرضی هم به آن ها بزنید تا کوتاه و هم اندازه شوند. سپس دو طرف کدوها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
2.
بعد از کدوها، سیب زمینی ها را حلقه حلقه برش بزنید و در روغن سرخ کنید.
3.
بعد از خارج کردن سیب زمینی های سرخ شده، گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید و با درب بسته اجازه دهید تا کمی سرخ شوند.
4.
روغن اضافه را از تابه خارج کنید و کره را به آن اضافه کنید. حالا رب گوجه فرنگی، سیر و ادویه ها را در کره تفت دهید تا عطر سیر بلند گردد.
5.
بعد از اینکه رب و سیر کمی تفت خوردند، 3 پیمانه آب جوشیده به تابه اضافه کنید.
6.
اجازه دهید سس به جوش بیاید و سپس رب آلوچه یا برش های لواشک را به همراه آب لیمو ترش و زعفران دم نموده به آن اضافه کنید و نمک آن را تنظیم کنید.
7.
در این مرحله کدو و سیب زمینی سرخ شده را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید با درب بسته به مدت 15 دقیقه بپزند. دقت کنید که کدوها زود له می شوند و احتیاج به پخت زیادی ندارند.
8.
در لحظه آخر گوجه ها را به خورش اضافه کنید و خورش را سرو کنید تا گوجه ها له نشوند.
نوش جان.🙂
منبع: بانیما