راهنمای آشپزی و تهیه بهترین غذاها

کیک هویج یخچالی یک کیک بسیار خوشمزه و ساده است که نیازی به پختن ندارد و می توانید به راحتی با استفاده از بیسکویت ساده آن را تهیه کنید.

مواد لازم کیک هویج یخچالی :

• هویج                         ۵۰۰ گرم و آب ۳ لیوان
• شکر                            ۱ لیوان
• نشاسته ذرت                ۲/۵ ق غ
• آب و پوست رنده شده ۱لیمو
• کمی وانیل
• مقداری گردوی خرد شده
• بسکویت پتی بور           به میزان لازم

طرز تهیه کیک هویج یخچالی :

هویج را پوست کنده به قطعات کوچک خرد کرده با آب خوب میپزیم پس از پخت پوره کرده دوباره داخل همان اب با شکر وپوست لیمو و آب لیمو مخلوط کرده روی حرارت گذاشته نشاسته را با کمی آب حل کرده به مواد اضافه کرده مرتب هم میزنیم تا مواد غلیظ و کرم مانند شود میتوانیم در این قسمت کمی خامه یا کره هم به مواد اضافه کنیم در ظرف مستطیل یک ردیف بسکویت چیده از مواد که کمی خنک شده روی آن ریخته دوباره بسکویت چیده و مقداری مواد می ریزیم هربارکه مواد می ریزیم کمی گردوی خردشده روی مواد میپاشیم روی کار مواد ریخته و با چنگال روی انرا شکل میدهیم وکمی گردوی و یا پسته و یا نارگیل میپاشیم و حدود۳ ساعت در یخچال گذاشته سپس برش میزنیم و به همراه بستنی یا خامه زده شده سرو میکنیم

پژوهشگران از تاثیر مثبت خوردن هویج بر عملکرد مغز در دوران پیری خبر دادند. به گزارش سلامت نیوز به نقل از فاکس نیوز، پژوهشگران دریافته اند بتاکاروتن موجود در هویج حافظه را در دوران پیری تقویت می کند. بررسی این پژوهشگران نشان می دهد، مصرف یک روز در میان ۵۰
میلی گرم بتاکاروتن به مدت ۱۵ سال موجب افزایش قدرت حافظه و تاخیر در زوال عقل می شود.این بررسی حاکی است بتاکاروتن موجب کاهش یا از بین رفتن استرس اکسید کننده می شود که با پیر شدن انسان به سلولهای مغزی آسیب می زند.
سیب زمینی شیرینو زرد آلو نیز سرشار از بتاکاروتن هستند.

منبع: ایجیگا

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهایی معروف و مجلسی ایرانی است. این غذای خوشمزه محبوبیت زیادی نزد ایرانیان دارد و در مراسمات مهم و خاص از آن استفاده می شود. در این آموزش کامل ترین روش طرز تهیه زرشک پلو با مرغ را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور آشپزی می توانید برای ۴ نفر زرشک پلو با مرغ تهیه نمایید.

دستور پخت و طرز تهیه:

ابتدا پوست مرغ ها را جدا می کنیم و مقداری نمک روی قطعات مرغ می پاشیم. یک تابه روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن داخلش می ریزیم. قطعات مرغ را به صورتی که دو طرفشان طلایی رنگ شود در روغن سرخ می کنیم.

حالا سیر و پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت می دهیم. سپس قطعات مرغ را داخل قابلمه می چینیم و پس از آن رب گوجه فرنگی را به همراه آبلیمو ، نمک و فلفل به قابلمه اضافه می کنیم.

مواد را چند دقیقه تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود سپس ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم و درب قابلمه را می گذاریم. با حرارت بسیار ملایم اجازه می دهیم تا مرغ ها بپزند و سس موجود در قابلمه غلیظ شود و روغن بیندازد.

حدود ۲ ساعت برای پخت کامل مرغ ها و آماده شدن سس زمان نیاز است. حدود ۱۰ دقیقه مانده به آماده شدن مرغ ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به قابلمه اضافه می کنیم. حالا مرغ ما تقریبا آماده است و باید برنج را آماده کنیم.

برنج را نسبت به نوع آن به مدت ۳۰ دقیقه در آب می خیسانیم و مقداری نمک رویش می پاشیم. یک قابلمه حاوی چند لیوان آب روی حرارت قرار می دهیم تا آب به جوش بیاید سپس برنج را پس از شستن داخل قابلمه آب جوش می ریزیم.

برنج را زمانی باید از روی حرارت بر داریم که وقتی میان دو انگشت دانه های برنج را فشار دادیم اطرافش نرم و مغزش سفت باشد. پس از اینکه برنج آماده شد آنرا در آبکش می ریزیم و آبکشی می کنیم. ته قابلمه کمی روغن می ریزیم.

سپس به سلیقه خود مقداری نان لواش یا سیب زمینی به عنوان ته دیگ قرار می دهیم. در مرحله بعد برنج آبکشی شده را داخل قابلمه می ریزیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا برنج شروع به بخار کردن کند. وقتی بخار کرد ½ لیوان آب و مقداری روغن به برنج اضافه می کنیم.

حالا باید حرارت را ملایم کنیم و یک دم کنی روی درب قابلمه قرار دهیم. پس از اینکار به سراغ آماده کردن زرشک ها می رویم. زرشک ها را حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم می خیسانیم ، سپس آبکشی می کنیم و در کره سرخ می کنیم.

پس از اینکه زرشک سرخ شد ، ۱ قاشق چایخوری زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و پس از کمی تفت دادن از روی حرارت بر می داریم. پس از اینکه برنج را کشیدیم با مقداری زرشک روی آنرا تزیین می کنیم و به همراه خورش مرغ سرو می کنیم.

منبع: میاچ

بورانی نوعی غذای ساده و خوشمزه است که از انواع غذاهای محلی شهر های شمالی ایران محسوب می شود طرز تهیه بورانی اسفناج در منزل بسیار آسان و راحت است و شما می توانید این نوع غذای خوش طعم را با صرف هزینه و زمان کمی تهیه نمایید. این نوع غذا کم کالری و سالم است و بهتر است در برنامه غذایی هفتگی خود از آن استفاده نمایید.

مواد لازم:

• سیر : ۳ حبه ( پودر موسیر : ۱ قاشق غذا خوری )
• ماست : ۱ کاسه ماست خوری
• روغن : ۲ قاشق سوپ خوری
• اسفناج : ۱ کیلو
• نمک و فلفل : به میزان لازم
• نعناع خشک : ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه بورانی اسفناج:

در مرحله اول:

ابتدا اسفناج ها را به خوبی بشویید سپس آن ها را درشت خرد کنید و با مقداری آب و نمک اسفناج ها را در درون قابلمه ای مناسب آب پز نمایید. بعد از این که اسفناج ها پخته شدند آن ها را در درون صافی قرار دهید تا آب اضافی اسفناج ها گرفته شود و با کمک گوشت کوب اسفناج ها را بکوبید.

در مرحله بعدی:

روش تهیه بورانی اسفناج ها را در درون تابه ای مناسب با ۲ قاشق سوپخوری روغن تفت دهید. سپس در درون ظرفی مناسب اسفناج های پخته شده را با یک کاسه ماست خوری ماست و نعناع خشک و سیر له شده ( پودر مو سیر ) و مقداری نمک و فلفل مخلوط کنید و آن ها را به خوبی هم بزنید تا مخلوط یکدستی از مواد بوجود آید.

نکات طلایی در تهیه بورانی اسفناج:

1. اگر ترجیح می دهید اسفناج را در روغن تفت ندهید می توانید در نگام آب پز کردن اسفناج ها از یک حبه سیر استفاده نمایید.
2. برای خوش طعم کردن بورانی بهتر است در طرز تهیه آن از ماست خامه ای استفاده نمایید.
3. در برخی از مناطق ایران اسفناج را به صورت خام در طرز تهیه بورانی استفاده می نمایند که اگر شما هم ترجیح می دهید اسفناج را به صورت خام در بورانی استفاده نمایید بهتر است که برای خوش طعم کردن بورانی با این روش مقداری پودر گردو به بورانی اضافه نمایید و در این روش تهیه بورانی بهتر است که از ماست معمولی و تازه استفاده نمایید.
4. می توانید بورانی را به زیبایی تزیین کنید و در مهمانی های خود از آن به عنوان پیش غذا استفاده نمایید. برای تزیین بورانی اسفناج می توانید از قالب استفاده کنید و بهتر است که از کاسه های استیل به عنوان قالب استفاده نمایید. ابتدا چند برگ اسفناج را در درون مخلوط آب و نمک به مدت ۱۵ قرار دهید.
5. سپس بعد از مدت زمان ذکر شده اسفناج ها را از درون مخلوط آب و نمک بیرون آورید و بعد از خشک شدن اسفناج ها آن ها را در درون قالب قرار دهید به طوری که اسفناج ها از لبه قالب بیرون بزنند.
6. سپس بورانی سفت شده را در درون قالب ها بریزید.و بعد لبه های بیرون زده اسفناج از قالب را بر روی هم بیاورید.
   و جسم سنگینی را بر روی قالب ها قرار دهید و به مدت ۱ تا ۳ ساعت قالب بورانی را در درون یخچال قرار دهید بعد از مدت زمان ذکر شده می توانید بورانی را از قالب ها جدا کنید و برای سرو در درون ظرف مناسبی قرار دهید.
7. بعد از این که بورانی آماده شد آن را به مدت ۱ تا ۳ ساعت در درون یخچال قرار دهید تا به خوبی خنک شود و آماده سرو شود می توانید بورانی را به عنوان جایگزین ماست در کنار برخی از غذا ها نظیر انواع پلو و … میل نمایید.

آموزش تهیه بورانی اسفناج با مغز گردو:

بورانی اسفناج را می توان با دستور تهیه های متفاوتی آماده کرد. یکی از این روش های تهیه ساده، استفاده از مغز گردوی خرد شده می باشد که طعم و مزه عالی به بورانی اسفناج می بخشد. در ادامه این بخش می توانید با این دستور تهیه عالی آشنا شوید.

مواد لازم:

• اسفناج: ۱ کیلو
• ماست: نیم کیلو
• مغز گردوی خرد شده: ۴ قاشق غذاخوری
• سیر تازه: ۱۰۰ گرم درصورت نبود سیر تازه سیر: ۳ حبه
• زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم

دستور تهیه:

در ابتدا اسفناج ها را پاک نمایید و خوب شستشو دهید و آبکش کنید. بعد اسفناج را خرد نمایید و درون قابلمه ای بریزید.

سپس پوست سیر را بگیرید و بشویید و آن ها را نیز ریز کنید و به اسفناج بیفزایید و قابلمه را روی حرارت بگذارید و تفت دهید، در حین تفت دادن نیز باید زردچوبه و کمی نمک را به مواد اضافه نمایید.

در مرحله بعدی طرز تهیه بورانی اسفناج باید پس از پخت اسفناج ها، قابلمه را از روی حرارت بردارید تا اسفناج ها خنک شوند. بعد نوبت اضافه کردن ماست به اسفناج ها می باشد که باید به خوبی ترکیب شوند.

مجددا به مواد مقداری نمک به همراه فلفل و گردوی خرد شده بیفزایید و مواد را خوب هم بزنید.

پس از ترکیب کامل مواد، آن را درون ظرف مخصوص سرو بریزید و به عنوان یک پیش غذای عالی و مقوی میل نمایید.

نکته:

۱- مدت زمان لازم برای تهیه این دستور بورانی حدود ۳۰ دقیقه می باشد.

۲- مقدار مواد به کار رفته برای ۴ نفر در نظر گرفته شده است.

۳- بورانی اسفناج به عنوان وعده نهار و شام و یا به عنوان پیش غذا و یا میان وعده سرو می گردد.

امیدواریم از طرز تهیه بورانی اسفناج با ۲ دستور متفاوت در منزل نهایت لذت را ببرید. نوش جان🙂

منبع: آرگا

در طرز تهیه یتیمچه کدو و بادمجان، ترکیب جادویی بادمجان، کدو و سیب‌زمینی و گوجه به شما این امکان را می‌دهد که غذایی بسیار سالم و بدون گوشت قرمز، کاملا گیاهی و سرشار از فیبر میل کنید.تهیه یک غذای گیاهی در طول هفته بسیار مهم است و به همین دلیل ما امروز برایتان طرز تهیه یتیمچه کدو و بادمجان را آماده کرده‌ایم. یتیمچه یا یتیمک یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در هر شهر و بسته به موادی که داخلش استفاده می‌شود نام‌های گوناگونی دارد. یتیمچه شیرازی بادمجان ندارد، یتیمچه آذری با لوبیا و عدس پخته می‌شود، در یتیمچه نیشابوری از حبوبات و در طرز تهیه یتیمچه کاشانی به جای کره از دورده (جزغاله دنبه) استفاده می‌کنند. هرچه که هست یتیمچه را به عنوان یک غذای سبک، سرشار از فیبر و ویتامین و یک غذای گیاهی سالم برای طول هفته و همچنین برای گیاهخوارها می‌شناسیم.

طرز تهیه یتیمچه کدو و بادمجان خوشمزه:

زمان لازم برای پخت این غذای رژیمی با بادمجان، ۱ ساعت و نیم است.

طرز پخت مرحله به مرحله یتیمچه کدو و بادمجان:

• ظرف پختتان که می‌تواند قابلمه یا ماهیتابه بزرگ و لبه دار باشد را بردارید و داخل آن کره بریزید.
• پیازها را حلقه‌ای ببرید و داخل ظرف بریزید  تا با کره تفت دهید.
• پوست کدو را لازم نیست بگیرید. کدوها را حلقه حلقه برش دهید. 

نکته: گرفتن پوست کدو اختیاری و بسته به سلیقه‌ی شماست. بهترین اندازه برای قطر هر برش یک سانتی‌متر است.

• بعد از اینکه پیازها کمی سرخ و طلایی شد، کدوها را روی آن قرار دهید.
• پوست بادمجان‌ها را بگیرید و مانند کدوها حلقه حلقه کرده و سپس روی کدوها بچینید.

نکته: سعی کنید ارتفاع مواد بالا داخل ظرف زیاد نشود تا چند سانتی‌متر فضا برای سس یتیمچه فضا بماند.

• برای پخت سس یتیمچه، داخل یک لیوان آب مقداری روغن اضافی کنید و سپس رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل به آن اضافی کنید تا طعم بگیرد.

نکته: در این مرحله برای طعم بیشتر یتیمچه بادمجان و کدو، می‌توانید مقداری آبغوره یا آبلیمو اضافی کنید.

• سس یتیمچه را به مواد قبلی اضافی کرده و اجازه دهید روی حرارت متوسط بپزد. در این مرحله بهتر است درب ظرف بسته باشد.
• بعد از اینکه یتیمچه بادمجان و کدو جوشید می‌توانید حرارت گاز را کم کنید تا زمانی که همه‌ سبزیجات پخته و جا بیافتند. (مقدار سس یا آب این غذا کم است.)

نکات مهم در پخت یتیمچه بادمجان و کدو:

• این غذا را در فر هم می‌توانید بپزید اما حتما قبل از آن، ظرف پیرکس را خوب چرب کنید و سپس مواد را داخل آن بریزید تا غذا ته نگیرد.
• در یتیمچه معمولا بادمجان له می‌شود، بنابراین اگر دوست دارید بادمجان‌ها شکل خودشان را از دست ندهند پوستشان را نگیرید و یا به شکل راه راه آن‌ها را دربیاورید.
• یکی از مهمترین نکاتی که در طول پخت یتیمچه باید به آن توجه کنید میزان نمک این غذاست. چون سبزیجات نمک را به شدت به خود جذب می‌کند میزان نمک غذا هر بار باید چک شود.
• ممکن است بادمجانی که می‌خواهید استفاده کنید تلخ باشد. بنابراین بعد از حلقه حلقه کردن آن‌ها رویشان نمک بریزید و بگذارید یکساعت مانده تا تلخی  از بین برود. سپس آن‌‌ها را بشویید و بعد از خشک شدن داخل مواد یتیمچه کدو بادمجون بریزید.
• بهترین همراه برای یتیمچه، ماست و سبزی خوردن است. بنابراین حتما از آن‌ها در سفره استفاده کنید تا میزبانی کامل‌تری داشته باشید.

منبع: ستاره*