راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها

قورمه سبزی، یکی از غذاهای سنتی و لذیذ ایرانی است که قدمتی طولانی دارد. درباره خاستگاه و محل پیدایش این خورشت خوشمزه نظرات گوناگونی وجود دارد؛ برخی محل پیدایش این غذا را استان آذربایجان می‌دانند. برخی نیز اعتقاد دارند این غذا منشا تهرانی دارد. به هر حال، منشا پیدایش خورشت قورمه سبزی هر استانی که باشد، در حال حاضر این غذا تبدیل به غذای ملی کشور شده است و در همه نقاط کشورمان پخته می‌شود.

خورشت قورمه سبزی به دلیل محبوبیت به پای ثابت سفره بسیاری از مهمانی‌ها تبدیل شده است و در کنار برنج زعفرانی سرو می‌شود. این خورشت با وجود زمان زیادی که برای تهیه نیاز دارد، در ایام عزاداری محرم نیز به عنوان غذای نذری پخته می‌شود. پخت خورشت قورمه سبزی به عنوان غذای نذری ترفندهای خاص خود را دارد. اگر می‌خواهید با روش پخت قورمه سبزی نذری آشنا شوید، با ما همراه باشید.

در این نوشته می‌خواهیم نحوه تهیه قورمه سبزی برای 100 نفر را به شما آموزش دهیم.

• • زمان پخت
  • 180 دقیقه

مواد لازم برای قورمه سبزی نذری:

• • گوشت گوسفندی 8 کیلوگرم

  • لوبیا قرمز 2 کیلوگرم

  • سبزی خورشتی 10 کیلوگرم

  • لیمو عمانی 1 کیلوگرم

  • پودر لیمو عمانی به مقدار لازم

  • پیاز 10 کیلوگرم

  • نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

  • روغن به مقدار لازم

آش سنتی لخشک مربوط به مشهد می باشد و شباهت زیادی به آش رشته دارد و معمولا در فصل های سرد زمستان یا پاییز آن رادتهیه می‌کنند. در ادامه مواد لازم برای تهیه آش لشخک را معرفی می کنیم و سپس طرز تهیه آش لخشک مشهدی را به شما آموزش می دهیم.

مواد لازم برای تهیه آش لخشک مشهدی:

• سبزی آش : 1 کیلو

• رشته لخشک : 300 گرم

• پیاز خرد شده : 2 عدد

• سیر له شده : چند حبه

• روغن، نخود و لوبیا : به مقدار لازم

• آب، نعنا داغ، کشک : به مقدار لازم

طرز تهیه آش لخشک مشهدی:

ابتدا باید قابلمه را آب ریخته و روی شعله گاز بگذارید وقتی که جوش آمد سبزی تازه خرد شده را داخل آن بریزید تا 20 دقیقه بجوشد و بپزد.

بعد از آن نخود و لوبیا را که از قبل خیسانده بودید و جوشانده اید را برداشته و آب آن را عوض کنید و داخل قابلمه بریزید.

پس از اینکه کاملاً پختند داخل یک ظرف جدا مقداری روغن ریخته و پیازها را خلالی یا نگینی خرد کرده و داخل روغن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و کمی هم مخلوط کرده و با پیاز تفت دهید تا طلایی رنگ شود و بعد به آش اضافه کنید و بقیه سیر له شده را به شکل خام داخل آش بریزید.

حالا رشته لخشک خود را اضافه کرده و بگذارید که بپزد و بعد از اینکه 20 دقیقه گذشت در قابلمه را بگذارید که دم بکشد. تقریباً 20 دقیقه باید در بسته و شعله کم باشد و سپس آن را خاموش کنید و بگذارید که نیم ساعت در بسته باشد و بخار داخل آن باشد. سپس آن را در ظرف دلخواه سرو کرده و برای تزئین از نعنا داغ و پیاز داغ و کشک استفاده کنید.

منبع: دکور پلاس

دراین پست طرز بهترین طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی و شیک را در کم ترین به شما آموزش می دهیم. در ادامه این دستور پخت، طرز تهیه رشته پلو را نیز بشما خواهیم آموخت. سبزی پلو حکم بوقلمون عید پاک را دارد!!! دانستن دستور پخت و رمز و رازهای آن از هنرهای هر خانمی محسوب می شود. در ادامه همراه با پارس ناز باشید تا مواد لازم و طرز تهیه را به شما بگوییم.

دراین غذا از چهار نوع سبزی استفاده میشود که بر اساس محل زندگی خود می توانید ازآن‌ها استفاده کنید. یا این که تنها می توانید از شوید استفاده کنید، دراین صورت باید بجای یک چهارم فنجان شوید، از یک فنجان شوید استفاده کنید. درکنار این غذا می توانید از ترشی کلم، لیمو یا خیار شور استفاده کنید. همچنین در این جا با استفاده از زعفران و آب لیمو بوی ماهی را کاهش می دهیم.

= برای ۳ نفر

= زمان لازم برای تهیه: ۲۰ دقیقه

= زمان لازم برای پختن: ۱ ساعت

مواد لازم:

= ۲ فنجان برنج دانه بلند باسماتی

= ۳ تکه ماهی تیلاپیا یا ماهی موردنظر خودتان

= یک چهارم فنجان شوید خرد شده تازه یا خشک

= یک چهارم فنجان تره یا پیازچه خرد شده تازه یا خشک

= یک چهارم فنجان جعفری خرد شده تازه یا خشک

= یک چهارم فنجان گشنیز خرد شده تازه یا خرد شده

= یک دوم فنجان آرد

= ۱ قاشق چای خوری زردچوبه

= یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه

= نمک

= ۱ قاشق غذاخوری ادویه ماهی

= یک دوم قاشق چای خوری زعفران ساییده حل شده در ۴ قاشق غذاخوری آب داغ

= ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو

= ۲ قاشق غذاخوری کره

= روغن گیاهی

سلام به همه خوانندگان این وبلاگ با اینگه هوا گرمه ، براتون آموزش یک سوپ گندم بسیار ساده و خوشمزه رو گذاشتم که این مدلو خودم همینجوری درست کردم  ولی بسیار بسیار موادش با هم هماهنگ هست و بسیار ساده و خوشمزه هستش بازم مثل سوپ قبلیم بگم که من ار مرغ زیاد خوشم نمیاد   که تو سوپ باشه ولی اگه شما دوست داشتین داخلش بریزین در کل امیدوارم که امیدوارم خوشتون بیاد

مواد لازم (برای 4 نفر):

گندم پوست کنده 1 پیمانه

لپه 1/2 پیمانه

هویج خرد شده 1/2 پیمانه

یک عدد پیاز خرد شده کوچک

جعفری خرد شده 10 شاخه

رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری

نمک ، فلفل و آب لیمو به مقدار لازم

طرز تهیه:

گندم و لپه را داخل قابلمه میریزیم و یه لیتر آب بهش اضافه میکنیم و میزاریم بجوشه وقتی لپه و گندم تقریبا نیمپر شدن و نرم شده بودن بهش هویج و پیاز هم به سوپمون اضافه میکنیم هویج که پخته شد جعفری هم بهش اضافه میکنیم و بعدش رب گوجه فرنگی و ادویه جات و آبلیمو را میزنیم داخلش و هم میزنیم و با شعله کم میزاریم خوب پخته شه و خوب جا بیفته.

وقتی سوپتون آماده شد با لیموی تازه سروش کنین و لذت ببرین.

منبع: آشپزی آسان

تاس کباب یکی از غذاهایی است که در بسیاری از کشورهای منطقه طبخ می‌شود. علاوه بر کشورمان این غذا در ترکیه، آذربایجان، یونان و … پخت می‌شود. برای تهیه تاس کباب از به، گوجه فرنگی، پیاز، سیب زمینی و گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود. البته می‌توان از هویج به جای بِه هم استفاده کرد. با مجله آشپزی فودوتو همراه ما باشید تا طرز تهیه تاس کباب را به شما آموزش دهیم.

 
فوت و فن پخت تاس کباب

همانگونه که در دستور پخت مشاهده کردید، گوشت چرخ کرده شامل گوشت گوسفندی و گوساله است. علت اینکه این ترکیب را انتخاب می‌کنیم و از گوشت گوسفندی 100% استفاده نمی‌شود این است که گوشت گوسفندی بعد از پخت خیلی کوچک شده و از طرفی آب می‌اندازد که به همین دلیل مقداری گوشت گوساله به ترکیب‌مان اضافه می‌کنیم.

تاس کباب را به اشکال مختلف درست می‌کنند و هر شهری برای خودش یک نوع از این غذا را دارد؛ اما اصل این غذا با گوشت چرخ کرده و به همین صورتی است که در دستور پخت آن را مشاهده خواهید کرد.

برخی از آشپزها از رب گوجه فرنگی در تهیه تاس‌کباب استفاده می‌کنند، دستوری که ما در ادامه آموزش خواهیم داد، یک دستور پخت اصیل است اما باز به هر حال بنا به نظر خودتان می‌توانید موادی را اضافه و یا کم کنید.

طرز تهیه تاس کباب
تاس کباب یکی از غذاهایی است که در بسیاری از کشورهای منطقه طبخ می‌شود. علاوه بر کشورمان این غذا در ترکیه، آذربایجان، یونان و ... پخت می‌شود.
زمان آماده سازی 30 دقیقه
زمان پخت 3 ساعت
زمان کل 3 ساعت 30 دقیقه
تعداد 3 نفر

مواد لازم:

    1 عدد پیاز متوسط
    300 گرم گوشت چرخ کرده و گوساله
    4 عدد گوجه فرنگی
    3 عدد سیب زمینی
    1 عدد میوه به
    روغن به مقدار لازم
    2 قاشق چایخوری نمک
    فلفل سیاه به مقدار لازم
    دارچین و زردچوبه به مقدار لازم

دستور العمل‌:

در ابتدا یک پیاز متوسط را خوب خرد می‌کنیم. پیاز خرد کرده را به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و آن را خوب ورز می‌دهیم تا پیاز و گوشت باهم مخلوط شود. نمک، فلفل و دارچین را به گوشت چرخ کرده که در حال ورز دادن هستید اضافه کنید.
مقداری روغن به ته قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا از درون ظرف به مقدار لازم گوشت را برداشته و آن را کمی گرد و صاف کرده و سپس درون روغن قرار می‌دهیم. تمام گوشت را به این صورت تهیه کرده و درون قابلمه قرار دهید. دو طرف گوشت‌ها باید به خوبی سرخ شود. این کار را با شعله کم انجام دهید تا گوشت نسوزد.
بعد از اینکه گوشت‌ها سرخ شدند، کافیست سیب زمینی‌ها را به صورت حلقه‌های کلفت خرد کرده و روی گوشت بچینید. و روی سیب زمینی‎ها نمک، فلفل و دارچین بریزید. حالا پیازها را به صورت حلقه حلقه خرد کرده و روی سیب زمینی‌ها قرار دهید. و مانند لایه قبل نمک، فلفل و دارچین را روی پیازها بریزید.
در این مرحله گوجه فرنگی‌ها را حلقه حلقه کرده و دقیقا مانند دو لایه قبل نمک، فلفل و دارچین را به آن اضافه می‌کنیم. و لایه نهایی که به هست را برش زده و روی گوجه فرنگی‌ها قرار دهید. البته اگر میوه به را دوست ندارید آن را حذف کنید. برخی به جای به از هویج استفاده می‌کنند. و مانند سایر لایه‌ها، نمک، فلفل و دارچین را روی به می‌ریزیم.
در این مرحله یک قاشق مرباخوری زردچوبه را درون یک لیوان آب حل کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. بیش از این مقدار آب به تاس کباب اضافه نکنید ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب بجوشد و بعد از آن شعله را کم کنید تا مواد به خوبی بپزد. برای پخت حدود 40 دقیقه زمان نیاز است. البته قبل از اینکه غذا را در ظرف بکشید، تست کنید که مواد پخته شده باشند در غیر اینصورت اجازه دهید بازهم قابلمه روی گاز بماند. حالا تاس کباب آماده سرو است.

منبع: فودوتو