راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها

کلوچه کاکائویی بدون فر یکی از انواع روش‌های پخت این کلوچه خوشمزه است و برای کسانی که در منزل فر ندارند مناسب است.

کلوچه شکلاتی ترکیبی از طعم‌های مختلف کلوچه، شکلات و وانیل و کنجد در کنار هم است و ظاهری شبیه کلوچه و بافتی شبیه شیرینی‌های شکلاتی خوشمزه دارد.

مواد لازم:

    ‌‌تخم‌مرغ   ۲ عدد
    شکر ۱/۲ پیمانه
    وانیل ۱/۲ قاشق چایخوری
    آرد ۲ پیمانه
    پودر کاکائو ۲ قاشق غذاخوری
    کره ۱۵۰ گرم
    بکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری
    کنجد به مقدار کافی

طرز تهیه کلوچه شکلاتی بدون فر:

مرحله اول

ابتدا از ۳۰ دقیقه قبل تخم‌مرغ و کره را از یخچال خارج ‌کنید، تا ‌‌تخم‌مرغ هم دمای محیط شود. در ادامه درون یک کاسه مناسب ‌‌تخم‌مرغ را به همراه شکر و وانیل اضافه ‌کنید.

مرحله دوم

حالا مخلوط ‌‌تخم‌مرغ را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه مخلوط ‌کنید تا بافت مواد روشن و کش‌دار شود. در ادامه اواسط کار کاسه را دورگیری ‌کنید و مجددا هم بزنید تا ‌‌تخم‌مرغ به صورت یکدست هم‌زده شود.

مرحله سوم

در این مرحله کره‌ای که در دمای محیط آب‌شده را به مخلوط ‌‌تخم‌مرغ اضافه ‌کنید، سپس با دور تند همزن برقی به مدت ۱ دقیقه هم بزنید تا مواد ترکیب و یکدست شوند. در ادامه ۲ قاشق غذاخوری از روی آرد بردارید.

مرحله چهارم

حالا آرد را درون الک ‌بریزید، سپس درون یک کاسه مناسب ۳ مرتبه الک ‌کنید. در ادامه نیمی از آرد الک‌شده را یکباره درون کاسه حاوی مخلوط ‌‌تخم‌مرغ اضافه نمایید، سپس با لیسک به صورت دورانی مخلوط ‌کنید.

مرحله پنجم

در این مرحله پودر کاکائو را به همراه بکینگ پودر درون باقی‌مانده آرد ‌بریزید، سپس مخلوط نمایید و درون الک ‌بریزید و روی مایه کلوچه الک ‌کنید، سپس با لیسک به صورت دورانی و چرخشی به یک سمت مخلوط ‌کنید.

مرحله ششم

توجه داشته باشید بافت نهایی کلوچه همانند مایه کیک شل یا همانند خمیر منسجم نیست. در ادامه روی حرارت متوسط شعله پخش کن قرار دهید، سپس روی شعله پخش کن تابه را قرار دهید و بگذارید تابه و شعله پخش کن گرم شوند.

مرحله هفتم

حالا کف تابه را با روغن مایع یا روغن جداکننده چرب ‌کنید، سپس مقداری از مایه کیک را بردارید و در دست فرم دهید و درون تابه بگذارید. بسته به سلیقه می‌توانید روی کلوچه‌‌ها مقداری کنجد بپاشید.

مرحله هشتم

در این مرحله حرارت تابه را ملایم ‌کنید، سپس در تابه را ببندید و اجازه دهید کلوچه‌‌ها به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه درون تابه بماند تا کاملا بپزد. پس از گذشت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه وقتی کلوچه‌‌ها پختند، حرارت را خاموش ‌کنید.

مرحله نهم

در نهایت به دلیل بافت نرم کلوچه‌‌ها اجازه دهید آن‌‌ها درون تابه کاملا خنک شوند، سپس کلوچه‌‌ها را از تابه خارج ‌کنید و درون ظرف مورد نظرتان قرار دهید و به همراه چای یا قهوه سرو نمایید.

منبع: مجله دلتا

کوکوی گردو یکی از انواع کوکوهای خوشمزه و مجلسی شمال کشور است که در شهرهای شمالی به همراه خورش فسنجان سرو می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر:

گردوی آسیاب شده    ۲ پیمانه
سیب زمینی    ۱ عدد متوسط
پیاز    ۱ عدد متوسط
تخم مرغ    ۸ عدد
بکینگ پودر    ۱ قاشق چایخوری
نمک    ۱٫۵ قاشق چایخوری
زردچوبه    ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه    ۱ قاشق چایخوری
شکر    ۱٫۵ قاشق چایخوری
روغن    به مقدار کافی

طرز تهیه کوکو گردو:

مرحله اول

ابتدا سیب زمینی را به همراه یک لیوان آب داخل یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا آبپز شود. در ادامه پیاز را با رنده ریز می کنیم و با فشار دست آب پیاز را می گیریم و پیاز آب گرفته را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.

مرحله دوم

پس از اینکه سیب زمینی پخت، پوستش را می گیریم و آنرا هم رنده کرده و به کاسه حاوی پیاز اضافه می کنیم. در ادامه تخم مرغ ها را اضافه می کنیم و پس از آن گردوی آسیاب شده ( گردو را پودر نکنید ) را به کاسه اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم.
 

مرحله سوم

در ادامه ادویه ها را به همراه شکر و بکینگ پودر اضافه می کنیم و در حدی که با هم مخلوط شوند مواد را هم می زنیم. توجه داشته باشید که شکر طعم این کوکو را شیرین نمی کند و به هیچ شکر را از مواد آن حذف نکنید.

مرحله چهارم

حالا در یک تابه مناسب مقداری روغن می ریزیم و پس از اینکه روغن داغ شد مایه کوکو را داخل تابه می ریزیم و اجزاه می دهیم یک سمت کوکو سرخ شود، سپس آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود، سپس به همراه نان سرو کنید.

منبع: چی شی

گوش فیل مانند حلوا، باقلوا، زولبیا و بامیه یکی دیگر از شیرینی‌های محبوب ماه رمضان است. طرز تهیه گوش فیل ، تفاوت چندانی با دستور پخت زولبیا و بامیه ندارد. پخت گوش فیل دستور دشواری ندارد ، ولی باید دقت زیادی بکار ببریم تا شیرینی شما ترد و خوشمزه شود.

مواد لازم شربت گوش فیل:

    دو لیوان آب
    سه لیوان شکر
    یک دوم قاشق مرباخوری جوهر لیمو
    یک چهارم پیمانه گلاب
    زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم

طرز تهیه شربت گوش فیل:

در قسمت مواد لازم برای تهیه گوش فیل خوشمزه ماه رمضان را به شما گفتیم. اما در این قسمت می‌خواهیم طرز تهیه شربت گوش‌فیل را آموزش دهیم.

مرحله اول:
ابتدا دو لیوان آب را داخل قابلمه‌ای بریزید و آن را روی حرارت کم، قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، جوهر لیمو را به آن اضافه کنید. وقتی که جوهر لیمو را اضافه کردید، آب کف می‌کند و به جوش می‌آید. سپس شکر را کم کم به آب اضافه کنید و  اجازه دهید تا شکر در آب حل شود.

مرحله دوم:
پس از حل شدن کامل شکر در آب، گلاب و زعفران دم‌کرده را به مواد اضافه کنید. سپس  آرام آرام  و در طی سه دقیقه آن را به هم بزنید تا شربت قوام بیاید.

مرحله سوم:
پس از جوشیدن شربت، آن را از حرارت دور  کنید تا خنک شود. زیرا شربت گوش فیل پس از سرد شدن قوام بیشتری می یابد و کیفیت بسیار بهتری پیدا می‌کند.

برای مطمئن شدن از قوامِ شربت گوش فیل، می توانیم آن را با انگشتان خود تست  کنیم ،اگر حالت شربت چسبنده و غلیظ بود یعنی شربت ما آماده  و به قوام رسیده است .

گر شربت بیش از حد غلیظ شود باعث شکرک زدن گوش فیل میشود . و اگر قوام نیابد باعث نرم شدن گوش فیل میشود.

مواد لازم خمیر گوش فیل رمضان:

    یک عدد تخم مرغ
    نیم لیوان شیر
    دو پیمانه آرد
    یک قاشق چایخوری بکینگ پودر
    یک قاشق غذاخوری روغن جامد
    یک قاشق غداخوری شربت
    یک قاشق غذاخوری ماست
    
  

 طرز تهیه خمیر گوش فیل:
    
    مرحله اول:
ابتدا زرده تخم مرغ را از سفیده آن جدا کنید، سپس زرده آن را هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.

مرحله دوم:
یک قاشق  روغن و شربت آماده شده گوش فیل را به مخلوط اضافه کنید. در صورت اضافه کردن شربت، گوش فیل شما خوش‌رنگ‌تر می‌شود، سپس با همزن دستی مواد را هم بزنید تا مواد کاملا یک دست شوند.

مرحله سوم:
شیر را به مواد اضافه کنیئ و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند، آرد را به همراه بکینگ پودر سه بار الک کنید و کم کم به مواد اضافه نمایید.  آرد را تا زمانی اضافه کنید که مواد از حالت شل بودن خارج شوند .همچنین توجه کنید که از اضافه کردن بیش از حد آرد  باید خود‌داری کنید. چرا که خمیر سنگین می‌شود و به خوبی پف نمی‌کند .

بهتر است با دستان حودتان خمیر را ورز دهید تا کاملا خمیر یکدست شود. شما باید تا زمانی خمیر را ورز دهید که از حالت چسبندگی خارج شود.

مرحله چهارم:
خمیر تهیه شده را داخل کاسه‌ای بریزید و جایی قرار دهید که هوا نکشد، بهتر است روی کاسه سلفون بکشید. به مدت 2 ساعت  خمیر را در جای گرم قرار  دهید تا خوب استراحت کند.

مرحله پنجم:
بعد از استراحت خمیر میز کار خود را آرد پاشی کنید و خمیر را با وردنه به ضخامت  چند میلی باز کنید. دقت کنید که ضخامت خمیر زیاد نشود، زیرا باعث پف نکردن گوش فیل‌ها می شود. در ادامه خمیر های صاف شده را با قیچی یا قالب شیرینی به شکل های مختلف مانند لوزی برش دهید.

مرحله ششم :
گوش فیل ها را تک به تک داخل روغن داغ شده  قرار دهید. شما باید از روغن به مقداری استفاده کنید که گوش فیل‌ها در آن شناور باشند و بتوانید به صورت مداوم آن‌ها را داخل روغن زیر و رو کنید تا کاملا مغز پخت و ترد شوند.

مرحله هفتم:
وقتی هر دو طرف گوش فیل ها سرخ شدند، آن‌ها را  از روغن خارج کنید و درون شربت تهیه شده قرار دهید ، تقریبا 30 ثانیه صبر نمایید تا شربت کاملا جذب گوش فیل‌ها شود .

گوش فیل ها را از شربت خارج نمایدد و داخل صافی قرار  دهید تا شربت‌های اضافه آن گرفته شود.

جایگزینی مواد در شربت گوش فیل:

می توانیم  از 2 قاشق آبلیمو  به جای جوهر لیمو استفاده کنید. اما جوهر لیمو بهتر است چرا که با استفاده از آبلیمو ممکن است شربت شما شکرک ببندد. همچنین شما می‌توانید از چند دانه هل به جای گلاب برای شربت استفاده نمایید.

از بین بردن  بوی تخم مرغ در خمیر

 برای از بین بردن بوی تخم مرغ از  مقداری وانیل در تهیه خمیر استفاده کنید. وانیل باعث از بین رفتن بوی نامطبوع در گوش فیل‌ها می‌شود.

حرارت روغن گوش فیل

اگر روغن داغ باشد ممکن است قبل از مغز پخت شدن ، گوش فیل‌ها بپزند و داخل آن‌ها نرم بماند. همچنین اگر روغن گوش فیل‌ها سرد باشند، مانع پف‌شدن آن‌ها می‌شود و از آن جلوگیری می‌کن. حتما به این نکته توجه کنید که روغن گوش فیل‌ها باید با حرارت ملایم باشد تا کاملا مغز پخت شوند.

زمان آماده سازی گوش فیل

آماده‌سازی مواد اولیه و گوش فیل  حدود سه ساعت طول می‌شود و زمان پخت و انتظار آن حدود بیست دقیقه می‌باشد .

تزیین گوش فیل رمضان

در  مرحله آخر گوش فیل ها را داخل ظرف زیبا بچینید و با خلال پسته، پودر نارگیل، مقداری سس کاکائو و پودر کنجد آن را تزیین و نوش جان کنید.

گوش فیل خانگی خودتان را آماده کنید

گوش فیل شیرینی، خوشمزه و بسیار لذیذ است که در مواقعی مختلف میل می‌شود. این شیرینی دارای دستور پخت بسیار ساده و راحتی است که باعث می‌شود تا بتوانید آن را به راحتی و در کم‌ترین زمان ممکن در منزل خودتان آماده کنید و از خوردن آن لذت کامل را ببرید.

منبع: ماگرتا

یکی از پرطرفدارترین خوراک‌های شهرهای جنوبی ایران مخصوصا استان بوشهر، هریسه نام دارد. هریسه به معنی خوراکی است که از پخت غلات یا حبوبات به همراه شیر یا آب درست می‌شود.
هریسه گندم یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که معمولا برای صبحانه تهیه می‌شود. این صبحانه خیلی مقوی است و برای کودکان هم بسیار ارزشمند به شمار می‌آید.

مواد لازم برای طرز تهیه هریسه گندم:

    بلغور گندم ۱ پیمانه
    آب قلم ۲ پیمانه
    پیاز ۱ عدد متوسط
    دارچین ۱ قاشق چایخوری
    نمک و زردچوبه به مقدار کافی
    روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه هریسه گندم:

مرحله اول

برای تهیه هریسه گندم جنوبی ابتدا بلغور را از دو ساعت قبل داخل یک کاسه بزرگ می‌گذاریم و تا بند انگشت روی آن آب سرد می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم خیس بخورد. در ادامه پیاز را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی ریز خرد می‌کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله پیاز خردشده را به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل یک قابلمه مناسب تفت می‌دهیم تا پیاز کاملا سبک و شیشه‌ای شود، سپس مقداری نمک، زردچوبه و دارچین اضافه می‌کنیم و کمی با پیاز تفت می‌دهیم تا با هم یکدست شوند.

مرحله سوم

در این مرحله آب قلم را به همراه ۲ پیمانه آب و بلغور گندم به قابلمه اضافه می‌کنیم، سپس حرارت زیر قابلمه را زیاد می‌کنیم. پس از اینکه آب درون قابلمه به نقطه جوش رسید، حرارت زیر قابلمه را کم می‌کنیم تا هریسه با حرارت بسیار ملایم بپزد.

مرحله چهارم

نکته مهم در مورد پایین آوردن کالری این غذای خوشمزه این است که اگر تمایل داشته باشیم این غذا را با کالری پایین‌تری درست کنیم می‌توانیم به جای استفاده از بلغور گندم از بلغور جو استفاده کنیم و آب قلم کمتری بریزیم.

مرحله پنجم

نکته دیگر در مورد درست کردن هریسه این است که این غذا را مانند حلیم گندم بعضی افراد با نمک سرو می‌کنند و بعضی افراد با شکر بیشتر می‌پسندد. به همین جهت باید توجه داشته باشیم که هریسه را به صورت کم نمک درست کنیم.

مرحله آخر از طرز تهیه هریسه گندم:

پس از اینکه هریسه بلغور گندم به خوبی لعاب انداخت و آماده شد آن را درون ظرف مورد نظرمان می‌کشیم. برای تزیین هریسه می‌توانیم به سلیقه خود از پیاز داغ، مخلوط دارچین و شکر، کنجد و غیره استفاده کنیم.

منبع: مجله دلتا

با این دو خوراکی مقوی، یعنی انار و گردو به عنوان یک دونه‌ی روغنی و آجیل مفید و انواع سبزیجات یک سالاد خوشمزه و مقوی درست کنید و کنار بقیه اعضای خانواده از طعمش لذت ببرید.

مواد لازم:

    انار: ۱ الی ۲ عدد
    گردو: ۱/۲ پیمانه
    هویج: ۲ عدد
    کلم بروکلی: ۱ عدد
    کلم قرمز: نصف ۱ عدد
    سس مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
    روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
    لیموترش: ۱ عدد
    نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

1. برای تهیه این سالاد ابتدا کلم بروکی رو به تکه‌های کوچک تقسیم میکنیم.

2. بعد برای ۵ دقیقه داخل آب در حال جوشیدن میذاریمشون تا نرم بشن و بعد هم آبکششون میکنیم.

3. حالا کلم قرمز هارو داخل غذاساز میریزیم.

4. چند پالس میزنیم تا کاملا ریز بشن.

5. هویج هارو هم خلالی میبریم.

6. همه مواد سالاد یعنی بروکلی، هویج، کلم، گردو‌ای که کمی خرد کردیم و انار دون شده رو داخل کاسه میریزیم.

7. خوب با هم مخلوشون میکنیم.

8. برای درست کردن سس سالاد ابتدا سس مایونز و روغن زیتون رو خوب با هم مخلوط میکنیم تا یکنواخت بشن.

9. بعد آب لیموترش و نمک هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.

10. حالا فقط میمونه مخلوط کردن سس با مواد سالاد.

11.بهتره این سالاد حدود ۱ تا ۲ ساعت داخل یخچال بمونه و بعد سرو بشه.

منبع: برترینها