راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها

در شیوه‌های پختی که مربوط به جنوب کشور می‌شود معمولاً از ماهی‌هایی نظیر سنگسر، هامور، شوریده، شیر، جش، سرخو و سِکِن استفاده می‌شود که دارای گوشت لخم هستند. دیگر نکاتی که در طرز تهیه جنوبی قلیه ماهی مشهود است استفاده زیاد از سبزی شنبلیله، مقدار زیادی ادویه‌های مختلف و همینطور تمبر هندی است که باعث ایجاد تفاوت در طعم این غذا نسبت به سبک شمالی آن می‌شود.

مواد لازم:

تمبر هندی:  صد تا دویست گرم
ماهی سنگسر:  یک کیلو
سبزی گشنیز:  یک کیلو
سبزی شنبلیله:  نیم کیلو
پیاز متوسط:  سه عدد
سیر:  شش حبه
زردچوبه روغن
نمک
فلفل

طرز تهیه:

ابتدا پیازها را به صورت ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را انتخاب کنید و درون آن روغن بریزید؛ پیازها را درون ماهیتابه بریزید و تف دهید پس از این که پیاز به مرحله طلایی شدن نزدیک شد، زردچوبه را به آن اضافه کنید. سری‌ها را هم خرد کنید و درون ماهیتابه بریزید سپس سبزی‌هایی را که از قبل خرد کرده‌اید، درون تابه بریزید و تا تیره شدن و سرخ شدت سبزی‌ها صبر کنید. در این فاصله یک لیوان را تا نصفه از آبجوش پر کنید و تمبر هندی را درون آن بریزید تا به خوبی به آب لعاب دهد. پس از این که آب ماهیتابه خشک شد ماهی را که آماده کرده‌اید را درون ماهیتابه و یا قابلمه سبزی‌ها بیندازید. تمبر هندی را به همراه آب از صافی عبور دهید و عصاره حاصل شده را به خورشت اضافه کنید. نمک و فلفل را هم به غذا اضافه کنید و درب آن را بزارید تا ماهی طعم بگیرد. پس از جا افتادن خورشت و روغن گرفتن آن می‌توانید آن را به همراه برنج سرو کنید.

نکات:

سعی کنید از ماهی‌های پر گوشت و با استخوان کم استفاده کنید. قبل از انداختن ماهی در ماهیتابه‌ای که در آن سبزی‌ها قرار دارند می‌توانید مقداری نمک و فلفل بر سطح ماهی بپاشید تا ماهی طعم بیشتری بگیرد.
اگر می‌خواهید ماهی شکل و فرم خود را به خوبی حفظ کند و نرم نشود، می‌توانید قبل از اضافه کردن ماهی به سبزی‌ها آن را در یک تابه دیگر به صورت سطحی سرخ کنید. بعد آن را چند دقیقه قبل از تمام شدت پخت خورشت به غذا اضافه کنید؛ اما این کار کمی ماهی را از سبک پخت اصلیش دور می‌کند.

منبع: کافه مپ

کته گوشت یکی از انواع کته‌ها است که بسیار خوشمزه است و برای مهمانی نیز گزینه بسیار مناسبی است این کته گوشت خوشمزه به‌همراه هویج و یک سس زرشک فوق‌العاده تهیه می‌شود. کته گوشت یکی از انواع کته‌ها است که بسیار خوشمزه است و برای مهمانی نیز گزینه بسیار مناسبی است این کته گوشت خوشمزه به‌همراه هویج و یک سس زرشک فوق‌العاده تهیه می‌شود.کته گوشت غذایی لذیذ و خوشمزه است که شما به دلخواه می‌توانید از گوشت گوساله یا گوسفندی برای تهیه این کته استفاده کنید. اگر طعم گوشت را دوست ندارید از مرغ استفاده کنید بهتر است در تهیه کته‌ها از برنج ایرانی و یا کمی برنج دودی استفاده کنید تا عطر و بوی بیشتری داشته باشد.

مواد لازم برای تهیه کته گوشت:

• گوشت گوسفندی ۴۰۰ گرم
• هویج ۲ عدد
• زرشک ۱۰۰ گرم
• گوجه ۲ عدد
• پیاز ۲ عدد
• سیر ۲ حبه
• برنج ۳ پیمانه
• شکر یک قاشق غذا‌خوری
• زعفران به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زیره، دارچین، پودر تخم گشنیز، چوب دارچین، پودر سیر و پودر پیاز به مقدار لازم

طرز تهیه کته گوشت مجلسی با زرشک و هویج:

مرحله اول: تفت دادن و پخت گوشت

ابتدا یکی از پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید سپس داخل قابلمه یا زودپز تفت دهید تا کمی سبک شود. گوشت را به همراه دو حبه سیر درسته و کمی زعفران خوب سرخ کنید تا گوشت تغییر رنگ دهد و بعد کمی فلفل سیاه و تخم گشنیز و دیگر ادویه‌ها را اضافه کنید و مقداری آب ولرم روی گوشت ریخته و بگذارید تا پخته شود.

مرحله دوم: تهیه سس زرشک

در ادامه سس زرشک را تهیه کنید. برای این کار زرشک را از قبل خیس کنید و در کمی کره تفت دهید سپس ۳/۴ از زرشک را برداشته و با غذاساز یا گوشت کوب برقی خوب بزنید تا پوره شود و بقیه زرشک را نگه دارید.

مرحله سوم: تفت دادن پیاز و گوجه

در ادامه پیاز باقی‌مانده را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید سپس داخل تابه کمی تفت دهید تا سبک شود و بعد گوجه‌ها را خرد کنید و بعد پوره کنید و به همراه کمی زعفران به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.

مرحله چهارم: مخلوط کردن مواد

در ادامه سس زرشک را به مخلوط گوجه اضافه کنید و بعد گوشت خورشتی یا اگر از گردن استفاده می‌کنید بعد از پخت استخوان آن را جدا کنید و مخلوط سس‌ها اضافه کنید سپس کمی از آب گوشت بریزید و مواد را هم بزنید در ادامه هویج را نیز رنده بزنید و اضافه کنید و برای ۱۵ دقیقه بگذارید همه مواد پخته و سس غلیظی بدست بیاد در انتها نمک را اندازه کنید.

مرحله پنجم: تهیه کته گوشت

برنج را از قبل خیس کرده و بگذارید روی حرارت تا به‌جوش بیاد سپس برنج را آبکش کنید و کف قابلمه ته‌دیگ سیب زمینی یا نان قرار دهید و بعد مقداری برنج ریخته و مواد گوشتی را روی برنج بریزید و در انتها بقیه برنج را بریزید و کته را برای ۳۰ دقیقه دم بگذارید. نوش‌جان!

نکات کلیدی در تهیه کته گوشت:

• زرشک باقی‌مانده را می‌توانید موقع سرو وسط پلو بریزید.
• چوب دارچین را بعد از پخت گوشت از آن خارج کنید.
• آب گوشت باقی‌مانده را می‌توانید استاک گوشت کنید.

منبع: مجله دلتا

 قورمه گوشت که هم با گوسفندی و هم گوساله تهیه می‌شود یک غذای خوشمزه و ساده و بی نهایت عالی است که طرز تهیه آسانی دارد. قورمه گوشت گوسفندی را می‌توانید همراه برنج زعفرانی یا رشته پلو ساده تهیه کنید و میل کنید.

مواد لازم برای تهیه قورمه گوشت گوسفندی:

• گوشت گوسفندی ۶۰۰ گرم
• دنبه خرد شده ۱۰۰ گرم
• پیاز ۲ عدد
• آب ۲ پیمانه
• برگ بو یک عدد
• چوپ دارچین یک عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه قورمه گوشت گوسفندی با دنبه:

مرحله اول: جوشاندن گوشت

ابتدا گوشت گوسفندی مورد نظر را به اندازه قورمه‌ای خرد کنید. می‌توانید از گوشت با استخوان و یا بدون استخوان استفاده کنید. سپس داخل یک قابلمه بزرگ چدن یا مس آب ریخته تا به جوش بیاید و بعد از جوش آمدن گوشت‌ها و دنبه‌ها را اضافه کنید. کف روی گوشت را بگیرید.

مرحله دوم: افزودن پیاز

در ادامه صبر کنید تا مجدد به جوش بیاید در همین حین پیازها را پوست کنده و ۴ قاچ کنید و یا به اندازه دلخواه خرد کنید. سپس به همراه برگ بو، چوب دارچین و فلفل سیاه و زردچوبه به ظرف اضافه کنید و درب قابلمه را دمکنی قرار دهید و بگذارید با حرارت ملایم پخته شود.

مرحله سوم: پخت گوشت

بعد از حدود ۲ ساعت از زمان پخت، گوشت پخته شده و آب می‌اندازد. گوشت را هم بزنید و برگ دارچین و برگ بو را از قورمه گوشت جدا کنید و اگر آب غذا تمام شده بود کمی آب اضافه کنید.

مرحله چهارم: تهیه قورمه گوشت گوسفندی

بگذارید تا گوشت و پیاز کاملا غلیظ و کم آب شوند. در انتها باید نمک قورمه گوشت را اندازه کنید و بگذارید تا گوشت کاملا با حرارت کم سرخ و پخته شود و با آن دنبه‌هایی که اضافه کردید شروع به روغن انداختن کند. سپس کنار پلو یا به همراه نان و سبزی میل کنید. نوش‌جان!

نکات کلیدی در تهیه قورمه گوشت با دنبه:

• افزودن دنبه دلخواه است و اگر طعم و مزه آن را دوست ندارید می‌توانید حذف کنید.
• بهتر است آب کمتری بریزید و بگذارید تا گوشت خودش آب انداخته و پخته شود.
• می‌توانید پیازها را به صورت خلالی یا نگینی نیز اضافه کنید.

منبع: مجله دلتا

کوفته مرغ غذایی سنتی است که با گوشت مرغ درست می‌شود و در ترکیب آن می‌توان از انواع مواد غذایی استفاده کرد و به آن تنوع بخشید.  این کوفته نسبت به کوفته گوشت سریع‌تر و راحت‌تر پخته می‌شود. در این مطلب طرز تهیه کوفته مرغ به شما توضیح داده می‌شود.

طرز تهیه کوفته مرغ سرخ شده:

1-مرغ چرخ کرده را با پیاز رنده شده در کاسه‌ای ریخته، تخم مرغ را روی آن بشکنید، یک قاشق جعفری ساطوری، یک قاشق چایخوری سبزی خشک و کمی جوز بویا، نمک و فلفل اضافه کنید.

2-گرد نان را در شیر خیس کنید و پس از ۶-۵ دقیقه روی مواد فوق بریزید.

3-مواد را چنگ بزنید و سپس به شکل ۱۲-۱۰ عدد کوفته درآورید.

4-کوفته‌ها را در آرد بغلطانید.

5-کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و کوفته‌ها را در آن سرخ کنید.

6-گوجه فرنگی رنده شده، نمک، پودر فلفل قرمز، شکر و سرکه را در قابلمه کوچکی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود.

7-کوفته‌های سرخ شده را در یک لایه در تابه بچینید و سس گوجه فرنگی را روی ان بریزید.

8-حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و ۲۰-۱۵ دقیقه صبر کنید تا کوفته مرغ اماده شود.

9-پس از کشیدن کوفته مرغ در دیس، باقیمانده جعفری ساطوری را روی آن بپاشید.

10-این غذا را با سیب زمینی و سبزیجات پخته نظیر نخودسبز، لوبیاسبز یا گل کلم سر میز غذا بگذارید.

     منبع: ستاره

مواد لازم:

مراحل:

    ابتدا پیاز و آرد نخودچی و ادویه ها رو به گوشت اضافه کرده و ورز میدهیم.بعد به اندازه کله گنجشک برداشته و قلقلی میکنیم و در روغن سرخ میکنیم.

    بعد کشمش را هم تفت میدهیم و با پیاز داغ مخلوط میکنیم و زیر قابلمه را روشن روغن ریخته و برای ته انداز دیگ به سلیقه خودتون هر چی مایل باشین بذارین من چیزی نذاشتم یعنی یادم رفت.

    بعد برنج و رشته پلویی رو در قابلمه ریخته و میگذاریم دم بکشد.در آخر و موقع سرو قلقلی ها و کشمش و پیاز داغ رو روی رشته پلو میگذاریم و نوش جان میکنیم.
  

    در ضمن رشته پلویی را پنج دقیقه آخر به برنج اضافه کرده و بعد آبکش میکنیم.

منبع: کوکپد